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タイ東北地方(イサーン)

ペサガイ(แป๊ะซะไก่)という鶏料理ってなんだ!?@ウドーンターニー県

イサーン全県の旅に出るならば、タイ東北地方でしか食べることができない料理にひとつでも多く出会いたい。
旅前からそう思っていたので、事前に可能な限り調べていました。
そうしていると、食べたことも見たこともない料理がポコポコと出てくるわけです。
それらの一つが「ペサガイ(แป๊ะซะไก่)」。
1羽まるまる茹でた鶏が主役で、切り分けた鶏肉と共にいろんな具材を葉野菜で包んで食べる料理です。
バンコクでも出来そうな料理だけど一度たりとも見たことがない。
鶏1羽が出てくる料理に1人で向き合うとなれば、胃袋の限界まで食べなければならないでしょうけど、そんなことぐらいで躊躇っているようならこんなブログやってられるかいっ!
というわけで、僕はこの料理を求めウドーンターニー県へ滞在しているときに、『クルア ガイトゥポン』というお店へと向かいました。

ペサガイが人気の「クルア ガイトゥポン」

クルア ガイトゥポン(ครัวไก่ตุ๊ป่อง)

ペサガイがある店を調べていたら、ウドーンターニー県の『クルア ガイトゥポン』という店が浮かび上がって来ました。
場所はウドーンターニーの中心部から北へ5kmほど。
歩いていけるような距離ではないので、Grabバイクなどの利用をおすすめします。
郊外にぽつんと建っていて目立った看板もないので、到着して店舗を目の前にした時はほんとうにここなのかと、こっそり店内を覗き見て確認したほど。
手渡されたメニューを見て選んだのはペサガイを含め3品です。

ペサガイ/แป๊ะซะไก่

ペサガイ(แป๊ะซะไก่)

こちらが初めてお目にかかったペサガイ(แป๊ะซะไก่)。
メニューの一番上に掲載されているように、『クルア ガイトゥポン』がもっとも推している一品です。
茹でた鶏がどどーんと中央に陣取り、周辺を固めているのは野菜類や米麺、そしてナムチム(付けダレ)。
野菜やハーブがたっぷりあり、葉野菜で包んで食べる点など、ベトナム料理が由来なのだろうか。
見てお分かりの通り、これ1人で食べる量じゃございません。
一瞬臆してしまいそうになりましたが、葉野菜を手に取り、鶏肉やらきゅうりやらハーブやら麺やらを全部包む!
そしてナムチムにつけてかぶりつきます。
葉野菜に包まれたさまざまな食材が手に手を取り合い、1つの料理として昇華。
これまで食べたことのない未知なる世界が口の中いっぱいに広がり、恍惚としてしまいました。
見た目はすごいボリュームですが、ほとんどが野菜なのでどんどんいけてしまう。
この料理の重要な役目を担っているひとつがナムチムです。
3種が用意されていて、酸味が強いもの、甘みが強いものなどそれぞれ個性が違っているので、味変の役割があるし、どれも旨い。
1点だけ難点を挙げるとしたら、450バーツのこの料理を独りで食べていることぐらいです!

スッククンフォイシュップペントート/สุกกุ้งฝอยชุบแป้งทอด

スッククンフォイシュップペントート/สุกกุ้งฝอยชุบแป้งทอด

店主が推してくれたのがこちら。
料理名だけを見るとなんだか分かりませんが、小エビのクンフォイを揚げた料理です。
サクサクとした食感が軽やかで、エビの香りが食欲を増してくれます。
ビールにも合うなぁ。

ラープニャオ/ลาบเหนียว

ラープニャオ/ลาบเหนียว

小皿で提供されたのはラープニャオ。
プラートーンというイサーン地方で獲れる魚で作ったラープです。
スタッフはこの料理をペサガイと一緒に運んできたこともあり、僕は当初、これもペサガイに包む具材なのかと思い込み、しばらく包んで食べていました。
「なかなかラープニャオが来ないなぁ」と思っていたのですが、この具材の不思議な味わいに魅せられしばらく眺めていて気付いたのでございます。
「ニャオ」というタイ語はもち米の「カオニャオ」に使われているタイ語と同じで、「もちもち」したという意味。
このラープも料理名通り、もちもちとした不思議な食感を出していてうまい。
こんなラープ初めてだ。

クルア ガイトゥポンの全メニュー

『クルア ガイトゥポン』はメニューが多く、他にも見たことがない料理が揃っています。
1人じゃなければもっといろいろ食べたんだけどなぁ!

ペサガイ/แป๊ะซะไก่
モックラーププラトーン/หมกลาบปลาตอง
クアプラートーン/คั่วปลาตอง
ラープニャオ/ลาบเหนียว
トムガイバーン(トゥアイ-モー)/ต้มไก่บ้าน (ถ้วย-หม้อ)
トムプラーヌアオ-ン(トゥアイ-モー)/ต้มปลาเนื้ออ่อน (ถ้วย-หม้อ)
トムソムゴップ(トゥアイ-モー)/ต้มส้มกบ (ถ้วย-หม้อ)
トムプラーゴット(トゥアイ-モー)/ต้มปลากด (ถ้วย-หม้อ)
オムガイバーン/อ่อมไก่บ้าน
オムプラーヌアオーン/อ่อมปลาเนื้ออ่อน
オムプラーゴット/อ่อมปลากด
オムプラーライ/อ่อมปลาไหล
オムゴップ/อ่อมกบ
オムムー/อ่อมหมู
ポンプラーヌアオーン/ป่นปลาเนื้ออ่อน
ポンゴップ-パックルアク/ป่นกบ-ผักลวก
パットペットガイバーン/ผัดเผ็ดไก่บ้าน
パットペットゴップ/ผัดเผ็ดกบ
パットペットプラーヌアオーン/ผัดเผ็ดปลาเนื้ออ่อน
パットペットプラーゴット/ผัดเผ็ดปลากด
パットペットプラーライ/ผัดเผ็ดปลาไหล
パットペットコーンカーオ/ผัดเห็ดขอนขาว
ガイトートバーン(レック-ヤイ)/ไก่ทอดบ้าน(เล็ก-ใหญ่)
プラーヌアオーントート/ปลาเนื้ออ่อนทอด
プラーデートディアウトート/ปลาแดดเดียวทอด
ナムケーン/น้ำเเข็ง

ゴップトート/กบทอด
シークローントート/ซี่โครงทอด
サイクローク/ไส้กรอก
コームーヤーン/คอหมูย่าง
コームーナムトック/คอหมูน้ำตก
リンムーヤーン/ลิ้นหมูย่าง
プラーライヤーンガイ/ปลาไหลย่างเกลือ
ガイバーンヤーングルア/ไก่บ้านย่างเกลือ
ジェオクンディップ-スック/แจ่วกุ้งดิบ-สุก
ゴイクンディップ-スッククンフォイシュップペントート/ก้อยกุ้งดิบ-สุกกุ้งฝอยชุบแป้งทอด
ゲーンノッマーイドーンガイ/แกงหน่อไม้ดองไก่
ゲーンノッマーイプラー/แกงหน่อไม้ดองปลา
ゲーンワーイ-ゲーンヘット(カイモットデン)/ แกงหวาย-แกงเห็ด (ไข่มดแดง)
ヌンプラーヌアオーン/นึ่งปลาเนื้ออ่อน
ゴイカイモッデーン/ก้อยไข่มดแดง
タムトゥア-カイモッデーン/ตำถั่ว-ไข่มดแดง
カイジアオ(タマダー、ムーサップ、カイモッデーン)/ไข่เจียว (ธรรมดา,หมูสับ, ไข่มดแดง)
ヌンプラーヌアオーン/นึ่งปลาเนื้ออ่อน
ゴイカイモッデーン/ก้อยไข่มดแดง
カオパットムー/ข้าวผัดหมู
タムトゥア-タムラーオ/ตำถั่ว-ตำลาว
タムタイ-タムプー/ตําไทย-ตำปู
タムテン-カイトム/ตำแตง-ไข่ต้ม
モックモープラーヌアオーン/หมกหม้อปลาเนื้ออ่อน
モックプラーヨーン/หมกปลายอน
カオスアイ(トー)/ข้าวสวย(โถ)
カオニャオ-カオスアイ(ジャーン)/ข้าวเหนียว-ข้าวสวย(จาน)
ナムプラオ(レック-ヤイ)/ น้ำเปล่า(เล็ก-ใหญ่)

【SHOP DATA】
クルア ガイトゥポン(ครัวไก่ตุ๊ป่อง)
TEL:042186795
OPEN:10:00-19:00(基本無休)

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