ジャルンクルン通りのミシュラン常連店【カオトムプラギンポー】

日本でいう雑炊のようなカオトム（ข้าวต้ม）という料理があります。
ジョークとよく混合されがちなんですけど、ジョークは米粉をとろとろになるまで煮込み、カオトムはご飯の形が残る程度に煮込んだ料理をさしています。

カオトムの専門店は営業形態として２つのパターンがありまして、ひとつはおかずを何種類も揃えてカオトムはその脇役として徹する店。
もうひとつはカオトムが主役となり、魚介類を入れて提供するもの。
本記事で紹介するのは後者の、カオトムそのものを主役として抜擢している『カオトムプラギンポー』です。

出汁が素晴らしいカオトムプラーガポン

ジャルンクルン通り沿いで営業している『カオトムプラギンポー』。
最寄駅はBTSサパーンタクシン駅ですが、徒歩だと15分ほどはかかります。

『カオトムプラギンポー』が創業したのは70年以上前。
もともとシンガポールに住んでいたギンポー氏が、今とは別の場所でテーブル席２つの店からスタートしたのが始まりです。
その後現在の場所に移転し、ギンポー氏が亡くなられたあとは息子さんが継いで今に至っています。

『カオトムプラギンポー』はミシュランが始まった2018年から今年2023年までの毎年、ビブグルマンに選出されている超有名店。
バンコクの"King of カオトム"といって過言ではないでしょう。

とにかくカオトムの種類が豊富で、中には500バーツの値がついているものまであります。
僕が選んだのはプラーガポン（スズキの一種）を使ったカオトムプラーガポン（ข้าวต้มปลากะพง）。
それと海老を使ったヤムのヤムクン（ยำกุ้ง）の2品です。

ここのカオトムはまず出汁がいい！
さっぱりした味わいの中に魚の出汁が効いていて、食べ進めるほどに惹かれていきます。
そして忘れてはならないのが、卓上にある大豆調味料のタオチオを使ったナムチム。
これを入れるとコクが出てさらに旨くなるんです。

ヤムクンの海老はぷりぷり感に富んでいてこれもイイ。
タイに限らずですがシーフードはこういった繁盛店で食べるのが、新鮮なものが提供されるのでおすすめです。

【カオトムプラギンポー】の全メニュー

前述したように『カオトムプラギンポー』のメニューはとにかく多い。
いろんな魚を使っていることで組み合わせが増えたようです。
タイ語とカタカナ表記の全メニューを書き出しましたので、注文時の参考にしてください。

メニューネナム/เมนูแนะนำ • Recommend

カオトムプラーガポン/ข้าวต้มปลากระพง
カオトムプラーガオ/ข้าวต้มปลาเก๋า
カオトムプラーガポンルアムミット/ข้าวต้มปลากระพงรวมมิตร
(プラーガポン、クン、ムック)/(ปลากระพง,กุ้ง,หมึก)
カオトムプラーガオルアムミット+ホイナーンロム/ข้าวต้มปลาเก๋ารวมมิตร+หอยนางรม
(プラーガオ、クン、ムック、ホイナーンロム)/(ปลาเก๋า,กุ้ง,หมึก, หอยนางรม)
カオトムプラータオトーイ/ข้าวต้มปลาเต๋าเต้ย
カオトムプラーガオデーン/ข้าวต้มปลาเก๋าแดง
ガオラオプラーガオルアムミット/เกาเหลาปลาเก๋ารวมมิตร
(プラーガオ、クン、ムック)/(ปลาเก๋า,กุ้ง,หมึก)
ヤムプラーガオルアムミット+ホイナーンロム/ยำปลาเก๋ารวมมิตร+หอยนางรม
(プラーガオ、クン、ムック、ホイナーンロム)/(ปลาเก๋า,กุ้ง,หมึก, หอยนางรม)

カオトム/ข้าวต้ม

カオトムプラータオトーイ/ข้าวต้มปลาเต๋าเต้ย
カオトムプラーガオデーン/ข้าวต้มปลาเก๋าแดง
カオトムプラーガオ/ข้าวต้มปลาเก๋า
カオトムプラーガポン/ข้าวต้มปลากระพง
カオトムプラータオトーイルアムミット (プラータオトーイ、クン、ムック) /
ข้าวต้มปลาเต๋าเต้ยรวมมิตร (ปลาเต๋าเต้ย,กุ้ง,หมึก)
カオトムプラーガオデーンルアムミット(プラーガオデーン、クン、ムック) /
ข้าวต้มปลาเก๋าแดงรวมมิตร (ปลาเก๋าแดง,กุ้ง,หมึก)
カオトムプラーガオルアムミット(プラーガオ、クン、ムック) /ข้าวต้มปลาเก๋ารวมมิตร (ปลาเก๋า กุ้ง,หมึก)
カオトムプラーガポンルアムミット (プラーガポン、クン、ムック)/
ข้าวต้มปลากระพงรวมมิตร (ปลากระพง,กุ้ง,หมึก)
カオトムプラータオトーイルアムミット+ホイナーンロム /ข้าวต้มปลาเต๋าเต้ยรวมมิตร+หอยนางรม
(プラータオトーイ、クン、ムック、ホイナーンロム)/(ปลาเต๋าเต้ย,กุ้ง,หมึก,หอยนางรม)
カオトムプラーガオデーンルアムミット+ホイナーンロム /ข้าวต้มปลาเก๋าแดงรวมมิตร+หอยนางรม
(プラーガオデーン、クン、ムック、ホイナーンロム)/(ปลาเก๋าแดง,กุ้ง,หมึก,หอยนางรม)
カオトムプラーガオルアムミット+ホイナーンロム/ข้าวต้มปลาเก๋ารวมมิตร+หอยนางรม.
(プラーガオ、クン、ムック、ホイナーンロム)/(ปลาเก๋า,กุ้ง,หมึก,หอยนางรม)
カオトムプラーガポンルアムミット+ホイナーンロム/ข้าวต้มปลากระพงรวมมิตร+หอยนางรม
(プラーガポン、クン、ムック、ホイナーンロム)/(ปลากระพง,กุ้ง,หมึก,หอยนางรม)
カオトムプラーガポントックヤーン/ ข้าวต้มปลากระพงทุกอย่าง

(プラーガポン、クン、ムック、ホイナーンロム、ナンプラー、
グラポプラー、カイプラー) /(ปลากระพง,กุ้ง,หมึก,หอยนางรม,หนังปลา,กระเพาะปลา,ไข่ปลา)
カオトムプラームック/ข้าวต้มปลาหมึก
カオトムクン/ข้าวต้มกุ้ง
カオトムホイナーンロム/ข้าวต้มหอยนางรม
カオトムホアプラーガオ/ข้าวต้มหัวปลาเก๋า
カオトムクルアンナイプラー/ข้าวต้มเครื่องในปลา

ガオラオเกาเหลา

ガオラオプラータオトーイ /เกาเหลาปลาเต๋าเต้ย
ガオラオプラーガオデーン/เกาเหลาปลาเก๋าแดง
ガオラオプラーガオ/เกาเหลาปลาเก๋า
ガオラオプラーガポン/เกาเหลาปลากระพง
ガオラオプラータオトーイルアムミット(プラータオトーイ、クン、ムック) /
เกาเหลาปลาเต๋าเต้ยรวมมิตร (ปลาเต๋าเต้ย,กุ้ง,หมึก)
ガオラオプラーガオデーンルアムミット(プラーガオデーン、クン、ムック) /
เกาเหลาปลาเก๋าแดงรวมมิตร (ปลาเก๋าแดง,กุ้ง,หมึก)
ガオラオプラーガオルアムミット(プラーガオ、クン、ムック) /
เกาเหลาปลาเก๋ารวมมิตร (ปลาเก๋า,กุ้ง,หมึก)
ガオラオプラーガポンルアムミット(プラーガポン、クン、ムック) /
เกาเหลาปลากระพงรวมมิตร (ปลากระพง,กุ้ง,หมึก)
ガオラオプラータオトーイルアムミット+ホイナーンロム /เกาเหลาปลาเต๋าเต้ยรวมมิตร+หอยนางรม
(プラータオトーイ、クン、ムック、ホイナーンロム) /(ปลาเต๋าเต้ย,กุ้ง,หมึก,หอยนางรม)
ガオラオプラーガオデーンルアムミット+ホイナーンロム /เกาเหลาปลาเก๋าแดงรวมมิตร+หอยนางรม.
(プラーガオデーン、クン、ムック、ホイナーンロム) / (ปลาเก๋าแดง,กุ้ง,หมึก,หอยนางรม)
ガオラオプラーガオルアムミット+ホイナーンロム / เกาเหลาปลาเก๋ารวมมิตร+หอยนางรม
(プラーガオ、クン、ムック、ホイナーンロム)/ (ปลาเก๋า,กุ้ง,หมึก,หอยนางรม)
ガオラオプラーガポンルアムミット+ホイナーンロム / เกาเหลาปลากระพงรวมมิตร+หอยนางรม
(プラーガポン、クン、ムック、ホイナーンロム) / (ปลากระพง,กุ้ง,หมึก,หอยนางรม)
ガオラオプラーガポントックヤーン / เกาเหลาปลากระพงทุกอย่าง
(プラーガポン、クン、ムック、ホイナーンロム、ナンプラー、
グラポプラー、カイプラー) / (ปลากระพง,กุ้ง,หมึก,หอยนางรม,หนังปลา,กระเพาะปลา,ไข่ปลา)
ガオラオプラームック / เกาเหลาปลาหมึก
ガオラオクン / เกาเหลากุ้ง
ガオラオホイナーンロム / เกาเหลาหอยนางรม
ガオラオホアプラーガオ /เกาเหลาหัวปลาเก๋า
ガオラオクルアンナイプラー /เกาเหลาเครื่องในปลา

ヤム / ยำ

ヤムプラータオトーイ / ยำปลาเต๋าเต้ย
ヤムプラーガオデーン / ยำปลาเก๋าแดง
ヤムプラーガオ / ยำปลาเก๋า
ヤムプラーガポン / ยำปลากระพง
プラータオトーイルアムミット(プラータオトーイ、クン、ムック) /
ยำปลาเต๋าเต้ยรวมมิตร (ปลาเต๋าเต้ย,กุ้ง,หมึก)
プラーガオデーンルアムミット(プラーガオデーン、クン、ムック) /
ยำปลาเก๋าแดงรวมมิตร (ปลาเก๋าแดง,กุ้ง,หมึก)
プラーガオルアムミット(プラーガオ、クン、ムック) /
ยำปลาเก๋ารวมมิตร (ปลาเก๋า,กุ้ง,หมึก)
プラーガポンルアムミット(プラーガポン、クン、ムック) /
ยำปลากระพงรวมมิตร (ปลากระพง,กุ้ง,หมึก)
プラータオトーイルアムミット+ホーイナーンロム / ยำปลาเต๋าเต้ยรวมมิตร+หอยนางรม
(プラータオトーイ、クン、ムック、ホイナーンロム) / (ปลาเต๋าเต้ย,กุ้ง,หมึก,หอยนางรม)
プラーガオデーンルアムミット+ホイナーンロム / ยำปลาเก๋าแดงรวมมิตร+หอยนางรม
(プラーガオデーン、クン、ムック、ホイナーンロム) / (ปลาเก๋าแดง,กุ้ง,หมึก,หอยนางรม)
プラーガオルアムミット+ホイナーンロム / ยำปลาเก๋ารวมมิตร+หอยนางรม
(プラーガオ、クン、ムック、ホイナーンロム)/ (ปลาเก๋า,กุ้ง,หมึก,หอยนางรม)
プラーガポンルアムミット+ホイナーンロム / ยำปลากระพงรวมมิตร+หอยนางรม
(プラーガポン、クン、ムック、ホイナーンロム) / (ปลากระพง,กุ้ง,หมึก,หอยนางรม)
プラーガポンルアムミットトックヤーン / ยำปลากระพงทุกอย่าง
(プラーガポン、クン、ムック、ホイナーンロム、ナンプラー、
グラポプラー、カイプラー) / (ปลากระพง,กุ้ง,หมึก,หอยนางรม,หนังปลา,กระเพาะปลา,ไข่ปลา)
ヤムプラームック / ยำปลาหมึก
ヤムクン / ยำกุ้ง
ヤムホイナーンロム / ยำหอยนางรม
ヤムホアプラーガオ / ยำหัวปลาเก๋า
ヤムクルアンナイプラー / ยำเครื่องในปลา
(ナンプラー、グラポプラー、カイプラー）/ (หนังปลา,กระเพาะปลา,ไข่ปลา)

メニューターンレン / เมนูทานเล่น

ガーンプラータオトーイトート / ก้างปลาเต๋าเต้ยทอด
ナンプラートート / หนังปลาทอด
タオフートート / เต้าหู้ทอด
カオスワイ / ข้าวสวย
カオトムプラオ / ข้าวต้มเปล่า

クルアンデュム / เครื่องดื่ม
ナムシャー（フリー）/ น้ำชา (ฟรี)
ナムプラオ / น้ำเปล่า
ナムアットロム / น้ำอัดลม