常識を覆すあんかけ麺【白いラートナー】

タイ料理にラートナーというメニューがあるのはご存知でしょう。
この料理はあんかけに麺を絡めたものですが、オイスターソースやシーユーカオといった調味料を使うため、どの店で注文しても茶色い料理が出てきます。
少なくとも僕は、いままでそう思ってきました。
ところがこれは僕が勝手に抱いていた"常識"であり、世の中には「茶色くないラートナー」があることを知ってしまったんです。
それは「白いラートナー」でした。

僕は完全に井の中の蛙でした。
これまで数年間で700軒以上ものタイ料理店を巡り、知らぬ間に「茶色くないラートナーなど存在しない」という常識をみずから植え付けてしまっていたようです。
自分自身の慢心に気付いた僕は、反省を胸にしつつ白いラートナーを求めてバイクを走らせました。

白いラートナーと揚げ麺のパッシーユー

「白いラートナー」を提供しているのは、バンタットン通りにある『トゥンチャイタオタン（ตุ้งแฉ่เตาถ่าน）』。
混雑を避けるために11時前に来店しました。
それほど広い店内ではなく、客席は5、6席ほど。
先客は1人しかおらず昼前に来店した狙いは当たったわけですが、ひっきりなしにデリバリーのオーダーが入っているようで、スタッフは忙しそう。

僕はメニューに視線を走らせ、白いラートナーこと「ロニームー（เหลาะหนีหมู）」を発見。
太麺のセンヤイか揚げ麺のミーグローブを選べるようになっていたので、僕は揚げ麺を選択いたしました。
1品だけで帰るようなことをするはずもなく、もう1品注文してやろうとメニューを睨みつけます。
そうして目に止まったのが「ラートナートムヤムムー」。
トムヤム味のラートナーとは珍しい！
心躍った僕は店員にオーダーしました。

「ごめんなさーい、ラートナートムヤムは品切れなの」

午前中に来店したにもかかわらず品切れとは！
ならば隣に載っている揚げ麺の「ミーグロープラートナートムヤム」にしようじゃないか。

「トムヤム味のものは全部売り切れてるの」

どっちも売り切れかーい！
愚痴っていても仕方がないのでトムヤムは諦め、揚げ麺のパッシーユー「ミーグロープパットシーユー」という珍しい1品にいたしました。

ロニームー／เหลาะหนีหมู

白いラートナーの正式名称は「ロニームー（เหลาะหนีหมู）」。
白いあんかけに揚げ麺を豪快に乗せている姿は、まったくラートナーには見えませんが、あんかけが白いのは牛乳を入れているためだそうです。

とろりとしたあんかけは酸味が少なく、クリーミーでまろやかな味わいで、新しい世界のラートナーを体現しています。
揚げ麺をクリーミーあんかけに浸して、サクサク感とともに楽しむ。
ラートナーと呼ぶには別世界のような気もするけど、新しい境地を切り開いたラートナーでしょう。
太麺のセンヤイなら麺にがっつりとソースが絡み、別種の世界観が楽しめそうです。

ミーグロープパットシーユー／หมี่กรอบผัดซีอิ๊ว

僕は揚げ麺大好き野郎なので、もう一皿もミーグローブを使った料理にしました。
一般的にパッシーユーはセンヤイを使うのですが、こちらは揚げ麺を炒めるというウルトラCを成功させています。
揚げ麺をそのまんま炒めたら砕けてしまうので、どのように調理するんだろうと興味を持っていたんですが、ちゃんと麺の形を残したまんま登場。
揚げ麺が少ししっとりとしていたので、炒める前になんらかしらの方法で水分を与えてほぐしたんでしょう。

これも不思議な料理でして、揚げ麺のパリパリ感は減っているものの、揚げ麺っぽさはきちんと残っていて、しかも炒め料理として成立している。
個人的に『トゥンチャイタオタン』のこういった攻めの姿勢は好きなので応援したくなります。

「トゥンチャイタオタン」の全メニュー

メニューに写真が掲載され英語併記もされているので、タイ語が読めなくても注文できるようになっています。
とはいえ英語だとどういった料理なのかが分かりづらいと思うので、カタカナ表記のメニューも掲載しました。

ラートナームーマック／ราดหน้าหมูหมัก
ミーグロープラートナー／หมี่กรอบราดหน้า
ロニームー／เหลาะหนีหมู
ガオラオラートナー／เกาเหลาราดหน้า
ラートナートムヤムムー／ราดหน้าต้มยำหมู
ミーグロープラートナートムヤム／หมี่กรอบราดหน้าต้มยำ
パットシーユームー／ผัดซีอิ๊วหมู
ミーグロープパットシーユー／หมี่กรอบผัดซีอิ๊ว
カオガパオムーマック／ข้าวกะเพราหมูหมัก
カオガパオムーサップ／ข้าวกะเพราหมูสับ
カオムーガティアム／ข้าวหมูกระเทียม
カオムーシーユ／ข้าวหมูซีอิ๊ว
カオパットムー／ข้าวผัดหมู
カナームーラートカオ／คะน้าหมูราดข้าว

クルアンドゥーム／เครื่องดื่ม（飲み物）

ナムゲックフアイน้ำเก๊กฮวย（菊花茶）
ナムグラチアップ／น้ำกระเจี๊ยบ（ローゼルを煮出したジュース）
ナムパンチ／น้ำพั้นช์
ナムケン/ナムチャー／น้ำแข็ง/น้ำชา
コーク/スプライト／โค้ก/สไปร์
ナムドゥーム／น้ำดื่ม
ペプシー／เป๊ปซี่