ミシュランを獲ったムーデーン（焼豚）【タンジャイヤーン】

わたくしがジャルンクルン通りの近くに住んでいたのは、もう6年以上前。
それだけ年数が経つと、以前にはなかったお店も現れてきています。
この界隈をGoogle Mapで観察してみたところ、新しいお店が出現しておりました。
しかもそのお店、ミシュラン2023のビブグルマンにまで選ばれているというから見過ごせません。
これほど興味を惹かれる店はそうそうありませんので、取材するためにさっそく来店いたしました。

ミシュランのビブグルマンを獲ったムーデーン

場所はジャルンクルン通りとチャン通りの交差点の近く。
控えめな入り口ですが、ミシュランのシールがしっかりと貼り付けられております。
店内はそれほど広くはなく、1階に小さなテーブルが５席ほどで、2階に２テーブルがある程度の規模です。

『タンジャイヤーン』の目玉商品はムーデーン（焼豚）。
こんなに小洒落た店で、ムーデーンをウリにしている店舗って珍しいと思います。
しかもそのムーデーンでミシュランのビブグルマンに認定されたのだから半端ない！

メニューを開いてみると、写真とともに英語も表記されていました。
これは旅行者にとってもありがたいのですが、料理名だけ見てもなんの料理だか分からないものもけっこうあったりいたします。

「うちでおすすめ品を選んで提供しましょうか？」

今回の取材ではYouTubeの撮影も兼ねていたので事前にアポイントを入れていたこともあり、僕が料理を選んでいる最中もスタッフがずっとそばについていてくれたんです。

せっかくスタッフがそう言ってくれているなら、大船に乗ったつもりでお任せしてみよう！
完全に自分の意志を放り投げて、スタッフ任せのチョイスにいたしました。

タオフーイェンガップカイヨーマー/เต้าหู้เย็นกับไข่เยี่ยวม้า

お任せしたところ、なんと前菜からご用意いただきました。
こちらは豆腐にピータンを乗せた一品。
酸味とほんのりと甘みのあるタレでいただきます。

ミースアムーデーンヤーンターン／หมี่ซั่วหมูแดงย่างถ่าน

ミースアという麺に、ムーデーンや野菜と炒めた一品。
ミースアって初めて見たのですが、ミーホンコン（香港麺）に似た白くて細い小麦麺です。
2品目にして初めてこちらのムーデーンをいただいたのですが、上品な甘みと、鼻腔を抜けていくスモーキーな香りはこれまで食べてことのないムーデーン！

カオパットスートボーラーン/ข้าวผัดสูตรโบราณ

直訳すると「昔ながらのカオパット」。
こちらにはムーデーンは使われておらず、豚挽肉やピーナッツなどと炒められています。
使用されている調味料なのかほのかな甘みがあり、そこにピーナッツの香りが加わることで一味違ったカオパットに仕上がっています。
さすが中華系のお店だけあり素晴らしいカオパットだ。

ギアオクンナー/เกี๊ยวกุ้งนา

エビワンタン（ギアオクン）入りのスープです。
エピのぷりっぷり感にやられました。

タンジャイヤーンプレッター/ตั้งใจย่างแพลตเตอร์

最後に現れたるは、ムーデーンとシークロンムー（スペアリブ）、リンムー（豚タン）の3種盛りです。
料理名がどれか分からないんですが、たぶんこれじゃないかっていう料理名を見出しにしていますので、ひょっとしたら違っているかもしれません…。

感動したのはムーデーンです。
これだけ肉厚で、ほどよく脂が乗っていて、柔らかいムーデーンに出会ったことがありません。
さすがムーデーンでミシュランのビブグルマンを獲得しただけのことはあります。
ほかのスペアリブや豚タンも素晴らしい仕上がりでした。

『タンジャイヤーン』のオーナーさんは当初、家族や友人のためだけにムーデーンを作っていたですが、それが口コミで広まったことで、オンラインで販売。
さらに評判が広まり、店舗を構えることにしたそうです。

趣味から始めたムーデーン作りが、ミシュランガイドのビブグルマンを獲得するまでにいたっというから玄人裸足。
こちらのムーデーンは、そのものが味わえるムーデーンヤーンターン（หมูแดงย่างถ่าน）がおすすめです。

【タンジャイヤーン】の全メニュー

英語表記もあるメニューですが、カタカナ表記もあった方が便利でしょうし書き出してみました。
メニューブックのほか、テーブル上にあった土鍋メニューも最後に載せています。

タオフーイェンガップカイヨーマー/เต้าหู้เย็นกับไข่เยี่ยวม้า
サラットサーイルン/สลัดสายรุ้ง
ポピアボーラーントート/ปอเปี๊ยะโบราณทอด
ポピアクリームプートラッフラー/ปอเปี๊ยะครีมปูทรัฟเฟิล

カナーホーンゴンナムマンホイトート/คะน้าฮ่องกงน้ำมันหอย
パックガートゲオモーディン/ผักกาดแก้วหม้อดิน
カオムーデーンヤーンターン/ข้าวหมูแดงย่างถ่าน
カオナーカイコンムーデーンヤーンターン/ข้าวหน้าไข่ข้นหมูแดงย่างถ่าน
カオパットタンジャイヤーン/ข้าวผัดตั้งใจย่าง
カオパットスートボーラーン/ข้าวผัดสูตรโบราณ
カオオップムーデーンレクンチアンカイトーク/ข้าวอบหมูแดงและกุนเชียงไข่ตอก
カオムーデーンヤーンターンベープピセートレカイダーオ/ข้าวหมูแดงย่างถ่านแบบพิเศษและไข่ดาว

バミームーデーンヤーンターン(ヘーン/ナム)/บะหมี่หมูแดงย่างถ่าน (แห้ง / น้ำ)
ミースアムーデーンヤーンターン／หมี่ซั่วหมูแดงย่างถ่าน
クイッティアオクアカイペットガップ　クン　ムーデーン/ก๋วยเตี๋ยวคั่วไข่เป็ดกับ กุ้ง หมูแดง
ギアオクンナー/เกี๊ยวกุ้งนา
バミークアガタラートソースヘット　クン　レムーデーン/บะหมี่คั่วกะทะราดซอสเห็ด กุ้ง และหมูแดง

ムーデーンヤーンターン/หมูแดงย่างถ่าน
リンムーヤーンターン/ลิ้นหมูย่างถ่าน
シークローンムーナムプンヤーンターン/ซี่โครงหมูน้ำผึ้งย่างถ่าน
タンジャイヤーンプレッター/ตั้งใจย่างแพลตเตอร์

カオスワイカイムックトーン/ข้าวสวยไข่มุกทอง
バミールワク/บะหมี่ลวก
ギアオクン/เกี๊ยวกุ้ง
パームムーデーン/เพิ่มหมูแดง
カイダーオ/ไข่ดาว
シャーチーンローン(ガー)/ชาจีนร้อน (กา)
スプライトブアイ/สไปรท์บ๊วย
ゲックホイモーンワー/เก๊กฮวยโหมงหวอ
シャーレーモン/ชาเลมอน

プラーケムモーディン/ข้าวปลาเค็มหม้อดิน
カオムーヌアノーンワーギュウモーディン/ข้าวหน้าเนื้อน่องวากิวหม้อดิน
カオオップムーデーンレクンチアンカイトーク/ข้าวอบหมูแดงและกุนเชียงไข่ตอก
カオナーヌアムーレリングラティアム/ข้าวหน้าหมูและลิ้นกระเทียม
カオオップガイクンチアン/ข้าวอบไก่กุนเชียง
カオオップヌアサップカイデーン/ ข้าวอบเนื้อสับใข่แดง
カオオップクンチアン/ข้าวอบกุนเชียง
カオオップムーサップナムリアップ/ข้าวอบหมูสับหนำเลี๊ยบ