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[料理名]バミー(中華麺)

自家製バミー麺に魅せられた|創業70年の広東系バミー専門店

毎朝、YouTubeでのライブ配信をしておりますと、隠れた名店に出会う機会に恵まれます。
それらの中でも改めて取材したいと思わせる店もあり、今回紹介するバミー専門店はそのひとつ。
再来店させるほどの引力を持つだけに、バミー好きなら必見です!

ベートンから渡ってきた創業70年以上の「バミークワントゥン(ベートンジャオガオ)」

気になっていた店なので以前からGoogle Mapでチェックしていたものの、チャオプラヤー川向こうに立地していたので、なかなか足が向かうことはありませんでした。
そうして初めて訪れたのは4月22日。
この日、ダオカノンという地区にある『バミークワントゥン(ベートンジャオガオ)』へ訪れたのです。
「クワントゥン」というタイ語は「広東」を意味しているので、華僑が始めたお店なのでしょう。
通りの裏手にひっそりと佇んでいて、ただならぬ雰囲気を醸し出しています。

バミークワントゥン(ベートンジャオガオ)/บะหมี่กวางตุ้ง (เบตงเจ้าเก่า)

ここでは汁無しバミーが推しのようで、僕は全部をトッピングしたバミーをオーダー。
トッピングはムーデーン(チャーチュー)、ギアオムー(豚ミンチ入りワンタン)、ガイトート(鶏唐揚げ)の3種です。
運ばれた丼を見てまず驚いたのはバミー麺。
自家製麺はほのかに黒く、他では見たことのない色合いをしておる!
コシがあり麺の旨さも素晴らしい!

バミームーデン+ギアオ+ガイトート/บะหมี่หมูแดง+เกี๊ยว+ไก่ทอด
自家製麺とタレのコンビネーションがたまらない

ほんのりとした甘みのあるタレも絶品だし、自家製のギアオも秀逸。
サクサクとした食感のガイトートからは鶏肉の旨味もあふれ、嘆息が漏れるばかり。
とんでもないバミー麺に出会ってしまいました。

ベートンからバンコクへ渡ってきた老舗食堂

「うちはもともとベートンで30年ほど営んでいて、バンコクへ移って40年になるよ」

現店主は3代目だそうです

店主の女性がお話ししてくれました。
ベートンといえばタイ南部ヤラー県にある町で、鶏の生産で有名なところ。
バンコクでもベートン産の鶏を使っているカオマンガイ屋があり、有名なお店だと旧市街地の『ランファー』はベートン産を使っています。

店名に「広東」が冠されているので、広東由来のバミー麺なのかもしれません。
そして彼女からもうひとつ、気になる情報をいただきました。

「うちには日曜日限定のメニューが4つあるの」

料理名を拝見すると、どれもこれも見たことがない。
気になるなぁ!
この4品はどうしても食べたかったので、僕は再来店することを決意。
去る7月10日の日曜日に再訪いたしました。

「バミークワントゥン(ベートンジャオガオ)」が出す日曜日限定の4品

この4品を求め、僕は事前に予約までしました。
お店まで行って「品切れです」なんて言われたら悲しいですから!
日曜日限定の4品はこちらです。

カオニャオガイ/ข้าวเหนียวไก่

カオニャオガイ/ข้าวเหนียวไก่

味付けして蒸したカオニャオに鶏肉を乗せた一品。
シナモンなどの香りが効いていて渋い!

カノムプアックヌン/ขนมเผือกนึ่ง

カノムプアックヌン/ขนมเผือกนึ่ง

芋をすりつぶして蒸しているようです。
「カノム」とはタイ菓子を意味していますが甘さはないものの、おやつ的な料理です。
これも他では見たことがありません。

センヤイボーラーン/เส้นใหญ่โบราณ

センヤイボーラーン/เส้นใหญ่โบราณ

「昔ながらの太麺(センヤイ)」という一品。
茹でたセンヤイに揚げニンニク油をかけただけのシンプルな仕上げです。
そのまんま食べても美味しいんですが、店主のおばちゃんから後で紹介するシークローンムートゥンをかけることをおすすめされました。

シークローンムートゥン/ซี่โครงหมูตุ๋น

シークローンムートゥン/ซี่โครงหมูตุ๋น

甘く煮込んだ豚あばら肉(スペアリブ)です。
味が濃いのでこのまま食べるより、店主の提言どおりセンヤイボランにかけるのがおすすめ!

「バミークワントゥン(ベートンジャオガオ)」の全メニュー

この店ではバミーヘンの一択でいいと思いますが、他にもメニューがあるのでカタカナでの料理名も載せておきます。
ほとんどがトッピングの種類ですが、バミー以外にもご飯ものもありました。

バミームーデン/บะหมี่หมูแดง
バミームーデン ピセー/บะหมี่หมูแดง พิเศษ
バミームーデン+ギアオ/บะหมี่หมูแดง+เกี๊ยว
バミームーデン+ギアオ ピセー/บะหมี่หมูแดง+เกี๊ยว พิเศษ
バミーガイトート/บะหมี่ไก่ทอด
バミーガイトート ピセー/บะหมี่ไก่ทอด พิเศษ
バミームーデン+ガイトート/บะหมี่หมูแดง+ไก่ทอด
バミーギアオ+ガイトートบะหมี่เกี๊ยว+ไก่ทอด
バミームーデン+ガイトート、バミーギアオ+ガイトート ピセー/บะหมี่หมูแดง+ไก่ทอด、บะหมี่เกี๊ยว+ไก่ทอด พิเศษ
バミームーデン+ギアオ+ガイトート/บะหมี่หมูแดง+เกี๊ยว+ไก่ทอด
バミームーデン+ギアオ+ガイトート ピセー/บะหมี่หมูแดง+ เกี๊ยว+ไก่ทอด พิเศษ
ギアオムーデン/เกี๊ยวหมูแดง
ギアオムーデン ピセー/เกี๊ยวหมูแดง พิเศษ
カオムーデン/ข้าวหมูแดง
カオムーデン ピセー/ข้าวหมูแดง พิเศษ
カオムーデン+ガイトート/ข้าวหมูแดง+ไก่ทอด
カオマンガイトート/ข้าวมันไก่ทอด
カオマンガイトート ピセー/ข้าวมันไก่ทอด พิเศษ
ギアオトート/เกี๊ยวทอด

バミー好きならぜひ来店してもらいたい名店です

立地的に来店するのは容易ではありませんが、バミー好き、特に汁無しバミー(バミーヘン)が好きならぜひ来店してもらいたいお店です。
タクシーではなく公共交通機関を使うなら、タイ国鉄ホワランポーン駅前から出ている75番に乗れば行けるはず!

店名バミークワントゥン(ベートンジャオガオ)/บะหมี่กวางตุ้ง (เบตงเจ้าเก่า)
電話番号02-460-1159
営業時間06:00-14:30(基本無休)
Google Maphttps://goo.gl/maps/dpCvdWpDhEZnyvBp6

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-[料理名]バミー(中華麺)