私は「バミーLover」と自称しておりますが、その中でも「自家製麺」を謳っている店には目がありません。
他の麺料理、例えばクイッティアオやパッタイなどには自家製麺を提供している店はほとんど（全く？）ないんです。
といったこともあり、自家製麺を求めるならバミー一択、ということになります。
そんな自家製麺フリークである私が立ち上げた企画が、「バンコク自家製麺バミーの匠たち」。
記念すべき第1回目に登場いただくのは、チャオプラヤー川近くに店を構える老舗バミー店『バミーフアトー』です。
創業60年！自家製麺バミーの【バミーフアトー】
この企画では、バンコクで自家製麺のバミーを提供する店を徹底的に紹介していきます。
そのトップバッターとなる『バミーフアトー』は、創業から実に60年。
地元で長年愛されてきた名店です。
店を切り盛りするのは、2代目のジィウさん。
そもそもバミーは中国から渡ってきた麺であり、発祥地によって呼び名が異なるのだそう。
たとえば福建省由来なら「バミーホッキエン」、広東省由来なら「バミークワントゥン」。
『バミーフアトー』は広東省の流れを汲んでいるため、「バミークワントゥン」に分類されます。
まずはジィウさんに案内され、店奥の製麺所を見学させていただきました。
ここで毎日麺が打たれており、支店も含めると1日に約100km分の麺を仕込んでいるとのこと。
「うちのバミー麺が他と違うのは、太さですよ」
店主の言葉通り、『バミーフアトー』の麺はひと目でわかるほど太い！
今回はスープ有りとスープ無し、2種類をオーダーしました。
スープ有りの一杯は「バミームートゥン（บะหมี่หมูตุ๋น）」。
味がしっかり染み込んだ骨付き豚肉が豪快に乗っています。
箸で麺を持ち上げてじっくり眺めてみると、これほど太いバミーはやはり珍しい。
しっかりとしたコシと噛み応え、そして何より麺自体の旨みが抜群です。
スープ無しでは、より一層麺本来の味わいが際立ちます。
トッピングは、こちらも自家製というムーデーンとムーグローブ。
太麺好き、そして何よりバミー好きなら、絶対に訪れてほしい一軒です。
【バミーフアトー】の全メニュー
『バミーフアトー』ではバミーだけではなく、ご飯ものや春巻きなどの副菜あり。
観光客が訪れるような店ではなく、メニューはタイ語表記だけなので、カタカナ併記した全メニューを掲載しておきます。
บะหมี่（バミー）メニュー
バミームーデーン ／ บะหมี่หมูแดง 45.-
バミームーグローブ ／ บะหมี่หมูกรอบ 55.-
バミームーデーン ムーグローブ ／ บะหมี่หมูแดง หมูกรอบ 60.-
バミームートゥン ／ บะหมี่หมูตุ๋น 60.-
バミーガイヤーンテリヤキ ／ บะหมี่ไก่ย่างเทริยากิ 55.-
バミームーデーン ムーグローブ ムートゥン ガイヤーン クンチアン カイトム ／ บะหมี่หมูแดง หมูกรอบ หมูตุ๋น ไก่ย่าง กุนเชียง ไข่ต้ม 105.-
バミーマンサウィラット ／ บะหมี่ มังสวิรัติ 50.-
เกี๊ยว（ギアオ）メニュー
ギアオムーデーン ／ เกี๊ยวหมูแดง 45.-
ギアオムーグローブ ／ เกี๊ยวหมูกรอบ 55.-
ギアオムーデーン ムーグローブ ／ เกี๊ยวหมูแดง หมูกรอบ 60.-
ギアオムートゥン ／ เกี๊ยวหมูตุ๋น 60.-
ギアオガイヤーンテリヤキ ／ เกี๊ยวไก่ย่างเทริยากิ 55.-
ギアオムーデーン ムーグローブ ムートゥン ガイヤーン クンチアン カイトム ／ เกี๊ยวหมูแดง หมูกรอบ หมูตุ๋น ไก่ย่าง กุนเชียง ไข่ต้ม 105.-
บะหมี่เกี๊ยว（バミーギアオ）メニュー
バミーギアオムーデーン ／ บะหมี่เกี๊ยวหมูแดง 55.-
バミーギアオムーグローブ ／ บะหมี่เกี๊ยวหมูกรอบ 65.-
バミーギアオムーデーン ムーグローブ ／ บะหมี่เกี๊ยวหมูแดง หมูกรอบ 70.-
バミーギアオガイヤーンテリヤキ ／ บะหมี่เกี๊ยวไก่ย่างเทริยากิ 65.-
バミーギアオムーデーン ムーグローブ ムートゥン ガイヤーン クンチアン カイトム ／ บะหมี่เกี๊ยวหมูแดง หมูกรอบ หมูตุ๋น ไก่ย่าง กุนเชียง ไข่ต้ม 115.-
🍚 ข้าว（カオ）メニュー
カオムーデーン ／ ข้าวหมูแดง 45.-
カオムーグローブ ／ ข้าวหมูกรอบ 50.-
カオムーデーン ムーグローブ ／ ข้าวหมูแดง หมูกรอบ 55..-
カオムートゥン ／ ข้าวหมูตุ๋น 55.-
カオガイヤーントリヤキ ／ ข้าวไก่ย่างโทริยากิ 50.-
カオムーデーン ムーグローブ ムートゥン ガイヤーン クンチアン カイトム ／ ข้าวหมูแดง หมูกรอบ หมูตุ๋น ไก่ย่าง กุนเชียง ไข่ต้ม 85.-
เพิ่มจากเมนูปกติ（追加トッピング）
ムーデーン、クンチアン、パックグワントゥン、トゥアオーク、テンクワー、トムホム、ノーマイ 各 5.-
／ หมูแดง,กุนเชียง,ผักกวางตุ้ง,ถั่วงอก,แตงกวา,ต้มหอม,หน่อไม้
ガティアムジアオ、センミーカオ、カイノッククラター2コ、カオプラオ、ナムチム 各 5.-
／ กระเทียมเจียว,เส้นหมี่ขาว,ไข่นกกระทา 2 ใบ,ข้าวเปล่า,น้ำจิ้มทุกชนิด
カイトム1コ、カナールアク、バミールアククンガーン、ギアオ2コ 各 10.-
／ ไข่ต้ม 1 ฟอง,ผักคะน้าลวก,บะมี่ลวกครึ่งก้อน,เกี๊ยว 2 ลูก
ムーグローブ、ガイヤーンテリヤキ、ノンレック2コ 各 15.-
／ หมูกรอบ,ไก่ย่างเทริยากิ,น่องเล็ก 2 ชิ้น
バミールアク1ガーン 20.- ／ บะหมี่ลวก 1 ก่อน
ムーデーン／ガイヤーンテリヤキ 60.-／ขีด
／ หมูแดง / ไก่ย่างเทริยากิ ขีดละ 60.-
ムーグローブ 70.-／ขีด ／ หมูกรอบ ขีดละ 70.-
ムートゥン（セット）100.- ／ หมูตุ๋น เป็นกับ 100.-
バミーディップ 100.-／โล ／ บะหมี่ดิบ โลกละ 100.-
バミールアクナムマン 150.-／โล ／ บะหมี่ลวก คลุกน้ำมัน โลละ 150.-
ของว่าง（軽食）
ポーピアソッド ／ ปอเปี๊ยะสด 30.-
ポーピアトート ／ ปอเปี๊ยทอด 30.-
トゥントーン ／ ถุงทอง 30.-
クイッティアオロート ／ ก๋วยเตี๋ยวหลอด 40.-
ガポプラー マイサイセン ／ กระเพาะปลาไม่ใส่เส้น 45.-
ガポプラー サイセンミーカオ ／ กระเพาะปลาใส่เส้นหมี่ขาว 45.-
ガポプラー サイバミー ／ กระเพาะปลาใส่บะหมี่ 55.-
เครื่องดื่ม（飲み物）
ストロベリー、アップル、キャンタロープ、マプラオ、フルーツミックス、マナオソーダ 各 30.-
／ สตอเบอรี่,แอปเปิ้ล,แคนตาลูป,มะพร้าว,ผลไม้รวม,มะนาวโซดา
ブワイマナオソーダ、ノムイエン、ナムデーンマナオソーダ、ナムキアオマナオソーダ 各 30.-
／ บ๊วยมะนาวโซดา,นมเย็น,น้ำแดงมะนาวโซดา,น้ำเขียวมะนาวโซดา
ソム、マナオ、サパロット、テングモー、クルアイ、キャロット、ファラン 各 25.-
／ ส้ม,มะนาว,สับปะรด,แตงโม,กล้วย,แครอท,ฝรั่ง
ガフェーボラーン、チャーネスティー、ガフェーネス、チャーノムイエン、チャーキアオサイノム 各 25.-
／ กาแฟโบราณ,ชาเนสที,กาแฟเนส,ชานมเย็น,ชาเขียวใส่นม
チャーマナオ、アンチャンマナオ、ブワイソーダ、ココア 各 25.-
／ ชามะนาว,อัญชันมะนาว,บ๊วยโซดา,โกโก้
オーリエン、チャーダムイエン、ラムヤイ、ゲックフアイ、グラジアップ、アンチャン、チャーキアオイエン 各 15.-
／ โอเลี้ยง,ชาดำเย็น,ลำใย,เก๊กฮวย,กระเจี๊ยน,อัญชัน,ชาเขียวเย็น
ナムブワイ、ナムデーンソーダ、ナムキアオソーダ 各 20.-
／ น้ำบ๊วย,น้ำแดงโซดา,น้ำเขียวโซดา
ナムドゥーム、ナムアットロム、ソーダ 各 10.-
／ น้ำดื่ม,น้ำอัดลม,โซดา ナムケーングペラオ 2.- ／ น้ำแข็งเปล่า 2.-
【バミーフアトー】はYouTubeでも公開中
今回紹介した『バミー フアトー』は、私のYouTubeチャンネルでも公開しています。
製麺の様子やオーナーのインタビューなどもありますので、本記事と併せてこちらもご覧ください。
| 店名 | バミー フアトー（บะหมี่หัวโต） |
| 営業時間 | 09:00-18:00 |
| 定休日 | 無し |
| Googleマップ | https://maps.app.goo.gl/VvFepoSf1PH82dez6 |
