【サバイジャイ】”ガイヤーン”を広めたバンコク屈指の存在

ふと思い返すと、「激旨！タイ食堂」を運営し始めて早くも５年が経過。
これまで600店舗以上のローカルタイ料理店を紹介してきた中には、超有名店もあれば、日本人のほとんどが知らない超ローカル店もあり、よくぞこれだけ食べ歩いてきたもんだと、我ながら自画自賛したい衝動に駆られる次第でございます。

５年も運営しておりますと、ローカル度がどんどん深まっていき、昨今では地方のレアな店を取り上げることが増加。
そういった店舗が増えてきたのは私個人的な嗜好によるものなのですが、冷静に俯瞰いたしますと、もはやほとんどの日本人が来店することすら難しいのではないか。そのように思い直したのでございます。
そこで今回は、超定番ともいえる店舗を取り上げようと決意。
その店舗とは、タイトルにある通り『サバイジャイ』です。

数多のガイドブックに取り上げられる超有名店ですが、いままできちんと紹介したことがありませんでした。
あえて取り上げなかったのは
「他のブログとガイドブックで紹介されているから」
という、非常にシンプルな理由です。

かなり知られた店だけに私が書く必要もないかと思いますが、せっかく取材し、オーナーに話まで聞いたので最後までお付き合いいただければ幸甚です。

【サバイジャイ】日本人から圧倒的な支持を得ているガイヤーンの名門

旅行者であれバンコク在住者であれ、「ガイヤーンの美味い店は？」と問うと、８、９割の確率でこの店名が出てくるのではないか。
カオマンガイといえば”ピンクのカオマンガイ”こと『ガイトーンプラトゥーナム』、パッタイといえば『ティップサマイ』、そしてガイヤーンといえばここ『サバイジャイ』と、ガイヤーンの代名詞的な存在まで成り上がったといって過言ではないでしょう。
オーナーのレンさんにお店の歴史を語っていただきました。

およそ20年前にエカマイ・ソイ１でスタートした【サバイジャイ】

「創業してもうすぐ22年が経ちます」

『サバイジャイ』は現在、エカマイ・ソイ３で店舗を構えていますが、開業したのはエカマイ・ソイ1。
店舗を始めたのは、周辺にガイヤーンやソムタムを提供するレストランなどがなかったことがきっかけだったと言います。
創業当時は彼の兄と友人との３人だけでスタート。
オープン当初は集客に悩んでいたそうですが、工夫を重ねていくうちにガイヤーンの評判が広まり、エカマイという立地も手伝って外国人客が増加。
彼らがブログなどで取り上げることでさらに広まり、日本人を始め韓国人や中国人客が増え、いまの人気に繋がったといいます。
２年ほど前にエカマイ・ソイ３へ移転し、２階席を有する店舗へと拡大しました。

【サバイジャイ】では特別なレシピで調理

『サバイジャイ』のガイヤーンのレシピを聞き出したい。
一般的に触れてはいえない飲食店の”ブラックボックス”へと近づくべく、厚かましさを遺憾無く発揮し、オーナーに秘伝レシピを伺いました。

「うちでは大きめの鶏を選んで買っています。その鶏を”スペシャルレシピ”のハーブに漬け込むのですが、それだけではなくCarnationに４〜５時間漬け込むのが特徴です」

Carnationとはスーパーマーケットなどでも売っている、無糖練乳のこと。
一般的なガイヤーンのレシピでは、無糖練乳を使うことはありません。
スペシャルレシピのハーブの内訳を聞き出すことはできませんでしたが、重要な一つを聞き出せたのは我ながらあっぱれ。
今度、ガイヤーンを作るときに使ってみよう。

誰もが認める【サバイジャイ】のガイヤーン

私は何度も『サバイジャイ』のガイヤーンを食したことがありますが、今回の取材ではおよそ1年ぶりです。
正直に申しますと私は
「サバイジャイのガイヤーンがバンコクで一番！」
とまでは思いませんが、ガイヤーンの出来栄えは素晴らしい。
さらに付け加えると、同店にはビールの品揃えが豊富なのも嬉しい点。
シンハーやLEO、チャンビールなど定番をはじめ、アサヒビール、さらにはUビールやバドバイザーなど他店ではあまり見ないビールまで揃えられているのは、ビール好きにとってたまらない！

【サバイジャイ】はガイヤーン以外のメニューも豊富

同店の特徴は、ビールだけではなくメニューが豊富なことも挙げられます。
今回オーダーしたのは「トムヤムガイバーン（地鶏のトムヤム）」、「センミーパッカシェー」、「ヤムタックライ（レモングラスのヤム」など。
イサーン料理だけではないタイ料理も楽しめます。
そしてなにより、席数が多いのはありがたい。
敷地面積が広く２階席まであり、VIP部屋まで用意されているので、団体客もウエルカムです。

旨いガイヤーンだけではなく、いろんなタイ料理が楽しめ、席数が多く、しかもビールの種類も多い。
バンコクでガイヤーンを味わうなら、ここはまず来店しておきたい店の一つでしょう。
その他のガイヤーンが旨い店は、こちらの記事もぜひご参考に！