2023年6月：再来店したので写真を更新し、全メニューを追加しました。
とある方から、バンコクの日本食店『黒田』で地鶏を藁で焼く料理が以前メニューにあったと聞きました。
藁で焼く地鶏「藁焼きガイヤーン」です。
こんな料理聞いたことがないけれど、『黒田』の社長いわく
「古くからある料理」
だそうです。
ところが『黒田』で始まった「藁焼きガイヤーン」は瞬時にしてメニューからなくなり、幻の料理となってしまいました。
『黒田』がメニューから外したのは、きっと「危ない」という理由からだったのではないかと。
バンコク都内で長時間、屋外で炎を上げて調理するのは難しいのかもしれません。
目次
藁焼き地鶏のガイオップファン求めてスパンブリー県へ
それからというもの、「藁焼きガイヤーン」なんて料理がほんとにあるのか調べる日々。
するとありました！
「ガイヤーン」なのでてっきりタイ東北部（イサーン地方）に集中しているのかと思いきや、見つかった数店舗のほとんどはスパンブリー県です。
前日の記事「サムチュック百年市場で食べたカオホーバイブア（蓮の葉包みご飯）が激ウマ！」でお伝えしたように、スパンブリー県はバンコクの北西に位置し、車で2時間ほどの距離にある県。
私が目指したのは、『サムチュック百年市場』から南へ下り、ナコンパトム県との県境にある『クルアガンナー』というタイ料理店です。
場所は、スパンブリー県の有名観光スポットである地獄寺『ワット パイロンウア（วัดไผ่โรงวัว）』のすぐそば。
辺りは田園風景が広がるのどかな場所です。
『クルアガンナー』の駐車場に車を停め、車外に出ると、不穏な白煙が辺りに立ちこめている！
これはもしや、藁焼きガイヤーンを今まさに焼いているところじゃないのか!!
入店してもいないのに煙が立ちこめる場所へ駆けると、大量の藁が焼けこげている。
間違いなく地鶏を焼いているところでしょう。
急いで写真を撮り始めると、一帯を覆う白煙は容赦なく眼球を刺激。
「目がいてー！」
何も考えず風下から接近したため、もろに煙を浴びてしまいました……。
ガイオップファンが出来上がるまで
田園が見える表の席に着席し、オーダーしたのは藁焼きガイヤーン。
タイ語では「ガイオップファン（ไก่อบฟาง）」と呼ばれ、1羽丸ごとが1人前です。
他にはソムタムやエビのガーリック炒めなどのオーダー。
店員は、鶏が焼き上がるまで30分ほどかかるというので、藁焼きの行程を見せてもらうことにしました。
登場したのはこんがりきつね色に焼き上がった地鶏です。
2匹を焼くために大量の藁が使われ、焼き上げるのに時間を要するため、どこでも調理できるものではないでしょう。
そりゃ『黒田』も止めちゃいますね…。
藁焼きガイヤーン「ガイオップファン」登場！
地鶏はガイヤーンのように下味がほとんど施されていないため、鶏本来の味が楽しめ、ジューシー。
さらに特筆したい点は、肉がめちゃ柔らかいこと！
ガイバーンという地鶏を使っているのに、これほど柔らかく仕上がっているのは、ドラム缶の中でじっくり蒸し焼きにされているからでしょう。
これはガイヤーンではなく、「ガイオップファン」！
雷魚の蒸し焼きには３種の付けダレがあり、焼きナスと一緒に頂くようです。
蒸し焼きされた雷魚の白身はほくほくで、不思議なことに焼きナスと合う！
この2品の他、おすすめしたいのはソムタム。辛過ぎず、マイルドながら旨味があり、このソムタムはいい！
『クルアガンナー』に来店したら、ガイオップファン、プラチョンパオ、そしてソムタムは必ずオーダーしてもらいたい。
宿泊施設も備えた『クルアガンナー』
さて、食べ過ぎて腹が膨れに膨れた私は、忙しくなりそうだったので店主に話しを聞くことにしました。
店主の男性はパッタラポンさんです。
「ここをオープンしたのは10年前です。外国人のお客さんも来店しますよ。少し前は韓国人の大学生が団体で来てくれました」
そう話しながら、スマホに保存していた写真を見せてくれた店主。
日本人も来店したことがあるそうです。
彼はスパンブリーで生まれ、スパンブリーで育ったと言うのですが、なぜイサーン料理をここでやろうと思ったのだろうか。
「ガイオップファンはイサーン料理じゃなく、スパンブリーの料理なんです」
ということはスパンブリーの郷土料理!?
と思ったのですが、後日調べてみたところ、田んぼが多い地域に見られる料理だそうで、カンチャナブリーやチェンマイにもあるそうです。
実は来店当初から気になっていたことがあり、それは店の隣りに並んでいた数棟あるコテージのような宿泊施設。
聞くと、パッタラポンさんの妹さんが運営している施設だと言います。
さっそく妹さんをご紹介していただき、施設の中を見せてもらうことに。
『クルアガンナー』の隣りに9棟並ぶ宿泊施設は、一部屋で2人が泊まれ、朝食付きで一泊1000バーツ。
「3ヶ月ほど前に開業したんです」
『Ruan Thai Home Resort』と名付けられたこれらの施設は、彼女の友人との共同経営だそうです。
取材に訪れた日は8棟が満室。
週末は予約でいっぱいになることが多いと言います。
間違いなくバンコクでは食べられないガイオップファン。
スパンブリー県に広がる田園風景を眺めながらの地鶏蒸し焼きは最高です！
【クルアガンナー】の全メニュー
『クルアガンナー』のメニューはタイ語だけではなく英語表記もあり。
注文すやすいようにカタカナ表記をこちらで載せておくので、注文時に参考にしてください。
メニューネナム／เมนูแนะนำ
1.ガイオップファン／ไก่อบฟาง
2.プラーチョンナーパオ／ปลาช่อนนาเผา
3.プラーチョンルイナー／ปลาช่อนลุยนา
4.トムヤムプラーカン／ต้มยำปลาคัง
5.トムクローンプラーヌアオン／ต้มโคล้งปลาเนื้ออ่อน
6.トムヤムプラーモー／ต้มยำปลาหมอ
7.チューチープラーモー／ฉู่ฉี่ปลาหมอ
8.チューチープラーヌアオン／ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน
メニュートムヤム ゲーン／เมนูต้มยำ แกง
1.トムヤムプラーチョン（ナムサイ）／ต้มยำปลาช่อน (น้ำใส)
2.トムヤムプラーチョントートクロープ／ต้มยำปลาช่อนทอดกรอบ (น้ำข้น)
3.トムヤムゴップトートクロープ／ต้มยำกบทอดกรอบ
4.トムヤムプラーガポン／ต้มยำปลากระพง
5.トムヤムガイバーン／ต้มยำไก่บ้าน
6.トムヤムクン ナムサイ、ナムコン／ต้มยำกุ้ง น้ำใส,น้ำข้น
7.トムヤムルアムミット／ต้มยำรวมมิตร
8.ゲーンソムペサ／แกงส้มแป๊ะซะ
9.ゲーンソムチャオムカイサイクン／แกงส้มชะอมไข่ใส่กุ้ง
10.ゲーンソムパックルアムクン／แกงส้มผักรวมกุ้ง
11.ゲーンパー プラーカーイ／แกงป่าปลากราย
12.ゲーンプラーแกงปลาปลาช่อน
13.ゲーンパー プラーカン／แกงป่าปลาคัง
14.ゲーンパー ゴップ／แกงป่ากบ
15.ゲーンパー ガイバーン／แกงป่าไก่บ้าน
16.ゲーンパー ヌア／แกงป่าเนื้อ
17.ゲーンパー ム ー／แกงป่าหมู
18.チューチークン／ฉู่ฉี่กุ้ง
19.チューチープラーチョントートクロープ／ฉู่ฉี่ปลาช่อนทอดกรอบ
20.ゲーンチュータオフームーサップ／แกงจืดเต้าหู้หมูสับ
21.ゲーンチューサーラーイ／แกงจืดสาหร่าย
1.プラーチョンヌンマナオ／ปลาช่อนนึ่งมะนาว
2.プラーガポンヌンマナオ／ปลากะพงนึ่งมะนาว
3.プラータップティムヌンマナオ／ปลาทับทิมนึ่งมะนาว
4.プラーガーイルアクチム／ปลากรายลวกจิ้ม
5.プラーカンルアクチム／ปลาคังลวกจิ้ม
6.プラークン／พล่ากุ้ง
7.プラーヌア／พล่าเนื้อ
8.プラームー／พล่าหมู
9.ヤムカナークンソッド／ยำคะน้ากุ้งสด
10.ヤムトゥアプー／ยำถั่วพลู
11.ヤムマクアヤーオクンソッド／ยำมะเขือยาวกุ้งสด
12.ヤムムーヤーン／ยำหมูย่าง
13.ヤムヌアヤーン／ยำเนื้อย่าง
14.クンシェアナムプラー／กุ้งแช่น้ำปลา
15.ムーマナオ／หมูมะนาว
16.ヤムタクライ／ยำตะไคร้
17.ヤムルアムミット／ยำรวมมิตร
18.ヤムウンセン／ยำวุ้นเส้น
19.ヤムプラームック／ยำปลาหมึก
20.ヤムゴップ／ยำกบ
21.ヤムサームクロープ／ยำสามกรอบ
22.ヤムプラーチョントートクロープ／ยำปลาช่อนทอดกรอบ
メニューパット パット／เมนูผัด ผัด
1.プラーガポンパットクンチャーイ／ปลากระพงผัดคึ่นฉ่าย
2.プラーチョンパットクンチャーイ／ปลาช่อนผัดคึ่นฉ่าย
3.プラーモーパットクンチャーイ／ปลาหมอผัดคึ่นฉ่าย
4.プラーモーラートプリック／ปลาหมอราดพริก
5.ゴップパットペット、パットキーマオ、パットチャー／กบผัดเผ็ด, ผัดขี้เมา, ผัดฉ่า
6.ガイパットメットマムアン／ไก่ผัดเม็ดมะม่วง
7.ガイパットペット、パットガパオ／ไก่ผัดเผ็ด, ผัดกะเพรา
8.プラーガーイパットチャー、パットキーマオ／ปลากรายผัดฉ่า, ผัดขี้เมา
9.ムーパーパットペット、パットキーマオ／หมูป่าผัดเผ็ด, ผัดขี้เมา
10.パットパックルアムミット／ผัดผักรวมมิตร
11.パットウンセン／ผัดวุ้นเส้น
12.カオパットクン（チャーンヤイ）／ข้าวผัดกุ้ง (จานใหญ่)
13.カオパットプー（チャーンヤイ）／ข้าวผัดปู (จานใหญ่)
14.カオパットルアムミット（チャーンヤイ）／ข้าวผัดรวมมิตร (จานใหญ่)
メニュートート／เมนูทอด
1.プラーガポントートガティアム、トートナムプラー／ปลากระพงทอดกระเทียม, ทอดน้ำปลา
2.プラータップティムトートガティアム、トートナムプラー／ปลาทับทิมทอดกระเทียม, ทอดน้ำปลา
3.プラーモートートガティアム、トートナムプラー／ปลาหมอทอดกระเทียม, ทอดน้ำปลา
4.プラーチョントートナムプラー／ปลาช่อนทอดน้ำปลา
5.プラーヌアオントートガティアム、トートナムプラー／ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียม, ทอดน้ำปลา
6.クンヤーイトートガティアム、トートクルア／กุ้งใหญ่ทอดกระเทียม, ทอดเกลือ
7.ガイトートタクライ／ไก่ทอดตะไคร้
8.ガイクアクルア／ไก่คั่วเกลือ
9.ガイトートガティアム／ไก่ทอดกระเทียม
10.クンチュップペーントート／กุ้งชุบแป้งทอด
11.パックルアムチュップペーントート／ผักรวมชุบแป้งทอด
12.ヌアデッディアオ／เนื้อแดดเดียว
13.ムーデッディアオ／หมูแดดเดียว
14.トートマンプラーガーイ／ทอดมันปลากราย
15.ゴップトートガティアム／กบทอดกระเทียม
16.ヤムメットマムアントート／ยำเม็ดมะม่วงทอด
17.ヤムトゥアトート／ยำถั่วทอด
メニューセープイーサン／เมนูแซ่บอีสาน
1.ソムタムタイ／ส้มตำไทย
2.ソムタムプー／ส้มตำปู
3.ソムタムホーイドーン／ส้มตำหอยดอง
4.ソムタムプラーラー／ส้มตำปลาร้า
5.ソムタムカイケム／ส้มตำไข่เค็ม
6.ソムタムプータイ／ส้มตำปูไทย
7.ソムタムプープラーラー／ส้มตำปูปลาร้า
8.ソムタムトート／ส้มตำทอด
9.ソムタムタレ―／ส้มตำทะเล
10.ソックレック／ซกเล็ก
11.ラープヌア／ลาบเนื้อ
12.スアローンハーイ／เสือร้องไห้
13.ナムトックヌア／น้ำตกเนื้อ
14.ナムトックムー／น้ำตกหมู
15.コームーヤーン／คอหมูย่าง
16.ラープムー／ลาบหมู
| 店名 | クルアガンナー／ร้านอาหารครัวกางนา |
| 営業時間 | 10:00-21:00 |
| 定休日 | 基本無休 |
| Google Map | https://goo.gl/maps/R3smmFkDeJC3nh4e6 |
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