シーロム『ソムタム ジェイソー』ガイヤーンも絶品！ミシュラン級の隠れた名店

私がリピートして来店するお気に入りのひとつが『ソムタムジェイソー』。
シーロムにあるソムタム屋で、2018年にこのブログでも取り上げたことがありました。

おばちゃんのソムタムは何を食べても旨いし、おっちゃんが担当しているガイヤーンもこれまた格別。
ミシュラン・ビブグルマンに選ばれても不思議ではないぐらい、逸品揃いの名食堂です。

そんなお気に入りの店なんですが、ここ2、3年ほどは足が遠のいていました。

久しぶりに、あの絶品ソムタムが食べたい。そして何より、店主のおばちゃんの笑顔にまた会いたい。
そんな思いから、数年ぶりに『ソムタム ジェイソー』へ向かいました。

数年ぶりの再会！変わらぬ笑顔と変わらぬ旨さ

バイクタクシーを降りると、そこには以前と変わらず調理場に立つおばちゃんの姿が！
2018年に撮影した写真の頃に比べると少し痩せていましたが、以前と変わらぬ元気な姿で、小気味よい音を響かせながらソムタムを叩いていました。

ガイヤーンを担当するおじさんも、寡黙に鶏肉を焼き続ける職人のような佇まいは当時のまま。
店内の雰囲気もまったく変わっていませんでした。

今回はガイヤーンを丸ごと1羽注文しようと思ったのですが、まだ昼前だというのにすでに売り切れ！
そこで、鶏もも肉のガイヤーン「サポークガイヤーン（สะโพกไก่ย่าง）」を中心に、全4品を注文することにしました。

皮はパリッ、肉汁はジュワッ！職人技の焼き物とセンスが光るソムタム

まずは、おじさん入魂のガイヤーンから。
運ばれてきた焼き上がりを見ただけで、その旨さがビンビンと伝わってきます。

一口頬張ると、まずはパリッとした皮の香ばしさに口福感が広がります。
続いて、中からジュワッと溢れ出るジューシーな肉汁。
鶏肉そのものの旨味がこれでもかと押し寄せてきます。

さらに、店自慢のナムチム（タレ）が秀逸。
柔らかな酸味が効いており、これをつけて食べると味に深みが増し、また違った美味しさの世界を見せてくれます。

続いてはコームーヤーン。

炭火でじっくりと火を入れられた豚ののど肉は、噛み締めるほどに香ばしさと脂の甘みが口いっぱいに広がっていきます。
ガイヤーンとコームーヤーンのコンボだけで、カオニャオがぐいぐい進んでしまうので要注意！

そして主役のソムタムは2品をチョイス。
まずは「ソムタムコラート」です。

ソムタムコラートの一般的な定義は「ソムタムタイにプラーラー（魚の発酵調味料）を入れたもの」ですが、ここは料理人の腕の見せ所。
『ソムタム ジェイソー』では、クラティンの種（メットクラティン／เมล็ดกระถิน）やピーナッツ、トマト、さらには田ガニ（プーナー／ปูナ）を贅沢にトッピングし、独創的な一品に仕上げています。

一見クセの強そうな具材たちが、見事な一体感を持って絶品のソムタムへと昇華しているのは、まさにおばちゃんが持つ卓越したセンスの賜物でしょう。

もう1品のソムタムは、「タムカオポートルアムポンラマーイ」。

トウモロコシのソムタムに数種類のフルーツをトッピングしたものですが、「酸味・甘み・辛み」が意外なほど完璧に調和していて驚かされます。
これもまた、彼女の非凡なセンスがあってこそ完成する一皿です。

個人的には、今すぐにでもミシュランのビブグルマンに選ばれてほしいと願ってやまない『ソムタム ジェイソー』。
おばちゃんのパワフルなエネルギーと、職人技が光る絶品イサーン料理をぜひ味わってみてください。

『ソムタム ジェイソー』の全メニュー

以下に『ソムタム ジェイソー』のメニュー一覧を掲載します。
定番のソムタムや焼き物メニューだけでなく、スープ類やラープなど、魅力的なイサーン料理がずらりと並んでいます。
注文の際の参考にしてみてください。

ソムタムタレー 200.-／ส้มตำทะเล（シーフード入りソムタム）
ソムタムプーマー 150.-／ส้มตำปูม้า（ワタリガニ入りソムタム）
ソムタムクンソッド 120.-／ส้มตำกุ้งสด（生エビ入りソムタム）
タムコームー 100.-／ตำคอหมู（豚トロ入りソムタム）
タムタイブア 80.-／ตำไหลบัว（レンコンの茎のソムタム）
タムタイブアクンサッド 150.-／ตำไหลบัวกุ้งสด（レンコンの茎と生エビのソムタム）
ソムタムカイケム / ソムタムタイ-プー 90.-／ส้มตำไข่เค็ม, ส้มตำไทย-ปู（塩卵入りソムタム／タイ風ソムタム・カニ入り）
タムティンガイ 80.-／ตำตีนไก่（鶏足入りソムタム）
タムカオポートルアムポンラマーイ 90.-／ตำข้าวโพดรวมผลไม้（トウモロコシとフルーツのソムタム）
タムプラーグローブ 70.-／ตำปลากรอบ（カリカリ魚入りソムタム）
タムパー 90.-／ตำป่า（具だくさんの田舎風ソムタム）
タムマムアン 70.-／ตำมะม่วง（青マンゴーのソムタム）
ソムタムコラート / ソムタムスア / ソムタムタイ / ソムタムムーヨー 80.-／ส้มตำโคราช, ส้มตำซั่ว, ส้มตำไทย, ส้มตำหมูยอ（コラート風ソムタム／タムスア／タイ風ソムタム／ベトナムハム入りソムタム）
ソムタムホイドーン 70.-／ส้มตำหอยดอง（発酵貝入りソムタム）
ソムタムプラーラー 70.-／ส้มตำปลาร้า（発酵魚入りイサーン風ソムタム）

ガイヤーン トゥアラ 200.-／ไก่ย่าง ตัวละ（鶏の丸焼き）
サポークガイヤーン 80.-／สะโพกไก่ย่าง（鶏もも肉の炭火焼き）
オークガイヤーン 70.-／อกไก่ย่าง（鶏むね肉の炭火焼き）
ピークガイヤーン 20.-／ปีกไก่ย่าง（手羽先の炭火焼き）
プラードゥックヤーン 50.-／ปลาดุกย่าง（ナマズの炭火焼き）

ラープペット / ラープヌア / ナムトックヌア 80.-／ลาบเป็ด, ลาบเนื้อ, น้ำตกเนื้อ（鴨肉のスパイシー和え／牛肉のスパイシー和え／牛肉のナムトック）
ナムトックコームー 90.-／น้ำตกคอหมู（豚トロのナムトック）
トムセーププロティンガイ 80.-／ต้มซุปเปอร์ตีนไก่（鶏足の激辛ハーブスープ）
ナムトックムー / ナムトックガイ / タップワーン 70.-／น้ำตกหมู, น้ำตกไก่, ตับหวาน（豚肉のナムトック／鶏肉のナムトック／レバーのスパイシー和え）
コームーヤーン 80.-／คอหมูย่าง（豚トロの炭火焼き）
ラープムー / ラープウンセン 70.-／ลาบหมู, ลาบวุ้นเส้น（豚ひき肉のスパイシー和え／ウンセンのスパイシー和え）

トムセープ 70.-／ต้มแซ่บ（イサーン風スパイシースープ）
スップノーマイ 50.-／ซุปหน่อไม้（タケノコの和え物）
ヤムコームーヤーン 100.-／ยำคอหมูย่าง（豚トロ焼きのスパイシーサラダ）
ヤムレップムーナーン 100.-／ยำเล็บมือนาง（イカ入りスパイシーサラダ）
ヤムルアムミット 100.-／ยำรวมมิตร（ミックス具材のスパイシーサラダ）
ヤムママー 100.-／ยำมาม่า（インスタント麺のスパイシーサラダ）

ペプシ 20/50.-／เป๊ปซี่（ペプシコーラ）
ナムドゥームアクアフィナー 10/20.-／น้ำดื่มอควาฟีน่า（ミネラルウォーター）
ナムケーン フリー／น้ำแข็ง ฟรี（氷無料）