【ハジャイ】創業40年の名店『バミークワントゥン ホントーン』出汁が決め手の広東バミー

私はバンコクに限らず、タイのどの都市を訪れても、評判の良いバミー（卵麺）があれば必ず足を運ぶようにしています。
この記事を執筆している現在は、タイ南部のハジャイに滞在中です。

ハジャイはマレーシアから渡ってきた華僑が多い土地柄。
そのため、クイッティアオなどの麺料理店をいたるところで見かけます。
現地のタイ人も「ハジャイはとにかくヌードルショップが多い」と口を揃えるほどです。

それだけに、競合がひしめき合うこの街のクイッティアオやバミーのレベルが高いのは言うまでもありません。
バミー愛好家を自認する私にとって、ハジャイはまさに「楽園」と呼ぶにふさわしい場所です。

リサーチの結果、いくつかの専門店が候補に挙がりましたが、今回はその中から『バミー クワントゥン ホントーン ハジャイ（บะหมี่กวางตุ้งหงส์ทอง หาดใหญ่）』への来店を決めました。

創業40年、三代目が守る「広東」の看板と自家製麺

店名の「クワントゥン」とは、中国の「広東」を意味します。
その名の通り、広東由来のバミーを提供するお店のよう。

「クワントゥン」と冠したバミー屋といえば、バンコクの名店『バミークワントゥン（ベートンジャオガオ）』が頭をよぎります。

ヤラー県ベートンからバンコクへ進出した、創業70年の老舗です。
あそこの自家製麺は絶品でしたが、今回のハジャイの店舗にも自ずと期待が膨らみます。

店舗の正面にはデカデカと店名が掲げられており、そこには広東の中国語表記である「廣東」の文字も。
さぞかし年季の入った熟練店主が現れるのかと思いきや、出迎えてくれたのは意外にも若い女性でした。

「私は三代目なんです。創業してもう40年ほどになりますね」

ハジャイの地で三代にわたって愛され続けてきた、歴史ある老舗バミー食堂だったのでした。

スープの「出汁」に魅せられ、自家製の「平打ち麺」に唸る

私が初めてのバミー屋を訪れる際、自分に課しているルールがあります。
それは「スープ有り（ナーム）」と「スープ無し（ヘン）」の両方を注文することです。

スープ有りだけでは麺そのものの食感をじっくり堪能しきれないし、かといってスープ無しでは店の実力を測る重要な要素である「スープ」を味わえません。
毎回腹パンになりますが、「バミー愛好会」を運営する身としては、この2品制覇は譲れない義務なのです。

まずはスープ有りの「バミーナーム」から。
ギアオ（ワンタン）、ムーデーン（チャーシュー）、カニのすべてを盛り込んだ贅沢な一杯です。

ほんのりと茶色味を帯びたスープを一口。
いわゆるMSG（化学調味料）に頼り切ったトゲのある味ではなく、素材の出汁がしっかりと抽出された、奥行きのある旨みが広がります。このスープがとにかく秀逸で、麺の存在を忘れてしまいそうになるほど、しばらくスープばかりを啜ってしまいました。

冷静を取り戻し、いよいよ麺をいただきます。
使われているのは、珍しい平打ちの「バミーベーン」。
この麺がまたスープに負けておらず、自家製麺ならではのコシと風味で底力を見せつけてくれます。

続いて、スープ無しの「バミーヘン」。

平打ち麺を啜ると、茹でた後に絶妙な加減でタレが絡められており、麺の甘みがより一層引き立ちます。
スープと麺、それぞれの魅力を骨の髄まで堪能するには、やはり2杯注文して正解だったと、絶品バミーを前に確信しました。

『バミー クワントゥン ホントーン ハジャイ』の全メニュー

バミーを中心に、多彩な麺の種類とタイらしいドリンクが揃っています。
麺類は具材やサイズによって60〜75バーツ程度とリーズナブルです。

麺メニュー（クイッティアオ）

バミー／บะหมี่ 60 / 75
ミーカオ／หมี่ขาว 60 / 75
センヤイ／เส้นใหญ่ 60 / 75
センレック／เส้นเล็ก 60 / 75

ヘン／ナーム／แห้ง / น้ำ 60 / 75
ヘンヤム／ナームヤム／แห้งยำ / น้ำยำ 65 / 75
カオラオ／ギアオナーム／เกาเหลา / เกี๊ยวน้ำ 65 / 75
イェンターフォー／イェンターフォートムヤム／เย็นตาโฟ / เย็นตาโฟต้มยำ 60 / 65

ドリンクメニュー（価格 20 / 25 / 30 バーツ）

チャーローン／ชาร้อน
ガフェーローン／กาแฟร้อน
ナームソム／น้ำส้ม
ナームマナーオ／น้ำมะนาว
ナームテンモー／น้ำแตงโม
ナームオーイ／น้ำอ้อย
ナームグラジアプ／น้ำกระเจี๊ยบ
ナームバイブアボック／น้ำใบบัวบก
ナームゲックフアイ／น้ำเก๊กฮวย
マプラオ／น้ำมะพร้าว
ナームマプラオパン／น้ำมะพร้าวปั่น
チャーイエン／ชาเย็น
チャーダムイエン／ชาดำเย็น
マイロイエン／ไมโลเย็น
オーリエン／โอเลี้ยง
チャーキアオ／ชาเขียว