超マイナー料理「トゥーファン」｜酸味がクセになる内臓スープ

2015年から10年以上運営してきた本ブログですが、これまでに1000件以上の記事を書いてきた中で、たった一度しか紹介したことがない料理があります。

それが「トゥーファン（ตือฮวน）」です。

かつてサムヤーンにある『トゥーファン プーパンピー（ตือฮวนปู่พันปี）』を取り上げた際に紹介したのですが、食べ歩き好きの方でも「聞いたことがない」という人がほとんどの超マイナー料理。

私自身ですら一度しか紹介していないことからも、その希少さが伝わるのではないでしょうか。

トゥーファンとは？

トゥーファン（ตือฮวน）は、豚の内臓を使ったあっさり系のスープ料理。
中華系の影響を受けた一杯で、丁寧に下処理された腸やレバーなどが入り、そこに「ギアムチャイ（เกี่ยมไฉ่）」と呼ばれるからし菜の漬物を加えることで、独特の酸味が生まれます。

この“酸味のある内臓スープ”という個性こそが、トゥーファン最大の特徴。
10年前に取材した『トゥーファン プーパンピー』は、このニッチな料理を提供する店の中では有名店でしたが、それでもなお知る人ぞ知る存在でした。

バーンタットン通りの裏手で見つけた一軒

B級グルメから洗練されたレストランやカフェまでが集まるバーンタットン通り。
その喧騒から少し入った路地に、『トゥーファン ギアムチャイ ロンムアン（ตือฮวน เกี่ยมไฉ่ รองเมือง）』が、ひっそりと店を構えています。

店内はわずか5席ほどの小さな空間。
厨房には初老の女性が一人。

席に着くや否や、こう声をかけられました。

「全部入りでいい？」

メニューを見る間もなく、反射的にうなずく私。

そして運ばれてきたのが、こちらの一杯です。

ギアムチャイの色がじんわりとスープに溶け込んだ、どこか滋味深い見た目。
一口すすれば、まずは優しい旨み。
そして遅れてやってくる、キリッとした酸味。

懐かしい…。
10年ぶりに口にしたトゥーファンの味でした。

他で例えるならガオラオに近い。
ご飯は必須です。

具材の腸やレバーは、小皿に合わせた調味料でいただきます。

さっぱりとしながらも奥深さがあり、漬物の酸味がアクセントになっている。
食べ始めると手が止まらず、瞬く間に完食いたしました。

店を切り盛りする三姉妹のパワー

食べている間も、ずっと笑いながら仲良く話していたおばちゃんたち。
話しかけてみると、なんとみなさん姉妹だったそうです。

創業はおじいさんの代。
現在はお姉さんが3代目を継ぎ、40年近く営業を続けているそうです。

3人ともよく笑いよく喋り、とにかくパワフル！
彼女たちの力強さは、もしかすると毎日トゥーファンを食べているからかも。
そう思わせるほど、印象に残る一軒でした。