北タイのディープな料理が食べられるチェンマイの【ラープパタン】

今年もチェンマイを代表するイベント「コムローイ祭り」の日程が近づいてきました。
数千人がひとつの会場に集まり夜空にコムローイを上げるイベントで、2023年の開催日は11月27日と28日の2日間です。
わたしが運営する旅行会社TRIPULLでは毎年チケットを扱っておりますが、今年はすでに完売。
コロナで2年ほど開催されていなかっただけに、今年はかなり盛り上がりそうです。

2024年も扱う予定で、チケットの販売を始めましたらSNSでお知らせいたしますので、ご興味があればフォローをしておいてください。

チェンマイの北タイ料理専門店【ラープパタン】

コムローイ祭りの前に、下見をしておきたい場所があったので8月にチェンマイへと訪れました。
当然ながら北タイ料理三昧となるわけですが、食べておきたいひとつはカオソーイ。
今回の滞在では、2020年と2021年にミシュランのビブグルマンに選出されている『カオソーイニマン』へ初めて足を運びました。

ミシュランで知名度が上がったためか店内はほぼ満席。
いくつものカオソーイが揃っている中、わたくしが選んだのはイカやエビ、鶏肉、サイウアなどトッピング盛り盛りのカオソーイスーパーボールなる一品です。
ココナッツミルクをそれほど使わずカレースパイスを効かせているのが印象的なカオソーイでした。

チェンマイでのカオソーイはこれぐらいにしておいて、他に目をつけていたのはピン川の近くで営む『ラープパタン』というお店。

事前に調べた情報だとココはちょっと変態チックなお店で、北タイ料理で名の知れたカオソーイやナムプリックオーンといった品は無く、聞いたことのない北タイ料理を揃えているんです。

「カオソーイが食べたいなら他所へ行きな」

なんて言われてしまうのか…。
そのような懸念を抱きながら『ラープパタン』へお邪魔したのでございます。

生肉やホルモンの料理がメイン！？

お店に到着したのは19時ごろ。
古くからの食堂のような雰囲気で、すでに数組のタイ人客が談笑しながら食事をしていました。
外国人客が来店するのは稀でしょうから、英語メニューなんてものは無し！
タイ語だけで書かれた注文表がテーブルに置かれております。

『ラープパタン』は店名に冠せられているように、ラープが自慢の料理のよう。
ラープは必須として他にも３品に狙いを定めました。

サーディップ（ส้าดิบ）

生の牛肉と茹でたホルモンをラープにしています。
ラープと聞くとイサーン料理と思われがちですが、これは北タイ料理のラープです。
イサーン地方のラープはマナオを絞り、唐辛子や薬味などを入れ、カオクアと呼ばれる米を煎った調味料などと和えていきますが、北タイのラープはカオクアは使わず、数々のハーブやスパイスを入れるのが特徴。
同じ料理名でありながらまったく違った料理だと思ったほうがいいでしょう。

ハーブやスパイス類がいくつも入っているだけにイサーンのラープとは違った複雑な味わいがあり、生の牛肉やホルモンがメインなので肉々しい一品です。

僕は生肉やハーブ、スパイス類にまったく抵抗がないので、サーディップは個人的に気に入った料理ですが、人によって好き嫌いが分かれそう。
この料理はサージン（ส้าจิ้น）やサーヌア（ส้าเนื้อ）と呼ばれることもあるそうです。

ジンソムモック（จิ้นส้มหมก）

メニューを見て迷っていると、お店の方からおすすめされたのがこちら。
ジンソムとはタイ北部の方言で「ネーム（豚の発酵ソーセージ）」のことで、これをバナナの葉に包んで蒸した料理です。
こちらでの材料は豚肉ですが、店によっては牛だったり水牛の肉を使うこともあるのだとか。

ネームは発酵食品なので独特の酸味があり、これがビールに合うからたまらない！

サイトート（ไส้ทอด）

隣で食事をしていたお客さんのテーブルを見て、気になったので注文したのがサイトート（ไส้ทอด）。
豚のホルモンを素揚げにしており、パリパリとした食感が楽しめます。
これもビールに合うなぁと思ったら、隣のお客さんもビールのアテにしていた！

サイウア（ไส้อั่ว）

ソーセージ好きとしては、これはオーダーしておかなければいけない北タイ料理の代表格。
一口食べたら口の中にハーブの香りが広がったほど、素晴らしいサイウア！
『ラープパタン』で必ず食べてもらいたい料理のひとつです。

【ラープパタン】の全メニュー

前述したように、『ラープパタン』の注文表には英語表記は一切ありません。
タイ語表記にカタカナを併記してみましたが、見たことのない料理名も多いため、どういった料理なのか僕自身も分からないものが多い。
それだけに、北タイ料理の奥深さが詰まっているといっていいでしょう。

ラープムーディップ／ลาบหมูดิบ
ラープムークア／ลาบหมูคั่ว
ラープヌアディップ／ลาบเนื้อดิบ
ラープヌアクア／ลาบเนื้อคั่ว
ラープクアプラータップティム／ลาบคั่วปลาทับทิม
ラープガイクア／ลาบไก่คั่ว
サーディップ／ส้าดิบ
サークア／ส้าคั่ว（平鍋で混ぜた 生牛肉と茹でたホルモンのラープ）
ルールアットムー／หลู้เลือดหมู
ルーピアコム／หลู้เพี้ยขม
ゲーンオムヌア／แกงอ่อมเนื้อ
ゲーンオムムー／แกงอ่อมหมู
ヨーディップ／ย่อดิบ（生センマイ）
ヨールアク／ย่อลวก（茹でたセンマイ）
ヨーソム／ย่อซ่ม
オイスターソースで炒めたパーキリュ

セープエンウア／แซ่บเอ็นวัว
トムセープムー／ต้มแซ่บหมู
ジンソムモック／จิ้นส้มหมก
ヤーンルアム／ย่างรวม
サイウア／ไส้อั่ว
ケープムー／แคบหมู
ナムプリックヌムムートート／นํ้าพริกหนุ่มหมูทอด
ナムプリックヌムケープムー／น้ำพริกหนุ่มแคบหมู
ナムプリックデンケープムー／น้ำพริกแดงแคบหมู
ナムプリックオンケープムー／นํ้าพริกอ่องแคบหมู
ジンヌンナムプリックデン／จิ้นนึ่งน้ำพริกแดง
ヤムジンガイ／ยำจิ้นไก่
トムヤムゴップ／ต้มยำกบ
シークローンネームトート／ซี่โครงแหนมทอด
プラームーヤーン／พล่าหมูย่าง

サイトート／ไส้ทอด
ムーデッディアウ／หมูแดดเดียว
ムーヨー ヌン/ヤム／หมูยอ นึ่ง/ยำ
ルークチントート　ムー/ヌア／ลูกชิ้นทอด หมู/เนื้อ
パックカードジョー／ผักกาดจอ
タムタイ／ตําไทย
タムラオ／ตําลาว