ハジャイの隠れ名物料理カオヨック｜創業45年の老舗『イェンジット』で味わう客家料理の真髄

ハジャイのローカルグルメといえば、「ガイトートハジャイ」「肉骨茶（バクテー）」「点心（ディムサム）」の3点セットを挙げる方が多いでしょう。
私もその意見に異論はありません。
しかし、これらはあくまで「超メジャー級」の話。

バンコクでは滅多にお目にかかれないものの、ここハジャイでは確実にファンを掴んでいる、いわば「マイナー・ローカルグルメの雄」と呼ぶべき一品が存在します。
それが、客家（ハッカ）料理の流れを汲む「カオヨック（เคาหยก）」です。

創業45年の老舗『イェンジット』で出会う客家の味

今回訪れたのは、ハジャイで45年の歴史を刻む老舗食堂『イェンジット（ร้านอาหารเย็นจิตร）』。
お品書きの筆頭には看板メニューのバクテーが並びますが、そのすぐ次に控えているのが、お目当ての「カオヨック」です。

店内のメニューには「ムーオップ（カオヨック）/ หมูอบ (เคาหยก)」と記されていました。
「ムーオップ」とは「豚肉の蒸し煮」を意味します。
中国語では「梅菜扣肉（メイツァイコウロウ）」と呼ばれる、客家料理を代表する一皿です。

「カオヨック」の正体は、厚切りの豚バラ肉を一度揚げて旨味をぎゅっと閉じ込め、醤油ベースの甘辛いタレで箸がスッと通るほど柔らかくなるまでじっくりと蒸し上げた料理。

その味の決め手となるのが、肉の下にたっぷりと敷き詰められた「梅菜（メイツァイ）」と呼ばれるからし菜の漬物です。
この梅菜の存在が、濃厚な肉の脂に絶妙なアクセントを加えてくれます。

一口運べば、とろけるような脂の甘みと、コク深いタレが口いっぱいに広がります。
そこに梅菜のほのかな酸味と塩気がアクセントとして加わり、濃厚ながらも最後まで飽きさせない完璧なバランス。
これはもう、猛烈にご飯が欲しくなる味です。

深い薬膳の香りに包まれるバクテーと、職人技が光る点心

カオヨックの興奮冷めやらぬまま、看板メニューのバクテーと点心も数種いただきました。

こちらのバクテーは、醤油の色合いが濃く、薬膳の香りがガツンと鼻を抜ける力強いスタイル。
単なるスープ料理というより、エキスが凝縮された「薬膳汁」を飲んでいる感覚で、一口ごとに体の中から活力が湧いてくるのを感じます。

ここで特筆すべきは、食事のお供に供された中国茶です。
特に注文したわけではないのですが、スタッフが「獨樹香（TORK SHOU HEONG）」という個包装の茶葉と、年季の入った渋い茶瓶（急須）をテーブルに運んできてくれました。

驚いたのはそのサービス。
スタッフが手際よく茶葉を入れ、お湯を注ぎ、飲み頃になるまですべての工程をやってくれたのです。

このお茶が、濃厚なカオヨックや力強いバクテーの脂をスッと洗い流してくれる名脇役。
キリッとした渋みと爽やかな後味が、濃いめの味付けに完璧にマッチします。
お茶をひと口挟むたびに口の中がリセットされ、次の一口がまた新鮮に美味しく感じられる。
この「お茶まで含めたフルコース」が、ハジャイの老舗の粋なもてなしなのでしょう。

また、点心のクオリティも驚くほど高い。
なかでも度肝を抜かれたのが、鶏の足（もみじ）を煮込んだ一皿。

生姜をはじめとする複数の素材が複雑に絡み合い、他店では味わえない深みのある仕上がりに、一瞬で魅了されてしまいました。

2025年大洪水の爪痕と、店主の笑顔に宿る底力

食べ終わってから店主に聞いたのは、2025年の洪水について。
どれほどの被害だったのか。

「あの線、見せる？あそこまで水が来て冠水したわよ」

こには青いマジックで一本の線が引かれており、その横には「23/11/68」と日付が書かれている。
タイの仏暦2568年、西暦でいうと2025年11月。
これは、この街を襲った未曾有の洪水の水位を示す記録です。

店主が指差したその線は、ゆうに2メートルを超えた場所に引かれているので、この店の1階部分は完全に水に浸かってしまったということになります。

凄まじい被害を経験しながらも、今では家族全員が満面の笑みで店を切り盛りしている。
絶品のカオヨックと、苦難を笑い飛ばすような素敵な笑顔。
ハジャイの街とタイの人々から、底抜けのパワーをもらったような気がします。

【イェンジット】全メニュー紹介

ここからは『イェンジット』の全メニューを一挙にご紹介します。
看板のバクテーから、他ではなかなかお目にかかれない珍味まで、老舗ならではのラインナップです。

パクテー タマダー 70 / ปะกุ๊ดเต๋ ธรรมดา 70
パクテー クラーン 130 / ปะกุ๊ดเต๋ กลาง 130
パクテー ヤイ 200 / ปะกุ๊ดเต๋ ใหญ่ 200
ナームパクテー トゥアイラ 10 / น้ำกุ๊ดเต๋ ถ้วยละ 10
ナームスップパクテー トゥンラ 20 / น้ำซุปกุ๊ดเต๋ ถุงละ 20
ノーマイジーン 100 / หน่อไม้จีน 100

ムーオップ（カオヨック） レック 80 / หมูอบ (เคาหยก) เล็ก 80
ムーオップ（カオヨック） ヤイ 100 / หมูอบ (เคาหยก) ใหญ่ 100
テーティアム トゥアイラ 15 / เต้เตี๋ยม ถ้วยละ 15
サラパオ チャーンラ 20 / ซาลาเปา จานละ 20
サモーンムートゥン トゥアイラ 80 / สมองหมูตุ๋น ถ้วยละ 80
ガポームートムプリックタイ トゥアイラ 70 / กระเพาะหมูต้มพริกไทย ถ้วยละ 70

チャー ローン / イエン / ชา ร้อน-เย็น
ガフェー ローン / イエン / กาแฟ ร้อน-เย็น
オーワルティン ローン / イエン 20 / โอวัลติน ร้อน-เย็น 20
チャーダムイエン / ชาดำเย็น
ガフェーダム / กาแฟดำ
オーリエン / โอเลี้ยง
チャージーン / ชาจีน
ゲックフアイ / เก๊กฮวย