皮はパリパリで鶏肉はジューシー　炭火で焼く地鶏ガイヤーン【ガイヤーン クランクルン ラマ３】

2023年6月更新：写真を新たに差し替え、全メニューを追記しました。

今回ご紹介するのはラマ三世通りにあるガイヤーン店です。バンコクに数年住んでいる、もしくは何度もバンコクへ旅行で来たことがあるという方ならご存知かもしれませんが、ラマ三世通りは日本人にとって身近ではなく縁遠い通りです。
東端はアソークの近くから始まって南端はチャオプラヤー川沿いを西の方角へと伸び、西端はチャオプラヤー川を超えたところでフィニッシュします。言葉で表現してもほぼ把握できないと思いますのでGoogleマップを使って表示してみました。

「ラマ三世通りなんて初耳だ」という方もいるでしょうし「行く用事なんて一切ない！」という方もおられるでしょうが、ラマ三世通りには旨い店が点在していて、タイ料理グルメを極めていくなら避けては通れない重要な道路なんです。
かといって交通の便がよろしいわけでもないので、気軽に行くことができず、ローカルタイ料理店の穴場的なエリアとして、私のようなコアな者から一目置かれています。

バンコクの南を蛇行しながら流れるチャオプラヤー川と沿うように走るラマ三世通り。比較的長いこの通りには日本人が知らない名店が点在しているのですが、この中でまず紹介したいのは炭火で焼いた地鶏ガイヤーンを提供する『ガイヤーン クランクルン ラマ３』です。

『ガイヤーン クランクルン ラマ３』でこれらのメニューを食してみました

意外と思われるかもしれませんが、ラマ三世通り沿いには日系企業が幾つかあるんです。私が『ガイヤーン クランクルン ラマ３』に来店した日は、近隣の会社から日本人スタッフ４人が集まり、会話に花を咲かせつつガイヤーンなどを味わっていました。
ラマ三世通りにありながら、日系企業の日本人も来店する『ガイヤーン クランクルン ラマ３』。
私が「旨い！旨い！」と独り言ちながら堪能したのは以下６品です。

ガイバーン／1羽（ไก่บ้าน／ครึ่งตัว）

肉の弾力が硬すぎず柔らかすぎず、地鶏そのものの味。このガイバーンの本質を味わいたいのであれば、余計な味付けは邪魔になるでしょう。そのため、ガイバーンはタレなどを付けず、塩やターメリックなど実にシンプルな味付けで焼いています。

ガイヌア／半羽（ไก่เนื้อ／ครึ่งตัว）

変わってこちらは地鶏ではなくブロイラー肉のガイヌア。味付けは地鶏と異なり、ガイヌアにはターメリックをうっすらと塗って焼いています。これはこれで旨い。

ソムタムカイケム＆ソムタムプラーラ（ส้มตำไข่เค็ม＆ส้มตำปลาร้า）

『ガイヤーン クランクルン ラマ３』はガイヤーンだけではなく、ソムタムもけっこうレベルが高い。来店しているタイ人客を見ても、かなりの割合で注文していました。私がオーダーしたのはソムタムカイケム（塩漬け卵入りソムタム）とソムタムプラーラ（魚の発酵調味料を使ったソムタム）。
来店したらソムタムは注文必須です！

コームーヤーン（คอหมูย่าง）

おすすめ品にラインナップされていたので注文。喉肉の弾力もありながら柔らかく焼き上げているのは素晴らしい。

トムヤムクン（ต้มยำกุ้ง）

ココナッツミルクが多いような色合いですが、意外とそうでもなく、甘さは抑えられたトムヤムクンです。大きなエビが２匹入っているのは嬉しい。

【ガイヤーン クランクルン ラマ３】の全メニュー

『ガイヤーン クランクルン ラマ３』には外国人がほとんど来店したいことから、英語メニューは用意されていません。
写真もほとんど載ってないのでタイ語が読めなければ注文が難しい！
その問題を解決すべく、全メニューを書き出しカタカナを併記しました。

プラペートガイ・ペット／ประเภทไก่/เป็ด（鶏・ダック料理）

ガイヤーン タントゥア（地鶏のガイヤーン1羽）／ไก่ย่าง ทั้งตัว
ガイヤーン クルントゥア（地鶏のガイヤーン半羽）／ไก่ย่าง ครึ่งตัว
ガイヌア タントゥア（普通のガイヤーン1羽）／ไก่เนื้อ ทั้งตัว
ガイヌア クルントゥア（普通のガイヤーン半羽）／ไก่เนื้อ ครึ่งตัว
ガイバーン クアサムンパイ／ไก่บ้านคั่วสมุนไพร
ガイバーン パットプリックスアン／ไก่บ้านผัดพริกสวน
エンガイトート／เอ็นไก่ทอด
ラープペット／ลาบเป็ด
ラープガイ／ลาบไก่
ピークガイトート／ปีกไก่ทอด

プラペートプラー／ประเภทปลา（魚料理）

プラードゥックヤーン／ปลาดุกย่าง
ラーププラードゥック／ลาบปลาดุก
プラードゥックフー／ปลาดุกฟู
ルークチンプラーグライ パットキアオワーン／ลูกชิ้นปลากรายผัดเขียวหวาน
ルークチンプラーグライ パットシャー／ลูกชิ้นปลากรายผัดฉ่า
プラーチョントート ナムトック／ปลาช่อนทอดน้ำตก
プラーチョンサムンパイ／ปลาช่อนสมุนไพร
プラーチョンパオグルア／ปลาช่อนเผาเกลือ
ミヤンプラーチョン／เมี่ยงปลาช่อน
プラーガポントートナムプラー／ปลากระพงทอดน้ำปลา
プラーガポンラートプリック／ปลากระพงราดพริก
プラーガポンサムンパイ／ปลากระพงสมุนไพร
プラーガポントートガティアム／ปลากระพงทอดกระเทียม
プラーガポントートラートナムトック／ปลากระพงทอดราดน้ำตก
プラーガポンヌンシーイウ／ปลากระพงนึ่งซีอิ๋ว
プラーガポンヌンマナオ／ปลากระพงนึ่งมะนาว
プラーガポンパオグリア／ปลากระพงเผาเกลือ
ミャンプラーガポン／เมี่ยงปลากระพง
プラーガポントートナムプラー／ปลากระพงทอดน้ำปลา

プラペートトム／ประเภทต้ม（スープ料理）

トムセープムー／ต้มแซ่บหมู
トムセープヌア／ต้มแซ่บเนื้อ
トムセープガイバーン／ต้มแซ่บไก่บ้าน
トムセープムーグラドゥークオン／ต้มแซ่บหมูกระดูกอ่อน
トムセープエンケオムー／ต้มแซ่บเอ็นแก้วหมู
トムヤムクンマプラーオオン／ต้มยำกุ้งมะพร้าวอ่อน
トムヤムガイバーン／ต้มยำไก่บ้าน
トムヤムグラドゥークムー／ต้มยำกระดูกหมู
トムクローンガイバーン／ต้มโคล้งไก่บ้าน
トムクローンプラードゥーク／ต้มโคล้งปลาดุกย่าง
ゲーンオムガイバーン／แกงอ่อมไก่บ้าน
ゲーンパーガイバーン／แกงป่าไก่บ้าน
ゲーンパームーヤーン／แกงป่าหมูย่าง
ゲーンパーヌアヤーン／แกงป่าเนื้อย่าง
ゲーンソムクン／แกงส้มกุ้ง
ゲーンソムプラーチョントート／แกงส้มปลาช่อนทอด
ゲーンチューサライタオフームーサップ／แกงจืดสาหร่ายเต้าหู้หมูสับ

プラペートソムタム・ヤム／ประเภทส้มตำ/ยำ（ソムタム・ヤム料理）

ソムタムタイ／ส้มตำไทย
ソムタムホイドーン／ส้มตำหอยดอง
ソムタムタイサイプーケム／ส้มตำไทยใส่ปูเค็ม
ソムタムカオポート／ส้มตำข้าวโพด
ソムタムカイケム／ส้มตำไข่เค็ม
ソムタムポンラマーイ／ส้มตำผลไม้
ソムタムプーケム／ส้มตำปูเค็ม
ソムタムプラーラー／ส้มตำปลาร้า
ソムタムプープラーラー／ส้มตำปูปลาร้า
ソムタムカオポートカイケム／ส้มตำข้าวโพดไข่เค็ม
ソムタムムーヤーン／ส้มตำหมูย่าง
ソムタムクンルアク／ส้มตำกุ้งลวก
ソムタムクンシェア／ส้มตำกุ้งแช่
ソムタムプーマー／ส้มตำปูม้า
タムスアタイ／ตำซั่วไทย
タムマムアン／ตำมะม่วง
タムトゥンタイ／ตำถั่วไทย
タムテーンタイ／ตำแตงไทย
タムスアタイサイプー／ตำซั่วไทยใส่ปู
タムスアサイプー／ตำซั่วใส่ปู
タムスアプープラーラー／ตำซั่วปูปลาร้า
タムマムアンサイプーケム／ตำมะม่วงใส่ปูเค็ม
タムトゥアプー／ตำถั่วปู
タムトゥアプープラーラー／ตำถั่วปูปลาร้า
タムテーンプー／ตำแตงปู
タムテーンプラーラー／ตำแตงปลาร้า
タムテーンプープラーラー／ตำแตงปูปลาร้า

ヤムマムアン／ยำมะม่วง
ヤムウンセンムーサップ／ยำวุ้นเส้นหมูสับ
ヤムマーマームーサップ／ยำมาม่าหมูสับ
ヤムムーヤーン／ยำหมูย่าง
ヤムプラームック／ยำปลาหมึก
ヤムムーヨー／ยำหมูยอ
ヤムウンセンタレー／ยำวุ้นเส้นทะเล
ヤムマーマータレー／ยำมาม่าทะเล
ヤムホーイクレーン／ยำหอยแครง
ヤムルアムミット／ยำรวมมิตร
スップノーマーイ／ซุปหน่อไม้
スップノーマーイプーケム／ซุปหน่อไม้ปูเค็ม

プラペートムー・ヌア／ประเภทหมู/เนื้อ（豚肉・牛肉料理）

コームーヤーン／คอหมูย่าง
コームートート／คอหมูทอด
ムーセープヤーン／หมูแซ่บย่าง
ナムトックムー／น้ำตกหมู
ラープムー／ลาบหมู
ラープムー＋タップ／ลาบหมู+ตับ
ラープウンセンムー／ลาบวุ้นเส้นหมู
タップワーンムー／ตับหวานหมู
ハオドンムー／เห่าดงหมู
クアグリンムー／คั่วกลิ้งหมู
ムーパットプリックタイダム／หมูผัดพริกไทดำ
ムーパットプリックスアン／หมูผัดพริกสวน
ムートートガティアム／หมูทอดกระเทียม
ムーデートディアウ／หมูแดดเดียว
ムーマナオ／หมูมะนาว
サイオンムーヤーン／ไส้อ่อนหมูย่าง
サイオンムートート／ไส้อ่อนหมูทอด
サイムートートガティアム／ไส้หมูทอดกระเทียม
サイクロークイーサン／ไส้กรอกอีสาน
ナムトックヌア／น้ำตกเนื้อ
ラープヌア／ลาบเนื้อ
ハオドンヌア／เห่าดงเนื้อ
クアグリンヌア／คั่วกลิ้งเนื้อ
ヌアマナオ／เนื้อมะนาว
ヌアパットプリックタイダム／เนื้อผัดพริกไทยดำ
ヌアパットプリックスアン／เนื้อผัดพริกสวน
ヌアノンラーイパットプリックスアン／เนื้อน่องลายผัดพริกสวน
ヌアデートディアウ／เนื้อแดดเดียว
スアロンハーイ／เสือร้องไห้
ヌアヤーン／เนื้อย่าง
ヌアコークンヤーン／เนื้อโคขุนย่าง

プラペートクン・ホーイ・プー・プラームック／ประเภทกุ้ง หอย ปู ปลาหมึก（海老、貝、蟹、イカ料理）

ラープクン／ลาบกุ้ง
グンパットプリックスアン／กุ้งผัดพริกสวน
クンプラー／กุ้งพล่า
クンサドゥン／กุ้งสะดุ้ง
クンチェーナムプラー／กุ้งแช่น้ำปลา
クンマカーム／กุ้งมะขาม
クンシュップペーントート／กุ้งชุบแป้งทอด
クントートガティアム／กุ้งทอดกระเทียม
タレーパッチャー／ทะเลผัดฉ่า
プラームックカイトートナムプラー／ปลาหมึกไข่ทอดน้ำปลา
クンパオ　クルンロー（エビの炭火焼き半kg）／กุ้งเผา ครึ่งโล
クンパオ　1ロー（エビの炭火焼き1kg）／กุ้งเผา 1 โล
ホイクレーンルアク／หอยแครงลวก
ホイクレーンパオ／หอยแครงเผา
ムックカイヌンマナオ／หมึกไข่นึ่งมะนาว
ヤムプーマー　トゥアラ／ยำปูม้า ตัวละ
ラーププラームック／ลาบปลาหมึก