激旨!タイ食堂 https://gekiuma.net バンコク発タイ料理店グルメブログ Wed, 27 Mar 2024 10:01:42 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.2.2 https://gekiuma.net/wp-content/uploads/2020/08/cropped-d04eb95ac5149eaa80849275b78d72d9-32x32.jpg 激旨!タイ食堂 https://gekiuma.net 32 32 プレー県の地元グルメ|カオソーイからサイウアまで6店舗 https://gekiuma.net/phare/ https://gekiuma.net/phare/#respond Thu, 28 Mar 2024 11:00:00 +0000 https://gekiuma.net/?p=22702 Copyright © 2024 激旨!タイ食堂 All Rights Reserved.

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「タイ北部全県の旅」に出発したのが2024年1月4日。
旅がスタートしてから1ヶ月が経った2月3日に入ったのが、10県目となるプレー県です。

プレー県の歴史は非常に古く、多くの文化遺産が残され、豊かな自然環境と伝統的なタイ文化が色濃く残る地域で、特に木材産業、特にチーク材で知られています。

これまでプレー県へ訪れたことがなかったので、今回の旅で初めて滞在です。
初プレー県では地元のグルメを堪能するため、来県前に徹底調査をし、滞在日程のスケジュールに詰め込み、5店舗を食べ巡りました。

それだけではなく、県内の山中にある有名なコーヒー農園にも訪問。丁寧に淹れてくださったアラビカ豆の一杯をいただいてきました。

今回の記事はプレー県へ訪れるなら必ず役立つ内容ですので、隅から隅までしっかりとご覧いただき、プレー県グルメを堪能してください。

プレー県グルメ①|カレー風味が強くてスパイシーな人気カオソーイ

プレー県へ到着するや、私はとある食堂を目指しました。
宿泊した「ホゥアンヒムコーン ホテル」から歩いて10分ほどのところにある『カオソーイ ジェーレック プラトゥ チャイ プレー』です。

ホゥアンヒムコーン ホテルの詳細を見る

カオソーイ ジェーレック プラトゥ チャイ  プレー/ข้าวซอยเจ้เล็กประตูชัย แพร่
テーブル席が数席の食堂です

界隈ではかなり知られたカオソーイ食堂だけに、ここでの一杯は必食だろうと立ち寄った次第でございます。

入り口付近のテーブル席を陣取った私は、メニューを見ることなく、牛肉のカオソーイを指名。
待つこと数分で提供されたカオソーイは、揚げ麺がどっさりと乗った一杯です。

牛肉のカオソーイ「カオソーイヌア(ข้าวซอยเนื้อ)

麺は平麺で、スープはやや辛口。
強いカレー風味が特徴で、スパイスによって一気に覚醒させられました。

平麺とスパイシーなスープのカオソーイ

味の染みた柔らかな牛肉も、濃厚なカレー風味と相性が良い!
プレー県での地元グルメ食べ巡りは、パンチの効いたカオソーイから始まりました。

店名カオソーイ ジェーレック プラトゥ チャイ  プレー/ข้าวซอยเจ้เล็กประตูชัย แพร่
営業時間07:30-15:30
定休日基本無休
Google Maphttps://maps.app.goo.gl/yrZZpxGYij1yTjQQ9

プレー県グルメ②|プレー県の名物料理カノムジーンナムヨーイ

さきほども書きましたが、プレー県での拠点として選んだのは「ホゥアンヒムコーン ホテル」です。
数多ある宿泊施設の中からこのホテルを選んだ理由のひとつは立地場所。
土曜日だけ開催されている夜市はホテルの目の前だし、事前にリサーチした店々からも近い。

そして「ホゥアンヒムコーン ホテル」は、プレー県名物を提供する『カノムジーンパーダー』から徒歩2分という、神様のお導きとも思える素晴らしい立地でした。

店内には飾られている写真の数々には、有名人の姿や、テレビ出演したときのものがずらり。

テレビ出演した時の写真の数々
有名人もたくさん来店しているようです
店主はかなり派手ないで立ち

こちらのお店が提供しているプレー県名物の料理とは、カノムジーンナムヨーイ(ขนมจีนน้ำย้อย)
米麺のカノムジーンに、2種類のナムプリックをかけて食す料理です。

カノムジーンナムヨーイ(ขนมจีนน้ำย้อย)

1つはナムプリックナムヨイ(น้ำพริกน้ำย้อย)
揚げたホムデーンとニンニク、唐辛子から作られたもので、ナムプリックパオのような味わいです。
もう1つはナムプリックガークムー(น้ำพริกกากหมู)
豚から作られた粉状のナムプリックです。

左がナムプリクナムヨイ(น้ำพริกน้ำย้อย)で、右がナムプリクガークムー(น้ำพริกกากหมู)
2種類のナムプリックでいただきます

この2つのナムプリックを麺にかけるので、ご飯にふりかけをかけていただくような感じといえば近いかも。

カオソム(ข้าวส้ม)と呼ばれるご飯も初めての料理です。
別名カオマクアテート(ข้าวมะเขือเทศ)とも呼ばれている料理で、トマトを入れて炊いています。

トマト風味のカオソム(ข้าวส้ม)

優しい酸味とトマトの風味なので食べやすく、日本人の味覚にも親しみが湧く料理です。
プレー県に来たなら、地元料理のカノムジーンナムヨーイとカオソムは外せませんよ。

店名カノムジーンパーダー/ร้านขนมจีนป้าดา
営業時間09:00-17:00
定休日月曜日
Google Maphttps://maps.app.goo.gl/6bLcRtD5gyfwSf3J6

プレー県グルメ③|通常の2倍ある巨大カオソーイ!

プレー県に来てからというもの、訪れた2店舗とも麺料理でした。
立て続けに麺料理だったにもかかわらず、3店舗目も麺料理でございます。

私が選んだお店は『カオソーイ バンクラン ウィアン』
またもやカオソーイの店に来訪したのかといえば、こちらには巨大カオソーイがあると聞いたからです。
メニューは通常のカオソーイに始まり、2玉入りから3玉入り、そして6玉入りまで揃えるという気合いの入りっぷり。

店内には有名人が来店した写真が掲げられていました
メニューには6玉入りのカオソーイも有り

さすがに6玉入りを食えるほど私の胃袋は拡張しておりませんので、2玉入りのカオソーイにいたしました。
それがこちらです。
鶏肉やルークチン、豚肉などトッピングは豪華で、そのうえ麺が2玉入っていて食べ応えのある一杯。

2玉入りの巨大カオソーイ

一般の方なら腰が引けてしまう量でしょうが、私は小学生のときに近所の大食い大会で優勝した経験を持っているので、これほどの量でビビるような胃袋ではございません。

麺は平麺で、スープはコクがありスパイシー。
食べ進めていくと額に汗が浮かんできますが、この辛さが食欲中枢を刺激してくれます。

食べ進めると額に汗が滲むスパイシーなカオソーイ

汗を流しながら対峙した巨大カオソーイは、数分で完食いたしました。
量の圧倒感もさることながら、カオソーイそのもののレベルも高く、人気を博しているのも頷けます。

「以前は別の場所で営業していましたけど、そのころを合わせると13年ほど営業しています」

『カオソーイ バンクラン ウィアン』を営むのは女性店主

サングラスをかけた女性店主が颯爽と現れ、教えていただきました。
大食感を誇る方、ぜひ6玉入りのカオソーイに挑んでください。

店名カオソーイ バンクラン ウィアン/ร้านข้าวซอยบ้านกลางเวียง
営業時間10:00-14:00
定休日基本無休
Google Maphttps://maps.app.goo.gl/XmhdEWszkgGvMyJK9

プレー県グルメ④|生肉ラープや水牛料理のチンヌンがある北タイ料理店

北タイでは生肉のラープがよく食されるのですが、北タイ料理の中ではマイナーな存在でしょう。
この生肉ラープが評判で人気を博しているのが『クルアジンソッド』です。
「生肉」と聞いただけで怖気付いてしまっているようでは、真の北タイ料理を楽しむことはできません。

クルアジンソッド/ครัวจิ้นสด
早い時間に来店したので空席が目立っていますが、このあと来店者が続々
焼き物はすべて炭火

私がいの一番に注文したのは、生の牛肉やセンマイを使ったラープコムディップ(ลาบขมดิบ)
ディップは生肉を指しており、コムは苦味という意味です。

ラープコムディップ(ลาบขมดิบ)

新鮮な牛肉は臭みなどはまったくなし。
料理名通り苦味が強く、これは胆汁なので苦味を足しているのでしょう。
日本ではユッケなどの生肉が食べられなくなりましたが、タイ北部では家庭の食卓に登場するほど一般的な料理として親しまれています。

続いてはチンヌン(จิ้นนึ่ง)
聞いたことのない料理名でしたが、だからこそ注文してみました。

チンヌンとは水牛の肉に下味をつけて蒸した料理。
これに、粉末の調味料をつけていただくようです。
この粉末はなんだろうか…。

「それはカーを粉にしたものだよ」

スタッフが粉末の正体を教えてくれました。
カーとは南姜(なんきょう)のことで、これを粉末にしたものをナムプリックカー(น้ำพริกข่า)と呼ぶそうです。

ナムプリックカー(น้ำพริกข่า)

水牛の肉なんて硬いんじゃなかろうか、と思ったんですがそんなことはなく、柔らかく、下味が絶妙でこれが旨い!
南姜の香りも良く、ビールに合う一品じゃございませんか。

3品目はタムケープムー(ตำแคบหมู)
私が好きなケープムーをソムタムとマッチングさせた料理です。

タムケープムー(ตำแคบหมู)

どこでもありそうなメニューなんですが、意外と無いソムタム。
北タイ名物のケープムーと東北地方を代表する料理のソムタムが、地域を超えてコラボレーション。
感極まる一品でした。

『クルアジンソッド』の全メニューに、カタカナ表記をつけて書き出しました。
来店する際はこちらを参考に!

カオニャオ/ข้าวเหนียว
ラープイーサーン/ลาบอีสาน
ラープムーディップ/ลาบหมูดิบ
ラープムースック/ลาบหมูสุก
ラープコムディップ/ลาบขมดิบ
ラープコムスック/ลาบขมสุก
サーチン/ส้าจิ้น
ルーピヤ/หลู้เพียะ
ルームー/หลู้หมู
チンヌン/จิ้นนึ่ง
クルアーンナイルアク/ヤム/เครื่องในลวก/ยำ
エンノンルアク/ヤム/เอ็นน่่องลวก/ยำ
タップヤーン-ロン/ตับย่าง-หลน
コームーヤーン/คอหมูย่าง
ペーンノムヤーン/แป้งนมย่าง
リンヤーン/ลิ้นย่าง
トムセープクルアーンナイ/ต้มแซ่บเครื่องใน
トムセープエン/ต้มแซ่บเอ็น
ソックレック/ซกเล็ก
ヤムナムトック/ยำน้ำตก
ヤムタップワン/ยำตับหวาน
サイトート/ไส้ทอด
ムーデッディアウ/หมูแดดเดียว
トムコム/ต้มขม
タムプラーラー/ตำปูปลาร้า
タムタイ/ตำไทย
タムタイプー/ตำไทยปู
タムムーヨー「タイ/プラー」/ตำหมูยอ (ไทย/ปลาร้า)
タムラーオ/ตำลาว
タムトゥアファクヤーオ/ตำถั่วฝักยาว
タムケープムー「タイ/プラーラー」/ตำแคบหมู (ไทย/ปลาร้า)
タムテーン/ตำแตง
タムタレー「タイ/プラーラー」/ตำทะเล (ไทย/ปลาร้า)
タムカオポートムーヨー「タイ/プラーラー」/ตำข้าวโพดหมูยอ (ไทย/ปลาร้า)
タムカオポートカイケム「タイ/プラーラー」/ตำข้าวโพดไข่เค็ม (ไทย/ปลาร้า)
タムサイナムプー/ตำใส่น้ำปู
タムクンソッド「タイ/プラーラー」/ตำกุ้งสด (ไทย/ปลาร้า)

店名クルアジンソッド/ครัวจิ้นสด
営業時間09:30-20:00
定休日基本無休
Google Maphttps://maps.app.goo.gl/BL2Bbd6ERsWPHmcMA

プレー県グルメ⑤|絶品サイウアを求めて【スアンサイトーン】

チェンマイなど北タイへ訪れたら必ず食べる料理のひとつがサイウア(ไส้อั่ว)
豚肉と様々なハーブが使われているため、香り高い北タイ名物のソーセージです。
タイ北部を回っていながら、サイウアをそれほど食べていなかったため、どこかの県で専門店に立ち寄りたいと思っていたのですが、プレー県にありました。

1988年創業の「スアンサイトーン(สวนไซทอง)」

市街地から南へ20kmほどくだったところで営む『スアンサイトーン』です。
この店が立地する101号線沿いには、他にサイウアの専門店が点在しておりまさにサイウア街道

食べやすくカットされたサイウアは、一口頬張ると一瞬にしてハーブの香りが口いっぱいに広がるほど芳醇で、頬が緩むほどうっとり。
さすがライバル店がひしめく街道で勝負しているだけのことはあります。

絶妙な焦げ目をつけているサイウアたち
ハーブの香りが満ちたサイウアは絶品!

『スアンサイトーン』ではスペアリブを蒸し焼きにしたシークローンムーオップタオディンも推していたので、こちらも注文。
頬張った瞬間、燻製されたような香りが鼻から抜け、絶妙な焼き加減のスペアリブの旨味が襲ってくる。
サイウアに負けず劣らず印象に残る一品です。

シークローンムーオップタオディン(ซี่โครงหมูอบเตาดิน)

タイ語を併記した全メニューを以下に書き出しておきます。

サイクロークタオディン/ไส้กรอกเผาเตาดิน
シークローンムーオップタオディン/ซี่โครงหมูอบเตาดิน
ガイオップタオディン/ไก่อบเตาดิน
ムーヨーチムチェオ/หมูยอจิ้มแจ่ว
モックムーバイトーン/หมกหมูใบตอง
ネームモックバイトーン/แหนมหมกใบตอง

ナムプリックヌム オン/น้ำพริกหนุ่ม อ่อง
ナムプリックターデーン/น้ำพริกตาแดง
ケープムー/แคบหมู
ソムタム/ส้มตำ
ラープムースック/ลาบหมูสุก

ゲーンオム/แกงอ่อม
ゲーンケーガイ/แกงแคไก่
トムヤムプラー/ต้มยำปลา
ナムプンマナオ/น้ำผึ้งมะนาว

アーハーンチャーンディアウ/อาหารจานเดียว
カオラートガパオガイバーン/ข้าวราดกระเพราไก่บ้าน
カオラードガパオヌア/ข้าวราดกระเพราเนื้อ
カオラードガパオムーグローブ/ข้าวราดกระเพราหมูกรอบ
カオラードガパオタレー/ข้าวราดกระเพราทะเล
カオラードパットペットヌア/ข้าวราดผัดเผ็ดเนื้อ
カオラードパットペットガイバーン/ข้าวราดผัดเผ็ดไก่บ้าน
カオラードパットペットタレー/ข้าวราดผัดเผ็ดทะเล
カオラードパッポンカリータレー/ข้าวราดผัดผงกระหรี่ทะเล
カオパットセープヘーン/ข้าวผัดแซ่บแห้ง
カオパットタレー/ข้าวผัดทะเล
カオパットプー/ข้าวผัดปู
カオパットプーチャーンクラーン/ข้าวผัดปูจานกลาง
カオパットプーチャーンヤーイ/ข้าวผัดปูจานใหญ่

カイダーオ/ไข่ดาว
カイチアオ/ไข่เจียว
カオスワイ/ข้าวสวย

サイクローク/シークローン/ไส้กรอก ซี่โครง
サイクローク「サイウア」/ไส้กรอก (ไส้อั่ว)
シークローン/ซี่โครง

ネーム ノック/แหนม หนก
ネームモックバイトーン/แหนมหมกใบตอง
ネームソッド/แหนมสด
モックムー/หมกหมู
ムーヨー/หมูยอ

ナムドゥーム/น้ำดื่ม
ナムプンマナオ/น้ำผึ้งมะนาว
ナムプラーオ/น้ำเปล่า

ナムプリック ケープムー ムーグラジョーク/น้ำพริก แคบหมู หมูกระจก
ナムプリックヌム/น้ำพริกหนุ่ม
ナムプリックムーグラジョーク/ナムヨーイ/น้ำพริกหมูกระจก/น้ำย้อย
ケープムー「ライマン、ティックマン」/แคบหมู(ไร้มัน,ติดมัน)
ムーグラジョーク/หมูกระจก
ムーグラジョークベーブオン/หมูกระจกแบบอ่อน

店名スアンサイトーン/สวนไซทอง
営業時間08:00-17:00
定休日基本無休
Google Maphttps://maps.app.goo.gl/7b8iouPFBWGS9UpN8

【おまけ】プレー県のコーヒー農園Maelua coffeeへ

プレー県グルメの最後に紹介したいのは、料理店ではなく農園を兼ねたコーヒー店です。
県内にはいくつかコーヒー農園がありますが、それらの中でも『Maelua coffee』は高い評価を得ているコーヒー豆を生産しています。

店主が一杯一杯丁寧に作っています
店主が淹れてくれた一杯
コーヒー豆を乾燥させているスペースを見せていただきました

店主が丁寧に淹れてくれたコーヒーは、舌の上で柔らかな酸味が踊り、アラビカ豆の香りが鼻から抜けていく。
北タイのコーヒーは年月を重ね、レベルを上げているのが手に取るように分かりました。

店名Maelua coffee
営業時間09:00-17:00
定休日月曜日・火曜日
Google Maphttps://maps.app.goo.gl/ngFzdU3K7fDY9syk9

紹介したプレー県グルメをYouTubeでもどうぞ

この記事で取り上げた店舗は、YouTubeチャンネルでも公開しています。
プレー県の魅力をぜひ動画でも感じてください。

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トラート県で必食!自家製の絶品バミー麺で50年以上 https://gekiuma.net/nongbua-wonton-noodles/ https://gekiuma.net/nongbua-wonton-noodles/#respond Wed, 20 Mar 2024 06:38:00 +0000 https://gekiuma.net/?p=22305 Copyright © 2024 激旨!タイ食堂 All Rights Reserved.

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先日、野暮用でトラート県へ行くことになった私は、頬を緩ませ微笑みました。
トラート県市街地には、以前からチェックしていた店があり、来店したいと思いつつ叶うことがなかったためです。
その店とは、中心地にある『バミーギアオ ノンブア(บะหมี่เกี๊ยวหนองบัว)』です。

バミーギアオ ノンブア(บะหมี่เกี๊ยวหนองบัว)

自家製麺だけではなく絶品料理の数々

創業したのは1971年。
自家製のバミー麺とギアオ(ワンタン)をウリとした『バミーギアオ ノンブア』は、瞬く間に界隈で知らぬ者がいないほどの有名店に。
いまではその他のメニューも充実させ、ムーグローブやペットヤーン、サラパオ、ご飯ものまで揃えています。

創業したのは1971年

メニューを見ているとあれやこれやといろいろ食べたくなり、欲張った結果、気付いたら6品も注文しておりました!

バミータレーカイオンセン/บะหมี่ทะเลไช่ออนเซ็น

必食のバミー麺は、シーフードと温泉卵をトッピングした豪華版です。
トラート県はシャコが獲れることで知られているだけに、バミー麺を飾る一役も買っています。

バミータレーカイオンセン/บะหมี่ทะเลไช่ออนเซ็น
黄色みが強い自家製バミー麺の美味さよ

自家製の卵麺は、やや太めで丸みがあり、コシがしっかりとしていて、素晴らしき麺。
バミー麺好きにとって、これほどクオリティの高いものを出されてしまったら、もう止まりません!

バミーガンカイオンセン(トムヤム)/บะหมี่กั้งไข่ออนเซ็น(ต้มยำ)

バミーガンカイオンセン(トムヤム)/บะหมี่กั้งไข่ออนเซ็น(ต้มยำ)

続いては、シャコと温泉卵をトッピングしたバミー麺です。
さきほどのスープとは一変し、濃いめのトムヤム風味でいただく自家製麺。
シャコの風味がより楽しめる一杯です。

イエンタフォータレー(ヘン)/เย็นตาโฟทะเล(แห้ง)

イエンタフォータレー(ヘン)/เย็นตาโฟทะเล(แห้ง)

スープ無しで自家製麺を味わいたいと思い迷った結果、イエンタフォーをチョイスしました。
紅腐乳(タオフーイー/เต้าหู้ยี้)をがっつり絡め、一気にかき込む。

バミー麺にしっかり絡む紅腐乳がたまらん!

自家製麺のクオリティに負けず紅腐乳の深みが素晴らしく、この2つが手を組んだことで至極の一杯に!
3杯食べた結果、僕はイエンタフォーがもっとも気に入りました。

ギアオヌン/เกี๊ยวนึ่ง

ギアオヌン/เกี๊ยวนึ่ง

『バミーギアオ ノンブア』は自家製麺だけではなく、ギアオ(ワンタン)も推し。
蒸して仕上げたギアオは、ぷるんとした皮の食感がたまらなく、中に詰められた豚ミンチ肉の味わいも素敵!

ムーグローブ/หมูกรอบ

ムーグローブ/หมูกรอบ

バミー麺とギアオだけでも『バミーギアオ ノンブア』の実力は十分感じることができましたが、見逃せなかったのがムーグローブです。
これだけ旨い品々を出すのだから、ムーグローブも上質なんじゃないだろうかと。
個人的に好きな料理なので、ついつい注文してしまったのですが、これが大正解!

表面を覆う揚げたところが厚いことで、他のものよりもさらいカリカリとした食感が味わえ、しかも豚肉が柔らかくてジューシー。
これほどのムーグローブは、バンコクでもなかなか出会えないレベルの高さです。

カオクルックプリッククルアガンカイクン/ข้าวคลุกพริกเกลือกั้งไข่กุ้ง

カオクルックプリッククルアガンカイクン/ข้าวคลุกพริกเกลือกั้งไข่กุ้ง

メニューの写真を見て気になったのがコチラ。
シャコをトッピングした混ぜご飯なんですが、なんとシャコの卵を混ぜていました。
プチプチとした食感と、シャコの風味が味わえる珍しい混ぜご飯です。

【バミーギアオ ノンブア】の全メニュー

バミー麺やギアオは必食ながら、他にもいろんな料理が楽しめる同店。
バンコクにあれば何度も訪れるなぁ。

おすすめメニュー/เมนูแนะนำ

バミーカン/บะหมี่กั้ง
バミーエン/บะหมี่เย็น
バミータレーカイオンセン/บะหมี่ทะเลไข่ออนเซ็น
ガンルアクチム/กั้งลวกจิ้ม
ギアオプラールアクチム/เกี๊ยวปลาลวกจิ้ม
カオムーデーン ムーグローブ ペットヤーン/ข้าวหมูแดง หมูกรอบ เป็ดย่าง
ギアオヌン/เกี๊ยวนึ่ง
カオクルックプリッククルアガンカイクン/ข้าวคลุกพริกเกลือกั้งไข่กุ้ง
ギアオプラールアクチム/เกี๊ยวปลาลวกจิ้ม
ルークチンルアクチム/ลูกชิ้นลวกจิ้ม
タレールアクチム/ทะเลลวกจิ้ม

アハーンターンレン/อาหารทานเล่น

カノムジーン/ขนมจีน
ギアオトート/เกี๊ยวทอด
ギアオヌン/เกี๊ยวนึ่ง
ポーピヤトート/ปอเปี๊ยะทอด
ムーサテ/หมูสะเต๊ะ

サラパオ/ซาลาเปา

サラパオムーサップカイケム/ซาลาเปาหมูสับไข่เค็ม
サラパオムーサップ/ซาลาเปาหมูสับ
サラパオムーデーン/ซาลาเปาหมูแดง
サラパオムートゥアルアン/ซาลาเปาถั่วเหลือง
サラパオムートゥアデーン/ซาลาเปาถั่วแดง
サラパオムープアク/ซาลาเปาเผือก
サラパオムーサンカヤー/ซาลาเปาสังขยา
マントウ/หมั่นโถว

バミー/บะหมี่

バミータレー/บะหมี่ทะเล
バミーガン/บะหมี่กั้ง
バミータレーカイオンセン/บะหมี่ทะเลไช่ออนเซ็น
バミームーデーンムーサップオンセン/บะหมี่หมูแดงหมูสับไข่ออนเซ็น
バミープー/บะหมี่ปู
バミームーデーン ムーグローブ ペットヤーン/บะหมี่หมูแดง หมูกรอบ เป็ดย่าง
ミーエン/หมี่เย็น
イエンタフォータレー/เย็นตาโฟทะเล

スープ/เลือกน้ำซุป

ナムスープダンダーム/น้ำซุปดั้งเดิม
ナムスープトムヤムナムサイ/น้ำซุปต้มยำน้ำใส
ナムスープイエンタフォー/น้ำซุปเย็นตาโฟ
ナムイエンタフォートムヤム/น้ำซุปเย็นตาโฟต้มยำ

ギアオムー/เกี๊ยวหมู
ギアオムーデーン/เกี๊ยวหมูแดง
ギアオムーグローブ/เก๊ยวหมูกรอบ
ギアオタレー/เกี๊ยวทะเล
ギアオガン/เกี๊ยวกั้ง
ギアオプー/เกี๊ยวปู
ギアオカームー/เกี๊ยวขาหมู
ギアオペットヤーン/เกี๊ยวเป็ดย่าง
ギアオムーデーン ムーグローブ/เกี๊ยวหมูแดง หมูกรอบ
ギアオムーデーン ムーグローブ ペットヤーン/เกี๊ยวหมูแดง หมูกรอบ เป็ดย่าง

ギアオプラー/เกี๊ยวปลา
ギアオプラータレー/เกี๊ยวปลาทะเล
ギアオプラームーデーン/เกี๊ยวปลาหมูแดง

ガッブカオ/กับข้าว

ムーデーン ムーグローブ ペッドヤーン/หมูแดง หมูกรอบ เป็ดย่าง
ムーグローブ/หมูกรอบ
カームー マントウ/ขาหมู หมั่นโถว
ムーデーン ムーグローブ/หมูแดง หมูกรอบ
ペットヤーン/เป็ดย่าง
カオクルックプリッククルアタレーカイクン/ข้าวคลุกพริกเกลือทะเลไข่กุ้ง
カオクルックプリッククルアガンカイクン/ข้าวคลุกพริกเกลือกั้งไข่กุ้ง
カオムーデーンムーグローブ ペッドヤーン/ข้าวหมูแดงหมูกรอบ เป็ดย่าง
カオパットタレーナムプリックカイマンプー/ข้าวผัดทะเลน้ำพริกไข่มันปู

プラペートカオ/ประเภทข้าว

ミーパットノーンブア/หมี่ผัดหนองบัว
ミーパットガポプラーヌアプー/หมี่ผัดกระเพาะปลาเนื้อปู
カオムーデーン/ข้าวหมูแดง
カオムーグローブ/ข้าวหมูปรอบ
カオムーデーンムーグローブ/ข้าวหมูแดงหมูกรอบ
カオマンガイ/ข้าวมันไก่
カオマンペット/ข้าวมันเป็ด
カオクルックガピ/ข้าวคลุกกะปิ

カオトム/トムルアットムー/ข้าวต้ม / ต้มเลือดหมู
カオトムヘンムー/ข้าวต้มแห้งหมู
カオトムヘンプラー/ข้าวต้มแห้งปลา
カオトムヘンタレー/ข้าวต้มแห้งทะเล
カオトムムー/ข้าวต้มหมู
カオトムプラー/ข้าวต้มปลา
カオトムヘンタレー/ข้าวต้มแห้งทะเล
カオトムー/ข้าวต้มหมู
カオトムプラー/ข้าวต้มปลา
トムルアットムー/ต้มเลือดหมู
ジョークムー カイ/โจ๊กหมู ไข่
ジョークガイ/โจ๊กไก่

トッピング/ท๊อปปิ้ง

カイトム/ไข่ต้ม
カイオンセン/ไข่ออนเซ็น
カイクン/ไข่กุ้ง

店名バミーギアオ ノンブア/บะหมี่เกี๊ยวหนองบัว
営業時間06:00-21:00
定休日基本無休
Google Maphttps://maps.app.goo.gl/XQ8bZaqu7XopqdsM8

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ウッタラディット県の地元料理【カオパンパック】など食べ巡った厳選5店舗 https://gekiuma.net/uttaradit/ https://gekiuma.net/uttaradit/#respond Tue, 05 Mar 2024 11:00:00 +0000 https://gekiuma.net/?p=22661 Copyright © 2024 激旨!タイ食堂 All Rights Reserved.

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本記事を執筆している2024年時点でタイに住み始めて13年。
10年以上もタイでお世話になっているというのに、ウッタラディットという県名をほぼ耳にすることなく生きて来ました。

ウッタラディット県の名前を知ることになったのは、タイ北部を全県を巡ることが決まったことがきっかけです。

タイ在住者であってもほぼ聞くことのないウッタラディット県は、市街地の中心をナーン川が貫き、東側はラオスと接し国境を有しています。

県名を耳にすることがないのは、まずバンコクから距離があることと、観光資源に乏しいことが大きな理由だと思います。

それだけに日本語の情報も乏しいわけですが、だからこそ秘境感がある!
「秘境」なんていう表現をすると住んでいる方からお叱りを受けそうですが。
とにもかくにも、どんな料理に出会えるのかとワクワクしながらウッタラディット県に入りました。

ウッタラディット県地元グルメ①|ガイトート(唐揚げ)+バミー麺

初めてのウッタラディット県滞在で利用したホテルは「シーハラートホテル」です。
地元の方に聞けば県内ではけっこう有名なホテルだそうで、決して新しくはないですが、スタッフはちゃんとしていて部屋は広く快適に過ごすことができました。

Agodaでシーハラートホテルの詳細を見る

ホテルからタイ国鉄ウッタラディット駅までそれほど距離がなかったので、チェックインを済ませると早々に駅を見にいくことに。

てっきり人が少ない寂しい感のある駅かと思いきや、それなりに立派で人も多い。
ウッタラディット県に着くや駅を訪れるなんて、列車に興味を持っているように思われるかもしれませんが、まったくそんなことはなく、私がほんとうに訪れたかったのは駅のすぐ近くにあるクイッティアオ屋でした。

徒歩1分ほどにある『クイッティアオ サンシエン』です。
この店はクイッティアオ屋でありながらガイトートもウリにしており、唐揚げに目が無い男だけに「麺+ガイトート」の組み合わせがあると知って、いの一番に来店したというわけです。

クイッティアオ サンシエン/ก๋วยเตี๋ยวซามเซียน
店主がテレビ出演した時の写真

私がオーダーしたのは、バミーヘンガイトート(บะหมี่แห้งไก่ทอด)
ガイトート乗せスープ無しのバミー麺です。
実際はガイトートだけではなく、揚げ麺やレタス、揚げたワンタンの皮などが豪華に盛られ、主役でもある麺がまったく見えておりません。

バミーヘンガイトート(บะหมี่แห้งไก่ทอด)

まずは見えないバミー麺を底から持ち上げて、沈殿したタレをしっかりと絡ましていく。
サクッと揚がったガイトートとバミー麺。

タレが絡んだバミー麺

2つの異なる食感は素晴らしい共演となり、思わず天を仰ぎました。
麺に絡まったタレも絶妙な味わいで、この上ない満足感!

ウッタラディット県での滞在中、2度も来店したお気に入りの麺屋です。

店名クイッティアオ サンシエン/ก๋วยเตี๋ยวซามเซียน
営業時間05:00-15:00
定休日基本無休
Google Maphttps://maps.app.goo.gl/ovAX3kWNsJBJS3Tq9

ウッタラディット県地元グルメ②|地元料理のカオパンパックを食す!

ウッタラディット県でのグルメ情報を調べていると、カオパンパック(ข้าวพันผัก)という聞いたことのない料理名に出会いました。
県内にはこの料理をいくつか扱う店があり、立地している場所を見ると市街地ではなくラップレーなる地区に集中。
そのひとつが、『カオパンパックIndy』です。

カオパンパックIndy/ข้าวพันผัก indy
昔の看板などを使いレトロ感を出しています

店主のイラストを店頭に掲げたり、店内には昔の看板を取り入れレトロ感を出したりしているので、創業年数は浅い店のよう。

カオパンパックとは、薄く敷いた生地の上に野菜や春雨を乗せ包んで蒸したものに、いろんな具材をトッピングした料理です。

私がチョイスしたのは煮込んだ牛肉をトッピングしたカオパンパックヌアプアイ(ข้าวพันผักเนื้อเปื่อย)
牛肉のほかルークチンやケープムーも脇役として添えられています。

カオパンパックヌアプアイ(ข้าวพันผักเนื้อเปื่อย)
包まれている主役は春雨です

薄めの生地は蒸していることでモチっとした食感があり、野菜の甘みと春雨との組み合わせが絶妙なコンビネーション。
似ている料理をしいて挙げるなら、スキーヘンです。
女性スタッフはいとも簡単そうに調理していましたが、生地の厚みだとか、キレイに包む技術だとか、見た目よりも難しでしょう。

独特な調理器具を使っています
生地に熱が通ったら包んでいきます

もう1品、見たこともないカイムアン(ไข่ม้วน)という料理名を見つけたので、これもいただくことに。
卵を使った生地を蒸して丸め、いろんな具材と共に食す料理です。
これにイエンタフォーのソースをかけたのがカイムアンイエンタフォー(ไข่ม้วนเย็นตาโฟ)

カイムアンイエンタフォー(ไข่ม้วนเย็นตาโฟ)
火を通して何度か巻いています

麺もご飯もなく、ルークチンやギアオトート、ルアットなどが共に盛られています。
これらと主役の卵クルクル蒸しをいただくわけですが、おかずのオンパレードで、ちょっとした贅沢感が楽しめました。

カオパンパックもカイムアンもウッタラディット県名物。
どちらも必食です。

店名カオパンパックIndy/ข้าวพันผัก indy
営業時間09:30-17:00
定休日水曜日
Google Maphttps://maps.app.goo.gl/JTtBJfmYNMSd3dtd8

ウッタラディット県地元グルメ③|創業30年ミーパン&ミークルックの食堂

スコータイ県で来店した『カオピープ ヤイクルアン』で、ミーパンという初の料理に出会いました。
詳しくは以下の記事で紹介しましたが、ウッタラディット県でもこのミーパンを扱っている店があったんです。

店名に料理名を冠した『パーワン ミーパン ラップレー』
民家のような店舗で、いい感じに自宅っぽい雰囲気が漂い、お家へ呼ばれたような錯覚すら感じます。

パーワン ミーパン ラップレー/ป้าหว่างหมี่พันลับแล

「うちは30年ぐらいやっているよ」

ミーパンを作りながらお話ししてくださったのは女性店主。

ミーパンを巻く女性店主
具材は下味を付けたビーフン(センミー)や野菜など

下味をつけたビーフンをライスペーパーに乗せ、ひとつひとつ丁寧に巻いていきます。
6本ほどを作ったら、1本だけをお皿に乗せて、他はバナナの葉に包んでしまいました。
なんで?

これらを葉に包んでいきます

「少しの間、葉に包んで寝かしておくことで、ライスペーパーが柔らかくなって食べやすくなるんだよ」

確かに巻いた直後のミーパンをいただくと、ライスペーパーが硬めで若干食べづらい。
数分経ったものをいただくと、いい感じに柔らかくなっていました。
ここへミーパンを求めてくる人はほとんどが持ち帰りなので、自宅で食べる頃にはほどよく柔らかくなっているってことか!

もう1品出してもらったのはミークルック
見たことのない料理名だったので注文してみたのですが、ミーパンで使った下味付きのビーフンに、もやしやネギ、ケープムーといった面々を乗せた麺料理でした。

ミークルック(หมี่คลุก)

ケープムーを使うあたり北タイっぽい。
ミークルックは、どこか他の店で出会うことがあるんだろうか…。

店名パーワン ミーパン ラップレー/ป้าหว่างหมี่พันลับแล
営業時間10:00-18:00
定休日基本無休
Google Maphttps://maps.app.goo.gl/Vs994uqJQdH4CiB26

ウッタラディット県地元グルメ④|筍や海老、豆腐などの揚げ物パラダイス

上記で紹介した『パーワンミーパン ラップレー』から南へくだること数十メートル。
大鍋にたっぷりと注いだ油で、いろんな食材をガンガン揚げているのが揚げ物専門店『ジェニーコントート ラップレー』でございます。

ジェニーコントート ラップレー/เจ๊นีย์ของทอดลับแล
撮影に快く応じてくれました
揚げ物好きにはたまらないラインナップ
グルメサイトWongnaiから提供されている賞が店の隅に…

揚げる具材は筍(ノーマイトート/หน่อไม้ทอด)やらワンタンの皮(ギヤオトート/เกี๊ยวทอด)、豆腐(タオフートート/เต้าหู้ทอด)。
そして驚きなのが、海老を丸ごと揚げたクントート(กุ้งทอด)!

揚げた豆腐やワンタンの皮、筍
筍は豚ミンチを挟んでいます
タイ料理でよく使われる海老ですが丸揚げは見たことがない

バンコクで揚げ物といえばガイトートかギアオトート、ルークチンといった程度ですが、これだけいろんな食材を揚げて提供している店は案外ない。

ビールがあれば最高なんだけど、さすがにメニューにはありませんので、どうしても飲みたい方は持参してどうぞ!

店名ジェニーコントート ラップレー/เจ๊นีย์ของทอดลับแล
営業時間08:00-16:00
定休日基本無休
Google Maphttps://maps.app.goo.gl/1h2spaS4gA7PotzXA

ウッタラディット県地元グルメ⑤|地元タイ人が薦めるカオパンパックはココ!

初めてウッタラディット県を訪ねるにあたり、知り合いの日本人がとある提案をしてくれました。

「ウッタラディット県にある、日本語を教えている高校にお繋ぎできそうなんですけど伺ってみませんか?」

県名すら聞いたことのなかったウッタラディット県で、日本語を勉強している高校生がいることにびっくり!
私はぜひ会ってみたくその方に仲を取り持ってもらい、「ウッタラディット ダルニー学校」へ伺う機会を得ることができました。

教室に集まってくれたのは高校三年生の、日本語を学んでいる男女20名。
その時の様子はYouTubeライブで配信しましたので、ぜひご覧ください。

前置きが長くなりましたが、こちらで高校で案内してくださったのがアン先生とテウ先生でした。
生徒たちとの交流後、アン先生から地元料理の美味しい店へご案内したいとのお誘いをいただいたので、もちろん即OK。

「ウッタラディット県に来てカオパンパックは食べました?」

「カオパンパックIndyという店でいただきました」

そう返答すると、あの店は旅行者向けですよ、とのこと。
地元の人たちココへ来るんですよ案内してもらったのが『カオパンパック ノンアークルア』でした。

めっちゃ田舎道にぽつんと建っていて、とてもじゃないけど自力では見つけられなかった立地です。
どんな場所の情報でも簡単に入手できる時代になりましたが、地元の方から得る情報には敵いません。

カオパンパック ノンアークルア/ข้าวพันผักหนองนาเกลือ
周辺はなにもありません

『カオパンパック ノンアークルア』の店構えやら雰囲気は、オシャレな『カオパンパックIndy』とはまるで正反対。
調理に使っているのが薪というだけで、めちゃくちゃ興奮いたします。

薪を使って調理しています
調理しているのは女性店主ひとりだけ

生地は若干厚めで、トッピングはシンプルにケープムーと卵のみ。
タレなどはかかっておらず、どうやって食べるのかをアン先生が教えてくれました。

シンプルなカオパンパック

「自分好みで調味料を配合してタレを作るんです」

卓上のナムプラーやチリソース、粉唐辛子などを混ぜ、ときおり味見をしながら調整。
完成したオリジナルタレを、カオパンパックにかけるのが地元流です。

厚めの生地だけにもちもち感が強く、これに包まれた野菜からは優しい甘みが染み出し、春雨はそれを吸収して一体となる。
これにオリジナルのタレを適度にかけると、止まりません!

そしてもう1品いただいたのがカイムアンです。
『カオパックIndy』のカイムアンに比べるとトッピングの具材は寂しく見えますが、生地に独自の味付けがされていて、さらにオリジナルのタレをかければもう最強です。

生地と卵を巻いたカイムアン

カオパンパックもカイムアンも素朴ながら、ガスではなく薪を使い、味付けにこだわり、安価で提供している。
だからこそ、立地場所が不便であろうが地元の人たちから評判を得ているのでしょう。

店名カオパンパック ノンアークルア/ข้าวพันผักหนองนาเกลือ
営業時間09:00-17:30
定休日基本無休
Google Maphttps://maps.app.goo.gl/hTjxmfkqbtp2kipH6

ウッタラディット県のグルメはYouTubeでも公開中です

本記事で取り上げたウッタラディット県のお店は、自身のYouTubeチャンネルでも紹介しています。
併せてご覧いただければ、お店や料理についてもっと深くすることができると思います。
とにかく一度ご覧くださいませ。

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ピッサヌローク県で地元グルメ三昧|豚の尻尾から120年市場まで https://gekiuma.net/phitsanulok/ https://gekiuma.net/phitsanulok/#respond Mon, 26 Feb 2024 11:00:00 +0000 https://gekiuma.net/?p=22612 Copyright © 2024 激旨!タイ食堂 All Rights Reserved.

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バンコクから380km離れたピッサヌローク県
「タイ北部全県の旅」の8県目で、初めて訪れた県のひとつです。

初めて訪れるのでピッサヌローク県の名所を調べたところ、「タイでもっとも美しい仏像」と言われている仏像があることを初めて知りました。
チンナラート仏といい、「ワット プラシーラタナ マハタート ウォラマハーウィハーン」という長〜い名前の寺院に安置され、毎日参拝者が絶えない名刹です。

「タイでもっとも美しい仏像」と言われているチンナラート仏

ピッサヌローク県での食べ巡りは、このチンナラート仏から徒歩数分で行けるお店からスタートしました。

ピッサヌローク県の地元グルメ①|足をぶらぶらさせるクイッティアオホイカー

チンナラート仏がある寺院から川沿いを北へ歩くこと数百メートル。
ピッサヌローク県の名物麺といわれているクイッティアオホイカーの人気店が営業しております。

クイッティアオ ホイカーリムナム(ก๋วยเตี๋ยวห้อยขาริมน่าน)

バンコクでは聞いたことのないクイッティアオホイカー(ก๋วยเตี๋ยวห้อยขา)
「足をぶらぶらさせて食べるスタイル」のクイッティアオのことをこのように呼んでいます。

みんな足をぶらぶら
店の奥にも足ぶらぶら席が用意されています

なので「クイッティアオホイカー」と店名が掲げられていても、スープの味などは店それぞれ。
クイッティアオホイカーはタイ北部に多く、ピッサヌローク県では『クイッティアオ ホイカーリムナム』がもっとも有名だったので、こちらへと伺いました。

クイッティアオのメニューはトムヤムやナムトック、ナムサイがラインナップ。
私が選んだのはトムヤムのセンレックです。

クリアスープのトムヤム
麺はセンレックです

こちらのクイッティアオトムヤム、ナムプリックパオを使ったナムコムではなく、クリアスープのトムヤムで、具材にトゥアファックヤーオ(長ささげ)が使われていたりと、クイッティアオスコータイに酷似している!
というか、クイッティアオスコータイでしょう。

これを「足ぶらぶらスタイル」で食べるから、クイッティアオホイカーになるわけですな。
人気店だけあり、麺のもちもち感はさすがで、クオリティの高い一杯。

余談ですが、隣にもクイッティアオホイカーの店があり、私は最初勘違いしてそちらのお店に入店。
気づかないままクイッティアオトムヤムを注文し、ぺろっと平らげました。

隣で営業しているクイッティアオホイカー

別の店だと気づいたのは退店してから。

「あれ、隣でも足をぶらぶらさせてクイッティアオを食べてる」

と思い、よくよく店名を見てみたら別の店で食事をしていたことが発覚したのでございます。

きっと『クイッティアオ ホイカーリムナム』の人気に便乗し同じような店を始めたのでしょう。
真似して始めたとはいえ、味のレベルは本家と肩を並べるほど。

こちらのトムヤムはナムコムスープ

事実、かなりお客さんが入っていたので、本家に負けず劣らずの実力だと思います。

店名クイッティアオ ホイカーリムナム/ก๋วยเตี๋ยวห้อยขาริมน่าน
営業時間08:30-16:30
定休日基本無休
Google Maphttps://maps.app.goo.gl/rkm9ZFcwTPQGLiZn9

ピッサヌローク県の地元グルメ②|豚の尻尾(ハンムー)のカリカリ感!

今回の「タイ北部全県の旅」企画のずっと前からチェックしていたのがこちらの店でした。
豚の尻尾(ハンムー/หางหมู)を壺で蒸し焼きにしたハンムーオップオーン(หางหมูอบโอ่ง)を売っている屋台です。

Baked pork tail ( เบ้ค-พอร์ค-เทล )หางหมูอบโอ่ง
テーブル席などはない屋台です

バンコクでこれを食べられる店がないものかと探したのですが見つけられず。
ピッサヌローク県へ訪れる時に必ず食べてやろうと、虎視眈々とその機会を狙っておりました。
そしてついに「その時」が来たのです。

場所は市街地ではなく、ピッサヌローク駅から一駅南へ下ったバンプラ駅(บึงพระ)の近く。
駅から歩いて20分ほどのところにあるのが『Baked pork tail』です。

周辺に飲食店はなし
意外ですけど店主は若い女性です!

田舎道にぽつんと建っているこちらの屋台。
よくぞこんなところまで豚の尻尾を求めて来たもんだなぁと、我なが感心しましたよ。

本来は持ち帰りしかやっていないのですが、女性店主に無理を言ってお店(自宅)で食べさせてもらうことに成功いたしました!

豚の尻尾は壺で2時間ほど蒸し焼きにしているだけに、カリカリ感が素晴らしい!
これに付けるソースは、BBQ、シーフードソース、ナムチムジェウ(イサーン料理で使うタレ)の3種。

カリカリ感が素晴らしい
付けダレは3種類

どのソースもいいけど、個人的な好みはシーフードソースでした。
これにはビールが必須だろうと、店主の女性に売っている店を聞いて、買ってきたのはカラバオビール。

新発売のビールのようです

バンコクで見たことのないビールを飲みながら豚の尻尾を食べていると、店主の女性と彼女のお友達との3人で盛り上がり、けっきょく酒宴になったのはご愛嬌ということで。

店名Baked pork tail ( เบ้ค-พอร์ค-เทล )หางหมูอบโอ่ง
営業時間14:00-19:00
定休日日曜日
Google Maphttps://maps.app.goo.gl/bVJV3cpMeyknRJ9Z6

ピッサヌローク県の地元グルメ③|県内一番!? の激うまカオマンガイ

誰に聞いたかも忘れましたが、ピッサヌローク県で一番旨いカオマンガイ屋と言われているのが『パンキーカオマンガイ』。
そのようなキャッチコピーを付けられているなら、来店しないわけにはいきません。

パンキーカオマンガイ(พังกี่ข้าวมันไก่)

市街地のど真ん中にあるので来店しやすいのはありがたいのですが、昼前だというのにほぼ満席だったのは予想外!
かろうじて1席空いていたので待つことなく席へ着けたのは幸いでした。

昼前でもこれだけの賑わい

さて。
店内のメニューを見ると、カオマンガイ屋だというのにやたら料理数が多い。
カオマンガイ一皿だけでは帰られないね。
というわけで、一人で来店したのに合計3品を注文いたしました。

まずはカオマンガイです。
しっとりとして、出汁が染みたご飯にまず感動。

ご飯の粒がしっかりしています
鶏肉も絶品!

絶妙な酸味が効いたナムチムは、ほどよい辛味もあり、これまは秀逸。
鶏肉は地鶏であることがすぐに分かるほど肉の弾力が素晴らしく、肉の旨みがしっかりと味わえる。

県内で一番という評価に、納得させられるカオマンガイです。

カオマンガイのお供にと注文したスープのトムマラパッカドーン(ต้มมะระผักกาดดอง)もこれまた良い。

トムマラパッカドーン(ต้มมะระผักกาดดอง)

パッカドーンが使われているのですが、酸味はそれほどなく、優しい風味。
苦瓜やレバーなどの具材もたっぷり入っていて贅沢なスープです。

具材たっぷり入ったスープ

そして最後は炒め物。
豚レバーと唐辛子を炒めたタップパットプリック(ตับผัดพริก)は、これもまたカオマンガイに合うから不思議。

タップパットプリック(ตับผัดพริก)

昼前から満席に近い状態が続く『パンキーカオマンガイ』は、ピッサヌローク県で訪れておきたい店のひとつです。

カタカナ併記した全メニューを載せておくのでご参考に。

ガイタイサップ/ไก่ไทยสับ
ガイパンサップ/ไก่พันธุ์สับ
トムマラパッカドーン/ต้มมะระผักกาดดอง
クルアーンナイプリック/เครื่องในผัดพริก
タップパットプリック/ตับผัดพริก
ガイパットプリック/ไก่ผัดพริก
クルアーンナイトートガティアムプリックタイ/เครื่องในทอดกระเทียมพริกไท
タップトートガティアムプリックタイ/ต้บทอดกระเทียมพริกไท
ガイトートガティアムプリックタイ/ไก่ทอดกระเทียมพริกไท
カオマンラートガイタイ/ข้าวมันราดไก่ไทย
カオマンラートガイパン/ข้าวมันราดไก่พันธุ์
カオマンプラオ/ข้าวมันเปล่า

店名パンキーカオマンガイ/พังกี่ข้าวมันไก่
営業時間08:30-12:00
定休日基本無休
Google Maphttps://maps.app.goo.gl/3GpQ8tcy3VQQuBSr5

ピッサヌローク県の地元グルメ④|ふわふわ卵焼きと絶品の魚料理【ルントゥン】

市街地から6kmほど北へあがったナーン川の近く。
地方で市街地から6kmも離れるとすっかり田舎な雰囲気になるわけですが、そのような立地でありながら地元の方々から高い評判を得ているのが『ルントゥン(ร้านอาหารลุงเทิง)』です。

タイ最大のグルメサイト「Wongnai」から、2023年にUSERS’ CHOICEという賞を獲得しています。

ルントゥン(ร้านอาหารลุงเทิง)
田舎道にぽつんと建っています
2023年のUSERS’ CHOICEに選ばれています

メニューに並ぶ料理は、北タイのラープをはじめ、炒め物や魚料理などなど。
おすすめメニューから3品を選びました。

カイサラパオ/ไข่ซาลาเปา

人気メニューなのが、ふわふわ卵焼き。
一般的に卵焼きはカイジアオと言われますが、こちらのお店ではサラパオ(肉まん)と命名しております。
つまり、それだけふわふわ感を出しているとアッピールしたいのでしょう。

目の前に置かれたカイサラパオは、確かにふわふわ!
具材などは特に入っていませんが、これだけで旨いのはさすがです。

ガイクアケム/ไก่คั่วเค็ม

耳にしたことのない料理名ですが、鶏肉を炒めた料理です。
味付けはシンプルなのですが、シンプルだからこそ地鶏の旨みがしっかりと味わえる。
チェフの腕が表れている一品!

プラーゴッドルアクチム/ปลากดลวกจิ้ม

何も知らされず、これだけを見ると、まったく何の料理だか分からないプラーゴッドルアクチム。
プラーゴッドというナマズの一種を茹でて、揚げニンニクをまぶし、タレでいただく料理です。
揚げニンニクのどっさり感が半端なくパンチが効いているものの、ハーブのパクチーファランが入っていたりと、爽やかさの要素もあり。

プラーゴッドの料理が楽しめるのは、ナーン川が流れているピッサヌローク県だからこそ。
魚料理も含め、ここでしか楽しめない料理をぜひ!

全メニューをカタカナ併記した記事も公開していますので、ご覧になりたい方は以下よりどうぞ。

店名ルントゥン/ร้านอาหารลุงเทิง
営業時間10:00-20:00
定休日月曜日
Google Maphttps://maps.app.goo.gl/GgfcDUWbG3TCB8qJA

ピッサヌローク県の渋い観光地【ワントーン120年市場】

タイの地方へ行けば「100年市場」と呼ばれる古くからの市場を目にすることがありますが、ピッサヌローク県にあるのは100年ではありません。
さらに20年も古い『ワントーン120年市場』です。

木造の古い家屋が並ぶワントーン120年市場

滞在最終日、市街地から20分ほど車を走らせ訪れてみました。
年季の入った味のある民家が建ち並んでいるのですが、ストリートアートが描かれていたりと、古さだけではなく見どころも多い。

所々でストリートアートが描かれています

写真を撮りながら市場を歩いていたところ、外観に目が留まり何気に入ったのがクイジャップのお店でした。
店舗自体は古いのですが、壁にイラストを描くなど、このお店も新しさを取り入れています。

クイジャップペットヤーン ハッブヘンリー(ก๋วยจั๊บเป็ดย่าง ฮับเฮงหลี)
古いお店ですが壁にはイラストが描かれています

注文したのは、自慢のローストダックを麺に乗せたバミーペット。

店主こだわりのローストダックは、噛むほどに肉から旨みが溢れ出し旨し!
120年市場と共にバミーも満喫いたしました。

YouTubeでもピッサヌローク県のグルメを!

私のYouTubeチャンネルでは、今回紹介したお店を動画でも公開しています。
お店や料理の雰囲気は動画の方がさらに伝わると思いますので、YouTubeも併せてご覧いただき、グッドボタンいただければ非常に嬉しいです。

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ピッサヌローク県で知る人ぞ知る名店!【ルントゥン】 https://gekiuma.net/lung-theng/ https://gekiuma.net/lung-theng/#respond Wed, 21 Feb 2024 08:39:52 +0000 https://gekiuma.net/?p=22602 Copyright © 2024 激旨!タイ食堂 All Rights Reserved.

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「タイ北部全県の旅」の8県目で訪れたピッサヌローク県。
市街地から6kmほど北へあがったナーン川の近くで、地元の方々から高い評判を得ている店があるという情報をキャッチしました。
『ルントゥン(ร้านอาหารลุงเทิง)』というお店です。

グルメサイトが認める【ルントゥン】

タイ最大のグルメサイト「Wongnai」から2023年に、USERS’ CHOICEという賞を授与されているというから気になること甚だしい!
私は引き寄せられるように、『ルントゥン』へと向かいました。

タイの地方都市で、市街地から6kmも離れると田舎っぽさがぐんと強くなる。
そんな雰囲気の中、ぽつんと1軒だけ営業しているのが『ルントゥン』です。

ルントゥン(ร้านอาหารลุงเทิง)
「Wongnai」のUSERS’ CHOICE2023に選ばれています

外国人が来店するような店ではまったくないため、日本人が一人で来店すると明らかに浮いておりますが、そんなことを気にすることもなくチャンビールをぐいっ。
ビールを飲みながらメニューに視線を落とします。

メニューに並ぶ料理は、北タイのラープをはじめ、炒め物や魚料理などなど。
おすすめメニューから3品を選びました。

カイサラパオ(ไข่ซาลาเปา)

カイサラパオ(ไข่ซาลาเปา)

人気メニューなのが、ふわふわ卵焼き。
一般的に卵焼きはカイジアオと言われますが、こちらのお店ではカイサラパオと命名しております。
カイは卵、サラパオは肉まんを意味するタイ語です。
つまり、それだけふわふわ感を出しているとアッピールしたいのでしょう。

目の前に置かれたカイサラパオは、確かにふわふわ!
具材などは特に入っていませんが、これだけで旨いのはさすがです。

ガイクアケム(ไก่คั่วเค็ม)

ガイクアケム(ไก่คั่วเค็ม)

耳にしたことのない料理名ですが、鶏肉を炒めた料理です。
味付けはシンプルなのですが、シンプルだからこそ地鶏の旨みがしっかりと味わえる。
チェフの腕が表れている一品!

プラーゴッドルアクチム(ปลากดลวกจิ้ม)

プラーゴッドルアクチム(ปลากดลวกจิ้ม)

何も知らされず、これだけを見ると、まったく何の料理だか分からないプラーゴッドルアクチム。
プラーゴッドというナマズの一種を茹でて、揚げニンニクをまぶし、タレでいただく料理です。
揚げニンニクのどっさり感が半端なくパンチが効いているものの、ハーブのパクチーファランが入っていたりと、爽やかさの要素もあり。

プラーゴッドの料理が味わあるのは、ナーン川が流れているピッサヌローク県だからこそ。
魚料理も含め、ここでしか楽しめない料理をぜひ!

【ルントゥン】の全メニュー

この記事を読んでいる方の中で『ルントゥン』へ来店する方が一人でもいるかもしれないので、タイ語しかないメニューをカタカナ併記で書き出しました。
参考にしてください。

メニューラープ/เมนูลาบ

ラープスック「ムー/ヌア」/ลาบสุก (หมู,เนื้อ)
ラープデーン「ムー/ヌア」/ลาบแดง (หมู,เนื้อ)
ラープデーンクア「ムー/ヌア」/ลาบแดงคั่ว (หมู,เนื้อ)
ゴイ「ムー/ヌア」/ก้อย (หมู,เนื้อ)
プラー「ムー/ヌア」/พล่า (หมู,เนื้อ)

メニューゲーンパー/เมนูแกงป่า

ゲーンパーガイタイ/แกงป่าไก่ไทย
ゲーンパーランカイ/แกงป่ารังไข่
ゲーンパームー/ヌア/แกงป่าหมู,เนื้อ
ゲーンパープラーライ/แกงป่าปลาไหล
ゲーンパープラー「ゴッド/カーオ/テポー」/แกงป่าปลา (กด,ค้าว,เทโพ)
ゲーンパーゴップ/แกงป่ากบ
ゲーンパープラーヌアオン/แกงป่าปลาเนื้ออ่อน
プラーヌアオンラードプリック/ปลาเนื้ออ่อนราดพริก

メニューヤム/เมนูยำ

ヤムウンセン/ยำวุ้นเส้น
ヤムトップワン/ยำตับหวาน
ヤムムーサドゥン/ยำหมูสะดุ้ง
ヤムネームソッド/ยำแหนมสด
ヤムムーソッド/ยำหมูสด

メニュートムヤム/เมนูต้มยำ

トムヤムガイタイ/ต้มยำไก่ไทย
トムヤムゴップ/ต้มยำกบ
トムヤムプラーゴッド、カーオ、テポー/ต้มยำปลากด,ค้าว,เทโพ
トムヤムプラーチョン/ต้มยำปลาช่อน
トムヤムシークローン/ต้มยำซี่โครง
トムヤムクロンプラーヌアオン/ต้มโคล้งปลาเนื้ออ่อน
トムヤムクン/ต้มยำกุ้ง

アーハーンチャーンディアウ/อาหารจานเดียว

カオパットガパオムー、ヌア、ガイ/ข้าวผัดกะเพราหมู,เนื้อ,ไก
カオパットプリック「ムー、ムア、ガイ」/ข้าวผัดพริก(หมู,เนื้อ,ไก่)
カオムートートガティアム/ข้าวหมูทอดกระเทียม
カオパットガイ、ムー/ข้าวผัดไข่,หมู
カオパットクン/ข้าวผัดกุ้ง

クルアーンドゥーム/เครื่องดื่ม

リージェンシー「クロム、べーン」ビールチャーン/รีเจนซี่ (กลม,แบน) เบียร์ช้าง
ホントン「クロム、べーン」ビールレーオ/หงส์ทอง (กลม,แบน) เบียร์ลีโอ
セームソむ「クロム、べーン」ビールレーオ/แสมโสม (กลม,แบม) เบียร์ลีโอ
ビールハイネゲン/เบียร์ไฮเนเค้น

メニューパットパック/เมนูผัดผัก

パットトゥアランタオ/ผัดถั่วลันเตา
パットパックルアムミット/ผัดผักรวมมิตร
パットブロックコリー/ผัดบล็อคโคลี่
パットウンセンサイカイ/ผัดวุ้นเส้นใส่ไข่
パットマラサイカイ/ผัดมะระใส่ไข่
パットカナーナムマンホイ/ผัดคะน้าน้ำมันหอย

メニュートート/เมนูทอด

カイサラパオ/ไข่ซาลาเปา
メットマムアントート/เม็ดมะม่วงทอด
ガイクアケム/ไก่คั่วเค็ม
ムー/ヌアデッディアウ/หมู/เนื้อแดดเดียว
トートマンプラーグライ/ทอดมันปลากราย
サイトート/ไส้ทอด
シークローンムートート/ซี่โครงหมูทอด
ムーサームシャンシュップぺーントート/หมูสามชั้นชุบแป้งทอด
プラーカーオトート/ปลาค้าวทอด
プラーラードクルアトート/ปลาราดกล้วยทอด
プラーヌアオントートガティアム/ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียม
プラーヌアオンラードプリック/ปลาเนื้ออ่อนราดพริก
クンシュップぺーントート/กุ้งชุบแป้งทอด
プラータプティムトートガティアム/ปลาทับทิมทอดกระเทียม
プラータプティムトートサムンパイ/ปลาทับทิมทอดสมุนไพร
プラータプティムヌンマナオ/ปลาทับทิมนึ่งมะนาว

メニュールアク-トム/เมนูลวก-ต้ม

プラールアクチム/ปลาลวกจิ้ม
トムヤムガイタイ/ต้มยำไก่ไทย
トムヤムランカイ/ต้มยำรังไข่
トムヤムゴップ/ต้มยำกบ
トムヤムプラー/ต้มยำปลา
トムヤムプラーチョン/ต้มยำปลาช่อน
トムヤムクローンプラーヌアオン/ต้มยำโคล้งปลาเนื้ออ่อน
トムヤムクン/ต้มยำกุ้ง
トムヤムチュートタオフーサーライ/ต้มจืดเต้าหู้สาหร่าย

店名ルントゥン/ร้านอาหารลุงเทิง
営業時間10:00-20:00
定休日月曜日
Google Maphttps://maps.app.goo.gl/GgfcDUWbG3TCB8qJA

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スコータイ県の地元グルメ|名物のクイッティアオスコータイからカオピープまで https://gekiuma.net/sukhothai/ https://gekiuma.net/sukhothai/#comments Mon, 19 Feb 2024 11:00:00 +0000 https://gekiuma.net/?p=22589 Copyright © 2024 激旨!タイ食堂 All Rights Reserved.

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現在のタイ王国の始まりは、1240年代にクメールの勢力を駆逐して建設されたスコータイ王国だと考えられています。
場所はタイ北部のスコータイ県です。

つまるところ、タイ好きであるならばスコータイ県へ訪れておくのは必須といって過言ではありません!
(過言です)
スコータイ県はタイ北部の真ん中に位置し、バンコクからはおよそ430km。
バスなら6〜7時間ほどの距離です。

スコータイ県で訪れておきたい場所といえば、1991年にユネスコの世界遺産に登録された「スコータイ歴史公園」を挙げて間違いないでしょう。
面積約70㎢の敷地内には、200もの遺跡が文化庁管理のもと保管されています。
公園面積はかなり広いですが、レンタル自転車を利用すれば数時間で回ることが可能です。

スコータイ歴史公園で保管されている遺跡

タイ王国の歴史を堪能したならば、スコータイ県のグルメも楽しんでもらいたい。
本記事では私が厳選し食べ巡った3店舗を取り上げていきます。
スコータイ発の料理もありますので、バンコクでは味わえない地元グルメを満喫してください。

スコータイ県グルメ①|名物麺料理の人気店【クイッティアオスコータイ ジェーへー】

スコータイ県には地元名物の麺料理あります。
クイッティアオスコータイ(ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย)という料理で、刻んだトゥアファックヤーオ(長ささげ)を入れ、クリアなトムヤムスープで仕上げているのが特徴のクイッティアオです。

バンコクでクイッティアオスコータイを出している店は少なく、私が知っている限りだと旧市街地で営んでいる『タチャイ クイッティアオスコータイ』が唯一。

スコータイ県へ来たならば、本場でこのクイッティアオを食べておかないと!
というわけで私が来店したのは、市街地の西にある『クイッティアオスコータイ ジェーへー』
タイ人からの評判がすこぶる高いクイッティアオ屋でございます。

クイッティアオスコータイ ジェーへー(ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย เจ๊แฮ)

本場へ来たのだから、1杯だけ食べて帰るなんてことはできません。。
スープ有りとスープ無しの2杯を注文したのは当然です。

スープ有りはセンレック(細麺)、スープ無しはバミー麺を選びました。
どちらの丼にも刻んだトゥアファックヤーオ(長ささげ)、ムーデーン(焼豚)、豚ミンチ、クラッシュピーナッツ、ケープムーと、クイッティアオスコータイならではの具材がトッピング。

スープ有りのクイッティアオスコータイ
麺は細麺のセンレックです

スープ有りは、クリアースープのトムヤム味で、辛さは控えめで適度な甘みと酸味。
盛られている具材のメンツが他クイッティアオとは異なるため、独特の食感や味わいが楽しめるのがポイントです。

スープ無しのクイッティアオスコータイ
タレがバミー麺に絡む!

スープ無しはマナオを絞り、底に沈殿しているタレをがっつり混ぜる。
バミー麺に調味料やら具材が絡み、スープ有りには無い風味が楽しめてグッド。

スコータイ県に来たら必食の地元ならではの麺グルメです。

店名クイッティアオスコータイ ジェーへー/ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย เจ๊แฮ
営業時間08:00-16:00
定休日基本無休
Google Maphttps://maps.app.goo.gl/Xiw89Wo49V6cijhm9

スコータイ県グルメ②|充実した魚料理の数々【フゥアンファー プラーメナーム】

スコータイ県に流れるはヨム川。
タイ北部プレー県から始まりナーン川の支流となっている川です。
ならば川魚料理を揃える店があるだろうと調べてみたら、ありましたよ!
ヨム川沿いで営む『フゥアンファー プラーメナーム』です。

フゥアンファー プラーメナーム(ร้านอาหารเฟื่องฟ้าปลาแม่น้ำ)

けっこう分かりづらい場所に立地していて、私は最初近くにある『J&J ゲストハウス』へと車で入り込んでしまうという失態を犯してしまったことを告白しておきます。
そのような立地場所でありながらも評判が高いのは、料理のクオリティーが高いからに他なりません。

ヨム川沿いに並ぶテーブル席

ヨム川からの風がなだれ込む店内には、テーブル席が7〜8席ほど。
メニューには目を見張るほどの魚料理の数々が並び、ギョギョギョ!

昭和のギャグをかましたところで、私が注文した料理を紹介していきます。

トートマンプラーグライ / ทอดมันปลากราย

プラーグライをすり身にして揚げたトートマンプラーグライ。
自家製というだけあり、プリっとした食感やプラーグライの風味が素晴らしい。
添えられたピリ辛の特製ソースもイイ仕事するんです!

ラープカーオ/ลาบค้าว

ナマズの一種であるプラーカーオ(ปลาค้าว)を使ったラープ。
身を細かく刻んではおらず、切身サイズで仕上げています。
パクチーファランといった香草はもちろん、パパイヤまで使った個性的なラープです。

チューチープラードゥックフー/ฉู่ฉี่ปลาดุกฟู

3品目をどれにしようかと迷っていたら、店主から勧められたのがこちら。
チューチーとはレッドカレーペーストで炒めた料理で、これに揚げたナマズのプラードゥックフーを使っています。
チューチーは何度も食べたことがあるけれど、プラードゥックフーをメインにしたものは初。

プラードゥックフーが大好きな私だけに、この一品を気に入らないわけがございません。

日が暮れて暑さも和らぎ、ヨム川の涼やかな風を感じながらいただく魚料理の数々。
雰囲気も料理の味の一部だということを、実感した瞬間でもありました。

『フゥアンファー プラーメナーム』の全料理名をカタカナ表記にした記事は以下をご覧ください。

https://gekiuma.net/fueang-fa-river-fish-restaurant/

店名フゥアンファー プラーメナーム/ร้านอาหารเฟื่องฟ้าปลาแม่น้ำ
営業時間11:00-21:00
定休日基本無休
Google Maphttps://maps.app.goo.gl/6kwtuyL5tJ3WcygC7

スコータイ県グルメ③|カオピープを考案した元祖&名店【カオピープ ヤイクルアン】

スコータイ県の地元グルメを調べていると、これまで聞いたことのないカオピープ(ข้าวเปิ๊บ)という料理名に出合いました。

この料理を扱っている店はいくつかあったのですが、その中でも群を抜いて評判が高いのは『カオピープ ヤイクルアン』
どうやらカオピープとは、このお店の創業主であるクルアンさんが考案した料理だそうです。
つまり『カオピープ ヤイクルアン』は、カオピープ発祥の店!

カオピープ ヤイクルアン(ข้าวเปิ๊บยายเครื่อง)
WongnaiのUSERS’ CHOICEにも選ばれています
創業は1978年

カオピープとは米粉の生地を、鍋に張った布の上に注ぎ円盤状に広げ、野菜を並べて蒸す料理です。
これをスープで浸して提供されるのですが、軽食といったボリューム感。
野菜のほかにムーデーンも使われていて、いろんな食材が一度にいただける一品です。

カオピープ(ข้าวเปิบ)
野菜は生地と一緒に蒸しています

醤油ベースで辛さはまったくないスープだけに、日本人の味覚に馴染みやすい風味。
スコータイ市街地から1時間以上も離れているにも関わらずタイ著名人の写真が壁に並んでいるのは、『カオピープ ヤイクルアン』がそれほど名の知れたお店だからでしょう。

クイッティアオ ベー(ก๋วยเตี๋ยวแบ)

こちらは汁無しクイッティアオの、クイッティアオベー
センレックを野菜を蒸し、バナナの葉を敷いたお皿に盛って、ムーデーンやケープムーをトッピングしています。

麺は細麺のセンレックです


味付けは砂糖やピーナッツなどを加えたムーデーンのタレ。
甘めの風味なので、マナオを絞って酸味を加えてがっつり混ぜると、引き締まって良い感じに!

ミーパン(หมีพัน)

センミーやセンレック、ウンセンを蒸し焼きにして、ライスペーパーで包んだのがミーパン
中の麺類はさっぱりとした味付けで、ライスペーパーに使われている黒胡麻の風味がいぶし銀の役割を果たし、おやつ感覚でいただける料理です。

山道を辿ってここまで来たからには、それぞれ少量なので3品すべて味わってみてください。

店名カオピープ ヤイクルアン/ข้าวเปิ๊บยายเครื่อง
営業時間08:00-17:00
定休日基本無休
Google Maphttps://maps.app.goo.gl/Vnids6TMBQyhNDoM9

スコータイ県グルメは動画でもご覧いただけます

スコータイ県が本場の料理を含め、3店舗を取り上げました。
旅へ出るなら、やはり地元ならではの料理はたべておきたいもの。
こちらの記事を参考にして、ぜひ訪れてみてください。(カオピープの店は厳しいかもしれませんが)

今回紹介した3店舗は、私のYouTubeチャンネルでも動画で取り上げています。
お店や料理の雰囲気を動画も併せてご覧ください!

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スコータイ県で充実した魚料理を出す【フゥアンファー プラーメナーム】 https://gekiuma.net/fueang-fa-river-fish-restaurant/ https://gekiuma.net/fueang-fa-river-fish-restaurant/#respond Sat, 17 Feb 2024 06:41:36 +0000 https://gekiuma.net/?p=22579 Copyright © 2024 激旨!タイ食堂 All Rights Reserved.

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スコータイ県に流れるはヨム川。
タイ北部プレー県から始まり、ナーン川の支流となっている川です。
県内に川が流れているなら、川魚料理を揃える店があるだろうと調べてみたらありました!
ヨム川沿いで営む『フゥアンファー プラーメナーム』です。

フゥアンファー プラーメナーム(ร้านอาหารเฟื่องฟ้าปลาแม่น้ำ)

けっこう分かりづらい場所に立地しているため、私は最初近くにある『J&J ゲストハウス』へと車で入り込んでしまうという失態。
そのような立地場所でありながらも評判が高いのは、料理のクオリティーが高いからに他なりません。

席からはヨム川が眺められます

ヨム川からの風がなだれ込む店内には、テーブル席が7〜8席ほど。
メニューには目を見張るほどの魚料理の数々が並び、ギョギョギョ!

昭和のギャグをかましたところで、私が注文した料理を紹介していきます。

トートマンプラーグライ(ทอดมันปลากราย)

トートマンプラーグライ(ทอดมันปลากราย)

プラーグライをすり身にして揚げたトートマンプラーグライ
自家製というだけあり、プリっとした食感やプラーグライの風味が素晴らしい。
添えられたピリ辛の特製ソースもイイ仕事するんです!

ラープカーオ(ลาบค้าว)

ラープカーオ(ลาบค้าว)

ナマズの一種であるプラーカーオ(ปลาค้าว)を使ったラープ。
身を細かく刻んではおらず、切身サイズで仕上げています。
パクチーファランといった香草はもちろん、パパイヤまで使った個性的なラープです。

チューチープラードゥックフー(ฉู่ฉี่ปลาดุกฟู)

チューチープラードゥックフー(ฉู่ฉี่ปลาดุกฟู)

3品目をどれにしようかと迷っていたら、店主から勧められたのがこちら。
チューチーとはレッドカレーペーストで炒めた料理で、これに揚げたナマズのプラードゥックフーを使っています。
チューチーは何度も食べたことがあるけれど、プラードゥックフーをメインにしたものは初。

プラードゥックフーが大好きな私だけに、この一品を気に入らないわけがございません。

日が暮れて暑さも和らぎ、ヨム川の涼やかな風を感じながらいただく魚料理の数々。
雰囲気も料理の味の一部だということを、実感した瞬間でもありました。

【フゥアンファー プラーメナーム】の全メニュー

とにかく魚料理が多い『フゥアンファー プラーメナーム』。
どういった料理があるのかを見たい方のために、カタカナを併記した全メニューを書き出しておきます。

パットチュート/ผัดจืด
パットパック/ผัดผัก
ガラムプリーパットナムプラー/กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา
パットカナーナムマンホイ/ผัดคะน้าน้ำมันหอย
パットパックブンフォイデーン/ผัดผักบุ้งไฟแดง
パットパックルアムナムマンホイ/ผัดผักรวมน้ำมันหอย

パットタレー/プラー/ผัดทะเล/ปลา
パットポンガリークン/プラームック/ผัดผงกะหรี่กุ้ง/ปลาหมึก
パットポッテークタレー/ผัดโป๊ะแตกทะเล
プラーチョン/パットクンチャイ/ปลาช่อนผัดคื่นฉ่าย
プラータプティムサームロット「トゥア」/ปลาทับทิมสามรส (ตัว)

カイチアオ/ไข่เจียว
カイチアオムーサップ/ไข่เจียวหมูสับ
カイチアオクンサップ/ไข่เจียวกุ้งสับ

ゲーンチュート/แกงจืด
ゲーンキアオワン/แกงเขียวหวาน
ゲーンキアオワンガイ/ムー/แกงเขียวหวานไก่/หมู
ゲーンキアオワンルックチンプラーグライ/แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
ゲーンキアオワンカーオ/プラーゴッドカン/แกงเขียวหวานปลาค้าว/ปลากด

トムカー/ต้มข่า
タムカーカイ/ムー/ต้มข่าไก่/หมู
トムカープラーカーオ/プラーゴッド/ต้มข่าปลาค้าว/ปลากด
トムカープラーチョン/タプティム/ต้มข่าปลาช่อน/ทับทิม

トムチュート/ต้มจืด
トムチュートタオフーサーライ/ต้มจืดเต้าหู้สาหร่าย
トムチュートカイナム/ต้มจืดไข่น้ำ
トムチュートギヨムチャーイ/ต้มจืดเกี๊ยมฉ่าย

ゲーンペット/แกงเผ็ด
トムヤム/ต้มยำ
トムヤムプラーカーオ/プラーゴッド/ต้มยำปลาค้าว/ปลากด
トムヤムプラーチョン/タプティム/ต้มยำปลาช่อน/ทับทิม
トムヤムタレーナムコン/ナムサイ/ต้มยำทะเลน้ำข้น/น้ำใส
トムヤムタオフームーデーン/ต้มยำเต้าหู้หมูเด้ง

ゲーンソム/แกงส้ม

ゲーンソムパックルアム「クン、プラー」/แกงส้มผักรวม (กุ้ง,ปลา)
ゲーンソムシャオム「クン、プラー」/แกงส้มชะอม (กุ้ง,ปลา)
ゲーンソムペッシャプラーチョン「トゥア」/แกงส้มแป๊ะช๊ะปลาช่อน (ตัว)
ゲーンソムペシャプラータプティム「トゥア」/แกงส้มแป๊ะช๊ะปลาทับทิม (ตัว)

ゲーンパー/แกงป่า

ゲーンパールックチンプラーグライ/แกงป่าลูกชิ้นปลากราย
ゲーンパープラーカーオ/プラーゴッド/แกงป่าปลาค้าว/ปลากด
ゲーンパープラーチョン/タプティム/แกงป่าปลาช่อน/ทับทิม
ゲーンムー/ゲーンパーガイ/แกงป่าหมู/แกงป่าไก่

パットペット/チューチー/ผัดเผ็ด/ฉู่ฉี่
パットペット/パットチャー/ผัดเผ็ด/ผัดฉ่า
パットペットカーオ/プラーゴッド/ผัดเผ็ดปลาค้าว/ปลากด
パットチャールックチンプラーグライ/ผัดฉ่าลูกชิ้นปลากราย
パットチャータレー/ผัดฉ่าทะเล

チューチー/ฉู่ฉี่

チューチープラードゥックフー(クルアクントーイ)/ฉู่ฉี่ปลาดุกฟู (ครัวคุณต่อย)
チューチープリッグソッドプラーカーオ/プラーゴッド/ฉู่ฉี่พริกสดปลาค้าว/ปลากด
チューチープリッグソッドチョン/タプティム/ฉู่ฉี่พริกสดปลาช่อน/ทับทิม

ヌンマナオ「トゥア」/นึ่งมะนาว (ตัว)
プラータプティムヌンマナオ/ปลาทับทิมนึ่งมะนาว
プラーチョンヌンマナオ/ปลาช่อนนึ่งมะนาว
プラータプティムヌンブアイ/ปลาทับทิมนึ่งบ๊วย
プラーチョンヌンブアイ/ปลาช่อนนึ่งบ๊วย

ルアク/ラープ/ลวก/ลาบ
ルアク/チム/ลวกจิ้ม
ルックチンプラーグライルアクチム「タムエーン」/ลูกชิ้นปลากรายลวกจิ้ม (ทำเอง)
プラーゴッドカン/プラーカーオルアクチム/ปลากดคัง/ปลาค้าวลวกจิ้ม
クンチェーナムプラー/กุ้งแช่น้ำปลา
ムーマナオ/หมูมะนาว

ラープ/ลาบ

ラープガイ/ラープムー/ลาบไก่/ลาบหมู
ラープガイグローブ/ลาบไก่กรอบ
ラーププラーチョン/タプティム/カーオ「チャーン」/ลาบปลาช่อน/ทับทิม/ค้าว (จาน)
ラーププラーチョン/タプティム「トゥア」/ลาบปลาช่อน/ทับทิม(ตัว)

カオ/カオパット/ข้าว/ข้าวผัด

カオパットカイ/ムー/ガイ/ข้าวผัดไข่/หมู/ไก่
カオパットタレー/カオパットタレー/クン/プラームック/ข้าวผัดทะเล/กุ้ง/ปลาหมึก
カオプラオ「トゥアイ/トー」ข้าวเปล่า (ถ้วย/โถ)

コーントート/ของทอด
プタートート/ปลาทอด
トートマンプラーグライ「タムエーン」/ทอดมันปลากราย (ทำเอง)
プラーヌアオントートガティアム/ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียม
プラーカーオトートガティアム「チャーン」/ปลาค้าวทอดกระเทียม (จาน)

コーントートデック/ของทอดเด็ก
ムーデントート/หมูเด้งทอด
ガイトートクルア/ไก่ทอดเกลือ
シークローンムートートガティアム/ซี่โครงหมูทอดกระเทียม
クン+プラームックシュップぺーントート/กุ้ง+ปลาหมึกชุปแป้งทอด

ラードシートマカーム/ราดซอสมะขาม
ガイトートラードソートマカーム/ไก่ทอดราดซอสมะขาม
クントートラードソートマカーム/กุ้งทอดราดซอสมะขาม
プラータプティム/プラーチョン「チャーン」/ปลาทับทิม/ปลาช่อน(จาน)
プラータプティム/プラーチョン「トゥア」/ปลาทับทิม/ปลาช่อน (ตัว)

ヤムヤム/ยำยำ

ヤムムーデン/ヤムムーヨー/ยำหมูเด้ง/ยำหมูยอ
ヤムウンセンムーサップ/ยำวุ้นเส้นหมูสับ
ヤムパックブングローブ/ยำผักบุ้งกรอบ
ヤムサームグローブ/ยำสามกรอบ

ヤムタレープラードゥックフー/ยำทะเลยำปลาดุกฟู
ヤムウンセンタレー/ยำวุ้นเส้นทะเล
ヤムルアムミットタレー/ยำรวมมิตรทะเล
ヤムタカイクンソッド/ยำตะไคร้กุ้งสด

ヤムサムンパイ/ยำสมุนไพร
プラーチョンサムンパイ「チャーン」/ปลาช่อนสมุนไพร (จาน)
プラーチョンサムンパイ「トゥア」/ปลาช่อนสมุนไพร (ตัว)
プラータプティムサムンパイ「チャーン」/ปลาทับทิมสมุนไพร (จาน)
プラータプティム「トゥア」/ปลาทับทิมสมุนไพร (ตัว)

おすすめメニュー/เมนูแนะนำ

プラーカーオ/ゴッドカン/プラーグライ パットプリッグソッド/ปลาค้าว/กดคัง/ปลากราย ผัดพริกสด
トートマンプラーグライ/ทอดมันปลากราย
ルックチンプラーグライ/ลูกชิ้นปลากราย
チューチープラーカーオ/ゴッドカン/プラーヌアオン/ฉู่ฉี่ปลาค้าว/กดคัง/ปลาเนื้ออ่อน
パットチャープラー/タレー/プラーグライ/ผัดฉ่าปลา/ทะเล/ปลากราย
チューチープラードゥックフー(クルアクントーイ) /ฉู่ฉี่ปลาดุกฟู (ครัวคุณต๋อย)
ゲーンソムチャオム/パックルアム/プラー/クン / แกงส้มชะอม/ผักรวม/ปลา/กุ้ง
トムヤムゴッドカン/プラーカーオ/チョン/タプティム /ต้มยำกดคัง/ปลาค้าว/ช่อน/ทับทิม
クン/プラー/ガイトートラートソートマカーム /กุ้ง/ปลา/ไก่ทอดซอสมะขาม
ペサプラーチョン/タプティム /ป๊ะซะปลาช่อน/ทับทิม
パットポテーク/クン+ムック /ผัดโป้ะแตก/กุ้ง+หมึก
ガイトートクルア/ไก่ทอดเกลือ
ネームシークローンム/แหนมซี่โครง
クン + ムックシュップぺーントート/กุ้ง+หมึกชุบแป้งทอด
ヤムプラードゥックフー/ยำปลาดุกฟู
ヤムパックブングローブ/ยำผักบุ้งกรอบ

プラーワンニー/ปลาวันนี้

プラーカーオ/ปลาค้าว
プラーゴッドカン/ปลากดคัง
プラーヌアオン/ปลาเนื้ออ่อน
プラーチョン/ปลาช่อน
プラータプティム/ปลาทับทิม
プラーラーククルアイ/ปลารากกล้วย
トートマンプラーグライ/ทอดมันปลากราย
クン + ムック/กุ้ง + หมึึก
ムー/ガイ/หมู/ไก่

トムヤム トムカー/ต้มยำ ต้มข่า
トムソム ゲーンソム/ต้มส้ม แกงส้ม
チューチープリッグゲーン/プリッグソッド/ฉู่ฉี่พริกแกง/พริกสด
ゲーンパー パットペット/แกงป่า ผัดเผ็ด
パットチャー トート/ผัดฉ่า ทอด
パットクンチャイ/パットパック/ผัดคื่นฉ่าย/ผัดผัก

店名フゥアンファー プラーメナーム/ร้านอาหารเฟื่องฟ้าปลาแม่น้ำ
営業時間11:00-21:00
定休日基本無休
Google Maphttps://maps.app.goo.gl/6kwtuyL5tJ3WcygC7

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カオピープを考案した元祖&名店【カオピープ ヤイクルアン】 https://gekiuma.net/khao-peeb-grandma-khrueng/ https://gekiuma.net/khao-peeb-grandma-khrueng/#respond Thu, 15 Feb 2024 05:48:04 +0000 https://gekiuma.net/?p=22565 Copyright © 2024 激旨!タイ食堂 All Rights Reserved.

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「タイ北部全県の旅」へ出るにあたり、スコータイ県の地元グルメを調べていると、これまで聞いたことのない料理名に出合いました。
カオピープ(ข้าวเปิ๊บ)です。

この料理を扱っている店はいくつかあったのですが、その中でも群を抜いて評判が高いのは『カオピープ ヤイクルアン』
どうやらカオピープとは、このお店の創業主であるクルアンさんが考案した料理だそうです。
つまりここが、カオピープ発祥の店!

木造で渋い造りのカオピープ ヤイクルアン(ข้าวเปิ๊บยายเครื่อง)
WongnaiのUSERS’ CHOICEにも選ばれています
創業は1978年
著名人の多くも来店しています

カオピープ(ข้าวเปิ๊บ)とは?

カオピープとは米粉の生地を、鍋に張った布の上に注ぎ円盤状に広げ、野菜を並べて蒸す料理です。

これをスープで浸して提供されるのですが、軽食といったボリューム感。
野菜のほかにムーデーンも使われていて、いろんな食材が一度にいただけます。

カオピープ(ข้าวเปิบ)
野菜は生地と一緒に蒸しています

醤油ベースで辛さはまったくないスープだけに、日本人の味覚に馴染みやすい風味。
スコータイ市街地から1時間以上も離れているにも関わらずタイ著名人の写真が壁に並んでいるのは、『カオピープ ヤイクルアン』がそれほど名の知れたお店だからでしょう。

汁無し麺のクイッティアオ ベー(ก๋วยเตี๋ยวแบ)

クイッティアオ ベー(ก๋วยเตี๋ยวแบ)

こちらは汁無しクイッティアオの、クイッティアオベー
センレックを野菜を蒸し、バナナの葉を敷いたお皿に盛って、ムーデーンやケープムーをトッピングしています。

麺はセンレックです

味付けは砂糖やピーナッツなどを加えたムーデーンのタレ。
甘めの風味なので、マナオを絞って酸味を加えてがっつり混ぜると、引き締まって良い感じに!

ライスペーパーで麺を巻いたミーパン(หมีพัน)

センミーやセンレック、ウンセンを蒸し焼きにして、ライスペーパーで包んだのがミーパン
中の麺類はさっぱりとした味付けで、ライスペーパーに使われている黒胡麻の風味がいぶし銀の役割を果たし、おやつ感覚でいただけます。

山道を辿ってここまで来たからには、それぞれ少量なので3品すべて味わってみてください。

店名カオピープ ヤイクルアン/ข้าวเปิ๊บยายเครื่อง
営業時間08:00-17:00
定休日基本無休
Google Maphttps://maps.app.goo.gl/Vnids6TMBQyhNDoM9

Copyright © 2024 激旨!タイ食堂 All Rights Reserved.

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