元祖ギターダック！皮パリのローストダックを産んだ名店『ラムルアイポーチャナー』

私が棲息しているのはスクンビット界隈ではなく、日本人が極端に少ないラマ３というエリアで、近くにはショッピングセンターの『セントラルラマ３』があったり、子豚の丸焼き（ムーハン）で知られた食堂『ムーハンソンピーノン』があったりと、生活するに不便なことはない場所です。

住み始めて2年以上経ったこともあり、周辺のローカル食堂はだいたい制覇したと思っていました。
ところが、私の知らない名店がまだまだありました！
コンドミニアムから歩いていける距離に、超レアなローストダックを売るタイ中華のレストランがあったんです。

1 セントラルラマ３の向かい側にあるタイ中華レストラン『ラムルアイポーチャナー』
2 感動的な皮パリ感と至極のツケダレ
3 団体ならコースメニューがお得です
4 オーナーが考案したギターダックへの矜持
5 『ラムルアイポーチャナー』はYouTubeでもご覧いただけます

セントラルラマ３の向かい側にあるタイ中華レストラン『ラムルアイポーチャナー』

ラムルアイポーチャナーの入り口

徒歩だと5分ほどの場所にある『ラムルアイポーチャナー』。
『ラムルアイポーチャナー』の敷地に入ってみると、一般的な店舗の造りをしていないため、日本人だと一瞬迷うかもしれません。
事前にYouTube撮影をさせてもらいたいとのアポイントを入れていたこともあり、話はスムーズだったんですが、オーナーさんは私とお会いするやいきなりどこかへ連れて行こうとする。

「うちのギターダックを作っている工程を見せてあげるよ」

ここ『ラムルアイポーチャナー』は、ローストダックを独自の製法で仕上げ”ギターダック”なる奇妙なネーミングを付けて知られたタイ中華レストランなんです。
見た目がギターに見えることが由来なんだとか。
オーナーさんは私にすぐにでも、そのギターダックを見せたかったんでしょう。
私をすぐさま連れて行ってくれたのは、店舗から数十メートルほどのところにある、ギターダックを仕込んでいる場所です。
仕込み要員であるタイ人スタッフが数名が待機。
オーナーは彼らを見ると早口で指示を出し、スタッフはいそいそとアヒルを取り出し仕込みを始めました。
スタッフたちの顔に”やらされている感”が浮かんでいるのは、きっと撮影のためだけにやってくれているからでしょう。
1人がまずアヒルをさばいていきます。
ある程度さばかれると2番手のスタッフに渡り、彼がアヒルを針金製の型にはめ込んでいく。
それが終わると3番手のスタッフが受け取り、湯煎。
湯煎後、赤いタレをかけて3時間天日干しをして、40分ほどかけてグリルすれば出来上がりです。

テーブルに腰をかけ”やらされている感”が滲み出ているのは、撮影のためだけにやっているからだと思います

さばいたアヒルは針金製の型にはめ込みます

熱湯で湯煎するのは、洗浄の意味があるそうです

色を付けるためのタレを塗っています

タレを塗ったあと3時間ほど天日干しをして40分焼けば完成

仕上げに油で揚げれば完成です

油で揚げることで皮パリ感が味わえます

感動的な皮パリ感と至極のツケダレ

撮影にたいへん協力的な『ラムルアイポーチャナー』のオーナーさんは、調理場もご案内してくれました。
オーナー自身がギターダックを揚げるところなども見せてくれ、サービス精神旺盛！
いざ食べようという時もずっと隣で喋っていて、なかなかYouTube撮影を開始できなかったのはご愛嬌でございます。
ひとしきりお話を聞き終え、オーナーさんが立ち去ったところで実食。
まず皮のパリパリ感に感動！
子豚の丸焼き（ムーハン）や北京ダックのような皮パリ感です。
ムーハンや北京ダックだと、肉の部位を別調理するため皮だけを楽しむものですが、ギターダックはパリっとした皮に肉も付いております。
だもんで、食べ応えがあるわけです。
そして特筆しておきたいのが、ツケダレ。
もうこれが旨いのなんの！
甘めのタレなんですが深みがあり、ギターダックのために生まれてきたような相性の良さ。
なんども味わってみましたが、どういった素材を使っているのかがさっぱり分からない。
再度オーナーさんが私の席に来た際に、このタレに何が入っているのか単刀直入に聞いてみました。

皮パリ感がたまらないギターダック

「えーとね、ニンニクとパクチーの根をすり潰して、それらを煮込んで……」

さきほどまで滑らかだった喋り口調が、急にトーンダウン。
さすがにトップシークレットであろうレシピですので、口数が減るのも当然でしょう。
この日はギターダックのほか、クラゲサラダの「メンガプルンヤムタイ（แมงกะพรุนยำไท）」をいただき、ビールのお供にしました。

団体ならコースメニューがお得です

私のようにこの店へ1人で来店しようという方は少ないでしょう。
1人で来店してもいいんですが、複数人でいろんな料理を味わうほうがより楽しめると思います。
そこでおすすめしたいのが、メニューにも載っているコース料理。
1500バーツのコースで４、５人で十分お腹が膨れるほどの量があるのでかなりお得。
ギターダックだけではなく、ムーハンや北京ダックもありコース料理にこれらを組み合わせることも可能です。
ちなみにギターダックは1羽分で600バーツです。

オーナーが考案したギターダックへの矜持

「ギターダックをやっている店が増えたけど、これは私が考案した料理なんだよ」

そう話してくださったオーナーさん。
彼の遍歴を聞くと、昔事業に失敗してしまい、かなりの借金をして『Ramruay Pochana』を開店。
幾度とローストダックを作ってみて、ギターダックにたどり着いたそうです。
これが大ヒットし、数千万バーツあった借金は数年で返済し終えたというのだから、かなり儲けたんでしょう！

彼が話してくださったように、ギターダックを真似する店も出てきたのだとか。
でも彼は胸を張ってこう言います。

「真似している店よりも、ゼッタイにうちの方が美味しいから」