西尾 康晴

ハジャイで40年以上続くカノムジーン専門店『パーチューン カノムジーン – カノムワーン』を訪問。地元客で満席の人気店で、ゲーンキアオワーン、ナームヤー、激辛ゲーンタイプラーなど南タイらしいカノムジーンを食べ比べ。全メニューも紹介。

タイ南部ハジャイで1969年創業の老舗『ゴーティー オーチャー』を徹底レポ！看板メニューの「バクテー」はニンニクたっぷりでスタミナ満点。さらに激震の「スープなしバクテー」や、専門店顔負けのカオマンガイまで。全メニュー表付きでその魅力を紹介します。

タイ南部ハジャイで創業40年を超える名店『カオマンガイ ムイキーオーチャー』を8年ぶりに再訪。80歳を超えた店主が一人で守るその味は、パッタルン産地鶏の弾力と自家製ナムチムが織りなす至高の絶品。

タイ南部ハジャイで見つけた自家製バミー専門店「コンミーガイ（กรหมี่ไก่）」。クイッティアオを置かず、バミー麺一本で30年以上続く人気店。醤油香るスープと自家製縮れ麺をいただきました。

タイ南部ハジャイで絶大な人気を誇る肉骨茶（バクテー）専門店『アールンバクテー』。看板もないのに早朝から満席になる秘密は、出汁の効いたまろやかな薬膳スープと珍しいガポプラー（魚の浮き袋）。創業30年の老舗が守り続ける、本場ハジャイの味を徹底紹介します。

タイ南部ハジャイで人気の点心店「チョークディー テーティアム（โชคดี แต่เตี้ยม）」。朝から行列ができる名店で、点心とマレーシア式肉骨茶（バクテー）をいただきました。

タイ南部ハジャイの名物ガイトート。名店「ガイトートデチャー」のすぐ近くで見つけたムスリム屋台「ガイトート ソフィヤー」。サクサクのガイトートハジャイと、南部料理ガイコーレをいただきました。

ジェーデーン サムヤーン本店を数年ぶりに再訪。ミシュラン・ビブグルマン常連店のソムタムプープラーラーとガイトートを実食。丸い酸味と発酵のバランスが光る一皿を詳しくレポートします。