タイ東北地方(イサーン)

コラートで食べておきたい地鶏ガイヤーン&パットミーコラート【ガイヤーンスブシリ(ไก่ย่างสืบศิริ)】

数ヶ月に渡って準備をした企画「イサーン全20県を巡る旅」。
企画名の通りタイ東北地方(イサーン)にある20県すべてを回る旅で、期間はおよそ2ヶ月で予定しています。
2ヶ月もの旅に出るとなるとそれなりの資金が必要となるので、CAMP FIREというサイトを利用しクラウドファンディングで資金調達に挑みました。
目標金額として設定したのは80万円。
ところが蓋を開けてみたら、1ヶ月もの期間で集まった支援額は3,281,000円にものぼりました。
総支援者数は444人。
これだけの方々に支援していただけたことで、旅への情熱がさらに燃え上がったのは言うまでもありません。
詳細はCAMP FIREのページをご覧ください。

https://camp-fire.jp/projects/view/482338

僕が旅の出発日として設定したのは12月1日。
予定通りに出発した僕は、1つ目に訪れる県としてナコンラチャシマー県を選びました。

「ガイヤーンスブシリ」で選んだ3品

ナコンラチャシマー県で食べてみたかったのは「パットミーコラート」。
県の通称である「コラート」が冠せられた、パッタイのような麺料理です。
この一品と、ガイヤーンが美味しいという『ガイヤーンスブシリ』という店を見つけ、ナコンラチャシマー県最後の日に来店してみました。
選んだのは3品。
まずは店名にもなっているガイヤーンで、地鶏を使った「ガイバーンヤーン」。
そして「パットミーコラート」。
3品目は料理名に興味をそそられた「クアガイノーマイドーン」です。

ガイバーンヤーン/ไก่บ้านย่าง

「ガイバーン」とは地鶏のことで、これは地鶏の炭火焼きです。
店イチオシの料理であり、地元の人たちから評判の高い一品。
一口いただいて、その理由が分かりました。
適度に脂が乗っていて柔らかく、味付けは鶏の風味を活かすよう濃すぎない。
ガイヤーンの強豪店が多いバンコクで売ったも十分に通用するガイヤーンです。
っていうか本場イサーンのほうがガイヤーンは旨いか!

ガイバーンヤーン/ไก่บ้านย่าง

パットミーコラート/ผัดหมี่โคราช

コラートが産んだ麺料理「パットミーコラート」です。
パッタイに似た料理ですが、麺や具材などが異なっています。
まずは麺。
通常パッタイで使われるのはセンチャンと呼ばれる麺ですが、パットミーコラートはセンヤイのようでした。
使われている具材はパッタイよりシンプル。
パッタイとパットシーユーを合わせて割ったような麺料理です。

パットミーコラート/ผัดหมี่โคราช

クアガイノーマイドーン/คั่วไก่หน่อไม้ดอง

さて、こちらは料理名に惹かれて注文した一品。
「クアガイ」とは鶏肉と卵、太麺のセンヤイを炒めた料理をさしますが、それにタケノコの漬物である「ノーマイドーン」が入っている。
どんな料理なんだ!
料理が提供されてマジマジと眺めてみたんですが、クアガイと名付けられているものの一般的なクアガイとは違い、鶏肉をハーブと一緒に炒めているものでした。
そこにタケノコの漬物も一緒に炒めているという不思議料理。
ハーブの香りとノーマイドーンの酸味、そしてスパイスが効いている。
それにしてもこれ猛烈に辛い!
辛い料理が好きな方でしたら、たまらん一品だと思います。

クアガイノーマイドーン/คั่วไก่หน่อไม้ดอง

「ガイヤーンスブシリ」の全メニュー

『ガイヤーンスブシリ』のメニューはすべてタイ語表記です。
ここで紹介した料理以外のものも食べてみたいという方のために、カタカナを併記したメニューを紹介しておきます。
ここは他の料理も間違いなく旨いだろうから、いろいろと食べたみたいなぁ。

ヤムロットデットยำรสเด็ด

カノムジーンプラーオ/ขนมจีนเปล่า
ケープムー/แคปหมู
ネームシークローントート/แหนมซี่โครงทอด
プラーラーククルアイトート/ปลารากกล้วยทอด
クアガイノーマイドーン/คั่วไก่หน่อไม้ดอง
ヤムプラードゥックフー/ยำปลาดุกฟู
ヤムマクアヤーオ/ยำมะเขือยาว
プラークン/พล่ากุ้ง
プラータプティムヌンマナオ/ปลาทับทิมนึ่งมะนาว
プラータプティムラートプリック/ปลาทับทิมราดพริก
プラータプティムトートクラティアム/ปลาทับทิมทอดกระเทียม
プラーブックルアクジム/ปลาบึกลวกจิ้ม
ラーププラータップティム/ลาบปลาทับทิม
プラードリールアクジム/ปลาดอลลี่ลวกจิ้ม

アハーンジャーンゲンอาหารจานเก่ง
ガイバーンヤーン/ไก่บ้านย่าง
プラーチョンパオグルア/ปลาช่อนเผาเกลือ
ムーデートディアウ/หมูแดดเดียว
ヌアデートディアウ/เนื้อแดดเดียว
ヌアルアムルアクジム/เนื้อรวมลวกจิ้ม
コームーヤーン/คอหมูย่าง
リンムーヤーン/ลิ้นหมูย่าง
スアローンハイ/เสือร้องไห้
ヌアヤーン/เนื้อย่าง
ヤムムーナムトック/ยำหมูน้ำตก
ヤムヌアナムトック/ยำเนื้อน้ำตก
ソムタムラーオ,プーヌン,プードーン/ส้มตำลาว,ปูนึ่ง ,ปูดอง
ソムタムタレー,タムプーマー/ส้มตำทะเล,ตำปูม้า
タムパー タムプーアットตำป่า ตำปูอัด
タムトゥア,タウテン,タムスア,タムホイドーン/ตำถั่ว,ตำแตง,ตำซั่ว,ตำหอยดอง
タムタイ/ตำไทย
タムカイケム/ตำไข่เค็ม
カイトム/ไข่ต้ม
ラープペット,ラープガイ/ลาบเป็ด,ลาบไก่

アハーンジャーンゲンอาหารจานเก่ง
ラープヌア,ラーププラードゥック/ลาบเนื้อ,ลาบปลาดุก
ラープムー/ลาบหมู
タップワンムー/ตับหวานหมู
ゴイ/ก้อย
スープノーマイ/ซุปหน่อไม้
パットミーコラート/ผัดหมี่โคราช
サイグロークイーサン/ไส้กรอกอีสาน
ソムタムカオポート/ส้มตำข้าวโพด

トムヤムロットデットต้มยำรสเด็ด

トムセープグラドゥークオン/ต้มแซ่บกระดูกอ่อน
トムセープクルーンナイムー/ต้มแซ่บเครื่องในหมู
トムヌアプアイ/ต้มเนื้อเปื่อย
ゲーンオムガイバーン,ムー,ヌア/แกงอ่อมไก่บ้าน,หมู,เนื้อ
ゲーンチュートタオフームーサップ/แกงจืดเต้าหู้หมูสับ
トムクローンガイバーン,グラドゥークオン/ต้มโคล้งไก่บ้าน,กระดูกอ่อน
トムヤムガイバーンマカームオン/ต้มยำไก่บ้านมะขามอ่อน
トムヤムプラーブック/ต้มยำปลาบึก
トムヤムプラードーリー/ต้มยำปลาดอลลี่
トムヤムプラータップティムナムサイ/ต้มยำปลาทับทิมน้ำใส

カノムワン/ขนมหวาน

ストロベリー/สตอเบอรรี่
チョコレート/ช็อกโกแล็ตชิพ
ワニラー/วนิลา
アイスクリームカティソット/ไอศครีมกะทิสด
ブアローイ/บัวลอย
ロークターンローイゲーオ/ลูกตาลลอยแก้ว
ジャオクワイ/เฉาก๊วย
サラローイゲーオ/สละลอยแก้ว
タップティムグロープ/ทับทิมกรอบ
ナムソムソット/น้ำส้มสด
タオフーノムソット/เต้าหู้นมสด
タオフーノムソットル-クターン/เต้าหู้นมสดลูกตาล

【SHOP DATA】
「ガイヤーンスブシリ(ไก่ย่างสืบศิริ)」
TEL:044261493
OPEN:08:00-17:00(基本無休)

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タイで住む私がタイの魅力をコンテンツとして配信し、タイで起業したい、移住したいという方が増えればと思っています。

  • この記事を書いた人

西尾 康晴

2011年にタイへ移住。2015年から「激旨!タイ食堂」の運営を開始。2017年4月に旅行会社TRIPULL(THAILAND)Co.,Ltd.を起業し、現在は動画制作事業HUSHと共に運営しています。

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