タイ北部にある小さな雲南｜メーサロンのグルメ紀行

チェンライ市街地から車を走らせることおよそ1時間。
慣れない山道を運転してたどり着いたのは、メーサロンという村でした。

タイ北部はミャンマーやラオスといった国々と接していることもあり、カレン族やリス族、アカ族、モン族といった山岳民族たちがそれぞれの村を作り、文化を形成しているのが特徴のひとつ。

そういった山岳民族が作った村はたくさんあるけれど、中国人が作った村は【メーサロン】だけかもしれません。
この村が出来たいきさつは、中国の歴史と深く関わっています。

メーサロンが出来るまで

メーサロンの誕生は、１９４６年６月から１９４９年１２月まで続いた中国での国共内戦に端を発しています。

国共内戦とは、日中戦争が終わった後の中国で起きた、中国共産党（人民解放軍）と中国国民党（国民革命軍）の内戦のこと。
当時、中国共産党の党首は毛沢東で、中国国民党の党首は蒋介石でした。

内戦に敗北した蒋介石率いる国民党は中国を出て、中華民国政府を台湾に移し、勝利した共産党は、1949年に国号を中華人民共和国とし、首都を北京と定めました。

蒋介石が台湾へ逃れて以降、中国の奥地（四川省や雲南省）に展開していた国民党軍の部隊の多くは無所属となり、支援もなくなり、そのうえ台湾へも脱出できない。
そんな状況もあって、家族ごと逃れるように陸続きのビルマ（ミャンマー）へ渡っていきます。

ところが、旧国民党軍たちはビルマ政府から厄介者として扱われ、軍から攻撃を受け激しい戦闘へと発展。

旧国民党軍はビルマ軍と戦い、さらに共産ゲリラとの戦闘も余儀なくされ、ミャンマーから弾き出されるようにタイ北部へ潜伏していくことになります。
そうして彼らが作った村がメーサロンです。

メーサロンに定住を始めた旧国民党軍の中国人を、なぜタイ側は排除しなかったのか。
この頃、タイ政府を悩ませていた共産ゲリラによる様々な襲撃に対し、旧国民党軍がタイ国境警備軍として共産ゲリラと戦うことを約束したためです。

タイから居住の承認を得た彼らは、1971〜1978年まで一時的な身分証を与えられ、その後武装解除したことで、1986年にタイ国民としての正式な身分証の発行へとつながっていきます。

それからというもの、メーサロンはお茶栽培について台湾の協力を得たり、タイ王室のロイヤルプロジェクトに参加するなどを経て発展していきました。

このようないきさつがあったため、「中国人が作った村」とメーサロンが言われる由縁です。
本記事では、雲南出身の華僑が多いメーサロンの、本場の人々が営む雲南料理店を紹介していきます。

メーサロンの茶畑【ライチャー 101 ドイメーサロン】

メーサロンで立ち寄りたかったひとつが、お茶畑の『ライチャー 101 ドイメーサロン』です。
前述したように、メーサロンは台湾の協力を得てお茶の栽培に成功し、地元の名産品として売り出しています。
実際現地へ赴き、山肌に広がる茶畑を目の前にして、これほど茶葉の栽培が盛んに行われていることに驚きを隠せませんでした。

敷地内に構えている店舗を訪ね、茶の試飲をさせてもらえないかと聞くと、二つ返事で快諾。
雲南省出身の両親を持つ女性スタッフが慣れた手つきでいれてくれたお茶は、清々しさがあり、茶の香りにしばしうっとり。

同席していた方々もてっきり雲南由来の華僑かと思いきや、彼らは近くに住むアカ族だそうで、日本人が訪れるのが珍しかったのか、フレンドリーに話しかけてくれました。

「ここのお茶が気に入っていて、山を越えて定期的に買いに来ているのよ」

数十年前、中国を追われるようにメーサロンへ移って来た旧国民党の人たちは、近隣の山岳民族たちと上手く共生していることがうかがえました。

店名	ライチャー 101 ドイメーサロン／ไร่ชา 101 ดอยแม่สลอง
営業時間	08:00-17:00
定休日	基本無休
Google Map	https://maps.app.goo.gl/zdov5Vka4uBU3qT36

メーサロンで必食！雲南由来のバミー麺【バミーユンナン】

私が宿泊場所として選んだ『Wang Put Tan Boutique House』でチェックインを済ませると、メーサロンでもっとも栄えているエリアへ向けて歩いてみました。

古くからの家屋が並び、壁には中国をイメージしたストリートアートが描かれ、タイの山村とは思えない独特の雰囲気を醸している。
メーサロンへ訪れリピートする人たちは、この特有の異国感に魅せられたんだろうなぁ。
そんなことを思いながら向かったのは、メーサロンでの1店舗目『バミーユンナン』です。

「ユンナン（ยูนนาน）」とは雲南を意味するタイ語で、ここでは雲南由来のバミー麺が食べられるとあり、必食リストに入れていた1店舗です。

明らかに華僑の顔立ちである女性店主は、軽やかな手つきでバミー麺を茹でていく。
運ばれて来たバミーにはハムがトッピングされ、明らかにタイのそれとは異なっています。

麺は自家製でなければ出せない食感と風味があり、さっぱりとしたスープも素晴らしい！
食べやすい小さなサイズの餃子もぺろりと平らげ、メーサロンに到着早々、本場雲南の味を堪能しました。

店名	バミーユンナン／ร้านบะหมี่ยูนนาน
営業時間	07:00-17:30
定休日	基本無休
Google Map	https://maps.app.goo.gl/UHo3kGg2KA1N7s2M6

　とろとろ牛肉の雲南カレー【サーリーマー】

メーサロンにはいくつかの雲南料理店があるため、限られた滞在日程でどの店に足を運ぶのかは、たいへん重要な事柄です。
そんな私の悩みを解決してくれたのが、「有名YouTuberが紹介した店がある」という情報でした。

他のYouTubeチャンネルの後追いとなってしまったわけですが、つまらないプライドは捨て、私が来店したのは『サーリーマー』です。

数ある雲南料理を揃えている中、特に評判なのがヌアトゥンユンナンという料理でした。
直訳すると「雲南式牛肉煮込み」ですが、料理そのものは牛肉カレーです。

日本人のカレーに対する愛がどれほどのものなのかは、独自の進化を経てきた歴史を見れば一目瞭然。
インド人に負けず劣らず熱量があり、かくいう私も大のカレー好きを自認しています。
そんな私がこのメニューに食いつくのは必然で、他に気になるメニューがあったものの、「ヌアトゥンユンナン」一択にしました。

「牛煮込み」と名付けられているだけに、頬張るとほろほろと崩れる牛肉は絶品。
辛さはそれほどないですがスパイスの香りは立っていて、初めて雲南由来のカレーをいただきましたが、これはクセになりそう。

他の料理もかなり気になるので、次回のメーサロンでは長めに滞在して、いろんな料理を食べまくろうと決意いたしました。

おすすめメニュー／เมนูแนะนำ

ヘッドホムオップシーユー／เห็ดหอมอบซีอิ้ว
スップヒマ／ซุปหิมะ
ガイトゥンユンナン／ไก่ตุ๋นยูนนาน
ヌアトゥンユンナン／เนื้อตุ๋นยูนนาน
ペットトートバイチャー／เป็ดทอดใบชา
ヌアムートップ／เนื้อทุบ
トムスップヌアユンナン／ต้มซุปเนื้อยูนนาน
ヤムバイチャーソッドプラートゥーナー／ยำใบชาสดปลาทูน่า
ヌアイエン／เนื้อเย็น

プラぺートカイ／ประเภทไข่（卵料理）

カイチアオガイサップ／ไข่เจียวไก่สับ
カイチアオホムフアヤイ／ไข่เจียวหอมหัวใหญ่
カイチアオヌアサップ／ไข่เจียวเนื้อสับ
カイチアオマクアテート／ไข่เจียวมะเขือเทศ
カイチアオへットホムソッド／ไข่เจียวเห็ดหอมสด
カイチアオクンソッド／ไข่เจียวกุ้งสด

メニューヤム／เมนูยำ（ヤム料理）

ヤムウンセンガイヨー／ยำวุ้นเส้นไก่ยอ
ヤムサバイナーン／ยำสไบนาง
ヤムカイケム／ยำไข่เค็ม
ヤムバイチャーソッドプラートゥーナー／ยำใบชาสดปลาทูน่า
ヤムカイヨーマーユンナン／ยำไข่เยี่ยวม้ายูนนาน
ヤムマラ／ยำมะระ
ヤムウンセンユンナン／ยำวุ้นเส้นยูนนาน
ヤムヌアトップユンナン／ยำเนื้อทุบยูนนาน
ヤムヘッドホムソッド／ยำเห็ดหอมสด

プラーぺートガイ／ประเภทไก่（鶏肉料理）

ガイパットペットマムアン／ไก่ผัดเผ็ดมะม่วง
ゲーンルアンユンナン／แกงเหลืองไก่ยูนนาน
ガイトートガティアムプリックタイ／ไก่ทอดกระเทียมพริกไทย
パットプリックガイ／ผัดพริกไก่
パットガパオガイ／パットผัดกระเพราไก้
ガイダムトートガティアムプリックタイ／ไก่ดำทอดกระเทียมพริกไทย
ガイダムトゥンヤージーン／ไก่ดำตุ๋นยาจีน
ガイパットパックガートドーンユンナン／ไก่ผัดผักกาดดองยูนนาน
ガイダムパットキン／ไก่ดำผัดขิง

プラーぺートヌア／ประเภทเนื้อ（牛肉料理）

ヌアガティアムプリックタイ／เนื้อกระเทียมพริกไทย
ヌアパットキン／เนื้อผัดขิง
ヌアパットプリック／เนื้อผัดพริก
ヌアパットガートドーンユンナン／เนื้อผัดกาดดองยูนนาน
パットガパオヌア／ผัดกระเพราเนื้อ
ヌアナムカーンユンナン／เนื้อน้ำค้างยูนนาน
ヌアイエン／เนื้อเย็น
トムスップヌアユンナン／ต้มซุปเนื้อยูนนาน
ヌアトゥンユンナン／เนื้อตุ๋นยูนนาน

プラぺートプラー／ประเภทปลา（魚料理）

プラートートガティアムプリックタイ／ปลาทอดกระเทียมพริกไทย
プラーラードプリックサームロット／ปลาราดพริกสามรส
プラートートサーリーマー／ปลาทอดซาลีมา
チアンプラーユンナン／เจี๋ยนปลายูนนาน
タオシープラートート／เต้าซี่ปลาทอด
プラートートサムンプライ／ปลาทอดสมุนไพร

プラぺートパットパック／ประเภทผัดผัก（野菜料理）

パットトゥーテウアシュー「マンファラン」／ผัดทู่เติ้วซือ (มันฝรั่ง)
パットヨードトゥアランタオ／ผัดยอดถั่วลันเตา
パットパックプウアレン／ผัดผักปวยเล้ง
パットヨードマラワン／ผัดยอดมะระหวาน
パットパックルアムミット／ผัดผักรวมมิตร
マクアテートパットタオフーユンナン／มะเขือเทศผัดเต้าหู้ยูนนาน
トゥアランタオパットヘッドオーリンジ／ถั่วลันเตาผัดเห็ดออรินจิ
パットマラワンサイカイ／ผัดมะระหวานใส่ไข่
タオフーパットマクアテート／เต้าหู้ไข้ผัดมะเขือเทศ

プラぺートトムチュート　トムヤム／ประเภทต้มจืด ต้มยำ（煮物・トムヤム）

トムカーガイ／ต้มข่าไก่
トムチュートユアパオガイサップ／ต้มจืดเยื่อไผ่ไก่สับ
トムチュートタオフーサーライガイサップ／ต้มจืดเต้าหู้สาหร่ายไก่สับ
トムチュートタオフーへットホムガイサップ／ต้มจืดเต้าหู้เห็ดหอมไก่สับ
トムタレールアム／ต้มยำทะเลรวม
トムヤムプラーナムコン／ต้มยำปลาน้ำข้น

メニューカオパット／เมนูข้าวผัด（カオパット）

カオパットガイ／ข้าวผัดไก่
カオパットクン／ข้าวผัดกุ้ง
カオパットプーアット／ข้าวผัดปูอัด
カオパットタオフージェイ／ข้าวผัดเต้าหู้เจ
カオパットガイチアン／ข้าวผัดไก่เชียง
カオパットガンパー／ข้าวผัดกังปา

おすすめメニュー／เมนูแนะนำ

カオソーイガイ／ข้าวซอยไก่
カオソーイヌア／ข้าวซอยเนื้อ
カノムジーンナムニャオ／ขนมจีนน้ำเงี๊ยว
バミーヘッドホムソッドガイ／บะหมี่เห็ดหอมสดไก่
ラートナータレー／ราดหน้าทะเล
バミーヌアトゥン／บะหมี่เนื้อตุ๋น
ガイガトリアムラートカオ／ไก่กระเทียมราดข้าว
ガパオヌアラートカオ／กะเพราเนื้อราดข้าว
ガパオガイラートカオ／กะเพราไก่ราดข้าว
パットへッとホムソッドガイラートカオ／ผัดเห็ดหอมสดไก่ราดข้าว
パットパックルアムラートカオ／ผัดผักรวมราดข้าว
パットプリックガイラートカオ／ผัดพริกไก่ราดข้าว
ヌアガトリアムラートカオ／เนื้อกระเทียมราดข้าว
ガイパットメットマムアンラートカオ／ไก่ผัดเม็ดมะม่วงราดข้าว
ヌアトゥンユンナンラートカオ／เนื้อตุ๋นยูนนานราดข้าว
パットシーユー　ガイ－ヌア／ผัดซีอิ้ว ไก่ - เนื้อ
パットシーユークン／ผัดซีอิ้วกุ้ง
パットミーユンナンガイ／ผัดหมี่ยูนนานไก่
パットミーユンナンクン／ผัดหมี่ยูนนานกุ้ง
パッタイガイ／ผัดไทไก่
パッタイクンソッド／ผัดไทกุ้งสด

店名	サーリーマー／ร้านอาหาร ซาลีมา
営業時間	09:00-20:00
定休日	基本無休
Google Map	https://maps.app.goo.gl/8QweKyVaifqjuqZh7

LEOビールと雲南料理なら【ピンピンポチャナー】

来店候補に入れていた雲南料理店のひとつが『イム ポーチャナー』。
雲南料理をいただきながらビールでも飲もうかと思ったんですが、事前調べだとどうもビールが置いてなさそう。
来店したわけではないので確証はないのですが、この日はどうしてもビール＋雲南料理を楽しみたいとの想いが強く、「ビールがある」という情報が流布していた別候補店『ピンピンポチャナー』へと変更いたしました。

こちらの推しは豚足煮込みのカームー。
ただ、カームーだけのオーダーだと1人にはかなり量が多いとスタッフがおっしゃる。
ご飯付きのカオカームーなら適量だと言うので、こちらにしました。

本場の雲南人が腕によりをかけた豚足煮込みだけに、シナモンや八角ががっつり香っていて私好み。
1人で来店したうえビールがあるので、カオカームーだけでも十分でしたが、そこは食いしん坊の西尾康晴。
1品だけでおさまるはずもなく、他2品も取り寄せています。

ひとつが、醤油（シーユー）で味付けした焼き椎茸のヘッドホムシーユー。
椎茸はカロリーが極めて低いと言われているため、気になるおじさんの腹回りにも安心な食材です。
しかもビールの相棒として適役！

もう1品がカイヤッサイユンナン。
雲南料理では定番のメニューで、薄焼きの卵に豚肉を詰め、輪切りにした巻物です。
この料理は雲南系レストランでしか見ないので、料理選びに迷ったらこれを注文するのもあり。

食いしん坊の食欲を遺憾無く発揮し3品を注文しましたが、これだけ食べるとさすがに腹パン甚だしい。
雲南料理でぽっこりと膨れたお腹をさすりつつ、夕暮れのメーサロンを歩いて帰りました。

アーハーンネナム／อาหารแนะนำ（おすすめ料理）

カームー／ขาหมู
マントウ／หมั่นโถว
ヘッドオップバイチャー／เป็ดอบใบชา
カイヤッサイユンナン／ไข่ยัดไส้ยูนาน
サイグロークユンナン／ไส้กรอกยูนนาน
ヘッドホムシーユー／เห็ดหอมอบซีอิ้ว
ムーナムカーンユンナン／หมูน้ำค้างยูนนาน
プラーサームロットユンナン／ปลาสามรสยูนนาน
ヘッドホムソッドナムマンホイ／เห็ดหอมสดน้ำมันหอย
シークロンムートート／ซี่โครงหมูทอด
トートムーサムチャンユンナン／ทอดหมูสามชั้นยูนนาน
パークペットトート／ปากเป็ดทอด
ムーパンピー「カオヨック」／หมูพันปี (เขาหยก)
ガイダムトゥンタングイヤーチーン／ไก่ดำตุ๋นตังกุยยาจีน
エンクワーントゥンタングイヤーチーンナムデーン／เอ็นกวางตุ๋นตังกุยยาจีนน้ำแดง
トゥンユアパイ／ตุ๋นเยื่อไผ่
ガイパーパットキン／ไก่ป่าผัดขิง
ムーセンオップグローブ／หมูเส้นอบกรอบ
ヘッドマーラー／เห็ดหม่าล่า
パットガポムーユンナン／ผัดกระเพาะหมูยูนนาน
トゥアオップマーラーユンナン／ถั่วอบหม่าล่ายูนนาน
タオフーユンナン／เต้าหู้หม่าล่ายูนนาน

アーハーンプラペートパット／อาหารประเภทผัด（炒め物料理）

ガイダムパットキン／ไก่ดำผัดขิง
ガイダムパットタングイソッド／ไก่ดำผัดตังกุยสด
パットガパオムームーガイ／ผัดกะเพราหมูไก่
パットムーガイ／ผัดหมูไก่
パットクルアンナイガイ／ผัดเครื่องในไก่
パットムーサームチャンユンナン／ผัดหมูสามชั้นยูนนาน
ムーナムカーンパットプリックヨック／หมูน้ำค้างผัดพริกหยก
ムーナムカーンパットプリックヨック／หมูน้ำค้างผัดพริกหยก

アーハーンプラぺートヤム／อาหารประเภทยำ（ヤム料理）

ヤムバイチャー／ยำใบชา
ヤムサーウノイ／ยำสาวน้อย
ヤムウンセン／ยำวุ้นเส้น
ヤムルアムミット／ยำรวมมิตร
ヤムガポムーユンナン／ยำกระเพาะหมูยูนนาน
ヤムヘッドフーヌーカオ／ยำเห็ดหูหนูขาว

パックティーネナム／ผักที่แนะนำ（おすすめ野菜料理）

パットパックヨードマラワン／ผัดผักยอดมะระหวาน
パットパックトゥアランタオ／ผัดผักถั่วลันเตา
パットパックプアレン／ผัดผักป๋วยเล้ง
パットパックカナーナムマンホイ／ผัดผักคะน้าน้ำมันหอย
パットパックブロックコリー／ผัดผักบร็อคโคลี่
パットタオフーソンクルアン／ผัดเต้าหู้ทรงเครื่อง
ムーパットパックガードドーンユンナン／หมูผัดผักกาดดองยูนนาน
パットミーユンナン／ผัดหมี่ยูนนาน

アーハーンプラぺートトム／อาหารประเภทต้ม（煮物料理）

トムチュートタオフームーサップ／ต้มจืดเต้าหู้หมูสับ
タムチュートサーライ／ต้มจืดสาหร่าย
タムチュートタオフートゥアランタオ／ต้มจืดเต้าหู้ถั่วลันเตา
トムヤムガイダム／ต้มยำไก่ดำ
トムヤムプラー／ต้มยำปลา
トムヤムクン／ต้มยำกุ้ง
トムヤムヘッドホムソッド／ต้มยำเห็ดหอมสด

店名	ピンピンポチャナー／ร้านผิงผิงโภชนา
営業時間	09:00-20:00
定休日	基本無休
Google Map	https://maps.app.goo.gl/R7x9mriAWeUyykXp8

メーサロン市場無いの名も無きクイッティアオユンナンの屋台

これまで紹介したお店は、Google Mapに載っていたりYouTubeで紹介されていることで、外国人客の姿があっても珍しくありませんでした。
最後に紹介するのはGoogle Mapにも載っておらず、来店するほとんどが地元の人たちの、真の意味でローカル店です。

場所はメーサロン市場内。
老齢の女性が営むクイッティアオ屋で、テーブル席はなく、小さなカウンターがちょこんとあるだけの屋台です。
クイッティアオの種類を聞くと「クイッティアオユンナン」とおっしゃる。
つまり、雲南由来のクイッティアオということでしょう。
私はこれまでバンコクを主に、さまざまなクイッティアオ屋を巡ってまいりましたが、「クイッティアオユンアン」に出会ったのは初めてです。

クイッティアオの世界は広くて深い。

麺は選べるようになっていますが、お母さんいわく、クイッティアオユンナンに合うのはセンヤイ（太麺）だそうです。
私は通常、クイッティアオではセンレックを選ぶのがほとんどですが、店主におすすめされて逆らう気は毛頭ございません。
当然ながらセンヤイを選びました。

太麺とはいえ、バンコクで見るものよりは麺の幅が狭い。
ツルツルっとしていてもっちりとした食感がしっかりあるのは、出来立ての麺だからこそ。
スープの風味がこれまで食べてきたクイッティアオと異なっているのは、雲南クイッティアオ独自のレシピだからなのか。
さっぱりしていて深い。

「雲南からここへ来て50年になるよ」

中国からミャンマーへ入り、そしてタイ北部の山奥まで来てメーサロンという村を作った。
彼ら彼女たちが送ってきて波乱万丈の人生そのものが、このクイッティアオにも表れているのでしょう。

店名	名も無きクイッティアオユンナン屋台
営業時間	05:30-17:00
定休日	不定休
Google Map	https://maps.app.goo.gl/QtH6V2fKReUW4J7v8

メーサロンの雲南グルメはYouTubeでもどうぞ

雲南から渡ってきた旧国民党の人々が作ったメーサロン。
数奇な背景を持つこの村で訪れた雲南料理店の数々は、YouTubeチャンネルでも紹介しています。
動画もぜひご覧いただき、メーサロンの雰囲気を感じてください。