香りと味が絶妙！バンコク【Chu Roast】のムーデーンが話題

1ヶ月ほど前の記事で取り上げた『タンジャイヤーン』は、広東風のムーデーンでミシュラン2023のビブグルマンに選ばれた店として紹介しました。

今までで何十もの店舗でムーデーンを食べてきましたが、『タンジャイヤーン』のような肉厚で柔らかく、しかも香りの良いムーデーンは初めて。
ビブグルマンに選出されるのも頷ける逸品でした。

『タンジャイヤーン』でクオリティーの高いムーデーンに出会ったばかりですが、他にもムーデーンで注目されている店があるという。
聞き捨てならない情報を掴み、わたくしが向かったのはチャオプラヤー川近くのサムセン通り。

2022年5月、この通り沿いで創業した『Chu Roast』です。

サムセン通りに誕生したムーデーン専門店【Chu Roast】

『Chu Roast』を創業したのはエーチタパンさんという女性です。
彼女は元々フライトアテンダントでしたが、もともとムーデーン好きだった彼女は自身の夢を追うことを決意。
フライトアテンダントを辞めてからは、五つ星ホテルで香港人のシェフの元で働き、腕を上げていったそうです。

そして2020年、彼女はFacebookページ『CHU ROAST』を開設し、自作のムーデーンをオンラインでのデリバリーで販売をスタート。
最終的にはお客さんの要望に応える形で、2022年5月に現店舗を構えるまでにいたりました。

小じんまりとした一軒家の店内にはたった3テーブルしかなく、エアコンは無し。
奥に階段が見えたので2階席もあるのかと思いきや、古い建物なので床が弱くなっており、客席として使えないそうです。

11時30分。
ランチ前に到着することができたのですが、すでに３つのテーブルは埋まっていたのでウェイティング。
５分ほど待ったのち、木製の可愛いテーブル席に腰をかけると、スタッフからメニューを手渡されました。

メニューはタイ語版と英語版の２つが用意されており、どちらも写真が載っているのでタイ語や英語が読めなくとも注文は問題ありません。

ここではムーデーンを「ムーデーンホンコン（หมูแดงฮ่องกง）」と名付けられており、これは香港のシェフにレシピを学んだことによるものでしょう。

ムーデーンホンコンをいただくには単品か、もしくはご飯かバミー麺に乗せたものから選ぶのですが、これが迷ってしまう。
バミー麺好きなわたくしですので、いつもなら迷うことなくバミー麺なのですが、この肉のボリューム感だと麺よりもご飯が合いそうだ。

ムーデーンはご飯乗せに決め、メニュー最下段にある豚ワンタンとのセットにしました。

肉厚があり柔らかく香り高いムーデーンに唖然…

ご飯にムーデーンホンコンと目玉焼きを乗せた「カオプリッドウィンヤーン（ข้าวปลิดวิญญาณ）」。
肉厚のムーデーンは照りがあり、どっしりとした存在感。
絶妙な焼き加減の目玉焼きは黄身が輝きを放っていて、丼に彩りを与える脇役としての役割をまっとうしています。

主役のムーデーンはというと、これほど肉厚なのに適度に柔らかく、深みのある甘みとスモーキーな香りが一度に押し寄せてきて唖然！
なんて旨いムーデーンなんだ…。

聞くと、ムーデーンは一度漬け込んだ後、4回も焼いているそうです。
1度目は、香りを出し皮をパリッとさせるためにライチの炭を入れ、蓋付きのガスオーブンで焼き上げます。

焼き上がったら一度漬けダレに浸し、2度目の焼き。
終わるとまた漬けダレに浸し3度目の炙りを行い、その後バーベキューソースを塗り、4度目に入ります。
この4度目は6分ほど炙り、再びバーベキューソースを塗り、バーナーで炙って香ばしさを出していくそうです。

漬けダレにはオイスターソースや醤油など香港産のものを使用。ネギやホムデーン、ニンニク、砂糖なども入れ、48時間漬けているといいます。

これだけの手間暇をかけたムーデーンは、他では味わない。
唯一無二のムーデーンだけに、食べた瞬間に唖然としてしまったのも納得です。

至極のムーデーンを味わったあとは、セットとしてお供してくださった豚ワンタン。
スタッフに聞くとオレンジ色のナムチムでいただくそうです。

頬張るのがやっとの、豚ミンチがたっぷりと詰まった大ぶりなワンタン。
豚肉の甘みが口の中に広がり、酸味の効いたナムチムを付けることによってこの甘みがさらに際立つ。
こちらの一皿にも、シェフのこだわりがふんだんに込められています。

【Chu Roast】へは早めの来店がおすすめ

『Chu Roast』ではムーデーンのほかに、シーユーで煮込んだ鶏肉「ガイシーユー（ไก่ซีอิ๊ว）」も人気。
茹でた鶏肉を様々なスパイスと香港製の醤油で1時間煮込み、柔らかく香り高いチキンに仕上げたものだそうです。
これも食べたかったけど、さすがにセットメニューを食べたあとだけにキツい！

『Chu Roast』は営業時間が4時間と短いうえ、仕込める量がそれほど多くないこともあり、閉店時間前に売り切れてしまうこともあるそうな。

創業してまだ２年も経たないのに、すでにグルメなタイ人たちに広まり、人気街道まっしぐらの『Chu Roast』。
今後さらに名が知れ渡り、入店困難な人気店になることは間違いないので急いで駆けつけて！

【Chu Roast】の全メニュー

『Chu Roast』の全メニューを、カタカナ表記を併記して書き出しました。
ムーデーンホンコンは各部位ごとに注文することができ、重量で値段が分かれています。
鶏肉をシーユーで煮たガイシーユーホンコンも気になっております！

スワンサンコー/ ส่วนสันคอ

ムーデーンホンコン/ หมูแดงฮ่องกง.......900THB
ムーデーンホンコン　500グラム / หมูแดงฮ่องกง 500 กรัม.......450THB
ムーデーンホンコン 200グラム / หมูแดงฮ่องกง 200 กรัม.......185THB

スワンサムチャン/ ส่วนสามชั้น

ムーデーンホンコン / หมูแดงฮ่องกง.......990THB
ムーデーンホンコン　500グラム / หมูแดงฮ่องกง 500 กรัม.......500THB
ムーデーンホンコン 200グラム / หมูแดงฮ่องกง 200 กรัม.......210THB

ムーデーンホンコンパソム（サムチャン＋コームー）500グラム
/ หมูแดงฮ่องกงผสม (สามชั้น+สันคอ) 500 กรัม.......475THB
ガイシーユーホンコン（ノーンティットサポーク）/
ไก่ซีอิ๊วฮ่องกง (น่องติดสะโพก).......140THB

カオプリッドウィンヤーン / ข้าวปลิดวิญญาณ.......130THB
カオプリッドウィンヤーン（スワンサームシャン）/
ข้าวปลิดวิญญาณ (ส่วนสามชั้น).......145THB
カオナーガイシーユーホンコン / ข้าวหน้าไก่ซีอิ๊วฮ่องกง.......155THB

ギアオ ムーヤック　6ルーク / เกี๊ยวหมูยักษ์ 6 ลูก.......100THB
ギアオムーヤックナム　6ルーク / เกี๊ยวหมูยักษ์น้ำ 6 ลูก.......110THB
ギアオムーヤックホックルークシェーケーン　10ルーク（マイトム）
/ เกี๊ยวหมูยักษ์แช่แข็ง 10 ลูก (ไม่ต้ม).......150THB
ナムスープ / น้ำซุป.......10THB

マミーヘーンデーンムーホンコン（スワンサンコー）/
บะหมี่แห้งหมูแดงฮ่องกง (ส่วนสันคอ).......130THB
マミーヘーンデーンムーホンコン（スワンサムシャン） /
บะหมี่แห้งหมูแดงฮ่องกง (ส่วนสามชั้น).......145THB

シュットイムドワイガン/ ชุดอิ่มด้วยกัน

（ムーデーンホンコン　200グラム＋ギアオムーヤック　
6ルーク）/ (หมูแดงฮ่องกง 200 กรัม + เกี๊ยวหมูยักษ์ 6 ลูก).......285THB

シュットイムプロームナー / ชุดอิ่มพร้อมหน้า.......640THB
（ムーデーンホンコン　500グラム＋ギアオムーヤック　12ルーク）/ (หมูแดงฮ่องกง 500 กรัม + เกี๊ยวหมูยักษ์ 12 ลูก.......220THB
（カオプリットワィンヤーン＋ギアオムーヤック 6ルーク）/ (ข้าวปลิดวิญญาณ + เกี๊ยวหมูยักษ์ 6 ลูก)