[料理名]イサーン料理(タイ東北地方の料理)

チムチュムに似た鍋【ジェオホン(แจ่วฮ้อนหม้อน)】の正体とは…

私は「NISHIO TRAVEL」ではなるYouTubeチャンネルを運営しておりまして、タイ国内の旅やローカルのタイ料理店、屋台などを紹介しています。
まだご覧になっていない方がおられましたら、以下リンクより覗いてみてください。
https://www.youtube.com/channel/UCSOUPjpJpvklBZnFzGWNueQ
旅と食に特化したチャンネルではありますが、週に1、2度配信しているライブにいたっては自由気ままにやっておりまして、いろんな企画を配信しています。

ときには自宅から配信していることもあり、ビールを飲みながらスナックを食べて喋ってたりと、特にタイと関係ない配信もあったりします。
そういう時に私が好んで食べているのはドリトスというスナック。
毎回食べているもんだから、私にドリトスをプレゼントしてくれたバンコク在住の方が現れるほど。
その方から、セブンイレブンで売っているとあるスナックの話を聞きました。

「チムチュムのイラストが描かれているスナックが売っていたので買ってみたんですが、味がぜんぜんチムチュムの味ではないです」

チムチュム自体、スープはレモングラスやガランガル、コブミカンの葉といったハーブからダシをとっているため非常にあっさりとした味わいなんですが、味が全く異なっているとは気になること甚だしい。
その話を聞いた数日後、セブンイレブンへ立ち寄った際、スナックが並ぶ陳列棚を眺めてみると確かにあった!
そこの描かれているのは紛うことなくチムチュム。
しかし、タイ語の記載にはチムチュムの文字がない。
代わって「กลิ่นแจ่วฮ้อนหม้อไฟ(クリンジェオホンモーファイ)という表記がされている。
日本語に訳すと「ジェオホン鍋味」という意味。
なんだジェオホン鍋って!!
食べたこともなければ聞いたことも料理名が記載されていて、手に取ったまましばし固まってしまいました。
そのあと調べてみると、ジェオホンはイサーン料理のひとつでチムチュム鍋と同じ陶器鍋が使われるそうですが、異なった料理だとのこと。

これまで来店したイサーン料理店で見かけたことがない料理名です。
ジェオホンなる鍋を食してみたい。
そう思い立った私は調査を進めると、バンコクでこの鍋を置いている店がかなり少ない。
しかしながら私は見つけましたよ!
バンコクでジェオホンを置いている店を!!!

ジェオホンを置く貴重なイサーン料理店『ウボン・ジェオホン』

私の入念な調査の結果、ジェオホンを置く店がバンコクにもありました。
場所は戦勝記念塔の2kmほど北で、店名は『ウボン・ジェオホン』。
商品名をそのまんま店名に冠しているだけに、ジェオホンをメインしているだろうしこれは期待がもてる。
最寄駅というものはなく、あえていうならBTSヴィクトリーモニュメントですが2kmほど離れているのでタクシーなどを利用しなければ難しいでしょう。
もっとも近いのは国鉄サムセーン駅。駅から数百メートルなので徒歩で行けそうですが、乗り慣れない列車なので、これまた難しいかも。

そんなローカルエリアに立地する『ウボン・ジェイホン』ですが想像していたより造りは古くなく、客席には若いタイ人の姿も目立っています。
スタッフに聞くと創業したのは20年ほど前だと言うのでリノベーションしたのでしょう。

ジェオホンの正体とは…

1枚もののメニューを見ると裏表にタイ語オンリーの料理名がびっしり!
聞いたことのない料理名があり、イサーン料理店としても本格的です。
私がオーダーしたのはジェオホン、ヌアクルックフン(เนื้อคลุกฝุ่น)、ヤムカイデーンムーヨー(ยำไข่แดงหมูยอ)の3品です。
3品との聞いたことのない料理名で、まずヌアクルックフンとはヌアヤーン(炙り牛肉)と似ているのですが、牛肉をタレに漬けてから焼くという点で異なっています。
そしてヤムカイデーンムーヨー。
ムーミーは豚肉ソーセージで、カイデーンとは塩漬け卵(カイケム)で、それらを和えたヤムです。

まずはジェオホン。
『ウボン・ジェオホン』ではチムチュムの鍋ではなく、クンオップウンセンの鉄鍋が使われていました。
スープの色は茶色くチムチュムとは全く異なっていますが、レモングラスやガランガル、コブミカンの葉を使って香りを出している点は同じのようです。
味わいは、チムチュムとは違うし、あのスナックの味と同じだ!
酸味と辛味が同居し、そこに独特の香りが加わっている。
何かの調味料が入っているのかと思ったのですが後日調べてみると、牛の血が入っているとのこと。
クイッティアオ・ナムトックのように豚の血を使ってコクを出しているものはあるけれど、牛の血のスープがあったとは。
血を使っているからといって臭みがあるわけではないので、食べやすいスープです。
これは間違いなくビールに合う一品ですが、私が取材した日(2021年1月)はコロナ対策により飲食店での酒類提供が禁じられていたため飲めずでした…。

ヌアクルックフンは味がしっかり付いているため、ヌアヤーンのように付けダレはなくそのままいただきます。
これも濃い味付けなのでビールが合いそう。
ヤムカイデーンムーヨーは私が好きなムーミー&カイケムが入っていて、どんぴしゃな一品。
これでビールがあれば最高だったなぁ(遠い目)。

『ウボン・ジェオホン』の全メニュー

『ウボン・ジェオホン』にはタイ語表記しかなく、注文に困る方が多いと思うので、カタカナを併記した全メニューを掲載しておきます。
来店されるならご参考に!

เมนูยำ メニューヤム

ยำรวมมิตร ヤムルアムミット
ยำเนื้อย่าง ヤムヌアヤーン
ยำสามกรอบ ヤムサムグロープ
ยำเล็บมือนาง ヤムレップムウナーン
ยำไส้ตัน ヤムサイタン
ยำไข่เยี่ยวม้า ヤムカイヨーマー
ยำปลาดุกฟู ヤムプラードゥックフー
ยำเอ็นแก้ว ヤムエンケーオ
ยำคะน้ากุ้งสด ヤムカナークンソット
ยำถั่วพู ヤムトゥアプー
ยำหมูยอ ヤムムーヨー
ยำผักกระเฉด ヤムパックグラチェー
พล่ากุุ้งสด プラークンソット
ยำมะม่วงหมูกรอบ ヤムマムアンムーグロップ
หมูมะนาวคะน้าแช่เย็น ムーマナオカナーチェアイェン
ยำไข่ดาว ヤムカイダオ
ยำไข่เค็ม  ヤムカイケム
ยำปลากระป๋อง ヤムプラーグラポング
ยำไข่แดงหมูยอ ヤムカイデーンムーヨー
ยำวุ้นเส้น ヤムウンセン

อาหารจานเดียว アハーンジャンデイアオ(一品もの)

ข้าวกะเพราหมู/ไก่ カオガパオムー/ガイ
ข้าวกะเพราเนื้อ/ทะเล カオガパオヌア/タレー
ข้าวไข่เจียวหมูสับ カオカイジアオムーサップ
ข้าวผัดกุ้ง/ทะเล カオパットクンータレー
ข้าวผัดหมู  カオパットムー
ข้าวผัดพริกเผาหมู カオパットプリックパオムー
ข้าวผัดพริกเผาเนื้อ  カオパットプリックパオヌア
ข้าวผัดพริกเผาทะเล カオパットプリックパオタレー
ข้าวคอหมู カオコームー
ข้าวเนื้อทอด カオヌアトート
ข้าวเนื้อย่าง カオヌアヤーン
ไข่ดาว  カイダオ
ไข่เจียว カイジアオ

เมนูผัด-ต้มยำ メニューパット&トムヤム

ผัดกะเพราไส้เป็ด パットガパオサイペット
กะเพราไข่เยี่ยวม้า ガパオヤムカイユマー
คะน้าปลาเค็ม カナープラーケム
ผัดผักบุ้งไฟแดง パットパックブンファイデ-ン
กระเฉดหมูกรอบ グラチェットムーグロップ
ถั่วงอกผัดเต้าหู้  トゥアゴークパットタオフー
ผัดเห็ดรวม パットヘットルアム
คะน้าหมูกรอบ カナームーグロップ
ผัดผักรวมมิตร パットパックルアムミット
ผัดกะเพราเนื้อ パットガパオヌア
ผัดกะเพราหมู パットガパオムー
ต้มยำรวมทะเล トムヤムタレー
ต้มยำรวมมิตร トムヤムルアミット
ต้มยำกุ้ง トムヤムクン
ต้มยำโป๊ะแตก トムヤムポテック
กุ้ง-หมึกผัดฉ่า クン-ウックパットチャ
ผัดพริกเผาหมู パットプリックパオムー
ผัดพริกเผาเนื้อ  パットプリックパオヌア
กุ้ง-หมึกผัดพริกเผา クンームックプリックパオ
เห็ดฟางผัดกุ้ง ヘットファンパットクン
บล็อคโคลี่หมูกรอบ ブロックコーリームーグロップ
กระหล่ำผัดน้ำปลา ガラムパットナムプラー

เมนูแนะนำ メニューネナム(おすすめ料理)

แจ่วฮ้อนหมู/เนื้อ/รวม ジェオホーンムー/ヌア/ルアム
จระเข้ฟาดหาง ジョラケーファットハーン
ต้มแซ่บเนื้อน่องลาย トムサップヌアノンラーイ
ต้มแซ่บเนื้อเปื่อย トムサップヌアプアイ
อู่เพี้ยน่องลาย ウーピアノンラーイ
อู่เพี้ยเครื่องใน ウーピアクルンナイ
กุ้งแช่น้ำปลา クンチェーナムプラー
ต้มแซ่บกระดูกอ่อน トムサップグラドゥックオーン
ยำหมูยอไข่แดง ヤムムーヨーカイデーン
ปีกไก่ทอดน้ำปลา ピッガイト-トナムプラー
ลาบเป็ด ラープペット
กะเพราไส้เป็ด ガパオサイペット

เมนูส้มตำ メニューソムタム

ส้มตำโคราช ソムタムコラート
ส้มตำข้าวโพด ソムタムカオポート
ส้มตำข้าวโพดไข่เค็ม ソムタムカオポートカイケム
ส้มตำถั่ว ソムタムトゥア
ส้มตำแตง ソムタムテン
ส้มตำซั่ว ソムタムスア
ส้มตำขนมจีน ソムタムカノムジン
ส้มตำไทย ソムタムタイ
ส้มตำปูปลาร้า ソムタムプープラーラー
ตำป่า タムパー
ส้มตำมะม่วง ソムタムマムアン
ส้มตำหมูกรอบ ソムタムムーグロープ
ส้มตำหมูย่าง ソムタムムーヤーン
ส้มตำทะเล ソムタムタレー
ส้มตำกุ้งสด ソムタムクンソット
ส้มตำปลาดุกฟู ソムタムプラードゥックフー
ส้มตำไข่เค็ม ソムタムカイケム
ขนมจีน カノムジン
ข้าวเหนียว カオニャオ

เมนูทอด メニュートート(揚げ物)

ปากเป็ดทอด パークペットトート
เนื้อแดดเดียว ヌアデディアウ
หมูแดดเดียว ムーデディアウ
เหงือกทอด ングアックトート
ไส้อ่อนทอดกระเทียม サイオントートグラティアム
ไส้ตันทอดกระเทียม サイタングラティアム
ลิ้นหมูทอด  リンムートート
หมูทอดกระเทียม ムートートガティアム
หมูกรอบทอด ムーグロープトート
ไก่ทอดเกลือ  ガイトートグルア
ปีกไก่ทอด ピーガイトート
เม็ดมะม่วงทอด メットマムアントート
ไก่ตะไคร้ทอด ガイタクライトート
ลาบหมูทอด ラープムートート

เมนูลาบ-น้ำตก-ต้ม メニューラープ&ナムトック&トム

จระเข้ฟาดหาง ジョラケー・ファットハーン
อู่เพี้ยน่องลาย ウピア・ノンラーイ(牛肉の糞を使ったスープ)
อู่เพี้ยเครื่องใน ウピア・クルンナイ(牛の糞と内臓を使ったスープ)
ตับหวานหมู タップワーンムー
ตับหวานเนื้อ タップワーンヌア
ก้อยหมูมะนาว ゴイムーマナオ
ลาบหมู ラープムー
ลาบเนื้อ ラープヌア
ก้อยเนื้อมะนาว ゴイヌアマナオ
ลาบเป็ด ラープペット
น้ำตกเนื้อ ナムトックヌア
น้ำตกหมู ナムトックムー
ลาบน่องลาย ラープノンラーイ
ลาบปลาหมึก ラーププラームック
ลาบทะเล ラープタレー
ลาบคั่ว ラープクア
น้ำตกคอหมูย่าง ナムトックコームーヤーン
ลาบวุ้นเส้น ラープウンセン
ลาบผ้าขี้ริ้ว  ラープパーキリュウ
ก้อยขม/ซกเล็ก ゴイコム/ソックレック
ต้มแซ่บเนื้อเปื่อย トムサープ・ヌアプアイ
ต้มเครื่องใน トムクルンナイ
แกงอ่อมเนื้อ ゲーンオムヌア
แกงอ่อมหมู ゲーンオムヌア
น่องลายลวกจิ้ม ノンラーイジム
ผ้าขี้ริ้วลวกจิ้ม パーキリュウルアクジム
เอ็นลวกจิ้ม エンルアクジム
ต้มแห้ง トムヘン
ต้มแซ่บกระดูกอ่อน  トムセープグラドゥックオーン
ต้มแซ่บหมูหมัก トムセープムーマック
ต้มแซ่บเอ็นแก้ว トムセープケオ

เมนูย่าง メニューヤーン(焼き物)

เนื้อย่าง ヌアヤーン
ไส้อ่อนย่าง サイオーンヤーン
คอหมูย่าง コームーヤーン
ลิ้นหมูย่าง リンムーヤーン
ตับวัวย่าง タップウアヤーン
ย่างรวม ヤーンルアム
เนื้อคลุกฝุ่น ヌアクルックフン
หมูคลุกฝุ่น  ムークルックフン
หมูย่าง ムーヤーン

『ウボン・ジェオホン』はYouTubeでもアップ!

今回の記事で紹介した『ウボン・ジェオホン』は、私のYouTubeチャンネルでも取り上げています。
こちらもご覧になり、よりジェオホン鍋の雰囲気を感じてください。

【SHOP DATA】
「ウボン・ジェオホン(ร้านอุบลแจ่วฮ้อน)」
TEL:02-278-3295
OPEN:11:00-02:00

YouTubeでも”タイの旨い”を配信中!

  • この記事を書いた人

西尾 康晴

2011年にタイへ移住。2015年から「激旨!タイ食堂」の運営を開始。2017年4月に旅行会社TRIPULL(THAILAND)Co.,Ltd.を起業し、現在は動画制作事業HUSHと共に運営しています。

-[料理名]イサーン料理(タイ東北地方の料理)
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