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タイ東北地方(イサーン)

寡黙な店主が作る自家製麺の【クイジャップボラン】に惚れた!@マハーサーラカーム県

イサーンを旅していて見えてきたものがいくつかあります。
もっとも色濃く表れているのが「ベトナム食文化」の影響です。
まったく繋がりがないと思っていたイサーン地方とベトナムですが、地理的に見ると近いエリアもあり、もっとも接近しているのはメコン川沿いのナコーンパノム県。
ラオスを挟んで入るものの、ベトナムのチャロ国境検問所からナコーンパノムまでの距離は200kmはないと思います。
ベトナム戦争時に社会主義体制への移行により迫害を恐れる人が現れ、地理的に近いナコーンパノム県からイサーン地方へ亡命したベトナム人が少なくありませんでした。
彼らの中にはイサーン地方でベトナム料理店を営む人が現れたことで、タイの食文化と融合し広まっていったようです。
そのひとつがクイジャップユアン。
米麺にタピオカ粉を混ぜることで、麺にモチモチ感を持たせたクイッティアオです。
僕は食べたことがないのですがベトナムの麺料理にバインカイン(Bánh canh)という似た麺料理があり、これがラオスでカオピアックになり、タイでクイジャップユアンになったと僕は推測しています。
イサーンの旅で僕も食べる機会は何度もありました。
そしてマハーサーラカーム県で旨いクイジャップユアンの食堂はないものかと探していたところ、とある食堂に出会ったんです。

昔ながらの生麺クイジャップ

店名は『メーオーイ クイジャップセンソッドボラン』
長い名前ですが、店名を見るとクイジャップセンソッドボランとある。
ボランというのは「昔ながらの」という意味で、センソッドは「生麺」。
つまりクイジャップセンソッドボランは「昔ながらの生麺クイジャップ」という意味になるわけです。
生麺を使った昔ながらのクイジャップ…。
お店の前に出していた看板には「クイジャップボラン」とあったので、料理名としてはクイジャップボランになるのかもしれません。
『メーオーイ クイジャップセンソッドボラン』はどこにでもある感じの食堂然とした店舗で、おっちゃんが黙々と麺を湯がいている。
険しい表情といい、麺を湯がく手つきといい、このおっちゃんが間違いなく店主。
職人風のおっちゃんの風貌が、未知なるクイジャップボランへの期待感を上げてくれます。

どっさりと積まれた生麺。店主のおじさん、顔は職人風だけどエプロンが可愛いの

おっちゃんのクイジャップボランを毎日食べられる地元の人たち。うらやま〜

クイジャップボランの破壊力たるや!

出された丼からは湯気が立ち上がり、スープの香りが鼻腔をくすぐる。
具材はムーヨーや豚ミンチ、ルアット(血の塊)、ネギなど。
生麺を持ち上げると、もちもち感を醸し出しているクイジャップユアンの麺でスープは軽くとろみがついている。
僕はレンゲでスープをすくい味わった瞬間、あろうことか「ふがっ!」といったマヌケな声をあげてしまいました!
何を入れたらこんな旨いスープに仕上がるんだろう。
それほどクイジャップボランのスープには旨味が溶け出している。
この旨さは中年の僕にマヌケな声をあげさせてしまうほどの魔力があるといっていいでしょう。
なんとも恐ろしい麺料理に出会ってしまった…。

スープだけに感嘆している場合ではございません。
麺を持ち上げてずるずる。
はふぅはふぅ!
タピオカ粉を混ぜた麺はもちもち感を有しているため、スープの温度をしっかりと内包。
眉間に皺が寄るほど熱々なんだけど、これが旨いんだ!
自家製だけにもちもととした食感も素晴らしく、スープも秀逸。
職人気質の店主が作る極上の一杯、また食べたいわぁ!

現地ではこの食堂をYouTubeライブ配信でも撮影しました。
動画でもぜひご覧ください!

カタカナを併記した全メニュー

『メーオーイ クイジャップセンソッドボラン』の全メニューを紹介します。
一番上段に「ラオジャップ」ってあるんだけど、これが何なのか気になる…。

ラオジャップ/เหลาจั๊บ
クイジャップタムダー/ก๋วยจั๊บธรรมดา
クイジャップピセー/ก๋วยจั๊บพิเศษ
クイジャップセンママー/ก๋วยจั๊บเส้นมาม่า
クイジャップセンママーピセー/ก๋วยจั๊บเส้นมาม่าพิเศษ
クイジャップセンママーソンホー/ก๋วยจั๊บเส้นมาม่า 2 ห่อ

プームカイ/เพิ่มไข่
プームムーデン/เพิ่มหมูเด้ง
プームムーヨー/เพิ่มหมูยอ
プームルアト/เพิ่มเลือด
ガティアムジアオ/กระเทียมเจียว

クイッティアオヌア/ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ
ヌアソット ヌアトゥン ルークチン サバイナーン/เนื้อสด เนื้อตุ๋น ลูกชิ้น สไบนาง

センミーカオ/เส้นหมี่ขาว
センヤイ/เส้นใหญ่
センレック/เส้นเล็ก
セングラーン/เส้นกลาง
ウンセン/วุ้นเส้น
ママー/มาม่า
ガオラオモーファイ/เกาเหลาหม้อไฟ
ガオラオトゥアイ/เกาเหลาถ้วย

プームルークチン/เพิ่มลูกชิ้น
プームヌアトゥン/เพิ่มเนื้อตุ๋น
プームヌアソット/เพิ่มเนื้อสด
プームサバイナーン/เพิ่มสไบนาง
ルアクルアム/ลวกรวม
カオプラオー/ข้าวเปล่า

クルアンドゥーム/เครื่องดื่ม
ナムプラオー/น้ำเปล่า
ナムアットロム/น้ำอัดลม

【SHOP DATA】
「メーオーイ クイジャップセンソッドボラン(แม่อ้อยก๋วยจั๊บเส้นสดโบราณ)」
TEL:09815749815
OPEN:07:00-16:00(基本無休)

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