1966年創業ガチョウ煮込みの老舗店【ホッキー ポーチャナー】

「タイに来たらこれは食べておかないと！っていう料理ってなんですか？」

そのような漠然とした質問を受けることがしばしばございます。
タイで食べておいた料理って"タイ料理"しかねーだろ、と思うのですが、きっと質問した方はそのような回答を待っているはずではなく、タイ料理の中でどんな料理なのかを聞いておられるのでしょう。

こういった場合わたくしは、日本ではなかなか食べる機会がない食材を提案することにしております。
例えばローストダックやフカヒレなど。
わたくしは日本でローストダックもフカヒレも食べてことはありませんが、これらを日本で食べようと思ったなら、それなりの価格が付けられているでしょう。

翻ってタイでは、ローストダック乗せご飯のカオナーペットや、麺にトッピングしたクイッティアオ・ペットなどは100バーツ以下ですし、フカヒレスープは屋台だと300〜400バーツ程度で食べられます。

日本では高価なのにタイでは安価だし、旨い店がいたるところにあるので、冒頭のような質問を受けた際はおすすめするようにしています。

そしてもう１品。
わたくしがおすすめしているのは、ガチョウ料理です。

中国の汕頭市からタイへ渡り『ホッキー ポーチャナー』を創業

日本でガチョウの肉を食べられるのは限られた中華料理店、台湾料理店のようです。
もちろんそれなりのお値段でございます。
というわけで、今回わたくしが紹介するのは、ガチョウの煮込みハーンパロー（ห่านพะโล้）を扱う『ホッキー ポーチャナー』です。

創業者は第二次世界大戦の末期に、中国の汕頭（スワトウ）からジャンク船に乗ってタイへ渡ってきた華僑。
彼はまずヤワラートの中華料理店で働き、その後1966年に『ホッキー ポーチャナー』を創業しました。

ガチョウ料理といえば台湾料理でよく知られていますが、汕頭市でもよく食されているそうです。

ハーンパロー／ห่านพะโล้

メニューを開いてまず目に飛び込んで来たのがハーンパロー。
使っているガチョウは1羽あたり4〜5kgのものだそうで、厳選したガチョウをタマリンドジュースを入れた水で1時間半から2時間茹で、肉を柔らかくし臭みを取ります。
そこから中華ハーブで煮込んで仕上げる。

手間暇をかけたガチョウ肉は臭みはなくて柔らかく、適度な食感もあり、中華ハーブの絶妙な味付けが素晴らしい。
酸味のあるタレを付けることで味が締まり、甘みとのバランスが取れてより旨さを感じることができます。
これはご飯も合うし、ハイネケンビールとの相性も抜群！

チャイターオクアイトート / ไชเถ่าก้วยทอด

聞いたこともない料理名ですが、カノムパックガードといえば分かる方もおられるでしょう。
いわゆる「大根餅」と呼ばれるもので、擦った大根を小麦粉でつなぎ豆を混ぜて揚げた料理です。
使われている小麦粉が少ないため、とろりとした擦り大根が味わえ、外はさっくり。
『ホッキー ポーチャナー』が推している料理のひとつです。

クンオップウンセン／กุ้งอบวุ้นเส้น

クンオップウンセンで使われている春雨が良かった！
上質な春雨が調味料やニンニクなどの旨味を吸い込み、エビの風味も加わって、豊かな味わいが楽しめます。

オースワン／ออส่วน

鉄板で提供されなかったのは少々残念でしたが、使われている牡蠣の割合が多い！
ぷりぷりとした新鮮な牡蠣は、お店が選りすぐったものを使用しているそうです。

カオパットナムリアップ／ข้าวผัดหนำเลี๊ยบ

中国オリーブを塩漬けにしたナムリアップを使ったカオパットです。
カシューナッツやクンチアン（中華ソーセージ）を加え、パラパラ感ではなくしっとり感のある仕上がりにしています。
カオパットナムリアップは好きなんですが、置いている店が少ないので、こちらのメニューで見つけるや注文しました。

【ホッキー ポーチャナー】の全メニュー

メニューは英語表記もあり、中には写真が添えられているものもあるので注文に困ることはないでしょう。
正式な料理名をタイ語で知りたい方は以下を参考にしてください。

ラーイガーンアーハーンネナム / รายการอาหารแนะนำ

ハーンパロー（ヌア、カー、ピーク、タップ、グン、サイ、ルアット、ホア） / ห่านพะโล้ (เนื้อ,ขา,ปีก,ตับ,กึ๋น,ไส้,เลือด,หัว)
オースアン / ออส่วน
ガポプラーナムデーン / กระเพาะปลาน้ำแดง
ホアプラートムプアック / หัวปลาต้มเผือก
シャイタオクアイトート / ไชเถ่าก้วยทอด
ゲーンパットクンチャイ / เก้งผัดขึ้นฉ่าย
カーハーンオップバミー / ขาห่านอบบะหมี่
クンオップウンセン / กุ้งอบวุ้นเส้น
ゲーンパットプリック / เก้งผัดพริก
ムーチャラームナムデーン / หมูฉลามน้ำแดง
ペットパロー / เป็ดพะโล้
ホアプラーヌンブアイ / หัวปลานึ่งบ๊วย

オーダープローン / ออเดิฟร้อน
ヘーグントート / แฮ่กึ๋นทอด
プリンタレーナムデーン / ปลิงทะเลน้ำแดง
クントート+サラットパック / กุ้งทอด+สลัดผัก
プラーガポンパットクンチャイ / ปลากระพงผัดคื่นช่าย
パットポイシアン / ผัดโป๊ยเซียน
プアイレンナムマンホイ / ปวยเล้งน้ำมันหอย
パックシャンパットクン / ปักชังผัดกุ้ง
パットゴウクアイ / ผัดโหงวก้วย
ホアプラートムギアムブアイ/ หัวปลาต้มเกี่ยมบ๊วย
ガポムートムギヨムチャーイ/ กระเพาะหมูต้มเกี๊ยมไฉ่
タップティムトート(トゥントート) / ทับทิมทอด(ถุงทอด)

プアックヒマ / เผือกหิมะ
ヌイパットナムマンホイ/ เนื้อผัดนํ้ามันหอย
ガオラオモーファイ / เกาเหลาหม้อไฟ
カオパットナムリアップ / ข้าวผัดหนำเลี๊ยบ
ペエン / แพะเย็น
オウニーペクアイ / โอวนี้แปะก๊วย

プリンタレーナムデーン、プリンタレーパットバイガパオ/ ปลิงทะเลน้ำแดง, ปลิงทะเลผัดใบกะเพรา
ガポプラーナムデーン、ガポプラーパットヘーン / กระเพาะปลาน้ำแดง,กระเพาะปลาผัดแห้ง
ガンプアイぺチャイ / กังป๊วยแปะไฉ่
ヌアプラーガポンナムデーン、ヌアプラーガポンパットクンチャイ/ เนื้อปลากะพงน้ำแดง, เนื้อปลากะพงผัดคื่นฉ่าย
ホアプラーナムデーン / หัวปลาน้ำแดง
タオフーソンクルアン / เต้าหู้ทรงเครื่อง
カーハーンナムデーン、カーハーンオップミー、カーハーンウンセン / ขาห่านน้ำแดง, ขาห่านอบหมี่, ขาห่านอบวุ้นเส้น
ノーマイタレーパットヨートカナー、ノーマイタレーナムデーンサイプアイレン/ หน่อไม้ทะเลผัดยอดคะน้า, หน่อไม้ทะเลน้ำแดงใส่ปวยเล้ง
トゥワジアムパットヨートカナー、トゥワジアムパットギアムチャイ/ โต่วเจียมผัดยอดคะน้า, โต่วเจียมผัดเกียมไฉ่
パットゴウクアイ / ผัดโหงวก๊วย
クンシュップペートート+サラットパック / กุ้งชุบแป้งทอด+สลัดผัก
シャイタオグワイトート(カノムパックガート) / ไชเถ่าก้วยทอด(ขนมผักกาด)
オーダープローン / ออเดิฟร้อน
サラットプー、サラットプラー、サラットクンルアク、サラットハーム/ สลัดปู, สลัดปลา, สลัดกุ้งลวก, สลัดแฮม

ペットホームトゥンユアパイ / เห็ดหอมตุ๋นเยื่อไผ่
サームシアントゥン/ สามเซียนตุ๋น
タオフームーサッブギアムブアイモーファイ / เต้าหู้หมูสับเกี่ยมบ๊วยหม้อไฟ
ルークチンガポプラームーサーラーイモーファイ/ ลูกชิ้นกระเพาะปลาหมูสาหร่ายหม้อไฟ
ガオラオモーファイ / เกาเหลาหม้อไฟ
ガポムートムギアムチャイモーファイ / กระเพาะหมูต้มเกี่ยมฉ่ายหม้อไฟ
ヌアプラーガポントムシーチアンチャイモーファイ / เนื้อปลากะพงต้มซือจวงฉ่ายหม้อไฟ
ぺナムデーン、ぺトゥン / แพะน้ำแดง, แพะตุ๋น
トムヤムクン、トムヤムプラー、トムヤムタレー / ต้มยำกุ้ง, ต้มยำปลา, ต้มยำทะเล
シーシーモーファイ / สี่สีหม้อไฟ
ホアプラートムプアック、ホアプラートムパックガートカオ、ホアプラートムタオフーギアムブアイモーファイ/ หัวปลาต้มเผือก, หัวปลาต้มผักกาดขาว ,หัวปลาต้มเต้าหู้เกี่ยมบ๊วยหม้อไฟ
タオフーガポムートムガンプアイモーファイ / เต้าหู้กระเพาะหมูต้มกังป๊วยหม้อไฟ
カナーパットクン、カナーパットプラームック / คะน้าผัดกุ้ง,คะน้าผัดปลาหมึก
パットパックブンファイデーン、パックガードカオパットナムマンホイ/ ผัดผักบุ้งไฟแดง, ผักกาดขาวผัดน้ำมันหอย
プアイレンパットナムマンホイ、ヨートマラパットガティアム/ ปวยเล้งผัดน้ำมันหอย, ยอดมะระผัดกระเทียม
クンオップウンセン、クンヌンガティアム、クンオップグルア/ กุ้งอบวุ้นเส้น,กุ้งนึ่งกระเทียม, กุ้งอบเกลือ
プラージャラメットヌンギアムブアイ、ヌンシーユー / ปลาจาระเม็ดนึ่งเกี่ยมบ๊วย, นึ่งซีอิ๊ว
プラーガポンヌンギアムブアイ、ヌンシーユー / ปลากะพงนึ่งเกี่ยมบ๊วย, นึ่งซีอิ๊ว
プラーガポンヌンギアムブアイ、ヌンシーユー　ヌンプリックマナオ/ ปลากะพงนึ่งเกี่ยมบ๊วย,นึ่งซีอิ๊ว นึ่งพริกมะนาว
プラーガオラートプリック　ラートサームロット　ラートプリアオワーン/ ปลาเก๋าราดพริก ราดสามรส ราดเปรี้ยวหวาน
プラーチーカックヌンギアムブアイ　ヌンタオシー / ปลาฉิกขักนึ่งเกี่ยมบ๊วย นึ่งเต้าซี่
プラーオウヒゥーシェーエン / ปลาโอวฮื้อแช่เย็น
カオパットプー クン ムー ルアムミット / ข้าวผัดปู กุ้ง หมู รวมมิตร
カオパットナムリアップ　カオパットプアック / ข้าวผัดหนำเลี๊ยบ ข้าวผัดเผือก
クイッティアオラートナームー クン プラー タレー / ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมู กุ้ง ปลา ทะเล
オウニーペクアイ / โอวนี้แปะก๊วย
ペクアイノムソット　ペクアイユアパイ (ローン〜エン/ แปะก้วยนมสด แปะก้วยเยื่อไผ่ (ร้อน-เย็น)
ポイポープン(オウニーペグワイサイカオニアオ) / โป๊ยปอปึ่ง (โอวนี้แปะก๊วยใส่ข้าวเหนียว)
プアックヒマ/ เผือกหิมะ
パットミーホンコン / ผัดหมี่ฮ่องกง
ゴイシーミー/ โกยซีหมี่

バンコクでは稀有な存在のハーンパロー

ローストダックやフカヒレを出す店はバンコクに多いですが、ガチョウは数えるほどしかありません。
これまで激旨タイ食堂で紹介した店舗も、『ハーン タディンデーン』だけでした。
他にも数店舗ありますので、これからはもっともっとガチョウ料理に光を当て取り上げていきます。