ミシュラン常連の名店【タンスイヘン ポーチャナー】｜名物アヒル肉と絶品バミー

このブログでも幾度かご紹介してきた「バーンタットン通り」。
新しい店舗から老舗までが軒を連ね、タイ人の若者から外国人旅行者までを惹きつける、活気あふれる通りです。

そんなバーンタットン通り沿いにある気になる一軒を、Googleマップにチェックしたまま数年が経過。

「いつか行こう、いつか行こう」と思いながら時が流れてしまいましたが、ようやく意を決して訪問してきました。

その店とは、ミシュラン・ビブグルマンの常連店『タンスイヘン ポーチャナー』です。

8年連続でミシュラン・ビブグルマンを獲得し続ける名店

『タンスイヘン ポーチャナー』の創業はおよそ50年前。
アヒル肉を使ったクイッティアオの専門店で、創業者のタンさんは屋台からスタートしたそうです。

味へのこだわりは徹底しており、スープにはエビ味噌を加えるなど改良を重ね、たちまち評判店に。
1976年には屋台から店舗へと移転し、2018年には念願のミシュラン・ビブグルマンを初受賞。

それからというもの、2025年までビブグルマンを獲得し続け、ミシュラン常連店になりました。

アヒル肉のクイッティアオ（クイッティアオ・ペット）の専門店としては最も名の知れた一軒といえるでしょう。
これまでブログで紹介してこなかったのは、もはや痛恨の極みです。

珍しいバミー麺！幅広＆超太麺のバミーポー（บะหมี่เป๊าะ）

『タンスイヘン ポーチャナー』はアヒル肉専門店ではありますが、クイッティアオとしていただくのは一般的。
麺は数種取り揃えています。

センヤイ（細麺）、センレック（太麺）、センミー（ビーフン）、そしてバミー。
中でも注目は、一般的な細めのバミーとは一線を画す「バミーポー（บะหมี่เป๊าะ）」です。

これは以前、、『クイッティアオルークチンプラー ペティアン』の記事で取り上げた、幅広で極太の麺。

まるで“きしめん”のような食感で、提供している店は非常に少ないため、太麺好きにはたまらない逸品です。
出会ってからすっかりお気に入りになったバミーポーを、土鍋入りにしてもらいオーダーしました。

しっかり熱された土鍋の中でスープがぐつぐつと煮立ち、中華ハーブとともに立ち上る芳醇な香りが食欲をそそります。

よくかき混ぜて、まずは麺をひと口。
エビ味噌が効いた濃厚でコク深いスープが極太の麺によく絡み、まさに絶品！

アヒル肉はほどよい弾力とジューシーさがあり、噛むほどに旨みが広がります。

2018年から8年連続でビブグルマンに選出されるのも納得のクオリティ。

バミー好き、アヒル肉好き、そしてクイッティアオ好きのすべてを魅了する一杯です。
ぜひ一度、味わってみてください！

【タンスイヘン ポーチャナー】の全メニュー

土鍋煮込みでは、アヒル肉の各部位を選んで注文することが可能です。
タイ語では分かりにくいと思いますので、カタカナ表記と説明書きを書き出しましたので、注文時に参考にしてください。

อบหม้อดิน（土鍋煮込み）メニュー

ピックペットオッモーディン（アヒルの手羽 土鍋煮込み） S-200.- / M-250.- / L-300.- ／ ปีกเป็ดอบหม้อดิน
カーペットオッモーディン（アヒルの脚 土鍋煮込み） S-250.- / M-300.- / L-350.- ／ ขาเป็ดอบหม้อดิน
カー+ピックペットオッモーディン（アヒルの脚と手羽 土鍋煮込み）250.- / 300.- ／ ขา+ปีกเป็ดอบหม้อดิน
カー+ピック+ヌアオッモーディン（アヒルの脚・手羽・肉 土鍋煮込み）300.- / 400.- ／ ขา+ปีก+เนื้ออบหม้อดิน
カー+ヌアオッモーディン（アヒルの脚と肉 土鍋煮込み）300.- / 400.- ／ ขา+เนื้ออบหม้อดิน
ピック+ヌアオッモーディン（アヒルの手羽と肉 土鍋煮込み）S-200.- / M-300.- / L-400.- ／ ปีก+เนื้ออบหม้อดิน
ヌアペットオッモーディン（アヒルの肉 土鍋煮込み）S-200.- / M-300.- / L-400.- ／ เนื้อเป็ดอบหม้อดิน

ก๋วยเตี๋ยวเป็ด（アヒル肉入りヌードル）

センレック／เส้นเล็ก
センヤイ／เส้นใหญ่
センミー／เส้นหมี่
バミー／บะหมี่
バミーポー／บะหมี่เป๊าะ
S-60.- / M-80.- / L-100.- / XL-120.-

ピセー タームサン：ヌアマイナン／ヌアオック／ヌアサポック／カナー／ピック／カー／サイ／ギン／ルアット
80.- / 200.-
พิเศษตามสั่งเนื้อไม่หนัง เนื้ออก เนื้อสะโพก คะน้า ปีก ขา ไส้ กิ๋น เลือด

เครื่องดื่ม（ドリンク）

ナムプラオ 10.- ／ น้ำเปล่า
コーク 15.- ／ โค้ก
ナムゲックフアイ 30.- ／ เก๊กฮวย
チャーダムイエン 40.- ／ ชาดำเย็น
チャーソムイエン 40.- ／ ชานมเย็น
オーリエン 40.- ／ โอเลี้ยง
ナムジャプリエン 30.- ／ จับเลี้ยง
ナムサワーロット 40.- ／ น้ำเสาวรส
ナムタクライ 30.- ／ น้ำตะไคร้
ナムグラジアプ 30.- ／ น้ำกระเจี๊ยบ
ナムラムイ 30.- ／ น้ำลำไย
ビアシン（クワットヤイ）100.- ／ เบียร์สิงห์ (ขวดใหญ่)