100年レシピの香りまで蘇る｜At-Ta-Roteで出会う古典タイ料理

普段このブログでは、ローカル食堂や屋台など、日常使いできる“タイの庶民の味”ばかりを紹介しています。
しかし最近、「タイ料理の奥深さをもっと知りたい」という気持ちが強くなり、 名店・実力店にも足を運ぶようになりました。

今回紹介する『At-Ta-Rote（อรรถรส）』は、そんな中でも特に印象に残った一軒。
派手な店ではないのですが、一皿ごとに“昔ながらのタイ料理の物語”が宿っていて、食べていて思わず背筋が伸びるような、そんな魅力を持っています。

創業から10年以上、“本来のタイ料理を次世代へ”という想いのもと、伝統レシピを丁寧に守り続ける名店。
今回はその『At-Ta-Rote』の料理と哲学を、じっくり紹介していきます。

伝統料理の精神を受け継ぐレストラン

At-Ta-Roteを語る上で欠かせないのは、主要パートナーであるギフトさん（คุณกัญจนิดา ตันติสุนทร）の存在です。
彼女はタイ伝統料理の第一人者として知られるスリソモン・コンパン先生（อาจารย์ศรีสมร คงพันธุ์）の下で料理を学び、宮廷料理にまで通じる古典レシピを徹底的に修得しました。

そこで出会ったのが、ラマ2世時代から伝わる 「サェンクワ・クン（แสร้งว่ากุ้ง）」 のような歴史ある料理たち。
その背景にある物語や技法を知るうちに、

“昔のタイ料理を、今の時代にも正しく伝えたい”
という強い気持ちが芽生えたと言います。

この思いが、店の姿勢にもそのまま反映されています。

• 化学調味料は使わない
• ココナッツミルク・カレーペーストもすべて手作り
• 素材は鮮度・香り・食感を厳選

地味で派手さはありませんが、タイ料理の“根っこ”をしっかり守ろうとする姿勢が店の芯になっています。

伝統 × 今の感性で作る料理

『At-Ta-Rote』の料理は、古典レシピに寄り添いながらも、現代の食文化に合うように自然なアレンジが施されています。
どれも「奇をてらった」料理ではなく、食材の香りや火加減、調味料の重ね方など、丁寧さが際立つものばかりです。

サェンクワ・クンのクラトントーン（แสร้งว่ากุ้งในกระทงทอง）250バーツ

ラマ2世時代に生まれた宮廷料理。
海老、揚げたナマズフレーク、細かく刻んだコブミカンの葉、香り野菜を繊細に和え、サクサクのタルトに盛り付けた前菜です。
一口で“古典タイ料理とはこういうものか”と納得させられる一品。

ロータスリーフ・ミャンカム（เมี่ยงคำบัวหลวง）240バーツ

干しエビ、生姜、赤オニオン、ローストココナッツなどを、香り高いチャプルーの葉で包む店オリジナルのミャンカム。
蓮の花びらを使う伝統から一歩踏み込み、香りを優先したアレンジが見事にハマっています。

マッサマンガイ（มัสมั่นไก่）320バーツ

特製ペーストを一から作り、油が分離しない古典的なレシピに忠実に仕上げています。
滑らかで深いコクがありながらも、優しさのある味わい。

トムジウ・コームー（ต้มจิ๋วคอหมู）350バーツ

宮中で病人食としても出されていたという伝統料理。
澄んだスープにハーブがほのかに香り、豚トロのプリッとした食感が心地よい、静かに沁みる一杯。

ガパオ混ぜご飯＆和牛グリル（ข้าวกะเพราคลุก & วากิวย่าง）695バーツ

古典料理ではありませんが、現代の食文化を象徴する一皿。
ガパオの濃厚な味をまとった和牛と混ぜご飯は、香り・旨味のバランスが絶妙で、外国人にも人気。

バナナフリット・塩卵ソース（กล้วยทอดซอสไข่เค็ม）160バーツ

サクサクの衣と濃厚な塩卵ソース。定番おやつが“レストランの味”に格上げされています。

自家製ココナッツアイス（ไอติมกะทิทรงเครื่อง）195バーツ

濃厚で香り高い自家製ココナッツミルクを使った、食後にぴったりの涼やかな甘さ。

“タイ料理の原点”を静かに教えてくれる店

『At-Ta-Rote』は、派手なプロモーションや奇抜なアレンジではなく、伝統の技法と手作業が積み重なった“本質のタイ料理”を食べさせてくれる店です。

ローカル食堂を巡ってきた身としても、こういう一皿に出会うと「タイ料理って本当に奥が深い」と改めて感じます。

屋台も好き、食堂も好き。
でも、たまにはこういう“静かな名店”で、タイ料理の原点を味わってみたくなる。
『At-Ta-Rote』は、そんな気持ちにぴったり応えてくれるお店でした。