BTS駅近 [料理名]チムチュム鍋

ルンピニ公園横にチムチュム屋台が広がる!【チムチュムチュラ】

僕がタイへ住み始めた2011年頃のバンコクは、屋台があちこちで営業しているのは当たり前の風景で、ルンピニ公園の西側には夜になると名物のチムチュム屋台が広がっておりました。
ところが、翌年か翌々年あたりからルンピニ公園西側の屋台が規制され、営業していたすべての店は撤退。
ガイドブックにも載るほど旅行者から人気の屋台街だっただけに、けっこう衝撃でした。

それから数年経ち、朝の時間帯は屋台が復活。
公園北側に並ぶ屋台とともに、朝の名物となっています。
とはいえ夜の時間帯に屋台が並ぶことはなかったんですが、どうやら数ヶ月ほど前からチムチュム屋台が営業を始めていたんです!

ルンピニ公園側の屋台規制からおよそ10年。
懐かしさもあり、夕刻を待ってルンピニ公園へと向かったのでございます。

広い敷地をほぼ独占「チムチュムチュラ」

ルンピニ公園の西側は駐車場が広がっていて、『チムチュムチュラ』はその駐車場の隣のスペースを利用して営業しています。
このスペース、朝はいくつもの屋台や露店が所狭しと店を並べているのですが、夜はといえば『チムチュムチュラ』とクイッティアオ屋の2軒しかない。

広い敷地をほぼ独り占めしている「チムチュムチュラ」
なぜかトムヤムクンだけ英語表記

クイッティアオ屋は数テーブルほどしかないのですが、『チムチュムチュラ』といえば敷地のほとんどを使い10席以上ものテーブルを並べています。
『チムチュムチュラ』がほぼ独占しているといって過言ではありません。

これだけのスペースを1店舗で独り占めできているのは、店主がルンピニ公園側と何かしらの取引をしているのだろうか…。
そんなことを思いつつ、僕がテーブルに着いたのは18時ごろ。
座った時は3、4組程度だった客数ですが、そこからどんどん増えていき30分程度で半数ほどのテーブル席が埋まっていきました。

コスパの良いチムチュム&ガイヤーン

手渡されたメニューはタイ語だけだったんですが、僕が外国人だと分かるや英語版も持ってきてくれました。
ただし、英語版は全メニューは掲載されていないので、どういった料理が揃っているのか知りたい方は、記事の最後に掲載しているカタカナ併記した全メニューを参考にしてください。

あたくしは1人で来店いたしましましたので、そもそもチムチュム鍋だけでも十分なのですが、とはいえ1品だけってのも一抹の寂しさもありますから、ガイヤーンもオーダーいたしました。
ビールはLEOやチャンビールなどが揃っています。

豚肉のチムチュム(200バーツ)
ガイヤーンとLEOビールの黄金タッグ

チムチュムムー(豚肉のチムチュム)の野菜セットには白菜、キャベツ、空芯菜、エノキ、春雨などがカゴに盛られ、別皿に生卵が乗った豚肉。
お値段200バーツ。
その割に豚肉の量が多いんです。
嬉しいんです。

200バーツなのにボリュームがあって嬉しいですな

焦げ目が旨そうなガイヤーンは60バーツ。
絶妙な下味が旨くて、ジューシーかつ柔らかい。
これだけでLEOビール1本ぐらい空けてしまえそうです。

LEOビールをぐいっと呷ったところで、豚肉と生卵を混ぜ、チムチュム鍋に投入。
豚肉を追いかけるように白菜やキャベツ、エノキなどをどんどん入れていき、ゆらめく湯気を眺めながら出来上がりを待ちます。
待っている間にガイヤーンを頬張り、ビールをぐいっ。

雨が降り始める前に店主は機敏に対応

ビールを2杯ほどいただいたあたりから、店主は空を確認したあと忙しなく動き始めました。
雨雲が広がってきたので、巨大な傘を各テーブルに設置。
僕が見た限り、そんなに急がなくても降らないような気がしたんですが、店主のおじさんの勘はドンピシャで、たった数分後に雨が降り出してきたじゃありませんか!
さすが青空チムチュム屋台を営んでおられるだけのことはある。

空模様が怪しくなってくるや店主が急いで傘を設置

肝心のチムチュムですがスープの風味が良く、1人ですべて平らげました。
次回は他のメニューもいろいろと食べてみたい!

「チムチュムチュラ」の全メニュー

『チムチュムチュラ』にはチムチュムのほか、各種イサーン料理が揃っています。
ずら〜っと眺めて気になったのは、ラープガイヤーン。
ガイヤーンをラープにするって、どんな感じなんだろう。

シュットマック ムーチュム/ชุดหมักหมูจุ่ม

ムー・ヌア・タレ―・ガイ/หมูล้วน - เนื้อล้วน - ทะเล - ไก่ล้วน
ムー + クルアンナイ/หมู+เครื่องใน
ヌア + クルアンナイ/เนื้อ+เครื่องใน
ムー + ガイ + ヌア/หมู+ไก่+เนื้อ
ルアムミットムータレー/รวมมิตรหมูทะเล
ルアムミットヌアタレー/รวมมิตรเนื้อทะเล
ムー + クルアンナイ + タレー + ガイ/หมู+เครื่องใน+ทะเล+ไก่
ヌア + クルアンナイ + タレー + ガイ/เนื้อ+เครื่องใน+ทะเล+ไก่

ペームシュットマックルアムミット/เพิ่มชุดหมักรวมมิตร 200.-
ペームパック ジャーンラ(野菜セット)/เพิ่มผักจานละ 40.-
ペームウンセン ジャーンラ(春雨)/เพิ่มวุ้นเส้นจานละ 10.-
チュムサムレット(ムー・ガイ・ヌア・タレー)トゥアラ/จุ่มสำเร็จ (หมู ไก่ เนื้อ ทะเล) ถ้วยละ 100.-

トート・ヤーン・パット/ทอด - ย่าง - ผัด

パークペット(ヤーン-トート)/ปากเป็ด(ย่าง -ทอด)
ムーヤーン・コームーヤーン/หมูย่าง - คอหมูย่าง
ヌアヤーン・スアロンハーイ/เนื้อย่าง - เสือร้องไห้
ムーロンハーイ/หมูร้องไห้
タップムーヤーン・リンムーヤーン/ตับหมูย่าง - ลิ้นหมูย่าง
ガイヤーン/ไก่ย่าง
ガイトート/ไก่ทอด
ノムヤーン/นมหมูย่าง
パーキーリュヤーン/ผ้าขี้ริ้วย่าง
ムーデート/หมูแดด
ヌアデート(トート)/เนื้อแดด(ทอด)
サイオントート-サイヤーン/ไส้อ่อนทอด - ไส้ย่าง
サイタントート/ไส้ตันทอด
パックグラチェート-パットパックブンファイデーン/ผักกระเฉด - ผัดผักบุ้งไฟแดง
カイジアオ タマダー/ไข่เจียวธรรมดา
カイジアオ ムーサップ/ไข่เจียวหมูสับ
カイジアオ グンサップ/ไข่เจียวกุ้งสับ
ホイクレーン(パオ, ルアク)/หอยแครง(เผา,ลวก)

ラープ・ナムトック/ลาบ - น้ำตก

ラープムー ・ナムトックムー/ลาบหมู - น้ำตกหมู
ラープペット・ラープガイ・ラーププラードゥック/ลาบเป็ด - ลาบไก่ - ลาบปลาดุก
ラープガイヤーン・ナムトックガイ/ลาบไก่ย่าง - น้ำตกไก่
ラーププラームック・ラープタレー/ลาบปลาหมึก - ลาบทะเล
ラープウンセン/ลาบวุ้นเส้น
ナムトックヌア・ラープヌア/น้ำตกเนื้อ - ลาบเนื้อ
ゴイムー(ディップ、スック、クア)/ก้อยหมู (ดิบ,สุก,คั่ว)
ゴイヌア(ディップ、スック)(コム、マイコム)/ก้อยเนื้อ(ดิบ,สุก) (ขม,ไม่ขม)
ルアクジムムー -クルアンナイ/ ลวกจิ้มหมู - เครื่องใน
ルアクジムヌア -クルアンナイ/ลวกจิ้มเนื้อ - เครื่องใน
ルアクジムタレー/ลวกจิ้มทะเล
ルアクシーアンジー/ลวกเซี่ยงจี้
ルアクジムサイターン/ลวกจิ้มไส้ตัน
タップワーンムー/ตับหวานหมู
タップワーンヌア/ตับหวานเนื้อ
ルアクジムサイオン/ลวกจิ้มไส้อ่อน

トム - ゲーン/ต้ม - แกง

トムセープムールアン/ต้มแซ่บหมูล้วน
トムセープムー - ナイ/ต้มแซ่บหมู - ใน
トムセープクルアンナイヌア/ต้มแซ่บเครื่องในเนื้อ
トムセープヌアソッド/ต้มแซบเนื้อสด
トムヤムエンコ―ガイナムサイ-コン/ต้มยำเอ็นข้อไก่น้ำใส - ข้น
トムヤムガイナムサイ-コン/ต้มยำไก่น้ำใส - ข้น
トムヤムクン、トムヤムタレー(ナムサイ)/ต้มยำกุ้ง, ต้มยำทะเล(น้ำใส)
トムヤムクン、トムヤムタレー(ナムコン)/ต้มยำกุ้ง, ต้มยำทะเล(น้ำข้น)
ゲーンオムガイ/แกงอ่อมไก่
ゲーンオムムー・ナイ/แกงอ่อมหมู - ใน
ゲーンオムヌア・ナイ/แกงอ่อมเนื้อ - ใน
ゲーンオムタレ―/แกงอ่อมทะเล
ゲーンオムプラードック/แกงอ่อมปลาดุก
トムヤムルアムミット/ต้มยำรวมมิตร
ゲーンオムムータレ―/แกงอ่อมหมูทะเล
トムセープグラドゥークムー/ต้มแซบกระดูกหมู
トムセーププラードゥックヤーン/ต้มแซบปลาดุกย่าง

ミヤンプラーニン/เมี่ยงปลานิล
プラードゥックヤーン/ปลาดุกย่าง

【チムチュム豆知識】調理器具の名前を覚えよう

最後に、チムチュムで必須の調理器具の名前をお教えします。
日本語では「お玉(レードル)」と呼ばれるものです。
お玉には穴開きのものもセットですので、2つとも覚えておきましょう。

ふつうのお玉は「タッピー(ทัพพี)」もしくは「グラブアイ(กระบวย)」、穴開きのお玉は「タッピーミールー(ทัพพีมีรู)」もしくは「グラチョーン(กระชอน)」です。
これを覚えておけば、タイでの鍋ライフがさらに充実するはず!

店名チムチュムチュラ/จิ้มจุ่มจุฬา
営業時間16:00-23:00
定休日月曜日
Google Maphttps://goo.gl/maps/pYAxPAcgZKAwjRBN8
備考営業時間と定休日は取材時に確認したものです

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