ナムサイ一本で勝負！60年続く『ルークチン ナムサイ アナマイ』の実力

他国の麺文化がそうであるように、タイの麺料理「クイッティアオ」もまた非常に奥深い世界を持っています。
トムヤム、イエンタフォー、牛煮込みのヌアトゥン、血入りスープのナムトックなどがよく知られていますが、それはほんの一部に過ぎません。

実際には、まだまだ知られていない多様なスタイルが存在しています。

私はそうしたメジャーどころだけでなく、あまり知られていないクイッティアオにも光を当てていきたい。
そこで今回は、クリアスープの「ナムサイ（น้ำใส）」に焦点を当ててみました。

「ナムサイ」で勝負する専門店

クリアスープのクイッティアオそのものはそれほど珍しいものではないですが、「ナムサイ」を店名に冠し、「ナムサイ」で勝負している店は案外少ない。

その数少ない一軒が、『ルークチン ナムサイ アナマイ（ลูกชิ้นน้ำใสอนามัย）』。

場所はRCA近く、バンコク病院のすぐ脇という立地です。

店頭に立つのは若い男性の店主で、笑顔で客を迎えるその姿が、店の雰囲気をやわらかくしています。

クイッティアオはナムサイが基本。
トッピングの具材はヌアルークチン（牛肉団子）、ヌアソット（牛肉）、ヌアプアイ（煮込み牛肉）、ムー ルークチン（豚肉団子）、ムーソット（豚肉）。

この店で特に評判なのが、スープと並ぶもう一つの主役「ルークチン」です。
今回は、牛肉ルークチン入りのスープあり・なしの2種類を注文しました。

透明度の高さと、しっかりとした旨み

麺はセンミー（極細麺）のみ。
この澄んだスープには、太麺よりも細麺の方が相性がいいのでしょう。

運ばれてきた一杯は、うっすらと黄金色を帯びた美しいクリアスープ。
思わず見惚れるほどの透明感です。

これほど澄んでいながら、味わいは驚くほどしっかりしている。
ネギと揚げニンニクがアクセントとなり、シンプルな中に奥行きを与えています。

そしてもう一つの主役である牛肉ルークチン。
ぷりぷりとした食感と、噛んだ瞬間に溢れる香りが口の中にふわっと広がります。

一通り味わったら、卓上調味料から酢やナムプラーを適量入れて、味変するのがナムサイの楽しみ方のひとつ。

続いては、スープ無しの一杯。
こちらはシーユーダムで味付けされており、白い麺と黒いタレのコントラストが美しい。

一口啜ると、スープ有りとは対比的な味付けで、シーユーダムの甘みが麺にほどよく絡んでいます。
ルークチンは焼きたてだったのか、香ばしさが鼻を抜けていく感覚が心地よい。

ランチタイムだったこともあり、店内は常に満席で、空席が出るとすぐに次の客が入る状態です。

店主に話を聞くと、この店は創業から60年。
彼は三代目で、二代目である母親とともに店を切り盛りしているとのことです。

親子で営む『ルークチン ナムサイ アナマイ』。
「ナムサイ」好きを唸らせる、名店であることは間違いありません。

『ルークチン ナムサイ アナマイ』の全メニュー

メニューは非常にシンプルで、「ナムサイ」という一つの軸をベースに、牛肉・豚肉・煮込みのバリエーションで構成されています。
サイズはタマダー（普通）とピセー（大盛り）の2種類。価格帯も60〜95バーツと非常に良心的で、日常使いしやすいのも魅力です。

クイッティアオヌア （ルークチン／ソット／タップ）（牛肉麺（肉団子／生肉／レバー））／ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ (ลูกชิ้น / สด / ตับ)

タマダー 60.- ／ ピセー 75.-

センナームヌア ルークチン（牛肉団子入りスープ麺）／ก๋วยเตี๋ยวน้ำลูกชิ้นเนื้อ
センヘンヌア ルークチン ソット（牛肉団子＋生牛肉の汁なし麺）／ก๋วยเตี๋ยวแห้งลูกชิ้นเนื้อสด
センナームヌア ルークチン ソット タップ（牛肉団子＋生牛肉＋レバーのスープ麺）／ก๋วยเตี๋ยวน้ำลูกชิ้นเนื้อสดตับ
センヘンヌア ソット（生牛肉の汁なし麺）／ก๋วยเตี๋ยวแห้งเนื้อสด

クイッティアオヌアプアイ／サイトゥックヤーン（やわらか煮込み牛肉麺／全部入り）／ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อย / ใส่ทุกอย่าง

タマダー 75.- ／ ピセー 95.-

センナームヌアプアイ（煮込み牛肉のスープ麺）／ก๋วยเตี๋ยวน้ำเนื้อเปื่อย
センナームヌア ルークチン プアイ（牛肉団子＋煮込み牛肉のスープ麺）／ก๋วยเตี๋ยวน้ำลูกชิ้นเนื้อเปื่อย
センヘンヌアプアイ（煮込み牛肉の汁なし麺）／ก๋วยเตี๋ยวแห้งเนื้อเปื่อย
センナームヌア サイトゥックヤーン（全部入りスープ麺）／ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส่ทุกอย่าง

クイッティアオムー（豚肉麺）／ก๋วยเตี๋ยวหมู

タマダー 60.- ／ ピセー 75.-

センナームムー ルークチン（豚肉団子のスープ麺）／ก๋วยเตี๋ยวน้ำลูกชิ้นหมู
センナームムー ルークチン ムーソット（豚肉団子＋生豚肉のスープ麺）／ก๋วยเตี๋ยวน้ำลูกชิ้นหมูสด
センヘンムー ルークチン（豚肉団子の汁なし麺）／ก๋วยเตี๋ยวแห้งลูกชิ้นหมู
センヘンムー ルークチン ムーソット（豚肉団子＋生豚肉の汁なし麺）／ก๋วยเตี๋ยวแห้งลูกชิ้นหมูสด

ルークチンヌアピン（牛肉団子の串焼き）／ลูกชิ้นเนื้อปิ้ง

5 マイ 60.- ／ลูกชิ้นเนื้อปิ้ง 5 ไม้ 60.-

ルークチンムーピン（豚肉団子の串焼き）／ลูกชิ้นหมูปิ้ง

5 マイ 70.- ／ลูกชิ้นหมูปิ้ง 5 ไม้ 70.-

ナムドゥーム（飲料水）／น้ำดื่ม

オーリエン（タイ式アイスコーヒー）／โอเลี้ยง
チャーイェン（タイミルクティー）／ชาเย็น
ナムグラジアプ（ハイビスカスジュース）／น้ำกระเจี๊ยบ
ナムデーン（赤いシロップジュース）／น้ำแดง
ナムキアオ（緑のシロップジュース） 25.-／น้ำเขียว

メニューは決して多すぎず、しかし選ぶ楽しさはしっかり残されている絶妙な構成。
ナムサイというシンプルなスープだからこそ、具材の違いによる表情の変化をじっくり味わえる一軒です。