田蟹を使うイサーン料理【ラーププーナー】＠ローイエット県

イサーン全県の旅では、食べたことのないイサーン料理と出会いたいという目的もありまして、旅前からいろいろとリサーチしておりました。
そうして見つけたのが「ラーププーナー（ลาบปูนา）」。
ラープとは「ラープムー」など、メインの具材にカオクアや粉唐辛子、マナオ、ナムプラー、ホムデーン、ネギなどを和えるイサーン料理です。
この料理に「プーナー」という食材を使うのでございますが、これがポイント。
プーとは「蟹」でナーは「田んぼ」という意味になるので、プーナーとは田んぼのカニというわけです！
バンコクに住んでいるとプーナーそのものを食べる機会がほとんどないし（僕はまったくありませんでした）、しかもそれを使ったラープがあるなら食べたみたい。
これをメニューに置いている店をローイエット県で見つけたんです！

1 ラーププーナーだけじゃない珍しいイサーン料理たち
2 全タイ語メニューをカタカナ併記しました

ラーププーナーだけじゃない珍しいイサーン料理たち

僕が見つけた店はローイエット県市街地から少し離れた『スンアハーンジョンジャルーン（ซุ้มอาหารจงเจริญ）』。
車を走らせて15分ほどでしたが、店の近くに車をつけて周りを見渡してみると、すっかり田舎の風景になってる！
外国人が来店することはほぼ皆無であろうイサーン料理店ですが、店内には有名人の写真が掲げられているあたり、知名度の高さを物語っています。
タイ語しか載っていないメニューがあるんですが、店の奥にはおかずが並べられている。
これをしげしげと眺めていたら、女性スタッフが僕にひとつひとつ説明してくれました。
聞いたことのないものもありましたが、料理名を耳にしていくつか気になった料理もある。
目的であったラーププーナーのほか、3品を注文してみました。

スンアハーンジョンジャルーン（ซุ้มอาหารจงเจริญ）

有名人だと思うんですが、来店した写真がたくさん壁にかかっています

厨房前にもいくつか料理があるので、こちらもチェックした方がいいと思います

ラーププーナー／ ลาบปูนา

まずはラーププーナー。
僕の頭の中で思い描いていたのは、小さなカニが砕かれてそれらを「バリバリ！」と言わせながら食べる料理でした。
ところが現物のラーププーナーはまったく違っていて、カニの身だけを取り出して使ったラープ。
それにミントの葉を乗せて仕上げています。
人生初のラーププーナー実食。
一口頬張って驚きました。
カニ味噌だけが使われているような濃厚な香りが口の中から鼻腔へ抜けていく！
カニの身が入っているのかと思いきや（多少は入っているのかもしれませんが）、味や風味はほとんどカニ味噌。
取り出すだけでもかなり手間がかかるでしょうから、これは贅沢なラープです。

ラーププーナー／ ลาบปูนา

ナムプリックプラーヤーン／น้ำพริกปลาย่าง

おばちゃんから料理名を聞いて、とっても気になった一品。
名前だけを聞くと「焼き魚のディップ」という意味になります。
焼き魚のディップってなんじゃらほい？
見せてもらうととてもナムプリックには見えないんです。
実際に食べてみるとナムプリックというよりは、焼き魚をほぐして調味料で和えたといった感じ。
ただ野菜と一緒に食べるのはナムプリックと同じです。
臭みなどもなく辛味も控えめで、野菜がメインになるのでけっこう食べれちゃう。
バンコクのどこかで売ってないかなぁ。

ナムプリックプラーヤーン／น้ำพริกปลาย่าง

ゲーンキーレック／แกงขี้เหล็ก

キーレックという葉を使った汁物。
聞き慣れないキーレックは日本語でタガヤサンという名称で、これはイサーン料理ではなくタイ南部料理に分類されています。
イサーン料理で置いているのは珍しいと思い注文してみました。
というのも、バンコクでゲーンキレックを置いている店は激レア。
僕の記憶からすっと出てくる店だと、BTSプルンチット駅近くの食堂『サグワンシー』が有名なお店です。
このブログを始めてから2ヶ月ほどの時期に取り上げたことがあり、その時に注文したのがゲーンキレックでした。
どんな料理かも分からず、「おすすめだよ」と言われたから注文しただけでして、しかもこれがどんな料理なのかも調べず執筆したなぁ…。

ゲーンキーレック／แกงขี้เหล็ก

プラーソム／ปลาส้ม

イサーンの旅で生鮮市場へ足を運び、気になっていた食材がプラーソムでした。
プラーソムとは魚に塩やニンニク、ご飯などを混ぜて発酵させたイサーン料理。
なれずしに近く、一度食べてみたいと思っていた食材です。
そのプラーソムに市場で出会い「食べたい！」という衝動に駆られたのですが、旅中に買ったところで調理できる場所がないため断念。
それから数日が経ち、ローイエット県のこの店で偶然出会えたというわけです。
ここで出しているプラーソムは揚げたもの。
鮒寿司に近いイメージがあったので強い香りが鼻をつくのかと覚悟していたんですが、まったく臭わない！
それどころか発酵することによって身に旨みが凝縮されていて、プラーソムのポテンシャルに驚きを隠せませんでした。
旨いんですっ！
バンコクで旨いプラーソムがある店を探そっと。

全タイ語メニューをカタカナ併記しました

『スンアハーンジョンジャルーン』の全メニューをカタカナ併記しました。
メニューに載っていたものだけではなく、僕が来店した日に並べられていたおかずの名前も載せています。
ちなみにプラーソムやナムプリックプラーヤーンはメニューには載っていませんでした。

並べられていた料理

ナムプリックプラーヤーン／น้ำพริกปลาย่าง
パックルアク／ผักลวก
ゲーンヘットトート／แกงเห็ดทอด
トムガイバーンゲーンマカームオーン／ต้มไก่บ้านแกงมะขามอ่อน
ゲーンキーレック／แกงขี้เหล็ก
ゲーンノーマイ／แกงหน่อไม้
ダクデアー／ดักแด้
シークローンムー／ซี่โครงหมู
プラーピークガイ／ปลาปีกไก่
プラーセン／ปลาเส้น
プラーソム／ปลาส้ม

おすすめメニュー

ラーププーナー／ ลาบปูนา
トムヤムナムコン／ต้มยำทะเลน้ำข้น
パットプリックパオムーパー／ผัดพริกเผาหมูป่า
パットヘットケムトーン／ผัดเห็ดเข็มทองทะเล
プラーパットクンチャーイ／ปลาผัดขึ้นช่าย
パットプリックゲーンタレー／ผัดพริกแกงทะเล
ヤムプラーグロープ／ยำปลากรอบ
パットヘットケムトーンナムマンホイ／ผัดเห็ดเข็มทองน้ำมันหอย
パットペットムーパープリックタイソット／ผัดเผ็ดหมูป่าพริกไทยสด

トム／ต้ม

トムプラーチョンサイカイモッデーン／ต้มปลาช่อนใส่ไข่มดแดง
トムプラーヌアオン／ต้มปลาเนื้ออ่อน
トムプラー／ต้มปลา
トムガイバーン／ต้มไก่บ้าน
トムウン／ต้มอึ่ง
トムゴップナー／ต้มกบนา
トムプラータップティム／ต้มปลาทับทิม

オム／อ่อม

オムプラーオン／อ่อมปลาอ่อน
オムプーナー／อ่อมปูนา
オムプラーライ／อ่อมปลาไหล
オムゴップ／อ่อมกบ
オムキアート／อ่อมเขียด
オムガイバーン／อ่อมไก่บ้าน
オムグラテー／อ่อมกระแต
オムノックガイナー／อ่อมนกไก่นา
オムプアン／อ่อมพวง
オムフアクゴップ／อ่อมฮวกกบ
オムノーンウア／อ่อมน้องวัว

ラープ／ลาบ

ラーププラー／ลาบปลา
ラーププー／ลาบปู
ラープペット／ลาบเป็ด
ラープノック／ลาบนก

ゴイ／ก้อย

ゴイガポム／ก้อยกะปอม
ゴイカイモッデーン／ก้อยไข่มดแดง
ゴイクンスック/ディップ／ก้อยกุ้งสุก/ดิบ

トート／ทอด

トートゴップ／ทอดกบ
トートキアット／ทอดเขียด
トートフアペット／ทอดหัวเป็ด
トートギポーム／ทอดกิโป่ม
トートムー／ทอดหมู
トートプラーオン／ทอดปลาอ่อน
トートヌアデッドディアウ／ทอดเนื้อแดดเดียว
トートプラセンデッドディアウ／ทอดปลาเส้นแดดเดียว
トートイェーガポム／ทอดแย้กะปอม
トートノック／ทอดนก
トートメーンガオ／ทอดแมงเงา

ゲーン／แกง

ゲーンヘット／แกงเห็ด
ゲーンノーマイ／แกงหน่อไม้
ゲーンパックワーン／แกงผักหวาน
ゲーンキーレック／แกงขี้เหล็ก
ゲーンボーンワーン／แกงบอนหวาน
ゲーンオムワーイ／แกงอ่อมหวาย

ヤム／ยำ

ヤムプラーグロープ／ยำปลากรอบ
ヤムメーペーング／ยำแม่เป้ง
ヤムサイタン／ยำไส้ตัน
ヤムゴップナー／ยำกบนา
ヤムタップティムグロープ／ยำทับทิมกรอบ

ルアク／ลวก

ルアクプラーポ／ลวกปลาเผาะ
ルアクノーンウア／ลวกน้องวัว
ルアクサイタン／ลวกไส้ตัน

タム／ตำ

ソムタムプープラーラー／ส้มตำปูปลาร้า
タムトゥア／ตำถั่ว
タムテン／ตำแตง
カイトム／ไข่ต้ม
カオニャオ／ข้าวเหนียว
カオスアイ／ข้าวสวย

コンワーン／ของหวาน

ワーンルークターンチャーム／หวานลูกตาลเชื่อม
ルアムミット／รวมมิตร
クルアイブアットチー／กล้วยบวชชี
ラークブアチャームカオマーク／รากบัวเชื่อมข้าวหมาก

クルアンドゥーム／เครื่องดื่ม

リージェンシー／รีเจนซี่
メーコーン／แม่โขง
セーンティップ／แสงทิพย์
ビールシン／เบียร์สิงห์
リオ／ลีโอ
グラティッグ／กระทิง
デーンソーダー／แดงโซดา
ナムアットロム　レック／น้ำอัดลม เล็ก
ナムドゥーム　ナムケン　パーイェン／น้ำดื่ม　น้ำแข็ง　ผ้าเย็น