創業して20年以上ホイクワンの北タイ食堂【ラーンバイブア】

タイ料理研究家の長澤恵さんが、ただいまタイに来ておりまして、先日タイミングよく食事をご一緒することができました。
長澤さんといえば、昨年１月にインタビュー記事でご登場いただきましたが、私がお会いするのはこの取材以来です。

タイ料理教室「ティッチャイタイフード」主宰 長澤恵さんにインタビューしました

1年半ぶりにお会いする長澤さんと食事をご一緒したのは、2016年にオープンした話題のタイ料理店『Bangkok Bold kitchen』。
彼女のブログで食事の様子や、料理のお写真などが近々紹介されると思いますよ。
（半年ほど更新されてませんが、きっとアップしてくれるはずです…）

ホイクワンの北タイ食堂【ラーン バイブア】へ

長澤さんはバンコクを発ったのち、空路でチェンライへ訪れ、その後チェンマイへと移動するというスケジュールです。
北タイを巡るのは、彼女が定期的に主宰している「mayがご案内する食と癒しの旅」の下見をするため。
長澤さんが各地で厳選したお店を巡り食べまくるというグルメ旅で、毎回20名もの参加者が募る超人気ツアーです。

北タイへ旅立つ長澤さんに私も同行したかったのですが、儚くも叶わなかったため、バンコクで北タイ料理をいただくことにしました。
来店したのはホイクワンの『ラーン バイブア』です。

先日取り上げたホイクワンのクイッティアオ・ガイの店『クイッティアオ ガイ ルンルアン』と同じ方面で、MRTホイクワン駅から徒歩10分ほどの場所で営業しています。
カオソーイやカノムジーンといった麺料理から、北タイ料理のおかずも並び、店内は食堂というより、お宅にお邪魔したかのような家庭的な雰囲気。

カオソーイだけではなく各種おかずもハズさない

私はこの店でカオソーイ、ナムニャオ、おかず各種をいただきました。
『ラーン バイブア』は小さな店舗でありながら来店する客が途切れないのですが、その理由が重々理解できました。
どれもこれも旨い！
カオソーイには大きな鶏肉が２つ、深くてコクのあるスープはほどよい辛味を持ち、ボリュームもあります。
ナムニャオはがつんとスパイシーで、パンチのあるスープが汗腺を刺激。
額から流れる汗を拭き拭き平らげました。

『ラーン バイブア』では麺類だけではなく、ぜひおかず類も味わってもらいたい。
そこらのぶっかけ飯屋では見かけないおかずが並び、どれも粋な味付けで満足度高し！

「私はチェンマイ出身で、この店は創業して20年以上になる北タイ料理店です」

穏やかな笑顔で質問に応じてくれたのは、店主の男性。
本場北タイ料理を安く提供してきたのはもちろん、彼の温厚でほっこりとした人柄も手伝い、20年以上も愛される食堂であり続けられたのでしょう。

【ラーンバイブア】への行き方

MRTホイクワン駅の1番出口を出て、プラチャラートバンペン通り（Pracha Rat Bamphen Rd）を東へ進みます。
しばらく直進し、Prachabhaphus 9を左折。
200メートルほど北上した左手です。

【ラーンバイブア】の全メニュー

『ラーンバイブア』の全メニューをカタカナ併記で書き出しました。
他にも様々な北タイ料理を揃えているので、知らない北タイ料理もあるはず！

メニューカオレムフンเมนูข้าวแรมฟืน

カオフン カオข้าวฟืนขาว
カオフン ルアンข้าวฟืนเหลือง
カオフン トゥアディンข้าวฟืนถั่วดิน
カオフン ルアントートข้าวฟืนเหลืองทอด
カオフン ウントゥアディンข้าวฟืนอุ่นถั่วดิน

メニューパットเมนูผัด
クアラーブムー／คั่วลาบหมู
クアノーマイライ／คั่วหน่อไม้ไร่
クアネームパットカイ／คั่วแหนมผัดไข่
クアナイガイ／คั่วในไก่
クアナイムー／คั่วในหมู
クアホ／คั่วโฮ๊ะ
クアヘムガイ／คั่วแฮ้มไก่
クアブッゴーン／คั่วบุกก้อน
クアマラワーン／คั่วมะระหวาน
クアブアブサイカイ／คั่วบวบใส่ไข่
タムカヌン／ตำขนุน

メニューゲーン／เมนูแกง

ゲーンガイウップ／แกงไก่อุ๊ป
ゲーンカヌン／แกงขนุน
ジョーパックカート／จอผักกาด
ゲーンマンアールー／แกงมันอาลู
ゲーンホイコム／แกงหอยขม
ゲーンヤムジンガイ／แกงยำจิ้นไก่
ゲーンフアプリー／แกงหัวปลี
ゲーングラダーン／แกงกระด้าง
ゲーンハンレー／แกงฮังเล
ゲーンオムムー／แกงอ่อมหมู

メニュートート・ナムプリックเมนูทอด/น้ำพริก

プラードゥックトートปลาดุกทอด
プラーニントートปลานิลทอด
ムートートหมูทอด
サイウアไส้อั่ว
ナムプリッグオンน้ำพริกอ่อง
ナムプリッグヌムน้ำพริกหนุ่ม

メニューヌンเมนูนึ่ง

カオソーイノイ／ข้าวซอยน้อย
カオソーイノイ ソンクルアンサイカイ／ข้าวซอยน้อยทรงเครื่องใส่ไข่
カオソーイノイ ソンクルアンマイサイカイ／ข้าวซอยน้อยทรงเครื่องไม่ใส่ไข่
アッブオンオー／แอ๊บอ่องออ
カオガンジン／ข้าวกันจิ้น
カオヨンホイ／ข้าวยองห่วย

メニューネナムเมนูแนะนำ

カノムジーン・クイティアオ ナムギョウ／ขนมจีน/ก๋วยเตี๋ยว น้ำเงี้ยว
カオソーイガイ・ヌア／ข้าวซอยไก่/เนื้อ

メニュータームルデゥーカーン／เมนูตามฤดูกาล
ヘットパーン／เห็ดพาน
カオプッグガー／ข้าวปุกงา
クアヨットムアン／คั่วยอดม่วง