ハジャイで40年以上続くカノムジーンの名店『パーチューン』

「あのカノムジーンのお店には行った？」

ハジャイを取材中、街を歩いていた私に声をかけてくださったタイ人女性から、そう尋ねられました。
聞けば、私が運営している Asia Gourmet Story をよく観てくれているとのことで、歩いている私に気付いたのだそうです。

彼女はカフェ＆Bar『ONCE . we only live once』を経営するオーナー。
2025年11月にハジャイを襲った大洪水の影響で、1ヶ月以上も休業を余儀なくされましたが、2026年に入りようやく営業を再開することができたと話してくれました。

その彼女が「ぜひ行ってほしい」と教えてくれたのが、今回紹介するカノムジーンの店。
近くにある『パーチューン カノムジーン – カノムワーン（ร้านป้าชื่น ขนมจีน-ขนมหวาน）』です。

創業40年以上、地元に愛され続けるカノムジーン専門店

カノムジーンとは、細い見た目が素麺に似た米麺の一種。
しかし原料はまったく異なり、素麺が小麦粉で作られるのに対し、カノムジーンは発酵させた米を原料としています。

タイ北部では「カノムジーンナムギアオ」が有名ですが、南部にもカノムジーン専門店が点在しており、『パーチューン カノムジーン – カノムワーン』もそのひとつ。

店に入ると、空席が見当たらないほど地元の人で埋まっていました。
その人気ぶりから、地域にしっかり根付いた店であることがうかがえます。

女性店主に話を聞くと、創業は40年以上前。
この店を始めたのは彼女のお母さんで、亡くなられたあと、現在は娘である彼女が2代目として店を守っています。

店の看板には、お母さんの写真が掲げられていました。

メニューにあるカノムジーンは4種類。
今回はその中から3種類と、店主おすすめのガイトートサムンプライを注文してみました。

3種類のカノムジーンを食べ比べ

まずは ゲーンキアオワーンガイ（แกงเขียวหวานไก่）。
鶏肉を使ったグリーンカレーです。

辛さは控えめで、優しい甘みとコクがあり、実にまろやか。
重たさはなく、さらりと食べられる仕上がりで、朝食にもぴったりの味わいです。

続いて ゲーンナームヤー（แกงน้ำยา）。

白身魚をレッドカレーペーストのスープに溶け込ませ、ココナッツミルクなどで風味を加えたハーブカレー。
カノムジーンの定番スープのひとつです。

タイ語で「ยา（ヤー）」は薬を意味する言葉。
ハーブを多く使うことから、体に良い料理という意味合いでこの名前が付いたとも言われています。

そして3品目は ゲーンタイプラー（แกงไตปลา）。

注文すると店主から「辛いけど大丈夫？」と確認されました。
つまり、それほど辛い料理ということ。

もちろんそのことは知っていたのですが、実際に食べてみると想像以上。
額から汗が止まらず、顔面びっしょりになるほどの辛さです。

それでも食べる手が止まらないのが、この料理の恐ろしいところ。

発酵させた魚の内臓を使った南部特有のカレーで、独特のクセと激辛の刺激が特徴。
かなり個性の強い味なので、辛い料理が苦手な方は ゲーンキアオワーン や ナームヤー を選んでおくのが無難でしょう。

最後はガイトートサムンプライ。

サムンプライとはタイ語で「ハーブ」を意味する言葉。
つまりガイトートサムンプライとは、揚げる際にレモングラスやバイマックルー（コブミカンの葉）などのハーブで香りをつけたフライドチキンのことです。

衣はサクサクと軽やかで、かじると中の鶏肉はジューシー。
しっかりと衣が付いているタイプなので、いわゆるガイトートハジャイとは少し違う仕上がりですが、これはこれで非常に旨い。

カノムジーンと合わせて、ぜひ注文しておきたい一品です。

『パーチューン カノムジーン – カノムワーン』の全メニュー

カノムジーンのスープは4種類。
そのほか揚げ物や軽食、デザートなども揃っています。

カノムジーン

• ゲーンキアオワーンガイ ／แกงเขียวหวานไก่　40.-
  鶏肉入りグリーンカレー。ココナッツミルクのコクと甘みがあり、辛さ控えめで食べやすい。
• ゲーンナームヤー ／แกงน้ำยา　35.-
  白身魚をほぐして煮込んだハーブカレー。カノムジーンの定番スープ。
• ゲーンタイプラー ／แกงไตปลา　35.-
  発酵魚の内臓を使った南部名物カレー。強烈な辛さと濃厚な旨味が特徴。
• ゲーンナームプリックワーン ／แกงน้ำพริกหวาน　35.-
  甘辛いナムプリックベースのカレー。まろやかな味で食べやすい一品。

揚げ物・おかず

• ガイトートサムンプライ ／ไก่ทอดสมุนไพร
  ハーブと一緒に揚げた香り高いフライドチキン。
• ピークガイトート ／ปีกไก่ทอด　25.-
  鶏手羽の唐揚げ。
• ノーンガイトート ／น่องไก่ทอด　35.-
  鶏もも肉のフライドチキン。
• カイトム ／ไข่ต้ม　10.-
  ゆで卵。
• ホーモック ／ห่อหมก　25.-
  魚のすり身をカレーペーストとココナッツミルクで蒸したタイの伝統料理。

デザート

• カノムワーン ／ขนมหวาน　20.-
  タイの甘味デザート。
• カオファーン ／ข้าวฟ่าง　30.-
  穀物をココナッツミルクと砂糖で甘く煮た南部デザート。

ドリンク

• ナームサムンプライ ／น้ำสมุนไพร　20.-
  タイのハーブドリンク。
• ナームアットロム ／น้ำอัดลม　15.-
  炭酸飲料。