創業60年以上｜自家製ルークチンの客家麺（クイッティアオケ）

「クイッティアオ」といっても、さまざまな種類があり、私でさえ未知なるものもあると思います。
数多あるクイッティアオの中で、かなりマイナーな部類に入るのが「クイッティアオケ（ก๋วยเตี๋ยวแคะ）」。

ケ（คะ）とは「客家」を意味するタイ語で、その名の通り、客家が中国から持ち込んだ麺料理と言われています。
客家とはどういう民族なのか。
高木 桂蔵氏が上梓した書籍「客家」から、一文を引用します。

客家人とは文字通り、「客の人々」ということで「土着ではなく他所からやってきた人々」という意味を持っている。
彼らはもともとは南中国の人間ではない。北方の漢民族が、歴代の中原一帯の戦乱を避けて、集団で南下してきた人々なのである。

高木 桂蔵氏「客家」より

タイには中国本土から移住した華僑が多く、それぞれの出身地は以下の比率に分かれています。
潮州系56%、客家系16%、海南系12%、広東系7%、福建系7%、その他2%。

潮州がもっとも多く、次いで客家となっています。
潮州の華僑が持ち込んだ料理でもっとも知られているのが、潮州語の粿条（グユアチヤオ）に起源を持つクイッティアオでしょう。

そんなクイッティアオの中で、客家系のものが「クイッティアオケ（ก๋วยเตี๋ยวแคะ）」と呼ばれています。

創業して60年以上 自家製ルークチンの【クイッティアオケ チュラ ジャオガオ】

客家麺ことクイッティアオケとは、どういう麺料理なのか。
まず、スープはナムサイといわれるクリアスープで、トッピングはルークチンなど練り物が主体。
さっぱりとした味わいに加え、多彩な練り物を楽しめるのが特徴です。

クイッティアオトムヤムやイエンタフォーほどの知名度がないことや、店舗の外観から客家麺を扱っていると分かりづらいことが、マイナーな理由だと思います。

そんなクイッティアオケに光を当てようと試みているのが、我がブログ「激旨！タイ食堂」でございます。

本記事で取り上げるのは、クイッティアオケの中でもタイ人からの評判が高い『クイッティアオケ チュラ ジャオガオ』。
MRTサムヤーンとホワランポーン駅の中間地点で営む店舗で、創業して60年という老舗店です。

テーブル席は店舗内だけではなく歩道にも並べられ、店頭にはルークチンなど練り物がずらり。
聞くと、これらすべて自家製だそうです。

美しいクイッティアオケに見惚れる

私が注文したのは、メニューのトップに掲載されているクイッティアオケ。
ルークチンの数々がトッピングされているのは客家麺ならでは。
特に目を引いたのがスープの美しさです。

化学調味料は最小限に抑えられた優しい風味のスープは、滋味にあふれ、見た目とともに感動を与えてくれる。
続いて麺のモチモチ感を楽しみ、そして主役のルークチンたちです。

それぞれが独自の食感と味わいを持ち、麺料理でありながら練り物スープとしても楽しめる存在感！
感銘を受けた私は、クイッティアオケを食べ終えるや、2品目のイエンタフォーをオーダーいたしました。

イエンタフォーではバミー麺を選び、スープ無しをチョイス。
平麺のバミーベーンを使っており、紅腐乳（べにふにゅう）の酸味は抑えられ、まろやかで深みのある味わいに仕上がっています。

この紅腐乳がバミー麺と絶妙に絡み合って、やみつきになる味わいです。

客家麺ことクイッティアオケが未経験ならば、『クイッティアオケ チュラ ジャオガオ』でぜひ味わってみてください。

【クイッティアオケ チュラ ジャオガオ】の全メニュー

以下のメニューの通り、『クイッティアオケ チュラ ジャオガオ』には、2種類のバミー麺があります。
平麺はバミーベーンで、一般的な麺はバミーセングロムです。
ルークチンだけでも注文できるので、クイッティアオ＋ルークチン盛り合わせなんてのもいいかも。

クイッティアオケ ／ก๋วยเตี๋ยวแคะ 50.- / 60.-
イエンタフォー／เย็นตาโฟ 50.- / 60.-
トムヤムプリックパオ ／ต้มยำพริกเผา 50.- / 60.-
センミー／เส้นหมี่ 50.- / 60.-
センレック ／เส้นเล็ก 50.- / 60.-
センヤイ／เส้นใหญ่ 50.- / 60.-
バミーセングロム ／บะหมี่เส้นกลม 50.- / 60.-
バミーベーン ／บะหมี่แบน 50.- / 60.-
ウンセン ／วุ้นเส้น 50.- / 60.-
ギアムイー／เกี๊ยมอี๋ 50.- / 60.-

ルークチン／รายการลูกชิ้น

ルークチンケ ルアク（ルーク）3／ลูกชิ้นแคะลวก (ลูก) 3.-
ルークチンプラールアク（ルーク）4／ลูกชิ้นปลาลวก (ลูก) 4.-
フーグアイルアク（セン）50／ฮื่อก๊วยลวก (เส้น) 50.-
ルークチンムー（100ルーク）250／ลูกชิ้นหมู (100 ลูก) 250.-
ルークチンクン（100ルーク）250／ลูกชิ้นกุ้ง (100 ลูก) 250.-
ルークチングロープ（100ルーク）250／ลูกชิ้นกรอบ (100 ลูก) 250.-
タオフーカオ（100ルーク）250／เต้าหูขาว (100 ลูก) 250.-
タオフーレアーン（100ルーク）250／เต้าหู้เหลือง (100 ลูก) 250.-
ルークチンプラー（100ルーク）350／ลูกชิ้นปลา (100 ลูก) 350.-
バミーセングロム-バーン（kg）70／บะหมี่เส้นกลม - แบน (kg) 70.-

飲み物／เครื่องดื่ม

ペプシ／เป๊ปซี่
ペプシー マイミーナムターン／เป๊ปซี่ไม่มีน้ำตาล
ミリンダ／มิรินด้า
セブンアップ マイミーナムターン／เซเว่น-อัพ ไม่มีน้ำตาล
リプトン アイスティー レモン／ลิปตัน ไอซ์ที เลมอน
ティープラス／ทีพลัส
ナムドゥームアクワフィーナ／น้ำดื่มอควาฟิน่า