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タイ東北地方(イサーン)

人生初!イサーンソーセージのマム(หม่ำ)を食す @マハーサーラカーム県

僕はソーセージを大変愛しておりまして、それは一般的なソーセージはもちろんですが他に魚肉ソーセージ、そしてタイ料理のソーセージもです。
タイ料理でのソーセージを挙げますと北タイのサイウアや、中華ソーセージのグンチアン、イサーン地方のムーヨー、サイクロークイサーン、ネームなどあります。
ソーセージ愛好家を自称しておりますので、タイのソーセージは全種類食べたと自負しておったのですが、タイ料理の世界はそんなに狭くありませんでした。

マハーサーラカーム県で初めて出会ったマム(หม่ำ)

タイ東北地方の20県を周りながら動画配信をする「イサーン全県の旅」の9県目となるマハーサーラカーム県で、『ヨードカーム』というイサーン食堂を訪れました。
派手さはないものの地元の人から評判が高く、ベーシックなイサーン料理をきちんと出している感があるお店です。
ここではソムタムとかラープなどの基本的なイサーン料理が食べたかったんです。
メニューを手に取りどれにしようかと悩んでいたところ、メニュー下段に見たことのないソーセージの写真が写っているではあーりませんか!
サイクロークイサーンかとも思ったんですが色が黒いし、そもそもメニューにサイクロークが載っていない。
スタッフのおばちゃんを呼び、料理名を聞きました。

ヨードカーム(ร้านอาหารยอดขาม)

「これはマムね。豚のマム(マムムー)と牛肉のマム(マムヌア)があるよ」

マム!?
聞いたことのないソーセージ名が飛び出しました。
ソーセージ愛好家として「マム」を知らなかったのはお恥ずかしい限りですが、ここで出会えたのは運命。
豚のマム(マムムー/หม่ำหมู)とソムタムタイ、カオニャオをオーダーしました。
料理が運ばれてくるまでにスマホを使い、このマムというソーセージについて調査を開始。
調べた結果、マムはイサーンのソーセージで、材料にレバーなどの内臓を使うことが特徴だそうです。
なるほど。
つまりサイクロークイサーンのお友達ってわけだ。

イサーンソーセージのマムムー(หม่ำหมู)が登場!

まず出てきたのはソムタムタイ。
プラーラーを使わない、基本的なソムタムです。
最近めっきりソムタムタイを食べなくなったので、ひさしぶりに基本へ戻ろうと注文しました。
お皿を見れば一目で分かりますが、青パパイヤのカットにピーラーなんぞ使っていません。
包丁を使っているからこそ青パパイヤが不揃いにカットされ、そのことによってそれぞれが異なるシャキシャキ感を出せるわけです!

ソムタムタイ

本場のソムタムにうっとりとしておりますと、おばちゃんが運んできたのはマムムー!
マムは黒々としており威圧感をも感じさせる容姿。
お隣に添えられている唐辛子とニンニクが、威圧感を和らげている役割を担っています。さてお味はどうなのか。
表面はパリっとしていてサイクロークイサーンと似ていますが、何度か味わっているうちにレバーなどの香りが口の中に広がっていきます。
つまりサイクロークイサーンにレバーの香りを付加したような感じです。
あと、サイクロークイサーンと異なっているのは、添えられているもの。
きゅうりや生姜、小さい唐辛子のプリッキーヌーが一緒になっていますが、マムにはプリッキーヌーとごろりとしたニンニク。
生のニンニクをそのまんまかじったらめちゃ辛いので御用心あれ!
とにもかくにも、マムはサイークロークイサーンよりもさらにイサーンっぽさが強いソーセージという印象です。

マムムー(หม่ำหมู)

マハーサーラカーム県「ヨードカーム」の全メニュー

『ヨードカーム』には珍しいイサーン料理も揃っています。
僕が見た中で気になっているのはゴイトート(揚げたゴイ?)やモックサモン(どんな料理?)などなど。
未知なるイサーン料理に挑戦したい方は、以下のメニューを参考にしてみてください。

メニュー下段に写っているマム

ラーイガーンアーハーン/รายการอาหาร

スープハーンウア/ซุปหางวัว
オムワーイ/อ่อมหวาย
ラープスック、ラープゴイ/ลาบสุก,ลาบก้อย
ゴイトート/ก้อยทอด
ラープムートート/ลาบหมูทอด
タップワーン ゴイタップ ソイチェー/ตับหวาน ก้อยตับ ซอยแช่
ラープムー/ลาบหมู
プラームー(ヌア)/พล่าหมู(เนื้อ)
ヤムスア/ยำเสือ
ヤムヌアラーイ/ยำเนื้อลาย
ルアクジム デットディアウヌア(ムー)/ลวกจิ้ม แดดเดียวเนื้อ(หมู)
ウピア ウマーム/อุเพลี้ย อุม้าม
モックサモン/หมกสมอง
トムナム トムヘン マームヘン/ต้มน้ำ ต้มแห้ง ม้ามแห้ง
ヤーンスア プアンノム/ย่างเสือ พวงนม
ヤーンルアム/ย่างรวม
オム(ヌア,ムー) トムヌアソット/อ่อม(เนื้อ,หมู) ต้มเนื้อสด
ネームシークローンムー/แหนมซี่โครงหมู
コームーヤーン/คอหมูย่าง
マムヌア/หม่ำเนื้อ
マムムー/หม่ำหมู
ソム(ムー,ヌア)/ส้ม (หมู,เนื้อ)
トムセープグラドゥークムー/ต้มแซ่บกระดูกหมู
ソムタム/タムトゥア/テン/ส้มตำ/ตำถั่ว/แตง
カオ/ข้าว
カオスアイ/ข้าวสวย

クルアンドゥーム/เครื่องดื่ม

リージェンシー レック/รีเจนซี่ เล็ก
リージェンシー ヤイ/รีเจนซี่ ใหญ่
セーンソーム/แสงโสม
ホントーン/หงษ์ทอง
ビールチャーン/เบียร์ช้าง
ビールリオ/เบียร์ลีโอ
ビールシン/เบียร์สิงห์
ハイネケン/ไฮเนเก้น
ソーダー/โซดา
ナム ナムケン/น้ำ น้ำแข็ง
エムロイハーシップ コークピビッグ/M150 โค้กพี่บิ๊ก
コークジャンボ/โค้กจัมโบ้
パーイェン/ผ้าเย็น

【SHOP DATA】
「ヨードカーム(ร้านอาหารยอดขาม)」
TEL:0801997110
OPEN:07:00-19:00(基本無休)

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