【ナーン県】タイでは珍しい岩塩場がある県のオイシイ店たち

これまで訪れたことがなかった県のひとつがタイ北部のナーン県。
「ナーン県にはなーんもない」なんて揶揄する言葉を聞いたことがありましたが、何もない県なんてあるはずもなく、そんな思いを胸に私は初めてナーン県の地を踏みました。

とはいえ、「ナーン県といえば何を想起しますか？」という質問を受けたとしても、なーんにも答えられない。
そんな体たらくなので、私は来県前にナーン県について調査を開始いたしました。

ナーン県の中心部にワットプーミンという愛らしい名前の寺院があるのですが、ここには歴史的に大変重要な壁画があり、これを一目見ようと参拝客の姿が途絶えることがありません。

本堂の壁に描かれているのは、男女が寄り添い、男性がそっとささやいている姿。
「大地に共鳴する愛のささやき、または、ささやく人」と呼ばれており、ラーンナーのモナリザとまで評されている壁画です。

そしてもうひとつは、ナーン県のボークルア村。
この村、数億年前は海の中だったこともあり、地下水から岩塩が採れる珍しい場所としてタイ国内で知られています。
岩塩って岩から採れるから岩塩だと思っていたんですが、ボークルアの地下水は岩塩から溶け出した塩を含んでいるため、それを精製したものは岩塩とみなされるようです。

「ナーン県にはなーんもない」とおっしゃる方々に、ワットプーミンの壁画を目の前でご覧いただき、ボークルアの岩塩を口いっぱいに入れて味わっていただきたい。

これらを知ってもらえれば「なーんもない」は言い過ぎなのが理解いただけるでしょうが、とはいえ、外国人旅行者たちを惹きつけるような観光資源に恵まれているかといえば難しい。

我々外国人にとっては、交通条件も含め、いささか遠い存在のナーン県。
本記事では「なーんもない」ことな無いナーン県のグルメをご紹介しましょう。

1 ナーン県グルメ①｜正統派の北タイ料理で舌鼓
2 ナーン県グルメ②｜カオソーイだけじゃない万能食堂
3 ナーン県グルメ③｜岩塩場の村で訪れたい人気店
4 ナーン県のオイシイはYouTubeでもどうぞ

ナーン県グルメ①｜正統派の北タイ料理で舌鼓

ラオスのルアンパパン山脈に源とするナーン川は、タイ北部を延々と流れナコーンサワン県でピン川と合流。
合流後はチャオプラヤー川という名前になり、タイ湾までのおよそ300kmを悠々と流れていきます。

ナーン川という名前が付いてはいるものの、けっしてナーン県が源となっているわけではないことを、執筆し始めてから知ることができました。

夕暮れどき。
「タイ北部全県の旅」の12県目ランパーン県を発ち、3時間ほどかけてナーン県に入った私は、ホテルにチェックインしてすぐ、ナーン川沿いのレストランに向かいました。

広場かと見紛うほどの駐車場を有する『フアンジャオナーン』。
車を停めて店内へと進むと、ちょうど夕焼けが見える方角に席があり、オレンジ色に染まったテーブル席に腰を下ろしました。

ナーン県自体に外国人が来ることがほとんどないので、メニューに英語表記があるはずもなくタイ語のみ。
北タイ料理をこれでもかというほど揃えているので、あれもこれも食べたくなりましたが、そこは一人旅の哀しさ。

複数品を注文するのは厳しいので、一皿で完結する、2つのナムプリックと5品の料理を盛り合わせたシュッドオードブルムアン（ชุดออเดิร์ฟเมือง）に決めました。

一皿とはいえ1人で食べるには十分以上の量ですが、でもこのメニューにして正解でした。

ひとつひとつのボリュームがそれほど多くなく、いろんな北タイ料理をいただけるのは一人旅の身にはありがたい。

まずはサイウアが放つハーブの香り高さにクラクラし、茹で野菜に付けた自家製ナムプリックヌムに唸らせれる。
丁寧に調理されたゲーンハンレー、ケープムーといただく自家製ナムプリックオンと続き、すっかり恍惚とさせられました。

ナーン川の上空は夕焼け色が広がり、もうすぐ日没。
この北タイ料理と、この風景を一緒に楽しめるのは、素晴らしすぎやしないか。

シュッドオードブルムアン／ชุดออเดิร์ฟเมือง
ラープムークア／ลาบหมูคั่ว
ナムプリックヌム　ナムプリックオン／น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง
パックルアム　ケープムー／ผักรวม แคบหมู
サイウアレゲーンハンレー／ไส้อั่วและแกงฮังเล
サイウアルーゲーンハンレー／ไส้อั่วหรือแกงฮังเล

シュッドナムプリックヌム　パックルアム　ケープムー／ชุดน้ำพริกหนุ่ม ผักรวม แคบหมู
シュッドナムプリックオン　パックルアム　ケープムー／ชุดน้ำพริกอ่อง ผักรวม แคบหมู
ラーププラーチャオナーン　プラーカン+クルアーンナイムー／ลาบปลาเจ้านาง ปลาคัง + เครื่องในหมู
ラープムークア／ลาบหมูคั่ว
サイウア／ไส้อั่ว
ゲーンケーガイバーン　グラドゥークオン／แกงแคไก่บ้าน กระดูกอ่อน
ゲーンソムムアンプラーカン／แกงส้มเมืองปลาคัง
グラドゥークオン　トートマクエン／ナムプラー／กระดูกอ่อน ทอดมะแขว่น/น้ำปลา
ガイバーン　トートマクエン／ナムプラー／ไก่บ้าน ทอดมะแขว่ง/น้ำปลา
ピークガイ　トートマクエン／ナムプラー／ปีกไก่ ทอดมะแขว่น/น้ำปลา
ムートート　トートマクエン／ナムプラー／หมูทอด ทอดมะแขว่น/น้ำปลา
ムートートデッディアウ／หมูทอดแดดเดียว

プラー／ปลา

プラーガポントートナムプラー／サームロット／ソートマカーム／ปลากะพง ทอดน้ำปลา/สามรส/ซอสมะขาม
プラータプティム　トートナムプラー／サームロット／ソートマカーム／ปลาทับทิม ทอดน้ำปลา/สามรส/ซอสมะขาม
クンラードプソートマカーム／กุ้งราดซอสมะขาม
クンマナオクリームソート／กุ้งมะนาวครีมซอส
ガイマナオクリームソート／ไก่มะนาวครีมซอส
トートナムプラーグライ／ทอดมันปลากราย
トートナムマンクン／ทอดมันกุ้ง

ゲーンケー　ガイバーン　グラドゥークオン／แกงแค ไก่บ้าน กระดูกอ่อน
ゲーンソムムアン　プラーカン／แกงส้มเมือง ปลาคัง
トムヤムプラーカン　サイ／コン／ต้มยำปลาคัง ใส/ข้น
トムヤムクン　サイ／コン／ต้มยำกุ้ง ใส/ข้น
トムヤムクンレプラームック　サイ／コン／ต้มยำกุ้งและปลาหมึก ใส/ข้น
トムヤムガイガイバーン　サイ／コン／ต้มยำไก่บ้าน ใส/ข้น
トムセーブグラドゥークオン／ต้มแซ่บกระดูกอ่อน
トムセーブエンムー／ต้มแซ่บเอ็นหมู
トムセーブグラドゥークオンレンムー／ต้มแซ่บกระดูกอ่อนและเอ็นหมู
ゲーンソムシャオムクン／แกงส้มชะอมกุ้ง
トムチュートタオフームーデンレサーライ／ต้มจืดเต้าหู้หมูเด้งและสาหร่าย

パット／ผัด

プラーカン　パットチャー／ปลาคัง ผัดฉ่า
プラーカン　パットプリックパオ　パットプリックタイダム／ปลาคัง ผัดพริกเผา ผัดพริกไทยดำ
プラームックパットカイケム／ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
プラームック　パットプリックパオ　パットプリックタイダム／ปลาหมึก ผัดพริกเผา ผัดพริกไทยดำ
クン　パットプリックパオ　パットプリックタイダム／กุ้ง ผัดพริกเผา ผัดพริกไทยดำ
タレー　パットチャー　パットプリッグパオ　パットプリッグタイ／ทะเล ผัดฉ่า ผัดพริกเผา ผัดพริกไทย

ヘッド／เห็ด

ヘッドホームオップシーイウ／เห็ดหอมอบซีอิ้ว
パットヘッドナムマンホイ、クン／ผัดเห็ดหอมน้ำมันหอย,กุ้ง
パットサムヘッドナムマンホイ、クン／ผัด3เห็ดน้ำมันหอย,กุ้ง
パットヘッドレヘッドケムトーンナムマンホイ／ผัดเห็ดและเห็ดเข็มทองน้ำมันหอย
ガラムプリーパットナムプラー、ヘッドホーム／กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา,เห็ดหอม
カナーナムマンホイ、ヘッドホーム／クン／คะน้าน้ำมันหอย,เห็ดหอม,กุ้ง
パットパックルアムナムマンホイヘッドホーム、クン／ผัดผักรวมนำมันหอยเห็ดหอม,กุ้ง
プロックコーリーナムマンホイヘッドホーム、クン／บร็อคโคลี่น้ำมันหอยเห็ดหอม,กุ้ง
パックブンファイデーン／ผักบุ้งไฟแดง

ヤムヤム／ยำยำ

ヤムウンセンムーサップ、タレー／ยำวุ้นเส้นหมูสับ,ทะเล
ヤムヘッドルアムムーサップ、タレー／ยำเห็ดรวมหมูสับ,ทะเล
ヤムルアムタレー／ยำรวมทะเล
ヤムコームーヤーン／ยำคอหมูย่าง
コームーヤーン／คอหมูย่าง
プラーカンルアクチム／ปลาคังลวกจิ้ม
クンチェーナムプラー／กุ้งแช่น้ำปลา
ムーサドゥン／หมูสะดุ้ง

カンヴェーラー／คั่นเวลา
エンガイトート／เอ็นไก่ทอด
プーアッドワサビ／ปูอัดวาซาบิ
プレンジプラーイド／เฟรนซ์ฟรายด์
メットマムアン／เม็ดมะม่วง
カオクリアブクン／ข้าวเกรียบกุ้ง
トゥアトート／ถั่วทอด
カーオ　チャーン／トー／ข้าว จาน/โถ

クルアーンドゥーム／เครื่องดื่ม

レーオ　チャーン／ลีโอ ช้าง
チャーンクロードブルー／ช้างโคลด์บรูว์
フェダープロイ／เฟเดอร์บรอย
シン／สิงห์
ハネゲン／ฮาเนเก้น
サパーイレード、クラーシク／สปายเรด,คลาสสิค
リーチェンジー　ベーン／クロム／รีเจนซี่ แบน/กลม
Blend285
ナムドゥーム／น้ำดื่ม
ナムアッドロム／น้ำอัดลม
ナムケン／น้ำแข็ง

店名	フアンジャオナーン／เฮือนเจ้านาง
営業時間	11:00-23:00
定休日	基本無休
Google Map	https://maps.app.goo.gl/uDx9UtWT1UAcZ34G6

ナーン県グルメ②｜カオソーイだけじゃない万能食堂

ナーン県でもカオソーイが食べたくなり、調べてみるといくつかあったのですが、その中で気になったのは専門店ではなく、カオゲーン（注文食堂）の店でした。
店名に「ワンダー」が付いているので、wonder（驚愕）な飯屋という意味かと思ったら、店主の女性がワンダーさん。

カオソーイの他にカノムジーンがあり、さらにグリーンカレーやらガパオライス、春雨炒め、タイ南部料理のカイパロ、ソムタムがあったりと、北タイに縛られず自由な品揃えの食堂です。

カオソーイは鶏肉入りを選び、副菜としてカオガンジン。
もう1品欲しくなり、指名したのはパットノーマイでした。

カオソーイの鶏肉は、頬張ったらホロッと崩れる柔らかさ。
たっぷり乗った揚げ麺はカリカリのまま食べたり、ほどよくスパイシーなスープに浸して食べたりと2つの手段で味わい、平麺をすすって、スープをぐびり。

カレースパイスの不思議な力が体内に充電されていく。
これぞカオソーイ！

豚の血を入れて炊いたご飯のカオガンジンは、調理法だけを知るとゾゾっとするかもしれないけれど、北タイでは定番のご飯で、私が大好きなご飯。
これとカレースープを合わせて食べれば、嗚呼北タイだぁ。

意外と見ないのがタケノコを炒めたパットノーマイ。
新鮮なタケノコは、シャキシャキとした食感と、音と、味が楽しめて、素朴な料理ながら贅沢な一品だなぁとしみじみ感じました。

カオソーイ／ข้าวซอย
カオソーイムー／ข้าวซอยหมู
カオソーイガイ／ข้าวซอยไก่
カオソーイヌア／ข้าวซอยเนื้อ

カノムジーン／ขนมจีน
カノムジーンナムギアオ／ขนมจีนน้ำเงี๊ยว
カノムジーンナムヤーガティ／ขนมจีนน้ำยากะทิ
カノムジーンナムヤーパー／ขนมจีนน้ำยาป่า
カノムジーンナムプリック／ขนมจีนน้ำพริก
カノムジーンケーンキアオワンガイ／ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่
カノムジーンゲーンペットムー／ขนมจีนแกงเผ็ดหมู

カオラートゲーン／ข้าวราดแกง
ゲーンキアオワンガイ／แกงเขียวหวานไก่
ゲーンペットムー／แกงเผ็ดหมู
パットペットプラードゥックトートグローブ／ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ
パットガパオムー／ผัดกะเพราหมู
パットプリックゲーントゥアファックヤーオ／ผัดพริกแกงถั่วฝักยาว
パットキンガイ／ผัดขิงไก่
パットウンセンサイカイ／ผัดวุ้นเส้นใส่ไข่
パットノーマイ／ผัดหน่อไม้
カイパロームー／ไข่พะโล้หมู
クイッティアオ／スップ／ก๋วยเตี๋ยว/ซุป
クイッティアオ／トムヤム／ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ
バミーホンコン／บะหมี่ฮ่องกง
トムルアットムー／ต้มเลือดหมู

カオ／ข้าว
カオムーデーン／ข้าวหมูแดง
カオパネーンムー／ข้าวพะแนงหมู
カオパネーンヌア／ข้าวพะแนงเนื้อ
カイトムヤーンマトゥム／ไข่ต้มยางมะตูม

メニューネナム／เมนูแนะนำ
ムーサテッ／หมูสะเต๊ะ
カオガンジン／ข้าวกั้นจิ้น

ソムタム／ส้มตำ
タムタイ／ตำไทย
タムタイプー／ตำไทยปู
タムプープラーラー／ตำปูปลาร้า
タムラオ／ตำลาว
タムスア／ตำซั่ว

店名	ワンダーカオゲーン／ร้านวันดาข้าวแกง
営業時間	11:00-23:00
定休日	基本無休
Google Map	https://maps.app.goo.gl/8wDiucRG3cCwepD27

ナーン県グルメ③｜岩塩場の村で訪れたい人気店

ナーン県の市街地から、北東へと続く山道を走らせる。
2時間ほどハンドルを握って目指したのは、山懐に抱かれたボークルア村です。
数億年前は海中にあったというこの村は、岩塩が地下水に溶け出すというタイ国内でも非常に珍しい場所。
岩塩を含んだ地下水を汲み上げ天然塩に精製し、それを売り出すことで村の特産品となっています。

村の規模はそれほど大きくなく、営業しているコンビニは1軒だけ。
岩塩で有名とはいえ、山懐の村だけにそこまで観光客は多くなく、だからこそのどかな雰囲気に包まれています。

岩塩場で売っていた塩をいくつか購入し、手にぶら下げながら歩く。
私が向かったのは、岩塩場から5分ほど歩いたところにある、小さな川のそばで営む『フアサパーン』です。

山奥にある小さな村の店ながら、タイの有名グルメサイトが賞を授与していると知り、良い店を見つけたもんだと自画自賛。
1人で3品もの料理を注文したのは、興味深い料理があったからです。

食べたこともないし聞いたこともないカイマオコーン（ไก่เมาโค้ง）は、おすすめ料理の一つ。
地鶏とバイマックルー（こぶみかんの葉）、唐辛子、レモングラスなどを炒めた料理です。
採れたてのハーブ類を使っているからか、食べ進めるほどに香りが口の中で広がっていく。
地鶏の肉質といい、味付けといい、何から何まで秀逸で、店が推すのも頷けます。

ムーヤーンクルアは焼いた豚肉に岩塩で味付けをしただけのシンプル料理。
岩塩と素材の旨みを最大限に味わえるのは、ボークルア村だからこその一品です。

ゲーンソムにトムヤムを加えたゲーンソムトムヤム。
食べてみると「こんなに相性がいいんだ」と何度も頷きたくなったんですが、この気持ちがお分かりいただけます？
ありそうなのにこれまで出会ったことがないのは、意外と画期的な料理なのかも？

素晴らしい料理を舌で楽しみ、優しい川のせせらぎが耳にすっと入ってくる。
五感が活き活きしてくるお店でした。

プラーラードソースマカーム／ปลาราดซอสมะขาม
カイマオコーン／ไก่เมาโค้ง
クアクリン／คั่วกลิ้ง
ゲーンハンレー／แกงฮังเล
ムーヤーンクルア／หมูย่างเกลือ
プラーラバート／ปลาระเบิด
ゲーンソムトヤム／แกงส้มต้มยำ
ナムプリックマックエンน้ำพริกมะแขว่น
パックファックผักฟักแม้ว
ムーパットクーイ（ガピ）マクエン／หมูผัดเคย (กะปิ)กมะแขว่น

サイウア／ไส้อั่ว
ラープムークア／ลาบหมูคั่ว
カラムパットナムプラー／กะหล่ำผัดน้ำปลา
ガイパットバイイェラー／ไก่ผัดใบยี่หร่า
ゲーンクアガイ／แกงคั่วไก่

カノム／ขนม
ブルーバーリーチーズケーキ／บลูเบอร์รี่ชีสเค้ก
チーズケーキナーマイ／ชีสเค้กหน้าไหม้
ストーバーリーチーズケーキ／สตอเบอร์รี่ ชีสเค้ก
プラオニー／บราวนี่

店名	フアサパーン／ร้านหัวสะพาน
営業時間	09:00-21:00
定休日	基本無休
Google Map	https://maps.app.goo.gl/MMA1Z4gvYQjvgh5z8