バーンヤイパッタイ｜ミシュランバンコクに何度も輝いた隠れた名店

どの料理でも同じことが言えますが、店によって使う調味料や具材は異なるし、料理人が変われば味付けも変わる。
パッタイもまさしくそうで、甘さを全面に出した味付けの店もあれば、控えめにしている店舗もあります。
私個人的には甘さを控えてもらった方が好みですので、某有名店のパッタイはそれほどハマる味付けではありません。

そんな私がこの記事でぐいぐい推したいのは、『バーンヤイパッタイ』の一皿です。

有名人の写真が至る所に掲げられた【バーンヤイパッタイ】

MRTスティサン駅が最寄りではありますが、徒歩だと10分以上かかる住宅街に立地している、まさに隠れた名店。
不便な場所にあるもののパッタイには定評があり、ミシュランバンコクのビブグルマンに何度も選ばれている実力派です。

しかも店内の至るところに、タイの有名人と店主が写る写真が並んでいることから、『バーンヤイパッタイ』が並々ならぬパッタイ専門店であることが分かるでしょう。

壁に掲げられているメニューはタイ語ばかりなので、不安になるかもしれませんがご安心あれ。
スタッフが外国人客だと判断すると、ささっと英語表記のメニューを出してくれます。

麺と具材とからさを選ぶパッタイ

注文前にまず、選択しなければならないのは麺の種類。
『バーンヤイパッタイ』には一般的に使われている平麺のセンチャンはなく、センレック（クイッティアオの細麺）かウンセン（春雨）からチョイスします。

続いては具材。
海老やイカのほかに、豚の脂身を揚げたガークムー（กากหมู）やカシューナッツもトッピングメニューに加わっていますので、これらを入れるかどうかも要検討です。

そして最後に辛さの度合い。
唐辛子マークの数によって辛さを選べるようになっています。

規模が大きい店になると、一度に大量のパッタイを炒めそれを小分けにしていくのですが、辛さを選べるということは、一皿分ずつ調理しているわけです。

さすがミシュランのビブグルマンに輝くだけのことはある。

甘さ控えで程よくスパイシーな大人のパッタイ

私のチョイスは、麺をセンレック、イカと海老を入れ、ガークムーとカシューナッツもトッピング。
全部盛り込みました。
辛さは唐辛子2本分です。

少々辛めに仕上げてもらいましたが、食べてみるとこれが程よい。
しかも、タマリンドソースが少なめなのか甘さ控えめに仕上げられていて、"大人のパッタイ"といった印象です。
カリッとしたガークムーとカシューナッツを加え、他のパッタイでは味わえない食感を演出できているのは、店主のセンスがあってこそ。

スティサン駅から少々離れていますが、それでも来店する価値のあるパッタイ屋です！

バーンヤイパッタイの全メニュー

冒頭でも書いたように、『バーンヤイパッタイ』には外国人用に英語メニューが用意されています。
それを見ればだいたい注文できると思いますが、カタカナ表記した全メニューを掲載しておきますので注文時に活用してください。

センレック／ウンセン／メットマムアンヒマパーン／เส้นเล็ก/วุ้นเส้น (เม็ดมะม่วงหิมพานต์)
センレック／ウンセン（ピセー）／メットマムアンヒマパーン／เส้นเล็ก/วุ้นเส้น (พิเศษ) เม็ดมะม่วงหิมพานต์
センレック／ウンセン／ガークムー／メットマムアンヒマパーン／เส้นเล็ก/วุ้นเส้น (กากหมู/เม็ดมะม่วงหิมพานต์)
センレック／ウンセン／クンソッド／メットマムアンヒマパーン／เส้นเล็ก/วุ้นเส้น (กุ้งสด/เม็ดมะม่วงหิมพานต์)
センレック／ウンセン／プラームック／メットマムアンヒマパーン／เส้นเล็ก/วุ้นเส้น (ปลาหมึก/เม็ดมะม่วงหิมพานต์)
センレック／ウンセン（ピセート）クンソッド／メットマムアンヒマパーン／เส้นเล็ก/วุ้นเส้น (พิเศษ) กุ้งสด/เม็ดมะม่วงหิมพานต์
センレック／ウンセン／タレー／メットマムアンヒマパーン／เส้นเล็ก/วุ้นเส้น (ทะเล/เม็ดมะม่วงหิมพานต์)
センレック／ウンセン／タレー／ガークムー／メットマムアンヒマパーン／เส้นเล็ก/วุ้นเส้น (ทะเล/กากหมู/เม็ดมะม่วงหิมพานต์)
センレック／ウンセン（ピセー）タレー／ガークムー／メットマムアンヒマパーン／เส้นเล็ก/วุ้นเส้น (พิเศษ)ทะเล/กากหมู/เม็ดมะม่วงหิมพานต์