炭火焼きガイヤーンの真髄【ガイヤーン ティップロット】

昔に書いた記事を読み返すと、タイ料理のことをほとんど知らないまま勢いで書いていたな……と、思わず苦笑してしまうことがあります。

その代表例が、今回あらためて紹介する『ガイヤーン ティップロット』です。

当時の記事はこちら。

バンコク中心部からはやや距離があるものの、当時住んでいた自宅の近くにあったため取材しました。
初めて食べたときは「これは本当にうまい……！」と感動したのを今でも覚えています。

ただ、今あらためて記事を読み返すと、タイ料理に対する知識も浅く、写真のクオリティも今とは比べものにならない。
お店の魅力を十分に伝えきれていないことが、どうにも気になってしまいました。

そこで今回、約10年ぶりの再訪＆再取材を決行することに。

本店はコンケーン県にあり！【ガイヤーン ティップロット】

取材当時、創業して20年とおっしゃっていたので、今では30年の歴史を誇るガイヤーン専門店。
さらに驚いたのが、本店はコンケーン県にあり、そちらは創業50年という事実。

10年前の自分がその背景をまったく知らずに記事を書いていたと思うと、恥ずかしいやら申し訳ないやら……。
店構えは当時と変わらず、店頭では10羽以上のガイヤーンが炭火で調理されていました。

1人で来店したので1羽ではく、半羽のガイヤーンを注文。
揚げニンニクがたっぷりと乗ったビジュアルは、10年前とまったく変わりません。

この店の特徴は、タレに漬け込まず、シンプルな味付けで焼き上げるスタイル。
個人的に大好きな『ノムジットガイヤーン』に通じるタイプです。

皮はパリッと香ばしく、中の肉は驚くほど柔らかくてジューシー。
これですよ、これ！

ガイヤーンの他に注文したのは、ソムタムラオ（ส้มตำลาว）です。
プラーラーの発酵香と、青パパイヤのシャキシャキした食感が実にいい。

『ガイヤーン ティップロット』はビールも置いてあるので、冷えた一杯を飲みながら、炭火焼きのガイヤーンを頬張れるのも嬉しいポイント。

バンコク中心部からは少し距離がありますが、タクシーを使ってでも足を運ぶ価値のある一軒です。

10年ぶりの再訪で、「ああ、やっぱりこの店は本物だった」と再確認できました。

【ガイヤーン ティップロット】の全メニュー

10年前はタイ語メニューしかありませんでしたが、今は英語表記のメニューもあり。
カタカナ併記の全メニューを載せていますので、注文時の参考にしてください。

ガイヤーンナングローブ（クントゥア 半羽／テムトゥア 1羽 100.- / 200.- ／ ไก่ย่างหนังกรอบ（ครึ่งตัว / เต็มตัว）
コームーヤーン 100.- ／ คอหมูย่าง
ヌアヤーン 100.- ／ เนื้อย่าง
プラードゥックヤーン 120.- ／ หลาดุกย่าง
リンムーヤーン 100.- ／ ลิ้นหมูย่าง
ムーヤーン 100.- ／ หมูย่าง
タップムーヤーン 100.- ／ ตับหมูย่าง

ソムタム／ส้มตำ

タムタイ カイケム／ตำไทยไข่เค็ม 50.-
タムカオポート カイケム／ตำข้าวโพดไข่เค็ม 70.-
タムプー プラーラー／ตำปูปลาร้า 45.-
タムクンヘーン（マイサイトゥアリソン）／ตำกุ้งแห้ง (ไม่ใส่ถั่วลิสง) 45.-
タムタイ サイプー／ตำไทยใส่ปู 50.-
タムプー／ตำปู 45.-
タムコラート（タイ+ナムプラーラー）／ตำโคราช (ไทย+น้ำปลาร้า) 50.-
タムカオポート／ตำข้าวโพด 60.-
タムスア タイ／ตำซั่วไทย 50.-
タムスア プープラーラー／ตำซั่วปูปลาร้า 50.-
タムスア タイ カイケム／ตำซั่วไทยไข่เค็ม 60.-
タムタイ サイプー カイケム／ตำไทยใส่ปูไข่เค็ม 65.-
タムタイ／ตำไทย 45.-

ナムトック／น้ำตก

タップワーン／ตับหวาน 70.-
ガイヤーンナムトック／ไก่ย่างน้ำตก 130.-
コームーナムトック／คอหมูน้ำตก 80.-
ムーナムトック／หมูน้ำตก 70.-
ヌアナムトック／เนื้อน้ำตก 100.-

ラープ／ลาบ

ラーププラードゥック／ลาบปลาดุก 100.-
ラープムー／ลาบหมู 70.-
ラープペット／ลาบเป็ด 70.-
ラープガイ／ลาบไก่ 70.-
ラープヌア／ลาบเนื้อ 100.-
ラープヘッドルアム／ลาบเห็ดรวม 100.-
ラープウンセンヘッドルアム／ลาบวุ้นเส้นเห็ดรวม 100.-
ラープムーヨートート／ลาบหมูยอทอด 100.-
スップノーマイ／ซุปหน่อไม้ 100.-

ヤム／ยำ

ヤムルアムミット／ยำรวมมิตร 100.-
ヤムウンセンルアムミット／ยำวุ้นเส้นรวมมิตร 120.-
ヤムムーヨー／ยำหมูยอ 100.-
ヤムムーヤーン／ยำหมูย่าง 120.-
ヤムヌアヤーン／ยำเนื้อย่าง 120.-
ヤムヘッドルアム／ยำเห็ดรวม 100.-
ヤムサームグローブ／ยำสามกรอบ 150.-
ヤムヨートマプラオ／ยำยอดมะพร้าว 120.-
ヤムママーコームー／ยำมาม่าคอหมู 100.-
ヤムコームーヤーン／ยำคอหมูย่าง 120.-
ヤムウンセンタレー／ยำวุ้นเส้นทะเล 100.-
ヤムウンセンムーサップ／ยำวุ้นเส้นหมูสับ 100.-
ヤムウンセンヘッド／ยำวุ้นเส้นเห็ด 100.-
ヤムママータレー／ยำมาม่าทะเล 100.-
ヤムママームーヨー／ยำมาม่าหมูยอ 100.-
ヤムプラードゥックフー／ยำปลาดุกฟู 120.-

トム／ต้ม

トムセープシークローンムーオーン／ต้มแซ่บซี่โครงหมูอ่อน 120.-
トムセープカイオーン／ต้มแซ่บไข่อ่อน 130.-
トムセープタレー／ต้มแซ่บทะเล 120.-
トムセープクン／ต้มแซ่บกุ้ง 120.-
トムセーププラームック／ต้มแซ่บปลาหมึก 120.-
トムセープコームーヤーン／ต้มแซ่บคอหมูย่าง 120.-
トムセープオックガイ／ต้มแซ่บอกไก่ 120.-
トムセープティーンガイ／ต้มแซ่บตีนไก่ 120.-
トムヤムタレー／ต้มยำทะเล 120.-
トムヤムプラームック／ต้มยำปลาหมึก 120.-
トムヤムクン／ต้มยำกุ้ง 120.-
トムヤムヌアトゥン／ต้มยำเนื้อตุ๋น 120.-
トムセープヌアトゥン／ต้มแซ่บเนื้อตุ๋น 120.-
トムクロンクプラードゥックトート／ต้มโคล้งปลาดุกทอด 150.-

パットペット／ผัดเผ็ด

パットペットプラードゥック／ผัดเผ็ดปลาดุก 150.-
パットペットカイオーン／ผัดเผ็ดไข่อ่อน 150.-
パットペットグラドゥークムーオーン／ผัดเผ็ดกระดูกหมูอ่อน 150.-

ジャーンディアオ／จานเดียว

カオパットムー／ガイ／ข้าวผัดหมู / ไก่ 70.-
カオパットタレー／ข้าวผัดทะเล 80.-
カオパットクンチアン／ข้าวผัดกุนเชียง 80.-
カオラートガパオムー／ガイ／ข้าวราดกะเพราหมู/ไก่ 70.-
カオラートガパオヌア／ข้าวราดกะเพราเนื้อ 80.-
カオラートガパオタレー／ข้าวราดกะเพราทะเล 80.-

トート／ทอด

ムーデッディアオ／หมูแดดเดียว 70.-
ガイペットサムンプライ／ไก่เผ็ดสมุนไพร 100.-
サイクロークイサーン／ไส้กรอกอีสาน 100.-
ガイデッディアオ／ไก่แดดเดียว 70.-
ヌアデッディアオ／เนื้อแดดเดียว 100.-

カオ／ข้าว

カオニャオ／ข้าวเหนียว 15.-
カオスアイ／ข้าวสวย 15.-
カノムジーン／ขนมจีน 15.-

クルアンディーム／เครื่องดื่ม

ナムプラオ／น้ำเปล่า 10/30.-
ナムアットロム／น้ำอัดลม 15.-
ナムアットロム（リット）／น้ำอัดลม (ลิตร) 50.-
ビアリオ／เบียร์ลีโอ 85.-
ビアシン／เบียร์สิงห์ 95.-
ビアハイネケン／เบียร์ไฮเนเก้น 110.-
ナムケーン／น้ำแข็ง 15.-