西尾 康晴

タイ南部ハジャイで見つけた自家製バミー専門店「コンミーガイ（กรหมี่ไก่）」。クイッティアオを置かず、バミー麺一本で30年以上続く人気店。醤油香るスープと自家製縮れ麺をいただきました。

タイ南部ハジャイで絶大な人気を誇る肉骨茶（バクテー）専門店『アールンバクテー』。看板もないのに早朝から満席になる秘密は、出汁の効いたまろやかな薬膳スープと珍しいガポプラー（魚の浮き袋）。創業30年の老舗が守り続ける、本場ハジャイの味を徹底紹介します。

タイ南部ハジャイで人気の点心店「チョークディー テーティアム（โชคดี แต่เตี้ยม）」。朝から行列ができる名店で、点心とマレーシア式肉骨茶（バクテー）をいただきました。

タイ南部ハジャイの名物ガイトート。名店「ガイトートデチャー」のすぐ近くで見つけたムスリム屋台「ガイトート ソフィヤー」。サクサクのガイトートハジャイと、南部料理ガイコーレをいただきました。

ジェーデーン サムヤーン本店を数年ぶりに再訪。ミシュラン・ビブグルマン常連店のソムタムプープラーラーとガイトートを実食。丸い酸味と発酵のバランスが光る一皿を詳しくレポートします。

ラマ9世通りの老舗ハラール店『アマッド ロッディー（อะหมัดรสดี）』で味わう本格カオモックガイ。創業30年以上の歴史が刻む黄金色のスパイスライスと、ほろりと崩れる鶏肉。隠れた実力派クイッティアオゲーンも紹介しています。

ビジネス街へ変貌したアソークで、しぶとく残るイサーン屋台。ソイ20奥の「ラープソー タワンルン」で本気のラープとチムチュムを味わいました。

バンコクのイサーン料理名店「ソムタム クンカン」を徹底取材。ミシュラン・ビブグルマン常連の実力とおすすめ料理を紹介。さらに200種類超の全メニューをタイ語併記で掲載します。