「タイ料理が苦手！」という方でも、抵抗があまりなく食べられる料理のひとつがガイヤーンだと思います。
ガイヤーンとはタイ版の焼き鳥のことで、イサーン（タイ東北地方）が発祥と言われている料理です。
日本国内で「焼き鳥」はどこでも食べられる定番なメニューですし、よくよく考えてみると僕が生きてきたこれまでの人生で「焼き鳥は嫌いです」という人に出会ったことがない。
それはタイでも同じで、バンコクのイサーン料理屋でガイヤーンがメニューに無い店はあまりなく、タイでもガイヤーンは定番の料理だといって過言ではございません。
一概にガイヤーンと言っても、鶏肉を漬け込むタレから焼き加減、生後何日の鶏を使うか、雄肉か雌肉かなど、あらゆる要素が絡み合い、お店それぞれで仕上がりに個性が表れてきます。
シンプルな料理ですが奥が深い。
バンコクではガイヤーンを専門に扱う店は無数にあり、焼き鳥を愛する方ならば楽園のような街でございますが、それだけにどの店に行けばいいのか迷ってしまう。
そんな迷える子羊のために企画したのが今回の「バンコクで行っておきたいガイヤーン8店舗」です！
ガイドブックにも載る超有名店はもちろん、日本人にほとんど知られていないガイヤーン専門店までを網羅。
「バンコクで旨いガイヤーンに出会いたい！」という方は、まずはこの記事で紹介する8店舗をチェックしてみてください。
今回の記事はYouTubeで公開した動画とも連携しています。
お店の雰囲気をより感じたい方は、記事の最後に載せたYouTubeで公開中の動画も併せてご覧ください。
あと、チャンネル登録していただければすんごく喜びます。
目次
- 1 バンコクのガイヤーン①｜エカマイの超有名店【サバイジャイ】
- 2 バンコクのガイヤーン②｜駅を降りてすぐ出会える逸品【ガイヤーンラチャダー】
- 3 バンコクのガイヤーン③｜エカマイの隠れた名店【ノムジット ガイヤーン】
- 4 バンコクのガイヤーン④｜2年連続ミシュランバンコク！【ラマ9ガイヤーン】
- 5 バンコクのガイヤーン⑤｜ガイヤーン帝国を築き上げた【ニッタヤガイヤーン】
- 6 バンコクのガイヤーン⑥｜ハーブが香る絶品ガイヤーン【リキッドガイヤーン】
- 7 バンコクのガイヤーン⑦｜炭火でじっくり焼いた地鶏に恍惚【ガイヤーン クランクルン ラマ３】
- 8 【ガイヤーン クランクルン ラマ３】の全メニュー
- 9 バンコクのガイヤーン⑧｜黒胡椒が効いた地鶏のガイヤーン【ガイバーンプリックタイダム】
- 10 バンコクでガイヤーンを探すならまずこの8店舗をチェック
- 11 バンコクの旨いガイヤーンの店々をYouTubeでも公開しています
バンコクのガイヤーン①｜エカマイの超有名店【サバイジャイ】
日本人にとっては、バンコクでもっとも知名度のあるガイヤーンといえば『サバイジャイ』でしょう。
ガイドブックをはじめ、YouTubeやブログなど紹介されている媒体は数多く、とにかく知られたお店です。
僕のブログでは2020年7月に取り上げました。
以前はエカマイ・ソイ1で営業していたのですが、5年ほど前に現在の場所へ移転。
前店舗にはなかった2階席も有するようになり、店舗拡大しました。
移転前も移転後も立地場所がエカマイという日本人が多く住んでいるエリアということもあり、この店をよく利用している在住日本人も少なくありません。
今回の取材・撮影で来店した時も、平日の17時でしたが日本人客が数組来店していました。
『サバイジャイ』がこれだけ日本人にウケているのは立地のほかに、席数が多い、店舗がキレイ、メニュー数が多いといった要素もあると思います。
さらに、ここはイサーン料理もありますが基本的にタイ中華の店なので、プーパッポンカリーやらクンオップウンセンといった日本人に親しみやすい料理が揃っていることもあり、団体で来店する際に利用しやすいというのもあるでしょう。
さてさて、肝心のガイヤーンです。
1羽と半羽の2つから選べ、提供されるナムチム（付けダレ）は2種。
スイートチリソースとタマリンドを使ったタレです。
僕はスイートチリソースはそれほど好まないので使わないのですが、もうひとつのタマリンドソースが旨い！
ガイヤーンについてはそれなりにレベルは高いですが、超有名店と言われるほどのものなのか、というのが正直な感想です。
ガイヤーンの他にタムカオポート（とうもろこしのソムタム）とラープペット（アヒル肉のラープ）、そしてガイヤーンには必須のカオニャオを注文。
僕が特筆したいのは、ラープペットです。
これは旨かった！
1店舗目はガイヤーンで外せない超有名店からスタートいたしましたが、これから紹介する店は僕のお気に入りもありますのでぜひぜひ最後までご覧ください。
| 店名 | サバイジャイ／ร้านสบายใจ |
| 営業時間 | 10:30-22:00 |
| 定休日 | 基本無休 |
| Google Map | https://goo.gl/maps/Vi1kvyQDXMCKLJ1aA |
バンコクのガイヤーン②｜駅を降りてすぐ出会える逸品【ガイヤーンラチャダー】
地下鉄のMRTタイカルチャーセンター駅から地上へ上がりますと『エスプラナード（Esplanade）』という商業施設がありまして、そのすぐ隣に建っているのが『ガイヤーンラチャダー』。
駅から徒歩1分もかからない超好立地で、しかもガイヤーンが旨いと評判の店でございます。
このブログでは2022年3月に紹介しました。
『ガイヤーンラチャダー』には骨付きもも肉だけを使った60バーツのガイヤーン、ふつうの鶏肉を半羽を使った100バーツのもの、そして地鶏の半羽180バーツの3種類があります。
前述の記事での取材で来店した際は、1人だったこともあり60バーツのガイヤーンを選びました。
これはこれで美味しかったんですが、今回は地鶏のガイヤーンに狙いを定め来店！
お供にビールは当たり前ですが、カオニャオもいっておきましょう。
『ガイヤーンラチャダー』のカオニャオは葉に包まれているため香りがよろしい。
このようなスタイルでカオニャオを提供しているお店を僕は見たことがありません。
（あったら教えてくださーい！）
半羽の地鶏とカオニャオ、そしてビールもあるのでこれだけでも十分なのですが、『ガイヤーンラチャダー』はメニュー数が多いのでもう1品選びたい。
イサーン料理だけではなくタイ中華系の品々を揃えていることもあり、僕が選んだのはクンオップウンセンです。
ガイヤーンとクンオップウンセンを組み合わせられるなんて、嗚呼幸せ。
ガイヤーンにはナムチムジェオ（น้ําจิ้มแจ่ว）というイサーンの付けダレが添えられています。
まずはタレを付けずそのまま。
塩の効いた下味が鶏肉の旨味をぐっと引き立てて、地鶏が持つ特有の弾力が素晴らしい。
これだけでもビールが止まらんのですが、かたわらにはクンオップウンセンもございます。
春雨にしっかり出汁や調味料が染みていて、食べ進めるほどに多幸感があふれてくる！
地鶏のガイヤーンを注文する場合、店員にガイヤーンプラウィハーン ガイバーン（ไก่ย่างพระวิหาร ไก่บ้าน）と伝えてください。
長くて分かりにくければ、「ガイバーン（地鶏）」だけでも理解してくれるでしょう！
バンコクのガイヤーン【ガイヤーンラチャダー】の全メニュー
英語メニューもありますが全ての料理名を網羅していないので、タイ語メニューにカタカナを併記した全料理名を載せておきます。
注文時に役立ててください。
ヤム／ラープยำ/ลาบ
ラープパック／ลาบผัก
ラープガイ／ลาบไก่
ラープムー／ลาบหมู
ラープペット／ลาบเป็ด
ヤムネーム／ยำแหนม
タップワーン／ตับหวาน
ヤムヘッドコーン／ยำเห็ดโคน
ヤムカナーグロープクンソット／ยำคะน้ากรอบกุ้งสด
ヤムムーサイゴン／ยำหมูยอไซ่ง่อน
クンチェーナムプラー／กุ้งแช่น้ำปลา
スープノ－マイ／ซุปหน่อไม้
ラープヘッドファン／ลาบเห็ดฟาง
ヤムムーヨー／ยำหมูยอ
ナムトックヌア／น้ำตกเนื้อ
ラープウンセン／ลาบวุ้นเส้น
ラーププラードゥック／ลาบปลาดุก
ムーマナオ／หมูมะนาว
ヤムコームーヤーン／ยำคอหมูย่าง
ヤムウンセン／ยำวุ้นเส้น
ナムトックコームー／คอหมู
ヤムルアムミット／ยำรวมมิตร
ヤムママー／ยำมาม่า
ヌアラーイルアクジム／เนื้อลายลวกจิ้ม
ラープムック／ลาบหมึก
ヤムプラードゥックフー／ยำปลาดุกฟู
ホイクレーン ヤム/ルアク／หอยแครง ยำ/ลวก
トム/ゲーンต้ม/แกง
トムチュートタオフー／ต้มจืดเต้าหู้
トムセープガイヤーン／ต้มแซ่บไก่ย่าง
ゲーンソムチャオムクン／แกงส้มชะอมกุ้ง
ゲーンソムパックルアムクン／แกงส้มผักรวมกุ้ง
ゲーンオムムー／แกงอ่อมหมู
オムガイ／อ่อมไก่
オムプラードゥック／อ่อมปลาดุก
ゲーンヘットコーンルアム／แกงเห็ดโคนรวม
ゲーンノーマイバイヤーナーン／แกงหน่อไม้ใบย่านาง
トムセープグラドゥークオーン／ต้มแซ่บกระดูกอ่อน
トムスーパー／ต้มซุปเปอร์
ゲーンクアホイコム／แกงคั่วหอยขม
トムセープエン ムー/ヌア／ต้มแซ่บเอ็น หมู/เนื้อ
トムヤムガイバーン／ต้มยำไก่บ้าน
トムヤムプラートゥー／ต้มยำปลาทู
ゲーンパータレー／แกงป่าทะเล
トムヤムポテーク／ต้มยำโป๊ะแตก
トムヤムルアムミットタレー／ต้มยำรวมมิตรทะเล
ゲーンクアクンサップ／แกงคั่วกุ้งสับ
トムヤムクン／ต้มยำกุ้ง
チューシークン／ฉู่ฉี่กุ้ง
パット/ゲーンผัด/แกง
カオパットレック ムー、ガイ、クン、プー、ネーム／ข้าวผัดเล็ก หมู ไก่ กุ้ง ปู แหนม
カオパットヤイ ムー、ガイ、クン、プー、ネーム／ข้าวผัดใหญ่ หมู ไก่ กุ้ง ปู แหนม
パットパックブンファイデーン／ผักบุ้งไฟแดง
グラチェートファイデーン／กระเฉดไฟแดง
パットカネーンムーグロープ／ผัดแขนงหมูกรอบ
パットマラメオファイデン／ผัดมะระแม้วไฟแดง
カイジヤオムーサップ／ไข่เจียวหมูสับ
カナープラーケム／คะน้าปลาเค็ม
パットパックルアムクンソット／ผัดผักรวมกุ้งสด
パットヘッドイープン／ผัดเห็ดญี่ปุ่น
ガイペットマムアン／ไก่เผ็ดมะม่วง
ヌアプラールアクジム／เนื้อปลาลวกจิ้ม
クンパットサトー／กุ้งผัดสะตอ
ヌアプラーパットチャー／เนื้อปลาผัดฉ่า
カイジヤオクン／ไข่เจียวกุ้ง
ムックパットカイケム／หมึกผัดไข่เค็ม
クンパットキーマオ／กุ้งผัดขี้เมา
クントムマナオ／กุ้งต้มมะนาว
ゲーンキアオワーンムー／ガイ／แกงเขียวหวานหมู/ไก่
ゲーンパームー/ガイ／แกงป่าหมู/ไก่
ゲーンキアオワーンクン／แกงเขียวหวานกุ้ง
トムカーガイ／ต้มข่าไก่
クンオップウンセン／กุ้งอบวุ้นเส้น
トムヤムプラーガポン／ต้มยำปลากะพง
ムックパットポンガリー／หมึกผัดผงกระหรี่
ムックカイヌンマナオ／หมึกไข่นึ่งมะนาว
プラーチョンルイスアン／ปลาช่อนลุยสวน
プラーチョンペサ／ปลาช่อนแป๊ะซะ
ガポンヌンマナオ／กะพงนึ่งมะนาว
ガポンヌンシーユー／กะพงนึ่งซีอิ๊ว
タムテン／ตำแตง
タムプー／ตำปู
タムプープラーラー／ตำปูปลาร้า
タムラーオ／ตำลาว
タムタイตำไทย
タムトゥアファックヤーオ／ตำถั่วฝักยาว
タムマムアン(タイ)／ตำมะม่วง(ไทย)
タムタイプー／ตำไทยปู
タムマムアン(プープラーラー)／ตำมะม่วง(ปูปลาร้า)
タムスアプラーラー／ตำซั่วปูปลาร้า
タムカイケム／ตำไข่เค็ม
タムコーラート／ตำโคราช
タムテンカイトム／ตำแตงไข่ต้ม
タムスアプラーグロープ／ตำซั่วปลากรอบ
タムパードンディップ／ตำป่าดงดิบ
タムカオポート／ตำข้าวโพด
タムコームーヤーン／ตำคอหมูย่าง
タムムーヨーライセン／ตำหมูยอไร้เส้น
タムホイドーン／ตำหอยดอง
タムップラーラークンソット／ตำปลาร้ากุ้งสด
タムホイクレーン／ตำหอยแครง
ガオラオプラーラークンソット／เกาเหลาปลาร้ากุ้งสด
タムプーマー／ตำปูม้า
ヤムプーマー／ยำปูม้า
ガイヤーンプラウィハーン ガイバーン／ไก่ย่างพระวิหาร ไก่บ้าน
ガイヤーンヌアヌム ガイヌア クルントゥア／ไก่ย่างเนื้อนุ่ม ไก่เนื้อ ครึ่งตัว
ガイヤーン ノンサポーク／ไก่ย่าง น่องสะโพก
プラードゥックヤーン／ปลาดุกย่าง
ヌアヤーン／เนื้อย่าง
ヤーンルアム (コー+サイ)／ย่างรวม (คอ+ไส้)
コームーヤーン／คอหมูย่าง
サイヤーン／ไส้ย่าง
カオニャオ／ข้าวเหนียว
カオスアイ／ข้าวสวย
カノムジーン／ขนมจีน
| 店名 | ガイヤーンラチャダー／ไก่ย่างรัชดา |
| 営業時間 | 10:00-22:00 |
| 定休日 | 基本無休 |
| Google Map | https://goo.gl/maps/ehTUHYRgw4rEkjUj7 |
バンコクのガイヤーン③｜エカマイの隠れた名店【ノムジット ガイヤーン】
エカマイ地区でガイヤーンといえば、多くの方々が真っ先に『サバイジャイ』の名を挙げるでしょう。
超有名ですし、この企画でもいの一番で取り上げておりますので当然といえば当然なんですが、僕は違います。
僕の中でエカマイのガイヤーンといえば『ノムジットガイヤーン』なのでございます。
この店へ初めて来店したのは2017年。
地鶏のガイヤーンを頬張り、すっかりファンになってしまいました。
『サバイジャイ』のほうが広いし、メニュー数は多いし、クーラーは効いているし、良き点はたくさんあるのですが、それでも僕は『ノムジットガイヤーン』なんです。
なぜそれだけ推すのかは、地鶏のガイヤーンを食べてもらえればお分かりいただけるでしょう。
下味は塩味などシンプルなもので、炭火を使ってじっくりと焼き上げていて香り高く仕上がっています。
塩味によって鶏肉が持つ本来の旨味が味わえ、ギュッと締まった地鶏ならではの食感も楽しめる。
これですよ、これ！
僕好みのガイヤーンです。
他には、お店が推しているラーププラードゥック（なまずのラープ）や鶏肉のトムセープ、ソムタムタイを注文。
僕はラーププラードゥックが好きでいろんなイサーン料理屋で食べてきましたが、ここのは素晴らしい！
なまずの身が丁寧に叩かれていて、味付けも絶妙なんです。
トムセープにはレモングラスなどのハーブがふんだんに使われ香りがよく、柔らかかい酸味がガイヤーンに合っていてこの1品もイイ。
青パパイヤのシャキシャキ感に富んだソムタムタイは、店主がお勧めしてくれた1品です。
今回は午前中の来店だったのでアルコールはいただいてませんが、シンハー、レオ、ハイネケン、チャンビールの４つがメニューにラインナップ。
次はビールのお供にいただきたいガイヤーンでした。
食後、店主にお話しを伺うと『ノムジット ガイヤーン』は創業して50年だとか。
近くの超有名店に負けないよう、これからも頑張ってほしい推しのお店です。
バンコクのガイヤーン【ノムジット ガイヤーン】の全メニュー
数年前はタイ語版のメニューしかなかったように思うんですけど、今回来店してみると綺麗にデザインされた英語版のメニューがありびっくり。
タイ語が読めずとも注文に問題はありませんが、全メニューが載っているわけでなはなかったのでこちらに掲載しておきます。
ガイヌアヤーン（ふつうのガイヤーン）／ไก่เนื้อย่าง
ガイバーンヤーン（地鶏のガイヤーン）／ไก่บ้านย่าง
ガイノンサポークヤーン／ไก่น่องสะโพกย่าง
ピークガイカーントート／ปีกไก่กลางทอด
プラードゥックヤーン／ปลาดุกย่าง
タップウアヤーン、タップムーヤーン／ตับวัวย่าง, ตับหมูย่าง
リンウアヤーン、リンムーヤーン／ลิ้นวัวย่าง, ลิ้นหมูย่าง
コームーヤーン／คอหมูย่าง
ムーピン（2 マイ）／หมูปิ้ง (2 ไม้)
サイクロークイサーン（ムー）／ไส้กรอกอีสาน (หมู)
スアロンハーイ（ウア）／เสือร้องไห้ (วัว)
ムーロンハーイ／หมูร้องไห้
ヌアデート ディアオ／เนื้อแดดเดียว (วัว)
ムーデートディアオ／หมูแดดเดียว
トートマンムーベップイーサン／ทอดมันหมูแบบอีสาน
コームーナムトック／คอหมูน้ำตก
ナムトックガイヤーン／น้ำตกไก่ย่าง
ムーナムトック／หมูน้ำตก
ヌアナムトック／เนื้อน้ำตก
ラープヌア／ลาบเนื้อ
ラープムー／ลาบหมู
ラープガイ／ลาบไก่
ラーププラードゥック／ลาบปลาดุก
ラープベット／ลาบเป็ด
ラープウンセンガイ、ムー／ลาบวุ้นเส้นไก่, หมู
タップワーンムー／ตับหวานหมู
タップワーンヌア（ウア）／ตับหวานเนื้อ (วัว)
クルアンナイエントゥン（ウア）／เครื่องในเอ็นตุ๋น (วัว)
トムセープグラドゥークムーオン／ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน
トムクローンガドゥークムーオン／ต้มโคล้งกระดูกหมูอ่อน
トムセープガイヨードマーカームオン／ต้มแซ่บไก่ยอดมะขามอ่อน
ゲーンオムガイ／แกงอ่อมไก่
ゲーンプレーノーマイ／แกงเปรอะหน่อไม้
スープノーマイ／ซุปหน่อไม้
ソムタムタイケーロット／ส้มตำไทยแครอท
ソムタムカイケム／ส้มตำไข่เค็ม
ソムタムプー／ส้มตำปู
ソムタムグンヘン／ส้มตำกุ้งแห้ง
ソムタムタイ サイトゥアリソン／ส้มตำไทยใส่ถั่วลิสง
ソムタムプラーラー／ส้มตำปลาร้า
タムトゥアトゥアファックヤーオ プー、グン／ตำถั่วฝักยาว ปู, กุ้ง
カノムジーン／ขนมจีน
カオニャオ／ข้าวเหนียว
カオスアイ／ข้าวสวย
ソムタム・サイ・カノムジーン・キット・ペーム／ส้มตำใส่ขนมจีนคิดเพิ่ม 10.-
サーリムバイトイ／ซ่าหริ่มใบเตย
カオホームマリテー／ข้าวสารหอมมะลิแท้
シャポ・サ―カーシーナカリン／เฉพาะสาขาศรีนครินทร์（シーナカリン店のみのメニュー）
ガイマイミーグラドゥークトートガティアム／ไก่ไม่มีกระดูกทอดกระเทียม
ナンガイトート／หนังไก่ทอด
ラープクンソッド／ลาบกุ้งสด
プラーチョンナムトック／ปลาช่อนน้ำตก
コームーオップウンセン／คอหมูอบวุ้นเส้น
トムヤムプラーチョンキーマオ／ต้มยำปลาช่อนขี้เมา
ゴーイヌア、ゴーイタップ、ハオドン／ก้อยเนื้อ, ก้อยตับ, เห่าดง
パットパックマラメオ／ผัดผักมะระแม้ว
ソムタムクンソッド／ส้มตำกุ้งสด
タムマムアンクン、プー／ตำมะม่วงกุ้ง, ปู
タムテーンクワー グン、プー／ตำแตงกวา กุ้ง, ปู
シークロンムーヤーン／ซี่โครงหมูย่าง
| 店名 | ノムジット ガイヤーン／น้อมจิตต์ไก่ย่าง |
| 営業時間 | 10:30-21:00 |
| 定休日 | 基本無休 |
| Google Map | https://goo.gl/maps/kzJr1sdh6PmgvzC7A |
バンコクのガイヤーン④｜2年連続ミシュランバンコク！【ラマ9ガイヤーン】
今回のガイヤーン企画では総勢8店舗を取り上げて参りますが、それらの中で唯一、ミシュランバンコクのビブグルマンを獲得した店舗がこちら。
ラマ9世通り沿いに建つ『ラマ9ガイヤーン』です。
僕はこの店に初めて来店したのは2015年10月で、まだミシュランバンコクが始まっていない時期でしたが、すでに人気のガイヤーン店でした。
いまでこそ立派なレストランになっていますが、取材当時はエアコンすら設置されていないどこにでもあるような店構え。
炭火で一羽一羽焼いているのが印象的でした。
当時の記事は以下のURLよりご覧いただけます。
取材をしてから数年後に今の場所に移転し、立派な店構えに生まれ変わりました。
これだけの店舗を建てることが出来たのですから、さぞ儲かったのでしょう。
2019年に２度目の取材をしたのですが、このときはオーナーさんがいたのでインタビューいたしました。
「うちで使っている鶏はガイバーン（地鶏）を使っています。以前は釜を使い炭火で焼いていましたが、炭火による煙を懸念したことと、焦げた箇所をお客さんに提供したくないことを考え、いまは外国から購入した大型の機器を使って焼いています」
立派な店舗を建て、海外から大型機器を輸入するなどの投資も功を奏したのか、2020年と2021年の2年連続でミシュランバンコクのビブグルマンを獲得。
そこからさらに知名度が広がり、『ラマ9ガイヤーン』の名を知らしめることになります。
ラマ9ガイヤーンへの行き方
それだけ有名なガイヤーンなんですが、日本人にとっては立地条件が厳しい。
もっとも近い駅はエアポートリンクのラムカムヘン駅なんですが、距離にして3km以上あるので歩けば1時間近くかかる。
足腰の運動と思えば歩けそうですが、帰りも3km歩くとなるとちょっと憂鬱になりそう。
その他の手段は、センセープ運河ボートです。
アソークあたりで乗船し、下船はThe Mall3という船乗り場。
ここからの距離は1.3kmなので、徒歩圏内といえるでしょう。
ただ、帰りが遅くなるとボートが運行を終えてしまうので要注意です。
Grabなどタクシーサービスが使えるなら、それが一番いいと思います。
さて、移転した店の敷地は広いのですが、エアコンがあるのは奥の一角のみです。
メニューは写真付きで、しかも英語と日本語が併記されているのでタイ語が分からずとも注文するのは問題ありません。
香ばしい色と香りの地鶏のガイヤーンが運ばれてきました。
2種類のタレが用意されていますが、まずはそのままかぶりつきます。
絶妙な塩加減の味付け、そして何よりも香りがいい！
食べ続けるほどに病みつきになる香りが、地鶏を頬張る度に口の中でほわっと広がっていきます。
これこそが『ラマ9ガイヤーン』の最重要機密事項なのでしょう。
ガイヤーンの他に注文したのは、海老の串焼き「クンヤーンソッド（กุ้งย่างซอส）」、タケノコの和え物「スープノッマーイ（ซุปหน่อไม้）」、生春巻きの「ポーピアソッド（เปาะเปี๊ยะสด）」の3品です。
どれもハズレなしの料理だったのですが、特に気に入ったのがスープノッマーイ。
『ラマ9ガイヤーン』がおすすめメニューとして提供しているだけあり、味付けのバランスが良かったです。
ガイヤーンでミシュランバンコクのビブグルマンを獲得した店舗は『ラマ9ガイヤーン』が初なんだと思います。
古びた食堂から豪華レストランまで成り上がるという”ガイヤーンドリーム”を掴んだ一品。
ここのガイヤーンを食べたら自分の夢も叶いそうだなぁ。
| 店名 | ラマ9ガイヤーン／พระราม 9 ไก่ย่าง |
| 営業時間 | 09:30-20:30 |
| 定休日 | 基本無休 |
| Google Map | https://goo.gl/maps/TK2wJLiBGW9qCr9J7 |
バンコクのガイヤーン⑤｜ガイヤーン帝国を築き上げた【ニッタヤガイヤーン】
バンコクのガイヤーン専門店を取り上げるなら、このお店を紹介しないわけにはいきません。
その名、『ニッタヤガイヤーン』。
ガイヤーンの有名店といえば『サバイジャイ』を挙げる方が多いかもしれませんが、タイ人にとっての有名店は『ニッタヤガイヤーン』です。
なぜゆえに『ニッタヤガイヤーン』がそれほどまでに有名なのか。
ニッタヤガイヤーンはバンコクを中心に数多の支店を展開
『ニッタヤガイヤーン』がタイ人に広く知られている理由は、とにかく店舗数が多いこと！
のちほど店舗数や各店舗の詳細について紹介いたしますが、いたるところに出店しております。
その中でも日本人が行きやすい店舗として選んだのが、『ニッタヤガイヤーン パポンヨーティン8支店』。
Google Mapで計測いたしますと、BTSアーリー駅から徒歩7分ほどです。
数ある支店の中で日本人がよく訪れているのは、ラマ4世通り沿いの商業施設『Suanplern Market』に入っている店舗でしょう。
在住日本人にとってはスクンビットエリアから近いので便利なんでしょうけど、徒歩数分圏内に最寄駅がないので、バイクタクシーかGrabなどを利用できなければMRTの駅から20分以上は歩かなければなりません。
ニンニクが効いたパンチのあるガイヤーン
メニューを開くと、当然ながらガイヤーンが最初に紹介されています。
鶏肉についてタイ語の説明書きがあったので翻訳してみると、使っている鶏肉は蒸発式冷却システム（Evaporative Cooling ）を取り入れた農場で飼育されており、またタイ畜産局の認定を受けている安全な鶏だとのこと。
数多の支店を展開しているだけあり、鶏肉へのこだわりを感じます。
ガイヤーンのほかにオーダーしたのは、空芯菜を揚げてヤムにした「ヤムパックブングローブ（ยำผักบุ้งกรอบ）」、そしてもう1品は「ムーカオマオ（หมูข้าวเม่า）」。
ムーカオマオって食べたこともなければ聞いたこともない料理名だったので注文してみました。
見惚れるほど美しいキツネ色に焼き上げられたガイヤーン。
手掴みで頬張ると、まずニンニクの香りがぶわ〜っと広がり恍惚。
鶏肉は脂肪が少なく、引き締まっていてほどよい弾力感もいい。
バンコクの至る所に支店を出し、多くのタイ人をトリコにしてきただけのことはあります！
「ムーカオマオ（หมูข้าวเม่า）」ってなんだ？
続いては揚げた空芯菜の「ヤムパックブングローブ（ยำผักบุ้งกรอบ）」。
僕がこれを選んだ理由は、あまり知名度が高くないけれど日本人の味覚に合う料理だと思っているからです。
空芯菜のパリパリとした食感、海老やイカ、豚ミンチを入れたナムプリックパオの付けダレ。
この２つのコラボレーションに、惹きつけられる人は多いはず！
そして3品目の「ムーカオマオ（หมูข้าวเม่า）」です。
料理名を見る限り豚肉を使っていることが理解できる程度で、何の料理なのかさっぱり分からない。
一見すると豚ミンチを使っているように見えましたが、食べてみると揚げたサイクロークイサーン！
これは旨い。
あとで調べみたら、サイクロークイサーンではなくネーム（発酵させた豚肉）を揚げていて、それにカオマオ（未熟米）をかけた『ニッタヤガイヤーン』のオリジナル料理だそうです。
レベルの高いガイヤーンを提供しているだけではなく、独創性をも発揮しているとはさすが！
ニッタヤガイヤーンの総店舗数は25店（2023年現在）
ニッタヤガイヤーンのWebサイトで確認したところ、2023年5月現在での支店数は25店舗！
どこにあるのか、支店をひとつひとつ調べてみましたので、興味のある方は以下の記事をご覧ください。
僕はてっきり、今回取材で訪れたパポンヨーティン 8支店がもっとも行きやすいかと思ったんですが、支店をずらっと見てみるとそうでもありませんでした。
もっとも駅近なのはMRTサムヤーン駅を上がってすぐの商業施設『サムヤーン ミットタウン支店』でございました。
ほかに『True Digital Park支店』もBTSウィッタカート駅から徒歩で行ける範囲です。
| 店名 | ニッタヤガイヤーン パポンヨーティン8支店／นิตยาไก่ย่างพหลโยธิน 8 |
| 営業時間 | 10:30-21:30 |
| 定休日 | 基本無休 |
| Google Map | https://goo.gl/maps/bktTzBxfpyucvDay6 |
| https://www.facebook.com/nittayakaiyangofficial |
バンコクのガイヤーン⑥｜ハーブが香る絶品ガイヤーン【リキッドガイヤーン】
本ブログを立ち上げた2015年に、とあるガイヤーン専門店を紹介しました。
ラジャダムナン・スタジアムのすぐ横にあった『リキッドガイヤーン』というお店です。
ところがこの記事を公開して数年後、近くの場所に移転し現在は新たな店舗で営業しています。
以前の店舗は外観がピンク色だったのですが、新店舗もピンク色！
創業者がピンク色が好きだった、というのが由縁だそうです。
日本語がちょっぴり話せる【リキッドガイヤーン】の店主
『リキッドガイヤーン』へ訪れてまず目に入ってくるのは日本語の記事。
店前にどどーんと貼り出されています。
店主に聞くと、この記事は30年ほど前に紹介された時のものだとか。
1990年代の頃から日本の雑誌に注目されていたガイヤーン専門店はそれほどないでしょう。
雑誌などで取り上げられたこともあり、いまでも日本人の来客は少なくなく、日本語メニューも用意されています。
そしてなんと、店主はちょびっとだけ日本語が話せるんです。
話せるといっても
「ヤキトリ、オイシーデス」
「アリガトウゴザイマス」
ぐらいなのですが、日本人のお客さんが多いことから勉強して覚えたそうです。
創業して67年。
以前の店舗から移転したのは周辺が開発されるためだそうで、一帯の店舗や住居は移らざるをえなかったようです。
英語とタイ語と日本語をミックスしつつ話してくださる店主から、ガイヤーンの他におすすめの３品を紹介していただきました。
ハーブが香る極上のガイヤーン
まずはガイヤーン。
見惚れるほどのキツネ色に焼き上げられた地鶏からは、えも言われぬ香りが漂い、鼻腔から脳髄へ届きビンビン刺激してくれます。
そして一口頬張ったら、さらなる香りが口の中いっぱいに広がる！
レモングラスを始めパクチーの根など数種類のハーブで下味を付けているのでしょうが、これほど香りが良いガイヤーンはバンコクでもなかなかお目にかかれません。
そして特筆したいのはナムチム。
これも他店では味わったことのないタレで、店主いわく、2種を混ぜてミックスするのがおすすめだそうです。
ガイヤーンの他におすすめとして紹介してくれたのは、ソムタムやラープムー、パックブンファイデーン（空芯菜炒め）。
ソムタムはシャキシャキ感が素晴らしかったし、ラープムーの味付けのバランスも良い。
空芯菜炒めも美味しかったのですが、ただ、3品とも唐辛子が少なかったなぁ。
来店する日本人から「辛くしないで」というリクエストが多いので、3品とも外国人仕様になったのかもしれません。
次回は「マイペット、マイアロイ（辛くなければ美味しくない）」というタイ語を伝えよっと。
| 店名 | リキッドガイヤーン／ลิขิตไก่ย่าง |
| 営業時間 | 10:00-20:00 |
| 定休日 | 基本無休 |
| Google Map | https://goo.gl/maps/6J1HbUJdbYPnoNEP6 |
バンコクのガイヤーン⑦｜炭火でじっくり焼いた地鶏に恍惚【ガイヤーン クランクルン ラマ３】
多くの日本人にとって身近ではないラマ3世通りに建つ『ガイヤーン クランクルン ラマ３』。
場所が場所だけにココを紹介しているブログやYouTubeを見たことがなく、外国人客はほとんどいませんが、タイ人でいつも賑わっているガイヤーン専門店です。
本記事で紹介している他ガイヤーンのお店では英語メニューを置いているところがほとんどですが、『ガイヤーン クランクルン ラマ３』にはタイ語メニューしかありません。
つまり、外国人が来るような店ではないんですが、それだけにこの記事で取り上げたい店でした。
『ガイヤーン クランクルン ラマ３』には2種のガイヤーンがあり、ひとつは地鶏でもうひとつはブロイラー。
地鶏1羽だと290バーツで、ブロイラーだと190バーツです。
ここで注文するのはもちろん地鶏のガイヤーン1羽！
ガイヤーンは店頭にある調理場で、じっくり炭火で焼き上げられていきます。
下味にはターメリックが使われているため、仕上がったガイヤーンはうっすらと黄色く、そしてツヤがある。
黄金色にも見えるガイヤーンは鶏肉の弾力が味わえ、皮パリでジューシー。
他店のガイヤーンに比べお値段は少々高めですが、それだけの価値があるガイヤーンです！
続いてコームーヤーン。
仕上がりの美しさにまず驚かされました。
脂身が少ないので、こってり好きには物足らないかもしれませんが、ジューシーなガイヤーンが隣で主張しているので、僕個人的にはこれぐらいがちょうど良い。
そして3品目はトムセープムー グラドゥークオン。
豚軟骨を使ったトムセープです。
酸味と辛味が僕にはほどよく、そして豚軟骨のコリコリ感がたまらない！
これはぜひガイヤーンのお供としておすすめしたい一品です。
あとお店の方からおすすめされサービスとして提供してもらったのがカノムトゥアイ。
小さな器に入れたタイのお菓子で、ココナッツミルクを使ったプディングです。
それほど甘さが強調されておらず、ふだん甘い物をそれほど食べない酒好きの僕でもペロッといただけました。
【ガイヤーン クランクルン ラマ３】の全メニュー
『ガイヤーン クランクルン ラマ３』には外国人がほとんど来店しないことから、英語メニューは用意されていません。
写真もほとんど載ってないのでタイ語が読めなければ注文が難しい！
その問題を解決すべく、全メニューを書き出しカタカナを併記しました。
プラペートガイ・ペット／ประเภทไก่/เป็ด（鶏・ダック料理）
ガイヤーン タントゥア（地鶏のガイヤーン1羽）／ไก่ย่าง ทั้งตัว
ガイヤーン クルントゥア（地鶏のガイヤーン半羽）／ไก่ย่าง ครึ่งตัว
ガイヌア タントゥア（普通のガイヤーン1羽）／ไก่เนื้อ ทั้งตัว
ガイヌア クルントゥア（普通のガイヤーン半羽）／ไก่เนื้อ ครึ่งตัว
ガイバーン クアサムンパイ／ไก่บ้านคั่วสมุนไพร
ガイバーン パットプリックスアン／ไก่บ้านผัดพริกสวน
エンガイトート／เอ็นไก่ทอด
ラープペット／ลาบเป็ด
ラープガイ／ลาบไก่
ピークガイトート／ปีกไก่ทอด
プラペートプラー／ประเภทปลา（魚料理）
プラードゥックヤーン／ปลาดุกย่าง
ラーププラードゥック／ลาบปลาดุก
プラードゥックフー／ปลาดุกฟู
ルークチンプラーグライ パットキアオワーン／ลูกชิ้นปลากรายผัดเขียวหวาน
ルークチンプラーグライ パットシャー／ลูกชิ้นปลากรายผัดฉ่า
プラーチョントート ナムトック／ปลาช่อนทอดน้ำตก
プラーチョンサムンパイ／ปลาช่อนสมุนไพร
プラーチョンパオグルア／ปลาช่อนเผาเกลือ
ミヤンプラーチョン／เมี่ยงปลาช่อน
プラーガポントートナムプラー／ปลากระพงทอดน้ำปลา
プラーガポンラートプリック／ปลากระพงราดพริก
プラーガポンサムンパイ／ปลากระพงสมุนไพร
プラーガポントートガティアム／ปลากระพงทอดกระเทียม
プラーガポントートラートナムトック／ปลากระพงทอดราดน้ำตก
プラーガポンヌンシーイウ／ปลากระพงนึ่งซีอิ๋ว
プラーガポンヌンマナオ／ปลากระพงนึ่งมะนาว
プラーガポンパオグリア／ปลากระพงเผาเกลือ
ミャンプラーガポン／เมี่ยงปลากระพง
プラーガポントートナムプラー／ปลากระพงทอดน้ำปลา
プラペートトム／ประเภทต้ม（スープ料理）
トムセープムー／ต้มแซ่บหมู
トムセープヌア／ต้มแซ่บเนื้อ
トムセープガイバーン／ต้มแซ่บไก่บ้าน
トムセープムー グラドゥークオン／ต้มแซ่บหมูกระดูกอ่อน
トムセープエンケオムー／ต้มแซ่บเอ็นแก้วหมู
トムヤムクンマプラーオオン／ต้มยำกุ้งมะพร้าวอ่อน
トムヤムガイバーン／ต้มยำไก่บ้าน
トムヤムグラドゥークムー／ต้มยำกระดูกหมู
トムクローンガイバーン／ต้มโคล้งไก่บ้าน
トムクローンプラードゥーク／ต้มโคล้งปลาดุกย่าง
ゲーンオムガイバーン／แกงอ่อมไก่บ้าน
ゲーンパーガイバーン／แกงป่าไก่บ้าน
ゲーンパームーヤーン／แกงป่าหมูย่าง
ゲーンパーヌアヤーン／แกงป่าเนื้อย่าง
ゲーンソムクン／แกงส้มกุ้ง
ゲーンソムプラーチョントート／แกงส้มปลาช่อนทอด
ゲーンチューサライタオフームーサップ／แกงจืดสาหร่ายเต้าหู้หมูสับ
プラペートソムタム・ヤム／ประเภทส้มตำ/ยำ（ソムタム・ヤム料理）
ソムタムタイ／ส้มตำไทย
ソムタムホイドーン／ส้มตำหอยดอง
ソムタムタイサイプーケム／ส้มตำไทยใส่ปูเค็ม
ソムタムカオポート／ส้มตำข้าวโพด
ソムタムカイケム／ส้มตำไข่เค็ม
ソムタムポンラマーイ／ส้มตำผลไม้
ソムタムプーケム／ส้มตำปูเค็ม
ソムタムプラーラー／ส้มตำปลาร้า
ソムタムプープラーラー／ส้มตำปูปลาร้า
ソムタムカオポートカイケム／ส้มตำข้าวโพดไข่เค็ม
ソムタムムーヤーン／ส้มตำหมูย่าง
ソムタムクンルアク／ส้มตำกุ้งลวก
ソムタムクンシェア／ส้มตำกุ้งแช่
ソムタムプーマー／ส้มตำปูม้า
タムスアタイ／ตำซั่วไทย
タムマムアン／ตำมะม่วง
タムトゥンタイ／ตำถั่วไทย
タムテーンタイ／ตำแตงไทย
タムスアタイサイプー／ตำซั่วไทยใส่ปู
タムスアサイプー／ตำซั่วใส่ปู
タムスアプープラーラー／ตำซั่วปูปลาร้า
タムマムアンサイプーケム／ตำมะม่วงใส่ปูเค็ม
タムトゥアプー／ตำถั่วปู
タムトゥアプープラーラー／ตำถั่วปูปลาร้า
タムテーンプー／ตำแตงปู
タムテーンプラーラー／ตำแตงปลาร้า
タムテーンプープラーラー／ตำแตงปูปลาร้า
ヤムマムアン／ยำมะม่วง
ヤムウンセンムーサップ／ยำวุ้นเส้นหมูสับ
ヤムマーマームーサップ／ยำมาม่าหมูสับ
ヤムムーヤーン／ยำหมูย่าง
ヤムプラームック／ยำปลาหมึก
ヤムムーヨー／ยำหมูยอ
ヤムウンセンタレー／ยำวุ้นเส้นทะเล
ヤムマーマータレー／ยำมาม่าทะเล
ヤムホーイクレーン／ยำหอยแครง
ヤムルアムミット／ยำรวมมิตร
スップノーマーイ／ซุปหน่อไม้
スップノーマーイプーケム／ซุปหน่อไม้ปูเค็ม
プラペートムー・ヌア／ประเภทหมู/เนื้อ（豚肉・牛肉料理）
コームーヤーン／คอหมูย่าง
コームートート／คอหมูทอด
ムーセープヤーン／หมูแซ่บย่าง
ナムトックムー／น้ำตกหมู
ラープムー／ลาบหมู
ラープムー＋タップ／ลาบหมู+ตับ
ラープウンセンムー／ลาบวุ้นเส้นหมู
タップワーンムー／ตับหวานหมู
ハオドンムー／เห่าดงหมู
クアグリンムー／คั่วกลิ้งหมู
ムーパットプリックタイダム／หมูผัดพริกไทดำ
ムーパットプリックスアン／หมูผัดพริกสวน
ムートートガティアム／หมูทอดกระเทียม
ムーデートディアウ／หมูแดดเดียว
ムーマナオ／หมูมะนาว
サイオンムーヤーン／ไส้อ่อนหมูย่าง
サイオンムートート／ไส้อ่อนหมูทอด
サイムートートガティアム／ไส้หมูทอดกระเทียม
サイクロークイーサン／ไส้กรอกอีสาน
ナムトックヌア／น้ำตกเนื้อ
ラープヌア／ลาบเนื้อ
ハオドンヌア／เห่าดงเนื้อ
クアグリンヌア／คั่วกลิ้งเนื้อ
ヌアマナオ／เนื้อมะนาว
ヌアパットプリックタイダム／เนื้อผัดพริกไทยดำ
ヌアパットプリックスアン／เนื้อผัดพริกสวน
ヌアノンラーイパットプリックスアン／เนื้อน่องลายผัดพริกสวน
ヌアデートディアウ／เนื้อแดดเดียว
スアロンハーイ／เสือร้องไห้
ヌアヤーン／เนื้อย่าง
ヌアコークンヤーン／เนื้อโคขุนย่าง
プラペートクン・ホーイ・プー・プラームック／ประเภทกุ้ง หอย ปู ปลาหมึก（海老、貝、蟹、イカ料理）
ラープクン／ลาบกุ้ง
グンパットプリックスアン／กุ้งผัดพริกสวน
クンプラー／กุ้งพล่า
クンサドゥン／กุ้งสะดุ้ง
クンチェーナムプラー／กุ้งแช่น้ำปลา
クンマカーム／กุ้งมะขาม
クンシュップペントート／กุ้งชุบแป้งทอด
クントートガティアム／กุ้งทอดกระเทียม
タレーパッチャー／ทะเลผัดฉ่า
プラームックカイトートナムプラー／ปลาหมึกไข่ทอดน้ำปลา
クンパオ クルンロー（エビの炭火焼き半kg）／กุ้งเผา ครึ่งโล
クンパオ 1ロー（エビの炭火焼き1kg）／กุ้งเผา 1 โล
ホイクレーンルアク／หอยแครงลวก
ホイクレーンパオ／หอยแครงเผา
ムックカイヌンマナオ／หมึกไข่นึ่งมะนาว
ヤムプーマー トゥアラ／ยำปูม้า ตัวละ
ラーププラームック／ลาบปลาหมึก
| 店名 | ガイヤーン クランクルン ラマ３／ไก่ย่างกลางกรุง พระราม 3 |
| 営業時間 | 11:00-22:00 |
| 定休日 | 基本無休 |
| Google Map | https://goo.gl/maps/qhVEci8z8yaQpYnL6 |
| https://www.facebook.com/profile.php?id=100047537817190 |
バンコクのガイヤーン⑧｜黒胡椒が効いた地鶏のガイヤーン【ガイバーンプリックタイダム】
最後に紹介したいのが中華街のヤワラートにある『ガイバーンプリックタイダム』。
「ガイバーン」とは地鶏のことで、「プリックタイダム」は黒胡椒を意味するタイ語で、つまりここのガイヤーンは店名が表しているように、地鶏を焼いて黒胡椒をたっぷり使っているんです！
店頭では炭火でじっくりと何羽もの地鶏が炙られていて、入店前から期待感がどんどん高まっていく。
そしてガイヤーンを目の前にしたら、さらにヒートアップすること間違いございません。
黒胡椒がたっぷりとかかったガイヤーン。
一口頬張るとパンチが効いたガイヤーンに魅せられる！
食べ始めたら止まりませんし、ビールもぐいぐい進みます。
ちなみに、仕込み時も胡椒を使っているというガイヤーンの調理法は、店主いわくコンケーン県の由来だそうです。
ほかには、イサーン地方のスープ料理トムセープグラドゥークムーオーン（ต้มแซบกระดูกหมูอ่อน）もオーダー。
酸味が効いたスープで、豚の軟骨が入っていてコリコリとした食感がいい。
ガイヤーンやカオニャオにも合うので、相棒にどうぞ。
| 店名 | ガイバーンプリックタイダム／ไก่บ้านพริกไทยดำ |
| 営業時間 | 10:30-21:00 |
| 定休日 | 第二水曜日休み |
| Google Map | https://goo.gl/maps/xpvxsaxyvxWoF7J88 |
バンコクでガイヤーンを探すならまずこの8店舗をチェック
本記事で紹介したガイヤーン8店舗。
それぞれで好みがあるので一概に「この店が一番！」とは言えませんが、僕個人的に好きな店は、バンコクでガイヤーン帝国を築いた『ニッタヤガイヤーン』です。
あのパンチの効いたガイヤーンが好きなんですよね。
8店舗の中でお気に入りのガイヤーンの店、もしくは今回紹介していない美味しいお店がありましたら、ぜひコメント欄で教えてください。
バンコクの旨いガイヤーンの店々をYouTubeでも公開しています
今回紹介した8店舗のうち7店舗は、僕のYouTubeチャンネルでも公開しています。
1週間毎日ガイヤーンを食べ続けて撮影した、超巨篇の動画です。
ぜひご覧いただき、こちらでもコメント欄で感想をいただければテンション上がります！
チャンネル登録していただければ、さらにテンションアップです！！
